Nhiều người có chuyên môn vào góp ý,chúc mừng kênh của bạn.bạn chia sẽ đề tài này rất hay và hữu ích, có áp dụng được hay không thì còn phải xem hoàn cảnh nào!?nhưng nói chung là rất hữu ích.bạn rất có tâm,chào bạn.(một fan mới của bạn)
Bác cho e hỏi e tính mở quán ăn cơm chiên mì xào lẩu.e nấu nhà phục vụ mặt bằng nhà thì mình bán giá sao anh ạ.thí dụ cost 15 nghìn thì mình phải bán với tỉ lệ bao nhiêu để có lời ạ.tại e muốn bán rẻ nhất có thể ạ.e cám ơn
Theo kinh nghiệm đến hiện tại của anh Phùng Tấn. Muốn mở nhà hàng lẩu nướng cần phải đi học nghề không ạ. Anh có quen ai tự học đi lên không Cảm ơn a nhiều
Tấn Phùng văn nói thế này cho a dễ hiệu ví dụ nhà hàng 1 tháng thu đc 200tr triệu, 1 tháng chi phí thuê nhân viên + mặt bằng + điện nước là hết 30 tr, là mất 15% doanh thu 1 tháng, tiền lãi 1 đĩa = Giá bán - cos( nguyên liệu,khí đốt) - 15% giá bán( tiền lương nhân viên, tiền thuê mặt, tiền điện nước ). Còn theo cách a tính đấy là lấy công làm lãi a ko mất tiền thuê mặt bằng, tự a làm.
@@phungvantan1980 nếu như trên clip bạn chỉ "chia sẻ tính cost món ăn" với tư cách là một đầu bếp. Rồi sau đó đưa cho Chủ để họ lên bảng giá bán thì OK. Hoặc chủ cho một budget món ăn. Ví dụ Chủ muốn một món bán với giá như này, nguyên vật liệu khoản như này tiền, thì cách tính của bạn là đúng. Bếp -> Chủ Nhưng cái không đúng là bạn tính Cost để "lời và lỗ". Mà như này thì dính đến kinh doanh. Mà dính đến kinh doanh thì phải tính tất cả mọi thứ. --- Chef Nhật Anh - Thành viên Hội Đầu Bếp Đức VKD E.V. - Thành viên Hội Đầu Bếp Thế Giới W.A.C.S. - Đối tác của 4P Foods @t - Đối tác của TibiGroup @t *Liên Hệ: Email: anh.hoffmann@@t Viber/Zalo: +491792134953 (liên hệ từ Việt Nam) Tel.: +49-9001900909 (liên hệ từ Đức) Fanpage: @t TH-cam-Channel: @t
@@phungvantan1980 cách tính đơn giản nhất mà các chuỗi cửa hàng có tiếng của thế giới tính ví dụ MC Donald hay KFC tổng số nguyên vật liệu cho một món ăn không quá 25% giá bán. họ sẽ còn 75% để chi cho tất cả các thứ còn lại. (thuê nhà, điện nước, nhân viên, ... các chi phí khác) Nói thẳng với bạn luôn là trong Nghành Ẩm Thực này không thể có một con số chuẩn đế tính. Mà là "nắm công thức" và "theo tình trạng" mà tính. Tùy theo thích "ăn" nhiều hay "ít", chi phí "nhiều" hay "ít". Chính vì vậy mới có các Cty "Setup Kinh Doanh", mới có "Kế Toán", mới có "Nghiên cứu thị trường" ..... Qui mô nhỏ, cũng như qui mô lớn. Một khi đã kinh doanh thì phải tính. Nhỏ tính nhỏ, lớn tính lớn.
@@phungvantan1980 có nhiều tiệm, cost 40% cũng lời. có nhiều tiệm, cost 20% cũng lỗ nó còn liên quan đến nhiều cái nữa. Cái sai của các bạn kinh doanh hiện nay là mở tiệm rồi cạnh tranh giá, nhưng lại quên đi cái mớ chi phí xung quanh. Đâm ra đến lúc quán ko bán được hay không đủ "chi phí" thì lỗ và phải dẹp tiệm. muốn thu hồi vốn nhanh, tính cost kiểu khác muốn thu hồi chậm, hay lời ít mà lâu dài, thì tính cost kiểu khác .....
@@phungvantan1980 mình lấy KFC với MC Donald để ví dụ cho bạn hiểu "tính cost kinh doanh" thôi. Và phải tính như vậy thì sẽ đúng với kinh doanh. Rồi, giờ đến vụ "60k cost" và bán "180k". Với cái giá 180k, nếu như toàn khu của bạn họ đều bán 190 trở lên, thì giá 180k của bạn sẽ thế nào??? => rẻ Giờ bạn bán 120k, mà chung quanh giá họ bán 100k, thế thì giá 120k của bạn là thế nào? => đắt Cùng 1 cost 60k, cùng 1 giá bán 100k, một bên chi phí các kiểu 40 tr vnd/ tháng với 1 bên chi phí các kiểu 80tr vnd/tháng, thì cái nào kinh doanh tốt hơn, có lời hơn??? Một khi đã tính toán kinh doanh, thì phải tính ra mức doanh thu tối thiểu phải "không lỗ", "lời ít" hoặc "lời nhiều". Từ cái con số "mong ước đó", mới tính ra giá một món ăn cần bán, rồi tính ra cost. Sau một thời gian thì phải tính toán lại để "hợp" hơn với khách hàng, mặt bằng giá cả, và các khoản thu chi. Mình làm ra giá để "mình sống" chứ không phải "giá để khách hàng ăn". Cái hay của người kinh doanh là nhìn thấy được sự chênh lệnh để "cân bằng". Bạn là người bán, giá là của bạn, chứ không phải "giá của khách hàng". Chính vì vậy mình mới nói là "bạn tính theo cách của một đầu bếp" chứ không phải "một người kinh doanh". Mình chỉ tham gia cmnt khi bạn đề cập việc "lời lỗ và lợi nhuận" nhưng chỉ tính với cost của món ăn => và điều này là hoàn toàn sai trong kinh doanh.
Người đi ăn đôi khi họ cũng có ý định tìm hiểu kinh doanh thì họ cũng tự tìm cách học đc th ạ. Mình giấu nghề cũng k được. Việc của mình là Cứ chỉ ra cách đó. Còn thực hiện được hay không thì tùy vào mỗi người mà bạn ☺☺☺
Khi người ta đi ăn người ta quan tâm đến chất lượng món ăn chứ giá cả vốn dĩ nó theo mặt bằng thị trường rồi và đương nhiên họ cũng biết là chi phí mặt bằng và phí dịch vụ.
Anh ơi.. em chuẩn bi mở 1 tiệm sushi ..anh biết công ty nào ? Chuyên cung cấp cá hồi và thuc phẩm chuyện về sushi iu tin .chi em với à ....em cảm ơn nhiều lắm ạ
Tính cost nó có hai mức : 1 là cost từng món ( mỗi món ăn sẽ có % cost khác nhau ) 2 Tính tổng cost ( % cuối cùng khi xuất bán món ăn ) Vd : Món A : cost 20% Món B : cost 27% Món C : cost 23% Mon D : Cost 32% Tb cost = ( A+ B + C + D..) / 4 = 25,5% Cái phần hay bị nhầm khi tính cost Alacarte mà mình thấy nhiều người gặp là . Cost mỗi món ăn thì khác nhau và số lượng đầu món bán ra thì không ngày nào giống ngày nào cả.Vì vậy muốn tính tổng cost cuối cùng của 1 tháng là phải động lão đôi chút :)) Cost nguyên liệu thường nằm ở khoảng cho phép Món Alacarte : giao đông từ 22 đến 27% ( tuỳ vào chủ đầu tư mong muốn để cân đối các khoản khác) Buffet : con số sẽ rơi vào khoảng 30 > 35% ( đây là mình đoc va tham khảo nhiều tài liệu mình chỉ ghi lại thôi nhé )
Video của bác ồn quá ạ
Cho mình hỏi ví dụ nhập cá song vào 280k/ 1kg sau khi chế biến món ăn cho khách thì tính bao tiền ạ
Rất hay
Cảm ơn tất cả mọi người đã có những cmt rất hay rất bổ ích và thú vị. Đặc biệt cảm ơn Phùng Tấn
Tuyệt vời a oi.quá chuẩn nhà hàng bình dân
A Tấn quá tuyệt vời.chúc a thành công
Ghi âm ồn quá bạn ơi
Nhiều người có chuyên môn vào góp ý,chúc mừng kênh của bạn.bạn chia sẽ đề tài này rất hay và hữu ích, có áp dụng được hay không thì còn phải xem hoàn cảnh nào!?nhưng nói chung là rất hữu ích.bạn rất có tâm,chào bạn.(một fan mới của bạn)
Anh ơi cho e hỏi bán bát phở 30k thì cho bao nhiêu gam thịt hả a.
40g
ẨM THỰC PHÙNG TẤN Vâng em cảm ơn a ah.nhà e có cửa hàng đẹp em đang định mở cửa hàng phở anh ạh. Em cũng đam mê nấu ăn như a lắm a ạh
Bác cho e hỏi e tính mở quán ăn cơm chiên mì xào lẩu.e nấu nhà phục vụ mặt bằng nhà thì mình bán giá sao anh ạ.thí dụ cost 15 nghìn thì mình phải bán với tỉ lệ bao nhiêu để có lời ạ.tại e muốn bán rẻ nhất có thể ạ.e cám ơn
Bác làm clip về cách bảo quản các loại thực phẩm sống chín đi ạ
Cảm ơn anh!
Anh chia sẽ hay lắm anh làm thêm cách video về các món ăn nữa đi
gia cost vàng thì thường là 35% chứ 50% thì phải đông khách và cày dữ lắm mới có lời.
A ơi e cbi mở quán lẩu nướng Hàn quốc không biết mua bát đĩa dụng cụ bếp ở đâu. A biết chỗ nào giới thiệu em với ạ. Em cám ơn!!
Bạn ra hàng khoai, chợ đồng xuân rất nhiều cửa hàng nhé
ẨM THỰC PHÙNG TẤN vâng e cám ơn a. Chúc kênh của a ngày càng phát triển
Theo kinh nghiệm đến hiện tại của anh Phùng Tấn.
Muốn mở nhà hàng lẩu nướng cần phải đi học nghề không ạ.
Anh có quen ai tự học đi lên không
Cảm ơn a nhiều
Thời điểm này không nên mở dịch vụ ăn uống và du lịch .
A ơi đám cưới ở quê ngoài bắc nên lên thực đơn như nào cho hợp lí lại ngon
anh ơi anh đang muốn đi học nghề bếp anh có chỗ nào giới thiệu em với em ở bắc giang ạ cảm ơn anh
Có xuống chỗ anh học và làm luôn không?
dạ anh
dạ anh cho em sdt anh em mình trao đổi đc k ạ ?
hơi ồn bác ơi có tiếng gì nó cứ sôi sôi
Nên xin làm nhà hàng hay khách sạn hay du thuyền cái nào tốt hơn anh
A nói hơi nhỏ, video vô cùng ý nghĩa
Rất mong có ngày được giao lưu học hỏi với bạn
A ơi a chia sẻ video cách làm bún thái hải sản đi a
A ơi cho e hỏi làm món trạch chiên lá lốt có pai tẩm ướp gì ko ah
ướp nhẹ muối tiêu rồi phang thẳng vào Dầu nhé
bò xào 120k cos 60k chưa tính tiền lương nhân viên + thuê mặt bằng+ hào mòn đồ lấy đâu lãi 60k đc.
Tấn Phùng văn nói thế này cho a dễ hiệu ví dụ nhà hàng 1 tháng thu đc 200tr triệu, 1 tháng chi phí thuê nhân viên + mặt bằng + điện nước là hết 30 tr, là mất 15% doanh thu 1 tháng, tiền lãi 1 đĩa = Giá bán - cos( nguyên liệu,khí đốt) - 15% giá bán( tiền lương nhân viên, tiền thuê mặt, tiền điện nước ). Còn theo cách a tính đấy là lấy công làm lãi a ko mất tiền thuê mặt bằng, tự a làm.
@@phungvantan1980 nếu như trên clip bạn chỉ "chia sẻ tính cost món ăn" với tư cách là một đầu bếp. Rồi sau đó đưa cho Chủ để họ lên bảng giá bán thì OK.
Hoặc chủ cho một budget món ăn. Ví dụ Chủ muốn một món bán với giá như này, nguyên vật liệu khoản như này tiền, thì cách tính của bạn là đúng.
Bếp -> Chủ
Nhưng cái không đúng là bạn tính Cost để "lời và lỗ". Mà như này thì dính đến kinh doanh. Mà dính đến kinh doanh thì phải tính tất cả mọi thứ.
---
Chef Nhật Anh
- Thành viên Hội Đầu Bếp Đức VKD E.V.
- Thành viên Hội Đầu Bếp Thế Giới W.A.C.S.
- Đối tác của 4P Foods @t
- Đối tác của TibiGroup @t
*Liên Hệ:
Email: anh.hoffmann@@t
Viber/Zalo: +491792134953 (liên hệ từ Việt Nam)
Tel.: +49-9001900909 (liên hệ từ Đức)
Fanpage: @t
TH-cam-Channel: @t
@@phungvantan1980 cách tính đơn giản nhất mà các chuỗi cửa hàng có tiếng của thế giới tính ví dụ MC Donald hay KFC
tổng số nguyên vật liệu cho một món ăn không quá 25% giá bán.
họ sẽ còn 75% để chi cho tất cả các thứ còn lại. (thuê nhà, điện nước, nhân viên, ... các chi phí khác)
Nói thẳng với bạn luôn là trong Nghành Ẩm Thực này không thể có một con số chuẩn đế tính. Mà là "nắm công thức" và "theo tình trạng" mà tính.
Tùy theo thích "ăn" nhiều hay "ít",
chi phí "nhiều" hay "ít".
Chính vì vậy mới có các Cty "Setup Kinh Doanh", mới có "Kế Toán", mới có "Nghiên cứu thị trường" .....
Qui mô nhỏ, cũng như qui mô lớn. Một khi đã kinh doanh thì phải tính. Nhỏ tính nhỏ, lớn tính lớn.
@@phungvantan1980 có nhiều tiệm, cost 40% cũng lời.
có nhiều tiệm, cost 20% cũng lỗ
nó còn liên quan đến nhiều cái nữa. Cái sai của các bạn kinh doanh hiện nay là mở tiệm rồi cạnh tranh giá, nhưng lại quên đi cái mớ chi phí xung quanh. Đâm ra đến lúc quán ko bán được hay không đủ "chi phí" thì lỗ và phải dẹp tiệm.
muốn thu hồi vốn nhanh, tính cost kiểu khác
muốn thu hồi chậm, hay lời ít mà lâu dài, thì tính cost kiểu khác
.....
@@phungvantan1980 mình lấy KFC với MC Donald để ví dụ cho bạn hiểu "tính cost kinh doanh" thôi. Và phải tính như vậy thì sẽ đúng với kinh doanh.
Rồi, giờ đến vụ "60k cost" và bán "180k".
Với cái giá 180k, nếu như toàn khu của bạn họ đều bán 190 trở lên, thì giá 180k của bạn sẽ thế nào??? => rẻ
Giờ bạn bán 120k, mà chung quanh giá họ bán 100k, thế thì giá 120k của bạn là thế nào? => đắt
Cùng 1 cost 60k, cùng 1 giá bán 100k, một bên chi phí các kiểu 40 tr vnd/ tháng với 1 bên chi phí các kiểu 80tr vnd/tháng, thì cái nào kinh doanh tốt hơn, có lời hơn???
Một khi đã tính toán kinh doanh, thì phải tính ra mức doanh thu tối thiểu phải "không lỗ", "lời ít" hoặc "lời nhiều". Từ cái con số "mong ước đó", mới tính ra giá một món ăn cần bán, rồi tính ra cost. Sau một thời gian thì phải tính toán lại để "hợp" hơn với khách hàng, mặt bằng giá cả, và các khoản thu chi.
Mình làm ra giá để "mình sống" chứ không phải "giá để khách hàng ăn". Cái hay của người kinh doanh là nhìn thấy được sự chênh lệnh để "cân bằng". Bạn là người bán, giá là của bạn, chứ không phải "giá của khách hàng". Chính vì vậy mình mới nói là "bạn tính theo cách của một đầu bếp" chứ không phải "một người kinh doanh".
Mình chỉ tham gia cmnt khi bạn đề cập việc "lời lỗ và lợi nhuận" nhưng chỉ tính với cost của món ăn => và điều này là hoàn toàn sai trong kinh doanh.
.
Ae bếp thì hữu ích chứ khách hàng mà biết điều này mà k vào ăn là chủ không thích đâu bác 😁
Người đi ăn đôi khi họ cũng có ý định tìm hiểu kinh doanh thì họ cũng tự tìm cách học đc th ạ. Mình giấu nghề cũng k được. Việc của mình là Cứ chỉ ra cách đó. Còn thực hiện được hay không thì tùy vào mỗi người mà bạn ☺☺☺
Khi người ta đi ăn người ta quan tâm đến chất lượng món ăn chứ giá cả vốn dĩ nó theo mặt bằng thị trường rồi và đương nhiên họ cũng biết là chi phí mặt bằng và phí dịch vụ.
Anh ơi.. em chuẩn bi mở 1 tiệm sushi ..anh biết công ty nào ? Chuyên cung cấp cá hồi và thuc phẩm chuyện về sushi iu tin .chi em với à ....em cảm ơn nhiều lắm ạ
Bạn ib mình chỉ cho nhé, mình chuyên về ẩm thực nhật bản
nói nhiều
Tính cost nó có hai mức :
1 là cost từng món ( mỗi món ăn sẽ có % cost khác nhau )
2 Tính tổng cost ( % cuối cùng khi xuất bán món ăn )
Vd :
Món A : cost 20%
Món B : cost 27%
Món C : cost 23%
Mon D : Cost 32%
Tb cost = ( A+ B + C + D..) / 4 = 25,5%
Cái phần hay bị nhầm khi tính cost Alacarte mà mình thấy nhiều người gặp là . Cost mỗi món ăn thì khác nhau và số lượng đầu món bán ra thì không ngày nào giống ngày nào cả.Vì vậy muốn tính tổng cost cuối cùng của 1 tháng là phải động lão đôi chút :))
Cost nguyên liệu thường nằm ở khoảng cho phép
Món Alacarte : giao đông từ 22 đến 27% ( tuỳ vào chủ đầu tư mong muốn để cân đối các khoản khác)
Buffet : con số sẽ rơi vào khoảng 30 > 35%
( đây là mình đoc va tham khảo nhiều tài liệu mình chỉ ghi lại thôi nhé )
minh duc bạn có thể chia sẻ ít kn cho mình dk ko bạn
Ghi âm ồn quá bạn ơi