Wildschweinrücken in Schwarzbiersoße Schritt für Schritt mit rezept
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- เผยแพร่เมื่อ 22 เม.ย. 2019
- Hallo mein Name ist Christian ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal.
Ich bin seit 1982 Konditormeister.
Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten.
Ich werde alle Gebäcke mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann.
Die herkömmlichen Rezepte haben eines gemeinsam: sie funktionieren oft nicht!
Ich denke oft: "sieht ja ganz nett aus", aber schon wenn ich die Zutaten durchgehe, steht für mich fest, dass ich dieses Rezept nie ausprobieren werde. Es ist einfach nicht alltags tauglich. Teure, schwer erhältliche Zutaten und eine langwierige, komplizierte Zubereitung sorgen für ein sehr ungünstiges Aufwand-Nutzen-Verhältnis. Ich bin schlichtweg nicht bereit, einen solchen Aufwand zu betreiben für ein Gebäck, von dem ich noch nicht einmal weiß, ob es mir überhaupt schmecken wird. Daher: zurück zur Einfachheit! Schluss mit unnützem Schnickschnack.
Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen.
Ich stelle fest das es immer wieder vorkommt das Vorschläge zu bereits gemachten Produkten gibt. Es sind von mir ca. 300 Videos gemacht worden. Bitte Klicke einfach auf meinen Kanalnamen (Clemensberlin) dann öffnet sich ein Fenster. Dort kannst du mit der Lupe suchen oder die gehst in die Playlist Liste da gibt’s es die Videos sortiert nach Gruppen.
Rezept:
2000 g Wildschwein-rücken Gewicht ist eine ca. Angabe.
2000 g Schwarzbier. Wenn herbe Bier dann ein wenig Zucker.
1000 g Wurzelgemüse (Lauch, Möhren, Sellerie, Staudensellerie,
Pastinaken.
500 g Zwiebel.
100 g Tomatenmark.
200 g Schmand oder Sahne, Saure Sahne.
Gewürze:
Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Piment, Zuckercouleur, evtl. Zucker.
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Mein Foto/Film Equipment
Kamera: amzn.to/2HhKEFE
Kamera: amzn.to/2HhadCF
Mikrofon: amzn.to/2HOW6p5
Stativ: amzn.to/2F5k8t6
Beleuchtung: amzn.to/2qStof1
All-in-One Desktop PC amzn.to/2qOwJwA
Laptop: amzn.to/2Hh5XqQ
PROGRAMME:
Bildbearbeitungs-Programm: amzn.to/2qPAjWs
Videoschnitt-Programm: amzn.to/2Hh8LjH
Geräte Küche
Druck Schinkenkocher 1,5kg amzn.to/2HOqnEw
Pökelspritze - Marinadespritze amzn.to/2HQ33q2
KitchenAid 5K45SSEWH Küchenmaschine amzn.to/2KoEnWA
WMF Schale rund Ø 15 amzn.to/2HDzyXz
WMF Porzellanschale rund Various Ø 20 cm amzn.to/2r8bi9Y
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Sous Vide Stick SV 200 amzn.to/2HBHzjO
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Bratenspritze Marinieren amzn.to/2r97mF1
CASO FastVac 3000 Gewerbevakuumierer amzn.to/2HBmuC2
WMF KULT X kompakte Küchenmaschine, 1000 W amzn.to/2KyaPWK
Gärtopf amzn.to/2OLBTTM
Schiefer Platte rund: amzn.to/2NDLix8
Schiefer Platte rechteckig: amzn.to/2C0H9Pn
Schillerlockenform: amzn.to/2EYLgfa
Backzutaten:
Tonkabohnen ganz (100g) amzn.to/2Hzu97Y
Wacholderbeeren 1.Wahl ganz - 1 Kg amzn.to/2HEl0uP
Starterkulturen für schnittfeste Rohwurst. amzn.to/2vVpYhj
Trockenglukose Glucose Pulver amzn.to/2KlnvQu
Bio Gerstenbackmalz amzn.to/2HVcnLM
Gelatine Silber Aspikpulver gemahlene amzn.to/2r8yQuu
Agar Agar gemahlen amzn.to/2Fr3KDi
Epices Gewürzmischung, 45g amzn.to/2EfHTUn
Lebensmittelaroma Zimt amzn.to/2HGKvYE
Kastanienmehl glutenfrei amzn.to/2CvQP6k
Das Rezept ist wunderbar, ich habe es schon einmal zubereitet und heute folgt eine Wiederholung. Danke dafür!
Super gemacht 👍👍👍👍😊
Cooles Rezept, werde ich bestimmt mal nachköchel. Danke dafür
Sieht verdammt gut aus ;)
Feine Sahne! :-)
Hallo Christian,
anlässlich des letzten Mittelalter-Lagers in Reichelsheim (Wetterau) haben die Rattenfänger einen Wildschweinbraten nach Deinem Rezept mit Schupfnudeln auf der Feldküche gekocht.
Es war phänomenal! Vielen Dank.
Tybald, der Barde
Warum wurde ich nicht eingeladen? Mfg
@@clemensberlin - Wir hielten es für unzumutbar, von Berlin nach Reichelsheim bei DEM Wetter mit dem Besen zu fliegen 😂.
schönen tag clemens ,wie währe es mal mit einem wildschwein gullarsch ,währe sehr nett von dir
da wird sich hundi aber auch SEHR FREUEN ;))
Ja hat den Rest vom Fleisch bekommen, was ich vom Knochen gekratzt habe. Mfg
@Leonarda Leon Bitte etwas mehr Respekt, das „hundi“ heißt Paula ! 😎
das ist ja ein Festessen. Was gab es denn dazu?
th-cam.com/video/s_ni8Psn-wQ/w-d-xo.html
und
th-cam.com/video/9DGHbSFgQgQ/w-d-xo.html
Mfg