วีดีโอ

Scusa Michele, i riposi tutti a TEMPERTURA AMBIENTE VERO? Grazie

All'autolisi si può aggiungere successivamente della pasta di riporto 30% per ottenere un prodotto migliore, e dell'olio EVO, ottendendo autolisi con impadto semidiretto.

Premesso che sono un pizzaiolo da tantissimi anni e sono geloso del mio mestiere non mi piace che per qualche like viene diffusa un arte,ma ancor di più che venga diffusa in modo errato. Almeno tu sei stato chiaro e preciso. Bravo sei un grande. Detto ciò aggiungo per tutti gli utenti che non vi basterà conoscere il punto pasta perché con la pizza si apre un mondo e subentrano una moltitudine di variabili . Di fatto la pizza è personalizzabile. Resto comunque favorevole a divulgare consigli veritieri,ma disinteressati. Preciso infine che aiuto ed ho aiutato tanti amici ed insegnato il mestiere a tanti ragazzi.

Per questo ho comprato la grilletta con vasca estraibile😂😂

magnifico grazie Michele

Mi sono appassionato alla pizza grazie a te! È un vero peccato non vedere più i tuoi video, spero un giorno riprenderai in mano il canale 💪

Scusa Michele per cortesia puoi spiegare meglio perché due dosi rimpasto se puoi spiega più semplice in modo che possa fare questo benedetto pane

Si vabbè ma stai pulendo l'impastatrice della Barbie,lava un impastatrice tutti i giorni da 10 litri con acqua e impasto

Ciao in che quantità per kg si può usare nella pizza contemporanea napoletana?

Scusami ma non posso impastare con il gancio dall'inizio prima a bassa e poi ad alta velocitá ? Grazie

Spettacolare..per la cottura in teglia ferro blu metto teglia sulla base del forno per 10 minuti ? Poi sposto su?

❤❤❤

Bravo

Grazie

Una curiosità : come mai la 00 ha un w più alto della 0 ?

Ciao michele ma per far passare i cavi come hai fatto? Hai dovuto bucare??

Buona la pizza

Buongiorno! Utilizzando una multicereali per il poolish ( preparato la sera e lasciato 12 ore TA ) , è possibile creare la massa la mattina con una farina di tipo 1 e utilizzare gli stessi tempi di lievitazione? Grazie

Posso usare una pirofila in vetro?

Per mia ignoranza (mi è stata regalata la teglia blu) appena arrivata aveva una polvere nera e l’ho lavata e asciugata. Ora posso procedere con le bruciature ? O non posso salvarla ? 😢 Grazie mille

Michele sempre bravo, non ha inportanza quale lato andrà in contatto con la teglia? Dal video sembrerebbe che lo hai capovolto. È vero?

Campi mestiere e meglio.

L'è teglie di ferro dono le prggiore

Michele una domanda come fai a tenere li' pastatrice professionale in casa dove la conservi li' pastatrice quando Nola usi Michele se usi li'n pastatrice in casa ti do un consiglio poi fai come meglio credi il consiglio che ti voglio dare e di comprare una in' pastatrice piccolina in tendo quella da tavolo in vece di usare lin' pastatrice quella grande intendo quella che ussi in pizzeria quando tu la vorri in vece di usare lin'pastatrice professionale in casa secondo me e ingrobrante e inutile secondo me è meglio usare un'i pastatrice piccola intendo quella da tavolo mi riferisco alin' pastatrice.

Posso chiedere che effetti hanno i cavi riscaldanti sulla cantinanetta, nello specifico sul funzionamento di raffreddamento. Crea problemi o no? Non rischio di rompere l'impianto di raffreddamento??

Ciao Stavo proprio pensando di ridurre la grammatura. Quando l impasto è molto cedevole si allunga nel trasferimento e poi ho difficolta a distribuire la pasta

Che meraviglia😊❤

Accipicchia! e che bravo Giovane Chef/Chimico! 👑 se sente/vede/accorge il Grande Chef Gabriele Bonci s'ingelosirà 🤣

non ho trovato/notato un vincolo esatto in questo video/spiegazione, un sistema tutto diverso e molto lontano dalla vera preparazione del Poolish

Quale tipo di farina va usata x la pizza grazie

Ciao Michele. Bel video, grazie! Domanda: ho visto che la tua impastatrice ha vasca e spirale che si muovono anche da spenta. È una prerogativa di quel modello o dovrebbe essere così per tutte? La mia non si muove. Grazie mille...

Ho visto mille video e letto mille guide, ma la Bibbia dell'arte bianca la possiede uno e soltanto uno: Michele. Sei il top ❤

Buonasera. Come sempre grandi complimenti complimenti per il canale e per la qualità delle tue divulgazioni. Un dubbio tecnico sull’impiego della poolish negli impasti per pizza ed in particolare in quello per la contempo “a canotto”. In panificazione solitamente si utilizza una % di poolish tra il 10% ed il 30% max dell’impasto. La maggior parte dei pizzaioli napoletani però sembra proporre una proporzione inversa (ovvero 70% di poolish e 30% di farina nel riporto). Quale bilanciamento ritieni ottimale per ottenere un cornicione piuttosto esplosivo ed un prodotto scioglievole? Grazie molte

Ciao Michele, vedendo questo vide, ho notato l'utilizzo dell'elastico per segnare l'incremento del volume dell'impasto. Ma con un impasto tenace, a forma di palla, che non tocca completamente i bordi dell'impasto, come faccio a misurare l'incremento di volume in modo corretto? Grazie

Bravo

L'unico modo per rallentare la lievitazione e' usare meno lievito, poiche' la maturazione e' temperatura dipendente, cioe' rallenta anch'essa in frigo. Il lievito si moltiplica gradatamente quando la temperatura si rialza aumentando la fase lievitativa.

Ciao Michele, grazie mille tutto molto chiaro! Unica cosa: perché con il mio impasto, al 60 percento, se nn lo faccio riposare si strappa subito?

non ci hai informato quanto tempo deve stare fuori a lievitare, dopo avere impastato

Spiegola tu perbene glialtri prendono in giro

Si prega di elencare gli ingredienti in dedesco

Bravissimo da Lecce

Sei bravo mi aiuti a fare bene il Mio canale TH-cam

probabilmente se mettevi il vapore in forno avrebbe sviluppato ancora meglio!

Ciao Michele ti volevo chiedere ma per impasti ricchi di uova e burro come panettone come si procede? Basta un pò d'acqua ? Grazie mille

Ciao per he 75% di idratazione? 500 ml di aqua su 770 mi da 65%?mi spieghi oppure se qualcuno mi puo spiegare?

Qualcuno mi spiega perché dice 75 % acqua se usa 500 ml di acqua si 770 gr? A me risulta 65%? Mi spiegate? Grazie

🎉

Ciao Michele perché dici idratazione al 75 %? 500 ml di acqua su 770 di farina è 65%... Non 75... Mi spieghi cosa mi sfugge?

Da Fornaio Napoletano ti faccio i miei complimenti, davvero un video molto bello e spiegato alla perfezione per chi è principiante

Ciao Michele! Oggi ho riguardato questo video più tanti altri tuoi. Ti seguivo ad ogni pubblicazione nuova. Che fine hai fatto? Sarebbe bello vedere ancora tuoi video in rete.