วีดีโอ

けったいなぁ〜ものは駄目とハッキリと言い放つ本物を使う料理人としてのPRIDEを感じます。ぎおん鍋を初めて知りました。 安物の銭失いのような信用を失うことのないお高くても本物を使う先生の志が素敵です。

三割の旨味と七割の嫌味は残すことで一番出しになる表現にも先生の旨味が出てます。。😂🎉

和食の手法の中にもフレンチの手法が見受けられます。 京都の品のある至高の料理の仕上げに見た目も味も頂戴したくなりました。

最近の料理人は調理人として切ったり貼ったり盛り付けたりと由来も由緒も意味も知識 のみで知恵なく説明するので 身につかない。本物の本気の知識からの知恵は有り難い言葉に感謝です。

料理の海老の１つの殼抜きから科学的にも解明しておめでたい長寿を表す海老の形から歌舞伎の市川團十郎から引責してからの名前が本来の海老蔵を名乗ったことから知識を取り混ぜて料理の哲学から教養に至るまで説明をされる話しに気がつくと夢中に聴き入ってしまいました。 ホンマに饒舌で品のある本物

本気の京都料理の真髄を学ぶ機会を丁寧に足元を低く運び易い段取りで楽しませてもらいました。言葉遣いも流暢に 基本をしっかりと料亭時代の板場の料理を思い出しました。

森川さんが指揮者に見えてきました。「椀ものはハーモニー」漆黒の器の中に、調和の音楽が流れてるんですね

蒲鉾と、違います！

森川さんの話につい、酒坏が止まった

さすがマッキーさんですね。是非とも多くの方々にお椀を味わうときの作法を身につけて欲しいものです。

まな板に器を置くのはいいのか疑問。 高級店でもやっているのか。

大げさな

これほどのお椀を頂いてしまうと、京都に来て浜作まで来ないと満足出来ない身になってしまった。ということか。

予約すぐ取れました

非常に敏感、繊細、且つ弱くて、明日まで持たないと言いつつ、それを通販で売るという矛盾（笑

頭に被り物をせずによく厨房に立てるな。 こんな奴が作る料理は食わんでも分かるという次元。

質問です 浜作さんの「和食の教科書　祇園献立町」を購入しました。 その本にも、出汁を濾す時は、スイノウとネルで濾すと書かれていました。 家庭でもそこまで求めた方がいいのでしょうか？ ネルの代わりにリードクッキングペーパーを使うですとか、 スイノウの代わりにザルを使うなど、家庭にあるものを代用したら、どのように違いが出るのでしょうか？

こんな素晴らしい映像がいつでもどこでも無料で見せて頂ける事に感謝です。

勉強になります。素晴らしいです。

勉強になります。素晴らしいです。

動画から旨味や香りが伝わってきます！極限までこだわりぬいた国宝級の職人芸！ありがとうございます！

19:50 慌てているが、クールダウンもめちゃくちゃ早い森川さんすきです(笑)

袋とじ（笑）

お正月にNHKで放送されたお節料理の番組で初めて『浜作』さんのお名前を知った市井の一庶民です。細部に要素が詰まった海老フライの調理、大変勉強になりました。 ご自宅の窓から望む景色の美しさは映像からも伝わってきました。陽がよく入るお部屋の雰囲気も素晴らしいです。 ちなみにご主人のエプロンはフォートナム&メイソンでしたね。

お茄子（笑）

作ってる人が魯山人そっくり！

久しぶりにご主人のお顔を拝見 又お手捌き気持ち良い お勉強します。

日本料理は「負けるが勝ちのお味」。言い得て妙なり。

盛り付けがとても勉強になります

揚げたて美味しいやろなー

偶々、TVで初めて知りました。 フェイスブックも、見つけたのですが、お友達申請は、おそれおおくて、こちらに来ました。 これから、楽しみです。 京都弁も、楽しみです。

NHK見ました、以前３チャンネルで料理番組出られていたのを拝見しましたが、有名な高級料理店の店主だとは、今の今まで分かりませんでした。 これから、youtubeで見させていただきます。NHK面白かったです。

元旦のNHK番組を拝見致しました。 日本料理の礎であるお出汁の贅沢な取り方。 それを用いたこのお鍋、本当に美味しそうで 一度で良いので頂いてみたくなりました😊

恐ろしい味か

テレビで観て浜作さんの料理にとても感銘を受けました。 動画も非常に楽しみしております。

流行が終わったら台湾へようこそ

タルタルソースが食べたくて、明日エビフライを作ることをなぜご存知でしたのでしょう！😄、と思うほどタイムリーにありがとうございます。 丁寧に頑張ってみたいと思います。

天下の祇園浜作、若のお料理教室がTH-camで拝見できるなんて夢のようです。これからとても楽しみです。