Slow Food Ancona e Conero ha presentato a #SlowFish2023 "Il Cammino dei Produttori"👣, un racconto itinerante che unisce l’entroterra del Parco del Conero al mare.
Nel video i 4 produttori ci danno degli esempi di come la cura delle materie prime possa essere buona, pulita e giusta, cioè sostenibile a livello ambientale, socialmente equa e di alta qualità nutrizionale.
Il finale è l'unione delle materie prime nel piatto dello Chef dell'alleanza Lorenzo Zappi (ristorante Marcello di Portonovo), che l'ha pensato considerando #sostenibilità, #stagionalità e #biodiversità.
Ingredienti e produttori
🌿 Zafferano, Daniela Cesaroni (La Vela nell’Orto).
🫒 Olio e Vino, Marco Morder (Cantine Moroder)
🐝 Miele, Marco Lorenzini (Apicoltura del Conero)
🐙 Seppia, pescata dalla Cooperativa Pesca Portonovo.
🍴La ricetta
"La seppia in brodetto": piatto fortemente legato alla tradizione della costa adriatica, veniva preparato dai pescatori a bordo delle barche con i piccoli pesci di poco valore che non avrebbero trovato mercato.
Il brodetto viene cucinato con la seppia di Portonovo, poi laccata con il miele del Conero e dunque arrostita. La salsa è realizzata con i pomodori dei contadini del Poggio. A parte la salsa di zafferano
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