手順解説　↓
＜は か る＞　夏バージョン
① 小麦粉74ｇを量る（計量カップ180ccを利用し、フンワリサササでソフトをスパッ！）
② 水37ｇを量る　　（ヤクルト400の“腰まで”を利用）
☆ 標準加水率は、小麦粉重量比で気温毎に30℃→50％、20℃→54％、10℃→58％
☆ 蕎麦、ライ麦、米、大麦などを50％入れる場合、必要に応じて加水率を加減する
＜ま ぜ る＞ ～粉と水を広げ、引き裂き、千切り、散らし、素早く均一になじませる～
③ 洗面器に小麦粉を入れて平らにし、水を中心から蚊取り線香を描くように注ぐ
④ 片手で洗面器を回しながら、カレースプーンで8時から2時に向け20回、掻き上げる
⑤ 片手で洗面器を回しながら、カレースプーンで2時から8時に向け20回、掻き下ろす
⑥ 片手で洗面器を押さえ、カレースプーンを立てて20回を2回、大きく素早く掻き回す
⑦ 片手で洗面器を押さえ、カレースプーンで20回、底面と側面の汚れを落とす
⑧ 親指と人差し指でカレースプーンを清掃、指の汚れはカレースプーンで落とす
⑨ 片手で洗面器の一方を持ち上げ、カレースプーンで生地を20回、大きくホイップする
＜まとめる＞ ～加水量調整は、洗面器の段階に戻し、ペットボトルキャップで～
⑩ 生地をビニールの中央に落とし、ビニールの左下を右上に合わせて折り返し、押さえる
⑪ 生地をビニールの上から手の平をピンと重ねて10回押圧し、半円形に圧着
⑫ ビニールを開き、ビニールの左上を右下に合わせて折り返し、反対も合わせ、押さえる
⑬ 生地をビニールの上から手の平をピンと重ねて10回押圧し、扇形に圧着（半径12cm）
⑭ 約9×9cm ⇒ 生地2辺を折り返し正方形に、表裏に※打粉を振りビニール2枚で挟む
＜の　　す＞ ～1辺が、割箸や牛乳パックの側面の長さ(20cm)で、2.8㎜厚の生地に～
⑮ 約18×18cm ⇒ 両手で空き瓶を掴み、中央から前方と後方へ1cm間隔で5回ずつ押しつけてユタンポ紋様、90°回転させて再度同様に行いメロンパン紋様、表裏に※打粉を振りビニール2枚で挟む
⑯ 約20×20cm ⇒ 生地中央に空き瓶を置き、片手で前方へ静かに転圧し後方へも行う、90°回転させて同様に行う（☆ 四辺は潰さずに残して進め、最後に四辺の中央から左右に向け、空き瓶の転圧で開くようにして調整する）、表裏に※打粉を振りビニール2枚で挟む
＜き　　る＞ ～両手が包丁を介してつながる押切りは、テーブルを傷めない～
⑰ 上のビニールを外し、生地を下から半分に畳み、畳んだ生地の上に※打粉を振る
⑱ 左手の小指と親指をしっかり立てて10cm幅に畳んだ生地を跨がせ、突き出した人差し指第２関節で文化包丁の側面を支え、包丁の刃が生地の右端に当たるようにする
⑲ その形を崩さないようにして包丁を浮かせ、1cm左側に移動し、包丁の反りに合わせてシーソーのように押し切る（コマ板を使えば細くも自在に！）
⑳ 右端から始め順に切り終え、生地をビニール上でローリングさせ打粉をまぶし、終了