Кадки для солений! Готовим дубовые и липовые кадки к использованию.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Кадка для засолки грибов, огурцов, помидор, капусты, ягоды использовалась уже с X века, когда на Руси сельские и городские жители оценили вкус приготовленных блюд в деревянных емкостях.
Кроме того, люди заметили, что продукты и вода, находящиеся в кадках, не только на порядок вкуснее, но и "здоровее". Древесина насыщает полезными веществами соленья, а воду делает более структурированной.
Бондарным производством «СЫСОЕВЪ» (wine.ru) нам предоставлены 4 кадки: по 12 и 5 литров из дуба и липы. В этих бочарных изделиях мы будем осуществлять соление грибов и квашение капусты, о чем обязательно снимем отдельные ролики!
Ссылки на ролики с рецептами скоро будут здесь =)
Ссылка на кадки от Сысоева:
wine.ru/product...
Когда будет продолжение?
Доброго дня.
Уже вышли оба ролика:
Грибы th-cam.com/video/8QXDEA2UChA/w-d-xo.htmlsi=jOJfwJLIKl6Fr68z
Капуста th-cam.com/video/uOWjptMeL70/w-d-xo.htmlsi=0dwVDrNUS8mSjz-8
Удачи!)
Познавательное видео, вот немного нашол в интернете тоже по теме.
Что нужно знать о кадках
Свойства кадки во многом зависят от материала, из которого она изготовлена.
Дубовые кадки обладают дополнительным антибактериальным действием и препятствуют образованию плесени. Но светлые овощи в них могут темнеть. Зато для засолки огурцов или помидоров они превосходно подойдут. В дубовой таре можно заготавливать не только овощи, но и рыбу, мясо, сало. Дуб - это самый распространенный материал для кадок.
Липовые кадки имеют слабый цветочный аромат и не выделяют окрашивающих веществ. Поэтому в них идеально засаливать капусту и яблоки, заготавливать фрукты, грибы. В них же хранят мед, который улучшает свои вкусовые свойства в этой посуде, благодаря ее аромату.
Кедровые кадки имеют выраженные антибактериальные свойства. В них соления хранятся дольше, так как вещества, выделяемые кедровой древесиной, тормозят бактериальную активность. Кадки из этого материала встречаются довольно редко.
Кадки из осины имеют нейтральную органолептику, поэтому овощи в них сохраняют свой природный вкус, благодаря природным консервантам, которые содержатся в древесине. Наилучший вариант для засолки капусты - именно осиновая кадка. В ней овощ сохраняет цвет, упругость и вкус. В прошлые времена хозяйки специально клали осиновое поленце на дно кадки из другого материала, чтобы капуста получалась тугая и сочная. Осина легко вымачивается, после этого клепки образуют единую конструкцию - швы между ними становится практически не видны.
Спасибо за видео, которое, как всегда, суперпрофессиональное!
Интересно, будем ждать результата!
Намучилась я с этими кадками, протекают, как ни замачивала. И дубовая и липовая. А липовая ещё и плесневеет, всё таки она наверное для мёда лучше. Но всё таки засолила в липовой капусту, сначала она подтекала немного, но потом видимо закупорилась😊 продуктами ыерментации😊. Капусту правда пришлось переложить потом по банкам, такое впечатление, что жидкость куда-то исчезает, как то впитывается в древесину или испаряется😢. У вас бочки классные, производителю респект! Теперь буду умнее при покупке😊
Комент в поддержку канала 😊
👍
✊
😮😮
Здравствуйте.Скажите, пожалуйста,можно ли для подготовки дубовой кадки ,покрытой воском,использовать кипяток?Т.е.можно ли из заливать кипятком?
Оксана, день добрый.
Как я понимаю, кадка покрыта воском только снаружи? Обычно изготовители не "портят" рабочую поверхность.
В случае, если она не держит воду, наполняйте еë холодной водой до устранения течи (обычно до суток).
После, внутреннюю часть можно обдать кипятком.
А вот интересно. В старину никакой соды не было. Я думаю и кипятком не заморачивались