蘿蔔絲餡餅｜大廚鄭至耀｜大廚上菜

【食材】
白蘿蔔 1300g
紅蘿蔔 240g
青蔥(珠蔥) 80g
蝦米 25g
臘腸 60g

【調味料】
中筋麵粉 600g
鹽 5g(出青用)
鹽 適量(和麵用)/內餡用3g
香油 10g
白胡椒粉 4g
豬油 30g
水 330~360g
沙拉油 泡麵糰髻子用
【做法】
1.白蘿蔔、紅蘿蔔刨絲→加鹽出青。
2.蔥切蔥花→臘腸切小粒→蝦米洗淨濾水略用刀鍘→臘腸、蝦米分別入鍋煸香→取出備用。
3.揉麵糰→麵粉600g→水300~360g→加少許鹽和麵。
4.麵糰同一方向揉順揉勻→醒麵15分鐘。
5.蘿蔔絲擠壓乾水分→調味加入鹽、白胡椒粉、豬油、香油拌勻→加入蝦米，臘腸拌勻→加入
蔥花拌勻→成內餡備用。
6.醒好麵糰→1切為2長型→揉順成長條→切成30g大小髻子→用手掌搓成長條→直徑約2公分
搓好麵糰泡沙拉油2~3小時。
7.案板抹少許油→取出麵糰條→手掌略壓擀平→拉長麵糰盡量薄。
8.入餡料→起點先三摺→再以三角摺法包起。
9.鍋入少許油→入蘿蔔絲餅→關小小火蓋上蓋子→煎至一半翻面→再淋少許油→蓋上蓋子。
共約10分鐘即可。
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[@user-ef7ee1cn3y]

不知大師會不會做蘿蔔葉子餡餅，餡料是蘿蔔葉子洗乾淨用鹽下去出水，切成小丁加豆干丁下去炒(就像炒雪裡紅一樣)加點糖，非常好吃比蘿蔔絲好吃多了，在用餡餅皮包著下去煎，真的好吃。

[@reni1867]

最愛有食材表之 無私分享!感恩...

[@gracey7612]

谢谢郑师傅的讲授。学到做馅饼的方法。赞！

[@axiantian8922]

喜歡，跟著學！謝謝分享！

[@meeyeeyu7706]

In praise gratitude and compassion

[@jiazhang5430]

夜廚二甲 張家宜 蘿蔔絲餡餅看起來很好吃，讚。

[@user-co4qe8bq7r]

夜廚二甲 張峻楷 看起來口水直流

[@cindyli7768]

請問師傅，如果我包好餡餅，放冰箱冷藏，到想食先煎可以嗎？

[@stingraysomaha1243]

love that you have the recipes for the viewer to see.

[@user-ym1sz4hz8q]

謝謝您分享

[@user-yuyingyuying]

夜廚二甲 看到最後的擺盤，擺得好好看哦! 直讓人垂涎欲滴的。

[@user-lv3sc4er1c]

夜廚二甲 邱雅卉 看起來真的很吃~

[@faith.hope.love...]

請問可以做好後放冷凍，要吃時才取出來煎嗎？

[@user-zz3zy3wf8g]

夜廚二甲 盧怡倩 蘿蔔絲餡餅非常好吃

[@user-fe1xw7he6j]

大廚師們˙做法都不一樣˙˙但看起來都˙˙好好吃

[@franceslau3361]

从未见过加胡萝卜的萝卜丝饼，🥕最会串味，影响口感，多此一举。

[@gingerchen681]

👍同感,我喜欢看彩虹的視頻！

[@susanwu2208]

请问为什么我的面泡油后就沾粘在一起了呢？

[@user-lf4th5oe1t]

А в духовке можно?

[@user-ro4kd8eq2h]

大廚師做法就是不一樣 不過油放了好像比較多

[@chialing28]

最後擺盤的香菜那個根，真是敗筆啊⋯⋯

[@jackietjan8794]

Would appreciate if somebody can translate the recipe in english!

[@user-ct2cb4zr6f]

Hi,Jackie Tjan.
This is ENG version.
fb.watch/2l8Melk4Db/

[@rose01tw]

😁✌️👍👍👍👍👍

[@leesandy3094]

👍👍👍😋😋😋🙏

[@user-erer]

放什么都不说，怎么教会人？