วีดีโอ

La présentation de la cuisson à basse température m'a beaucoup intrigué. J'en étudie la technique pour être capable d'en tirer profit pour mon prochain gigot. Merci beaucoup, chef, pour le partage d'un savoir-faire hors du commun. 10/10 ! La vidéo est un monument.

Bonjour chef . On va se regaler .👍 Merci.hum😋

Très appétissant !

C'est moi ou le son n'est pas aussi bon que d'habitude ?

J'ai préparé le sel selon les conseils de la vidéo. Maintenant je pars en quête du saumon. J'ai la prétention d'essayer de réaliser cette recette de prestige... Nous verrons. Vidéo cinq étoiles.

Hier soir j'ai régalé une tablée de six personnes avec les anneaux d'encornet poêlés aux fines herbes. Approbation unanime ! En respectant bien le mode de cuisson suggéré par la vidéo, l'encornet conserve toute sa tendreté. Merci de m'avoir permis de réaliser ce plat délicieux.

ça va ? (Tonay m'a obligé a poster ce commentaire (j'ai peur pour ma vie))

Salut Roland, ça donne envie d'en manger ! 👍

Dans la liste des ingrédients, à défaut du grammage, pour certains éléments apparaît la mention "PM". Je suppose que la signification est : Plus ou Moins ?

Quelle recette ! C'est bien la première fois que je vois préparer une panure au chorizo & aux cornflakes... La sauce, elle aussi, est un prodige de savoir-faire. La lotte doit se demander ce qui lui arrive ! Encore une recette d'exception à étudier avec soin. 10/10.

Merci Roland, mais je travaillais donc pas le temps

attention au botulisme

Je vois que les fameux œufs à la florentine réclament une sauce béchamel réalisée dans les règles de l'art. Vidéo de premier choix.

Grosse technique bravo ! On en redemande Roland !

c'est toutz mon enfance !!

personnellement j'aimerais bien les quantités, mais merci quand même

Chef, j'ai fait la recette en suivant respectueusement les conseils de la vidéo avec des tranches de lard très épaisses taillées par mon boucher & les tomates-cerises. Le résultat est prodigieux d'exquisité. Un festival de saveurs. Je n'en reviens pas. Merci mille fois.

Passionnant !

Captivant de bout en bout. Je me suis passionné pour la séquence de désossage du lapin en admirant la dextérité du chef. Autant le dire : je n'en suis pas là ! J'aimerais bien être capable de composer un plat de service avec une terrine & un médaillon de ce calibre... Le résultat est vraiment spectaculaire. On sait ce que coûtent les terrines au temps des fêtes de Noël ; la vidéo vaut une fortune ! Pas de doute c'est une des meilleures vidéos de la chaîne. J'en suis baba. Ah ! je me demande ce qu'a bien pu devenir la tête du lapin après sa décapitation ; je ne peux pas croire qu'elle est allée dans la poubelle avec la langue, la cervelle & les joues ! La démonstration mérite tous les éloges & tous les compliments. Par-dessus le marché nous avons droit au séquençage de la vidéo... Quel travail ! Bon, allez, je me repasse la vidéo pour le plaisir.

C’est quand même meilleur avec un bon bouillon

Dommage j’aurais aimé voir une tranche de la terrine au médaillon par curiosité Merci de ce beau travail d’artistes il faut être du métier pour comprendre la technicité du travail Bravo

Il va falloir faire une étude de marché avant de te mettre dans les frais car tu nous annonce un grille pain plus une. balance de précision.

Avec tes os de lapin tu peux faire un début de gelé pour mettre dans ta terrine

Domage..... je ne mange pas de lapins... Pour moi... c'est un chat... 😊

Décidément, la playlist "Plats de fête" contient mille & une merveilles dont celle-ci qui n'est pas la moindre. Je crois que je vais faire l'achat d'un maillet... Vidéo de gala, 10/10 !

Entre la croustade d'escargots à la choucroute & la bouchée d'escargots aux cèpes mon cœur balance. Excellente vidéo.

Bonjour à vous, tout simple mais bien intéressant. Vous utilisez de l'ail en pot, je ne connais pas, j'utilise du frais ou du déshydraté, pouvez-vous m'en dire plus sur cet ail en conserve, merci par avance.

Brillante démonstration. Une fois de plus. Les tranches de lard font plaisir à voir.

Super Roland,comme dab!

Un vrai prodige gastronomique ! La vidéo est à ce point pédagogique que je me sens presque capable de la réaliser. Ma seule crainte est le maniement des feuilles de brick. C'est à coup sur une vidéo d'exception qui mériterait 10 000 vues !

Du grand art ! Comme c'est beau ! Cinq étoiles.

Merci.. La recette rapide 😊

Voilà une recette digne des meilleures tables. Les brochettes disposées en étoile sur l'assiette noire font un effet bœuf ! Je vais bien étudier la vidéo en prévision des fêtes. 10/10 !

L'art de composer une marinade m'impressionne beaucoup. Je suis bien content d'en avoir appris toutes les étapes. L'étape du découpage des filets de hareng est très instructive. Si j'ai bien compris le hareng, une fois mariné, aurait une durée de conservation d'une semaine ? Merci beaucoup.

Très étonnant ! Un miracle d'ingéniosité. Je ne pensais pas que la pâte feuilletée résisterait à la vapeur du bouillon... mais si. Reste à se procurer des bols du bon gabarit. Recette cinq étoiles.

Pour la couleur tu peux rajo un duo de poivrons 🫑 verts et jaunes pas de rouge il y a la tomate

Recette de fatigue qui ne veut pas perdre sont temps😊

Maintenant je sais pourquoi je mangeais plutôt du caoutchouc que de l'encornet... Excellente réédition d'une excellente vidéo.

on se passerait bien de l'illustration sonore derrière. inutile et fatigante

Moi qui croyais que les champignons farcis ne pouvaient se déguster que dans les restaurants étoilés... je découvre que la recette est maintenant à portée de main grâce à cette belle démonstration. Je mets les gros champignons sur ma liste de course. Merci chef. Félicitations pour le travail accompli sur la chaîne. 10/10 !

Bravo à toi Roland .C'est une recette magnifique et elle doit être excellente aussi .

C'est inouï ! C'est le plus prestigieux parmentier que j'aie jamais vu. J'admire la composition du plat de service, c'est beau ! Sans même parler des saveurs que j'imagine exquises, les photos révèlent le talent du chef. Vidéo hors norme. 10/10. Chef, le titre de la vidéo indique "Parmentier de foie"... il faudrait peut-être le corriger.

Je note : Ne pas faire tremper les champignons pour les nettoyer. La recette me plaît beaucoup. Merci chef !

Merci infiniment de partager votre savoir. Avec les temps plus difficiles, j'ai fait l'acquisition d'un cochon, ensuite ma grande question a été, que vais-je faire de toute cette viande 😮 hihihi. Alors je vous remercie, c'est de la préparation méthodique qu'il me faut et ce n'est pas mon point fort. 😅 Ça va le faire. 😊 Bonne continuation Mr. 🫶

Des p'tits pouces, des p'tits pouces, toujours des p'tits pouces!! ^^ Miam une bonne omelette! Simple, efficace et délicieux 😋 Merci pour la recette 😊

Mission accomplie. Je n'ai pas oublié le maïs... il donne un goût très agréable à ces petits pâtés de viande. J'ai choisi de les faire frire (sans dorure ni grains de pavot, bien entendu). Le résultat est étonnant ; la combinaison des épices & du maïs avec le bœuf & la pâte à pizza fait merveille. La friture donne un joli aspect doré à la croûte mais, hélas, j'en ai perdu deux dans le bain de friture : ils se sont vidé de leur farce sans sauvetage possible. Enfin, c'est une recette que je referai, c'est sûr. Merci pour l'originalité & la créativité de la vidéo avec, en plus, le savoir-faire du chef. 10/10.

Deux conseils donnés dans la vidéo, parmi beaucoup d'autres, valent leur pesant d'or : - Préférer le veau à blanquette au veau émincé. Je l'ai vérifié : la viande est bien plus goûteuse & moins sèche. - Ne pas hésiter à faire une belle quantité de sauce sachant qu'elle pourra être réemployée utilement. Là encore j'en ai tiré un grand profit. Merci beaucoup chef pour cette perle de vidéo avec en prime une jolie composition photographique. Cinq étoiles ! Ah ! encore une chose : l'incise sur l'autosatisfaction est digne des plus grands traités de philosophie. Comme c'est juste !

ça a l’air super bon, merci pour la recette ! Continuez vos vidéos 🥰

Ah ! les fameux gésiers confits... C'est le sommet de la gastronomie. J'étais loin d'imaginer la façon de les préparer. Vidéo très instructive. Merci chef, 10/10 !