วีดีโอ

molto interessante!!!

In questo video, quando si fa la biga, il lievito fresco viene sciolto nell’acqua. Mentre in un altro video è stato detto che se si usa il lievito fresco, questo non deve essere sciolto nell’acqua, ma aggiunto com’è nell’impasto. Qual è la procedura giusta da seguire per il lievito fresco?

Moooolto interessante!! Vorrei farti ina domanda.....per un impasto per pizza in teglia alla romana con biga all 80%, idratata al 50% e idratazione final dell 80%....che puntata mi consogli? Raddoppio? Grazie!!

Salve, avrei una domanda: se io faccio un solo panetto è necessaria la doppia lievitazione? In pratica con un panetto non avrei staglio, quindi non rischierei di andare oltre? Oppure dovrei sgonfiare l'impasto e farlo lievitare nuovamente?

Salve, avrei una domanda: se io faccio un solo panetto è necessaria la doppia lievitazione? In pratica con un panetto non avrei staglio, quindi non rischierei di andare oltre? Oppure dovrei sgonfiare l'impasto e farlo lievitare nuovamente?

Grazie delle spiegazioni. Domanda: come possiamo conservare le nostre precotte senza pomodoro a temperatura ambiente? Per quanto? Grazie

Ma chi é Ingino Massari? 😂. Dai, diciamo l'Ingino Massari del salato!

Gran bel video! Molto educativo! Grazie

C'è la opzione per fare la biga con farina integrale?

Ciao Vincenzo! Mille grazie per il tuo prezioso insegnamento, da qualche anno mi diletto a fare il pane ciabatta, mi sono comprato un’impastatrice, ho seguito tantissimi.video, ho tribulato tantissimo per capire i miei errori, adesso, dopo qualche anno, il mio pane è ottimo, ti volevo ringraziare per il tuo suggerimento riguardante il ph della biga: io utilizzo la biga di 18 ore a 18 gradi, 44% di idratazione e 50% di biga nell’impasto, stavo per comprarmi un piaccametro per semisolidi e per essere sicuro della sua qualità, ne avevo scelto uno parecchio costoso. Adesso, grazie a te, ho capito che non potendo fare affidamento sul valore del ph, non lo comprerò più, evitando un inutile spesa. Ancora mille grazie Vincenzo, ciao, un abbraccione! roby

Troppe chiacchere

Buonasera Vincenzo. Come mai non avete pensato ad implementare anche un Master Poolish? Considerando la vicinanza dei due prefermenti credo che potrebbe essere utile a molti

Ottimo lavoro!

Complimenti. Anche gli argomenti complessi lo fate apparire semplici. Graxie

grazie! molto utile

Un bel argomento, grazie da Damiana,e Paolo....

The best

13 minuti senza neanche un cenno al fatto se il contenitore debba essere coperto ermeticamente oppure no. Passato oltre

Si ma non si capisce nulla di quello che dici ti Consiglio di preparare il discorso prima di fare il video. Apprezzo la tua volontà ma veramente non ti si può ascoltare

Complimenti per la spiegazione.. Mi sto avventurando in questo mondo e vorrei capirne e mettere in pratica. Acquisterò la app

Ottimo video.. Mi sono appena iscritto al gruppo

Si puo' comprendere meglio cosa e' l'impasto per la pizza con il diretto lungo che si parla ai minuti 31:55 ?

Ma poi l hai messa direttamente in frigo io a casa o sempre al di sotto dei 15 gradi

A Giorilli non piace questo video m sa 😂

Peccato che c'era un audio pessimo

Grazie per questi contenuti che metti a disposizione, sono veramente fatti bene. Una domanda, verso la fine, in risposta alla domanda sulle farine forti e sui prefermenti, dici che i prefermenti servono per aumentare la digeribilità. Altri "colleghi" tuoi nei loro video affermano più volte che la lunga maturazione non influisce sulla digeribilità... insomma la verità qual è? Grazie 😁

ciao ho comprato l'app, l'unica cosa che quando chiudo in panetti con la semola non riesco non si pinzano restano sempre aperti

alla fine mi avete convito ho comprato l'app

Il varesotto non sa manco parlare in italiano

Questo qui è di Varese continua a parlare della pizza napoletana Quanto deve soffrire sto tizio! Di impotenza di invidia. Si sente inerme... Malgrado abbia scritto libri, indetto corsi, resta un povero complessato che ben si associa a quell'altro razzista che gli sta accanto. Fatevene una santa ragione Su questo punto avete perso Nascete già perdenti. Io sono di Caserta e posso testimoniare che, a dispetto di quanto blaterano sti due mistificatori, da quando ero bambina il sapore della pizza nostra non è mai d'ambito né le nostre ricette. Quindi non avevamo bisogno di un Giorilli di turno che venisse a cambiarci la pizza La grandiosità di noi campani è questa classicità senza fine La ricetta è depositata Come quella dei tortellini emiliani Quindi finitela di buttare fango e puttanate Non mi meraviglio del milanese malvagio e ambiguo Mi meraviglio purtroppo del romano che gli da corda Ma il motivo è ovvio I romani avrebbero voluto ciò che appartiene a Napoli Fa tristezza perché tra noi che siamo geograficamente vicini e con tanta cultura in comune, invece di esserci correttezza, si gufa, ci sia competizione acredine vendetta fame di rivendicazione necessità di risarcimento. Napoli non necessita di avvocati difensori in quanto già le UNESCO le ha attribuito il dovuto e lo stessa gradimento popolare ne ha decretato linduscussa superiorità oltreché il diritto d'autore. Il problema è dei signori che debbono farsene una ragione A Napoli ci sono gli odori dei forni e delle friggitorie da prima che io nascessi altro che street food statunitense successivo Napoli è una cosa seria È una pagliaccia che piange C'è la genialità dei miti del tragicomico del drammaturgo Altrove invece non ci sono molti forni, lo sappiamo bene Io che vivo a Firenze da undici anni lo so benissimo Son tutti panettieri e rivendite di pane congelato Non forni I primi tempi in cui ero qui, mi sentivo avvilita Panifici senza profumi ma dove mi trovo? Presto seppi che erano prevalentemente panetterie Non panifici E potrei andare avanti per ore Sappiate che Napoli non è seconda a nessuno Oso dire che è la prima città al mondo per cultura poesia cibo musiva ingegno di arte e storia in ogni ambito la regina indiscussa. Fatevene una ragione!

Ciao carissimo, so che non é questo il tema.. Ma volevo chiederti com'è possibile che ultimamente facendo una biga al 45 % d'idratazione e 80% biga.. Non riesco a far bere tutta l'acqua alla farina? Farina caputo oro 14 di proteine.. Quindi mi tocca rimettere un goccio d'acqua ancora.. Eppure prendo spunto dall'app master biga..

La app Masterbiga però non permette di impostare la forza della farina usata.

Please have someone do this in English TY

Bip fastidiosissimo

Che spettacolo! Questo video ha più valore di molti corsi. Poi quando schifa il cornicione gommoso della pizza napoletana è poesia 😍

Volevo sapere cosa intendi per puntata della biga? A che temperatura?

Quanti grammi sono?

Top Vincenzo , forza masterbiga

Well done

Bravissimo Vincenzo

Bella , la biga se ben fatta non tradisce . Complimenti.

Conoscevo già l’app MasterBiga , adesso ho scoperto anche il canale TH-cam, fantastico

Well done

Forza masterbiga

Forza masterbiga

Awesome Vincenzo ..forza masterbiga

Vorrei fare uno sponge 24 ore al 65% di idro il procedimento come alla biga si Fa?

La differenza che trovo se metto la massa a t.c.. a 4 gradi rispetto già stagliato e apretto a t.c...gli devo dare più apretto a .t.a..si mà avrò un cornicione più alto altrimenti mi dà effetto fisarmonica di una 330w

Come sia nel sito che nel video non sono specificati i W della farina? È un parametro molto importante...

Grande vincenzo. Ho seguito tt i tuoi video, perfetti!🤩. Qui dici giustamente che la T sviluppata in impastamento incide sulla scelta del lievito. In un precedente video non hai risposto però sul perché mi consigliavi di spezzare subito con una TA di soli 15°, per un impasto a 24 ore, T COMBINATA, al 65% di idro, 2gr LDB, impastando alle 18:00 per pizzare la sera del giorno dopo. Nel mio caso perché consigliavi di stagliare subito, massimo 30 min, perchè puntata così breve? Se non chiarisco gli step precedenti poi avrò problemi a collegare i concetti futuri. Ti ringrazio. Complimenti come sempre.