过年了！教你卤猪耳朵最好吃做法，香浓入味，好吃又解馋，超简单

[@sin-yilin6660]

謝謝教學！

[@lindalin4353]

為何炒糖色後
沒有接著炒上色
主要食材豬耳？

[@aslan6808]

我家里做卤味需要很多水煮的时候也是这样做，不直接炒食材，糖色主要是给汤上色和给味道，不是食材。因为一般的卤味吃的没有那么重口，或者后续会伴料汁，所以直接炒会变成太浓。但是做红烧肉之类没有很多汤汁的菜的时候会在糖色炒到7分的时候下食材，然后食材继续翻炒的时候慢慢就上好了颜色，然后在放酱油蚝油黄豆酱之类的继续炒，最后加上少量热水，炖20-30分钟在加盐，就好了。这样出来的红烧肉菜色特别红亮，有微微的焦糖味道，味道也足。 不过一家一个做法，我个人觉得如果猪耳直接炒一下也许也不错，下次我试试