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大森由紀子動画
เข้าร่วมเมื่อ 10 มิ.ย. 2018
フランス菓子・フランス料理研究家の大森由紀子が興味を持ったものを発信しております。
お菓子や料理、そして海外のレポートまで、その場で起こったリアルな出来事も。シャンソンも歌います♪
Yukiko-Omori-etre.com
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しっとり美味しいりんごのお菓子を作りました！ ＃りんご#キャラメル#フランス菓子
フランス語名は、ポム・ランヴェルセ（Pommes renversees)。
りんごや乳製品が美味しい、ノルマンディー地方をイメージして、
当教室のフランス地方菓子・料理クラスでデモした様子を
そのままアップさせていただきました。
構成は、型の底のキャラメルを敷き、薄くカットしたりんごを並べ、
バター多めの別立て生地を流し入れて、焼けたら上に生クリームとバターを
混ぜたキャラメルソースをかけます。絶対美味しい組み合わせです！
りんごや乳製品が美味しい、ノルマンディー地方をイメージして、
当教室のフランス地方菓子・料理クラスでデモした様子を
そのままアップさせていただきました。
構成は、型の底のキャラメルを敷き、薄くカットしたりんごを並べ、
バター多めの別立て生地を流し入れて、焼けたら上に生クリームとバターを
混ぜたキャラメルソースをかけます。絶対美味しい組み合わせです！
มุมมอง: 675
วีดีโอ
ル・クルーゾワを作ります！#フランス地方菓子#ヘーゼルナッツの焼き菓子#ルクルーゾワ
มุมมอง 874ปีที่แล้ว
2月のフランス地方菓子・料理のクラスで、フランス、リムーザン地方のクルーズ県に伝わるル・クルーゾワを作っているところを撮りました。 このお菓子は、もともとは瓦のくぼみで作られていたということで、瓦をパート・シュクレで表現してみました。使用した型は、とよ型です。 型にはバターを塗らなくても大丈夫。 中の生地は、バターを溶かして、砂糖を混ぜ、そこに立てた卵白をいきなり混ぜるという珍しい作り方。現地ではフィナンシェのような作り方のものが主流ですが、私がオーヴェルジュのマダムから伝授していただいたこちらのレシピが軽くて気に入っています。 瓦で作ったものは注文しないとゲットできませんが、普通は、丸いタルト型に中のヘーゼルナッツの生地だけ流して焼きます。 ＊パート・シュクレと、ヘーゼルナッツパウダー、砂糖、卵白、バターを混ぜた生地で 構成しました。
クルスタッド・オ・ポム＃フランス地方菓子#クルスタットオポム#りんごのお菓子# croustade aux pommes
มุมมอง 5452 ปีที่แล้ว
フランス地方菓子のクラスで、フランス南西部Occitanieオクシタニー地方圏、 Auchオーシュ周辺で作られている「クルスタッド•オ・ポム」を作りました。 授業中そのまま撮影しています。 材料は、パートフィロ、りんご、アーモンドクリーム、アルマニャック、粉砂糖です。 直径21センチのタルト型使用。 月映さん、ともちゃん、撮影ありがとうございました！
ヴィジタンディーヌを作ります。#お菓子作り #フランス菓子 #ヴィジタンディーヌ＃visitandine
มุมมอง 7902 ปีที่แล้ว
ヴィジタンディーヌ12個分 卵白 １２５ｇ グラニュー糖 １２０ｇ バター １００ｇ（焦がしバターを作っておく） 薄力粉 ６０ｇ アーモンドパウダー ６０ｇ ヴァニラエッセンス 少々 ２００℃で１５～１８分焼く。 温度、焼き時間は、ご自宅のオーブンに合わせてください。 一度開けると30℃くらいすぐ下がってしまうので、最初は220℃くらいに 庫内を温めて、お菓子を入れたら200℃に下げて焼くなど工夫してください。 焦がしバターの作り方動画は、以前アップしました。 以下からご覧ください。 th-cam.com/users/shortsx5cRNgeLqc8 焼きあがりは、ちょっと硬いですが、翌日しっとりします。 タッパーなどに入れて、冷蔵保管すると１週間くらいは大丈夫。 なお、動画で使用したヴィジタンディーヌは、当教室が運営する以下のサイ...
アルザスの伝統菓子、パン・ダニスの作り方#パンダニス#paindanis#フランス菓子
มุมมอง 4132 ปีที่แล้ว
アルザスの伝統菓子、ブレデレの一つ、パン・ダニス（Pain d'anis)を作ります。 ピエが出るのが特徴。見た目はマカロン・リスのようです。 行程はシンプルですが、けっこうカンが頼りな部分もあり。 しかし、そんなところがフランスの郷土菓子の醍醐味でもあります。 アルザスは、かつて交易の街と言われ、東西南北の商人が行き来していたため、 高価なスパイスが手に入りました。そんな経緯からパン・デピスやパン・ダニスが 作られるようになったと言われています。 アニスの香りがふわっと口の中に広がる、フランスならではのプティ・フールです。 ぜひ、作ってみてください。 材料：約１８～２０個分 全卵 ５０ｇ œuf entier グラニュー糖 ８０ｇ sucre semoule 薄力粉 ８５ｇ farine アニスシード ４～５ｇ anis １，全卵とグラ...
ガトー•バスクを作ります！#ガトーバスク#お菓子作り#フランス菓子
มุมมอง 7402 ปีที่แล้ว
1111,1当教室の「フランス地方菓子＆料理クラス」で作ったガトー・バスクの作り方をご紹介します。 もともと、ガトー・バスクは、現地で生産されるチェリーのジャムが入ったものが主流でしたが、８０％がカスタードクリーム入りです。 生地も、作り手によって異なり、今回の半生焼き菓子のイメージのものや、パート・シュクレのような硬めのものもあります。 大切なこと： *表面に乗せるローブリューは、パート・ブリゼが良いです。 パート・ブリゼの作り方は、別動画に載せました。 *砂糖が入った生地だと、焼き色がついてしまって、周りの生地と色が同化します。 それと、生地を型に絞ったら、出来たら２時間以上涼しい場所 （夏は冷蔵庫で）休ませると、生地を混ぜることによってできたグルテン という網目構造組織ゆるんで、ふわっと美味しく焼けます。 パウンドケーキなどを作る場合も同じです。 焼く時は、常温にもどして焼い...
トマトのタタンを作ります！#トマト#タタン#トマト料理
มุมมอง 4982 ปีที่แล้ว
当教室のフランスお惣菜クラスで作ったトマトのタタンが 悶絶の美味しさ！と大好評でしたので、こちらに作り方を アップしますね。ぜひ、作ってみてください。 ポイントは、最初にしっかりトマトに火を入れて甘味を出すことです。 直径１８ｃｍのタルト型１台分 パート・ブリゼ ２００ｇ トマト ８個（直径６ｃｍのもの） 塩 少々 ニンニク 一片（刻む） オリーブオイル 少々 *召し上がる時に、お好みでパルメザンチーズわらふりかけても。 *ブリゼ生地は、別動画で作り方解説していますので、 そちらをご覧ください。
食の歴史人物といちごの話#フランス料理#歴史#いちご
มุมมอง 2482 ปีที่แล้ว
当教室のフランス地方料理菓子クラスでは、授業内容を再確認していただくために、毎回小テストをしています。 その中に、ぜひ皆さんにも知っておいていただきたいフランスの食に貢献した人たちについての質問があります。 その答えを解説します！ それと、皆が大好きなあの食材について語りました。 動画に添付したじゃがいもの写真は、フランス人カメラマン、Benoit Martinさん提供。 大森由紀子Instagram は、 omoriyukiko
[お菓子の基本」タルトの土台となるパート・ブリゼを作っていきます。#パートブリゼ#タルト生地#お菓子作り#基本
มุมมอง 4192 ปีที่แล้ว
家で作りやすい量で作りました。 直径１８ｃｍのタルト型1台分の分量です。 直径２１ｃｍは、この１．５倍で。 バター ５０ｇ 薄力粉 ８０ｇ 強力粉 ２０ｇ 砂糖 ５ｇ 塩 １．５ｇ（または、ふたつまみ） 全卵 ２０ｇ バターと粉をすり合わせることをサブラージュと言います。 フランス語の砂＝sable、サーブルから由来しています。
フランス人も絶賛のプリンをご紹介！#プリン#コツ#フランス
มุมมอง 5782 ปีที่แล้ว
フランス人の友達にも大好評のこのプリンは、 Gouramnd World Cookbook Awardsのデザート部門で1位になった著書 「パリジェンヌの作るお菓子とデザート」でご紹介しています。 この度レシピをアップデートしました！ ぜひつくってみてください。 直径１８ｃｍのマンケ型1台分 ＊キャラメル グラニュー糖 １００ｇ 水 大匙２ ＊アパレイユ（卵液） 全卵 ３個 卵黄 ３個 グラニュー糖 90ｇ (甘いのが好きな方は、100gで) 牛乳 ５００ｃｃ ヴァニラオイル 数滴 １３０℃の湯煎で50分ほど焼きます。 型の大きさによって焼き時間が変わります。
マカロンで旅しよう❗️フランス全土の様々なマカロンを解説。マカロン#フランス#伝統菓子#旅
มุมมอง 4562 ปีที่แล้ว
フランス各地には、どんなマカロンがあるかを解説。 それらは、イタリアからもたされてから４００年以上の歴史があります。 語源は、マカロニ。 今回ご紹介したのは、以下のマカロンたちです。 ロレーヌ地方、ナンシー(Nancy)のマカロン ロレーヌ地方、ブーレイ(Boulay)のマカロン オーヴェルニュ地方、マシアック(Massiac)のマカロン ロワール地方、コルムリー(Cormery)のマカロン アキテーヌ地方、サンテミリオン(Saint-Emilion)のマカロン バスク地方、サン・ジャン・ド・リュズ(Sanit-Jean-de-Luz)のマカロン ピカルディー地方 アミアン(Amiens)のマカロン ポワトゥー・シャラント地方 モンモリオン(Montmorillonのマカロン 最後にご紹介しました「フランス郷土菓子と地方菓子の事典」 Amazonにてご購入いただけます。 Instag...
サルラの公爵夫人 Duchesse de Sarlat # フランス菓子#フランス地方菓子#フランス菓子教室
มุมมอง 3862 ปีที่แล้ว
サルラの公爵夫人 Duchesse de Sarlat # フランス菓子#フランス地方菓子#フランス菓子教室
あまりがちなマロンクリームで作るマロンのタルト#お菓子作り＃栗のお菓子＃お菓子作り
มุมมอง 1.2K2 ปีที่แล้ว
あまりがちなマロンクリームで作るマロンのタルト#お菓子作り＃栗のお菓子＃お菓子作り
愛の賛歌 l’hymne d’amour 2020年10月15日 #シャンソン#愛の賛歌#l’hymne d’amour#エディットピアフ#edithepiaf
มุมมอง 3074 ปีที่แล้ว
愛の賛歌 l’hymne d’amour 2020年10月15日 #シャンソン#愛の賛歌#l’hymne d’amour#エディットピアフ#edithepiaf
カットするとチ〜ズケ〜キ見たいです🤤😋✨。
今更だがヨ〜ロッパ🇪🇺の御菓子カップケ〜キ等にのってるクリ〜ム言うたら日本のと違いクリ〜ムた〜ッぷりイメ〜ジ有ります。 ヨ〜ロッパ🇪🇺特にイギリス🇬🇧&フランス🇫🇷&ドイツ🇩🇪&オランダ🇳🇱&イタリア🇮🇹ベルギ〜🇧🇪&オ〜ストリア🇦🇹のケ〜キ🍰生クリ〜ムじゃ無くバタクリ事バタ〜クリ〜ムに成るのでしょうか?!. ソレ共ヨ〜ロッパ🇪🇺でも御国に寄ッては生クリ〜ムの御国バタ〜クリ〜ムの御国と有るのでしょうか～!?. と言うと自分の地元にロンドンカップケ〜キ言うケ〜キ屋さん🍰有ります。 その御店のカップケ〜キにのってるクリ〜ムバタ〜クリ〜ムなので聞いて見たンです｡
キウィのケ〜キ🍰の方ですか～!?. 上にのってるクリ〜ム何だか泡ッぽく見えるが気のせいでしょうか～?!. 何かチラホラ聞いた事有るがコウ言う泡っぽいクリ〜ムのせる時時間経つと崩れるらしい!?言うの聞いた事有ります。 時間経ッた時のせたらバランス悪くなるのでしょうか～?!.
フィリップさんとのコラボ動画見ました。 あぁ言うレシピ有ると作り置き御夜食等々云々etc.外食不用と一石二鳥三鳥と来ますネェ〜😅😆🤤😋🙇👋💦💨✨。 欲言うと誰にも悟られず正々堂々御昼のおやつタイム&御夜食のおやつタイムとして自分個人だけちゃっかり作り置きしてしまう性分です😅🥴🥵🙇😈👋💦💨✨｡ フランス語🇫🇷で【バラ⁉️】ッて言葉あるのか【バラ】ッて日本語で何て言うのでしょうか〜⁉️❔❕.
高加水なのでルバウトで捏ねてますね😮
凄い高加水!! 比率やレシピを知りたいです♪
今フォカッチャ作りながら見てるぅー
Bonjour de Paris ... et BRAVO 👋
Merci infiniment ❤️
パティシエールはホイッパーでコーンスターチ使うタイプ
ほんと美人だなー 新聞の記事を見てから大森さんが好きになりました☺️
由紀子さん歌もめちゃうまいんですねー！！！感激☆
大森さん美人🥰❗️
まあ、なんとお返事したら？ありがとうございます❣️
由紀子さんに会ってみたいです☺️❗️
頭の上のスイーツ美味しそう
でしょ？❣️
なんやそのやかましい帽子はwww
クレープを重ねてます❣️カラフルで可愛いですよ💕
すごい帽子ですねぇ…
イベントの時は、必須です❣️
ジャガイモ入りのオムレツ、オムレツ・バルマンティエ(発音は不明)ってありますよね。子供の頃料理本で見て、音として覚えていましたけど、普及させた人の名前だったんですね！とても興味深い話でした。大森先生の声も好き^_^
ご視聴ありがとうございます〜。名前の由来知るのも楽しいですよね❣️
素敵です、とても雰囲気があり、よろしいです。
ありがとうございます。この歌だけは歌い続けたいです。
とても素敵です、偶然に知りました、登録させて頂きました。宜しくお願い致します。
ありがとうございます。普段は、フランス料理とお菓子教えています。歌う機会ないですが、歌詞忘れないように復習しています。笑。
クリームの中に入れたビスキュイにもアンビベしてもいいですか？
はい。焼いたビスキュイ全てにアンビベしました。ぜひ作ってみて下さい❣️
手元が見にくくて残念^^;
ごめんなさい〜！
ラパンパルカルを買ったので、レシピを参考にさせていただきたいと思います。 アニョーも欲しくなりました(^^)
アニョーパスカル何センチの型を使用されていますか？
生地を流す口の部分の長さが１６ｃｍです。
@@大森由紀子動画 有難うございます🙇🏻♀️14cmで作る予定なのですが、焼き時間や温度は一緒で宜しいでしょうか？
@@himchan12 はい、良いと思います！
@@大森由紀子動画 ご丁寧に有難うございます♡今から作ります！
0:37の娘がもっと見たい
美味しそう(￣￢￣)
いつも勉強になります^_^
フランスにはマカロンのようなデザートがたくさんありますが、アーモンド粉が新鮮なら十分美味しいはずです。
素材の力は偉大ですね❣️
Chambre の内装もっと見せていただきたかったです！
めっちゃうまい‼️綺麗なフランス語ですね‼️
ありがとうございます〜❣️
jimmyはカッコいい！！！
ありがとうございます。伝えておきます！
Bravo!!!😊😊😊
ありがとうー❤️意外と知らない方多いらしいので、アップさせていただきました。
すでに美味しそうです♡
ありがとうございます❣️
Bravo👍
メルシー❣️
素敵！
ありがとうございます❣️
ふぅ…
ええ…！？
まじかよ
へーーー
あらいい男ウフ❤️
素晴らしい歌声ですね
ありがとうございます〜❣️
はじめまして、こんばんは😊 何年か前に、大森さんのフランス製菓研修ツアーを雑誌でお見かけし、結局は参加が出来ませんでしたが、何度か参加書を送って頂いていました。 ふと思い出し大森さんを検索したらTH-camをされているのを知り、動画を拝見しコメントを書かせて頂きました😊 フランスにお住いなんですね✨ 素敵です！
こんばんは。メッセージありがとうございます！そうなのですね。今年もアルザスツアーの予定でしたが、この状況で中止となりました。探して下さってありがとうございます。日本に住んでおり、教室もここで開催しております。また何かご一緒できましたら、嬉しく存じます。今後ともよろしくお願いします🎂
@@大森由紀子動画 返信ありがとうございます。 今もツアーがあるんですね😊 コロナによって色んな事が中止になり残念ですが、また機会がありましたら宜しくお願いします！✨
唯一聞き取れた言葉 ｢｢｢｢｢｢キウイ｣｣｣｣｣｣
すみませんが、焼成温度と時間を教えてくださいますか？ 原田明美
160℃で15分です。
み、未来から来られた方なのか？（概要欄より） 今度作ってみたいと思います！
この安倍シェフにゴミ袋を投げつけられ、罵声を浴びせられているゴミ業者の方がいらっしゃいました。 美味しいパンは作れるかもしれないですけど、人がなっていませんね
Joyeuse Pâques 🐑🐰🐣
拍手～！！
焼き上がりも見たかったですww
そうですよね。すみません！！
専制がフランス語堪能だから、電話機の言語設定がフランス語にされているのが、良いですね。 私が泊る時は、日本語か英語に設定せれてしまっていますから。
ご覧いただき、ありがとうございます。
@@大森由紀子動画 先生： フランス大使公邸での「新春のガレットデロアの集い」でお見かけしました、 私は、大使館側から招待されていたので、あの時まで「ああ・・・こういう催しを、先生、日本を代表するパテシエの皆さんが、長く続けて、今の『ガレットデロアの日本における知名度の高さ』があるんだ・・・」と、感慨深く思いました。
イタリア語通訳かっこよい
Gennady Kazansky ありがとうございます！現地のコーディネート兼通訳の、あさだまりさんです！
この曲は知らなかったです。
越路吹雪さんの代表曲ですね。 私は30年前の越美晴さんのアルバムに入っていたヴァージョンを何度も何度も聴きました。 th-cam.com/video/zQE9X3UVrHE/w-d-xo.html 14:40秒からです。
Aメロ、ジュリエット・グレコっぽいです！ キッチンのジュリエット！ なにげに冷蔵庫の中身が気になりますｗ。
コメントいただいていたんですね、ありがとうございます。ちなみに冷蔵庫の中身は、大したもの入っていません。お菓子教室の材料とか試作したものとかお酒たくさん！笑。
@@大森由紀子動画 ジュリエット・グレコのCDはお店の喫茶でかけたりしてましたので。大森先生、ブリジット・フォンティーヌは唄われませんか？ちょっとキーが低いか、、、。年齢いってからのブリジットが僕は好きです。