วีดีโอ

En Mundo BBQ, pero fijo en Epa, Novex, Cipresal consigue. Le recomiendo la Weber, aguanta más.

@TioRecetas perfecto, pura vida!!!

Igual con esos de cerdas trenzadas existe el riesgo, más bajo, claro. Entonces sí hay que estar "ojo al Cristo".

Jajaja, fue como año y medio de no tocar la parte baja, solo raspar las parrillas. Pero todo por este video.

Depende de muchos factores. La temperatura del ahumador, el tamaño del pollo y muchos más. Lo ideal es ahumarlo hasta que la temperatura interna de la pechuga llegue a los 72-74 grados C.

Comentó como alguien quien nunca ha horneado pan, no entiende de balance de sabores y mucho menos, sobre la reacción de maillard en las proteínas y azúcares. Saludos

Para el curado de sartenes no. Es preferible usar aceites con punto de humo alto. Ya para cocinar pues es otro tema - muy controvertido.

No, soy de Costa Rica. Desconozco cómo anda allá en México. Saludos.

También puede hacerlo en una bolsa tipo Ziploc, tratando de sacar la mayor cantidad de aire posible. Saludos.

@@TioRecetas gracias crack

La charcutería requiere cuidado y precisión. Si se hace al ojo, puede correr riesgos innecesarios.

La importancia de la sal y las especias necesita la explicación. Este es un video detallado, no un tiktok resumido. Saludos.

Estaba sellado al vacío, toman ese color opaco, pero es completamente normal.

Comprare un Pastrami tradicional con pecho (brisket) de res a esto del video. Tampoco el pastrami se puede hacer en minutos. No hay mentira en el título.

¿Cuál es el nombre del fabricante al que se refiere?

❤️

Excelentes videos te felicito

Muchas gracias! Y el tiempo de vida depende de cómo lo conserve y de si usó sal de cura o el producto en este video. En la refrigeradora, en un recipiente normal, unos 15 días, empacado al vacío, por ahí de 1 mes, congelado, 6 meses a 1 año. Si no usa sal de cura, el tiempo se acorta la mitad diría yo.

Juegazos!

Muchas gracias!

Hola! Sí, lo ideal es que la superficie del sartén sea lo más lisa y sin asperezas posible, normalmente la comida se pegaría a esas superficies con acumulación de comida carbonizada o aceite sin polimerizar. Si es poco y la comida no se pega, pues no es problema, pero si al precalentar, se pega, lo mejor sería quemar todo eso a alta temperatura y curar nuevamente. Esos puntitos se dan porque al momento de curar había un exceso de aceite que no polimerizó. Para curar se necesita apenas una capa casi microscópica de aceite. Saluos!

Saludos hasta Medellín! Y es correcto, exactamente el mismo proceso para jamonar cerdo

@@TioRecetas maravilloso, muchas gracias 👍🏻 Éxitos !!!

Con gusto! Saludos

Alto riesgo de desarrollo de cáncer de estómago o colorrectal. La sal de cura pasaría a convertirse en nitrosaminas - agentes cancerígenos. Claro, debe darse un consumo crónico, pero nadie quiere exponerse innecesariamente a eso.

Hola! El uso de la sal de cura depende de algunos factores. Pero para estos jamones que son cocidos a alta temperatura, no, no es necesario. Pero usar la sal de cura, como usted menciona, alarga la vida de los jamones, sobre todo mientras estén refrigerados.

No hay diferencia, son en esencia lo mismo, acero al carbono. Mineral B es el nombre que DeBuyer le da a su línea de acero al carbono con recubrimiento en el mango (agarradera).

Hola! Muchas gracias! Ése es el Sear Pro. Lo puede conseguir en Amazon, aunque en Costa Rica de fijo ya tiendas tienen productos similares. Básicamente busque uno que sea para sellar cortes y va a tener la "potencia" (BTU) necesarios.

@@TioRecetas pura vida, muchas gracias por responderme

En la página de The Sausage Maker (el link en la descripción). Desconozco si alguna tienda en Costa Rica lo venda. Probablemente no.

Como dirían por ahí - tengo un contacto, jaja

Estoy entrenando para El Tour de Francia, jajaja

Pura vida!

De la paleta. Saludos!

Gracias amigo

Funciona muy bien, siempre y cuando se esté monitoreando la el ahumador, que no baje de los 55C y mantener el brisket a una temperatura segura.

Correcto. Encendido en su temperatura más baja. En mi caso 77C, pero la temperatura ideal para el reposo son 55-60C

@@TioRecetas Te voy hacer unas preguntas? por cuántas horas lo ahumaste? y por cuántas horas lo dejaste al horno en temperatura de de 55o60c

@@alexandernava7347 El tiempo de cocción depende de varios factores - y acá va a encontrar muchas líneas de pensamiento -. Yo personalmente me guío por como se ha derretido la capa de grasa exterior y cómo se va formando la corteza (bark). Yo me espero a que se vea marrón oscuro, casi negro y que la grasa esté suave, casi como manteca. Eso puede tomar desde unas 8 hasta 10 o más horas dependiendo del tamaño del brisket, temperatura de cocción y otros factores no tan significantes. Para cuando la grasa y corteza estén así, el bisket andará por una temperatura interna de entre 80C y 87C, momento en que lo meto al horno prendido por hasta unas 12 horas.

@@TioRecetas ok lo te estoy entendiendo es que es cuestión de percepción según cómo allá quedado durante el ahumado! bueno muchas gracias por responder eres muy amable!! me gustaría saber si llegase a tener alguna duda podría consultarte!!

Claro, con gusto. Me puede escribir acá o en Instagram también.