Scaccia siciliana al cavolfiore - È sempre mezzogiorno - 27/11/2023

www.raiplay.it... - Oggi Fulvio utilizza i cavolfiori del Farmer per fare una scacciata siciliana, ovvero una ricetta catanese tipica di questo periodo ed in particolare delle feste di Natale. Tradizionalmente si consuma alla cena della Vigilia come "magro" ed è immancabile, oltre al cavolfiore, la tuma siciliana. Il nome “scacciata” significa, naturalmente “schiacciata”, per via della tecnica con cui si schiaccia la pasta prima di essere farcita a mò di torta rustica. Ecco come realizzarla!
Ingredienti per l'autolisi:
500 g di semola di grano duro
250 ml di acqua
Per l'impasto:
50 ml di acqua
4 g di lievito di birra
40 g di strutto
10 g di sale
Per il ripieno:
400 g di cavolfiore
300 g di salsiccia
300 g di caciocavallo
3 cipollotti
olio evo
sale e pepe
strutto per spennellare
Lievitazioni:
Autolisi lasciata lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Palline lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Cottura:
250° per 10 minuti
200° per 20 minuti

[@alessandraabate5099]

Sono catanese e adoro questa pietanza. È la ricetta perfetta. Bravo Fulvio ❤

[@luciamaniscalco8637]

Sono catanese e,qualche perplessità c'è l'ho ,comunque,va bene uguale.lo strutto davvero non lo condivido,olio extra vergine,quello si

[@Newsf1IT]

esatto, non è la scacciata Catanese, da noi i cavolfiori bianchi praticamente non esistono, solo viola. Poi lo strutto sopra non la mette nessuno, inoltre non è stata forata con la forchetta, il sale grosso non esiste da noi sulla scacciata, poi cosa importante non si chiama Scaccia ma Scacciata, la scaccia è quella di Ragusa ... è diversa

[@Newsf1IT]

Comunque poi quella classica credo sai con i broccoli patate e salsiccia, quella con il cavolfiore viola è diversa, il cavolfiore deve essere cotto nel vino con cipolletta e olive...