วีดีโอ

Salut moi je suis boulanger aidé moi nous travaillons je suis sénégalais je t'explique les plus belles pain

La poudre levante, ingredient favori de la preudo patisserie anglo saxone... En effet l'appeler levure chimique est un hold-up linguistique digne du "lait" de soja. Merci pour cette excellente vidéo!

A essayer. Car actuellement les meilleures fougasses que j'ai manger. C'était à mazan dans le Vaucluse. Une tuerie. Mais l'ancien boulanger n'étant plus là. Ben j'en trouve plus

Vraiment bien expliqué, félicitations 👍

Travail de pro ❤ et une science assez compliquée en fait

😍😍

Merci pour l’explication

Donc

Merci pour cette démonstration très ludique

wawww c'est fou !!!!

La fougasse provençale c'est cuit sans buée et a four chaud au dessus de 250° 😮

Très bien expliqué. Merci.

bonjour pour cette méthode dite de pointage en bacs on a souvent des phénomènes de collant avant la mise au four comment les diminuer ou bien remédier a ceci. Par ailleurs merci pour votre livre très instructif avant de commencer toute formation.

Une bonne technologie sophistiqué

Bonjour tu serais a quelle degrés une autolyse fait effet pour la tradition Et quand savoir quand l' autolyse est assez dégrader pour la pétrir Car moi je me fie a un réseau autolyse avant de la petrir Et mon autolyse est a 20 degrés pour de la tradition pointage bacs Je la sort à 21 a 23 degrés maximum Je voulais savoir si ces bien de mettre de l'eau chaude dans une autolyse oui ou non Autrement j'ai beau a faire 2 h autolyse Pour la tradition pointage bacs Recette 1 kg de farine 650 g d'eau Autolyse 25 g de gros sel 4 g de levure 150 g de levain liquide 70 g de bassinage 10 mn en premiere vitesse Après quand ces lisse je bassine en 1 ère vitesse Dans les 10 mn compris 2 mn en 2 ème vitesses Pétrin oublique Autrement je descend un hydratation Je regarde le réseau La force Et quand je la mais au four Il manque de force Et sa du mal a bien développé dans le four après le four déconne beaucoup sur la buée aussi Tu aurais des techniques a me donner Pour autolyse Pour bien metriser extensibilité et la ténacité Je prend mes 3 doigts et je tire sur la pâte Je regarde le réseau la température Tu auras d'autre actuce si oui je suis preneur Très belle vidéo

Autolyse = Auto dégradation des protéine du grain de blé

Salut ! Pourrais tu nous en dire un peut plu concernant les proportions de ton gras ?? Merci infiniment

Le gluten est de plus en plus problématique (probablement du aussi aux pikouzes [sans parler du "coronacircus"). Donc, oui, comme me disait une connaissance, ce n'est pas le plus dangereux ; mais, pour s'en débarrasser après :/ (j'ai mis plusieurs mois :/)

Merci pour votre vidéo très pédagogique !

bonjour, combien de temps a 3 degré pour le froid après la pousse des baguettes svp merci? et aussi peut on humidifier avec un vaporisateur les baguettes avant de mettre au four svp merci

Bonjour, tout d'abord merci pour vos tutos. Je fais du pain depuis plusieurs années pour ma consommation personnelle. En général 16 baguettes de 200 g par semaine. J'achète une farine T65 label rouge par sac de 25kg aux moulins de Nomexy. Mon matériel un pétrin famag 5l et un four électrique ventilé (2 ventilos). Globalement je suis satisfait du résultat mais je continue à me documenter car nous n'avons jamais fait le tour du problème surtout en tant que non professionnel. Ma question est la suivante : Je suis à une hydratation de 65% au delà le flaconnage n'est plus possible et même d'ailleurs à ce stade mon expérience sur le long terme me permet de mieux maitriser cette opération. Dans les tutos je vois pour autant que les TH montent à 70% aussi sur quel élément je dois travailler pour y parvenir. Un grand merci d'avance.

Bonjour, tout d'abord merci pour vos tutos. Je fais du pain depuis plusieurs années pour ma consommation personnelle. En général 16 baguettes de 200 g par semaine. J'achète une farine T65 label rouge par sac de 25kg aux moulins de Nomexy. Mon matériel un pétrin famag 5l et un four électrique ventilé (2 ventilos). Globalement je suis satisfait du résultat mais je continue à me documenter car nous n'avons jamais fait le tour du problème surtout en tant que non professionnel. Ma question est la suivante : Je suis à une hydratation de 65% au delà le flaconnage n'est plus possible et même d'ailleurs à ce stade mon expérience sur le long terme me permet de mieux maitriser cette opération. Dans les tutos je vois pour autant que les TH montent à 70% aussi sur quel élément je dois travailler pour y parvenir. Un grand merci d'avance.

Il y a une paire d'années de cela ,je n'hesitais pas a faire l'aller/retour Aigremont Les Tavernes pour aller chercher mon lot de fougasses a la boulangerie des Tavernes ,un petit village qui etait sur l'axe vers Alès . Elle eatit extraordinaire. Je pense que le papy qui les faisait doit avoir quitté ce monde depuis un moment . Merci pour cette belle recette

Je mets du sucre roux, bon pour les vététariens et au gout

Merci monsieur

Rajouter de l’eau après le pétrissage ?

Merci!! Très bon tuto pour moi!!

A ne pas confondre avec la Bachata....

Très belle tourte, c’est ce pain que mon père achetait deux fois pas semaine quand j’étais petit ! C’est un peu ma madeleine de Proust !! Mais le boulanger qui la faisait est à la retraite donc c’est devenu un beau souvenir ! Merci

Waw magnifique partage ! Merci

Autant que ton talent, ta generosité pour le partager est remarquable.Chapeau et merci David

Super recette je suis Gardoise la fougasse nous adorons, mais dommage qu'il n'y ait pas la liste des ingrédients 😒

Vous pouvez mettre un devis pour un lit automatique comme ça baguette traditionnel et fiche baguette. Ficelles

Et on fait quoi de la PF? je peux pas le remettre dans ma détrempe a cause du chocolat sur le dessus de la PLF

Légumes four 220 déc 12 min

Merci

Bonjour, combien environ au froid pour le jour du Cap ? Merci

Merci! Notre chef à l'école n'était même pas capable de nous montrer ça!

What is that book you mention there. Can you give me the name ?

si il y avait la recette ce serait encore mieux parce que la je n'ai aucune raison de revenir voir cette video

Magnifique !!! C'est très bien expliqué , bravo !!!! Je travaille sur autolyse également ,mais pour du différé.....Je frase 5mn en 1ere vitesse, je suis à 62-63% d'eau, puis je laisse en cuve 40 mn, ensuite je pétris 8mn en seconde vitesse en mettant la levure puis encore 5mn en incorporant le sel et ma PF.....j' obtiens une pâte entre 22°-24°....je laisse 13 mn en cuve, puis division et ensuite façonnage 20mn plus tard....je laisse démarrer ma fournée 20mn dehors ( en chariot ) ,puis je la rentre en chambre à 5°... mes baguettes sortent bien le lendemain mais je cherche toujours à faire mieux.....j'aurais aimé avoir votre avis sur mon process.....

ou puis je acheter le livre?

😊 super

meme pas capable de repondre aux questions

Il faudrait faire apparaître la recette complète merci

Juste bravo pour les explications et le beau travail. Merci

😻

Génial, magic, tres bien expliqué

Encore une bonne chose !! de chez nous... Qui représente bien le gard.

Bravo c est le pain que j’adore. Merci pour la recette.