哈密瓜慕斯蛋糕 每一口都是滿滿的哈味：Honeydew/Cantaloupe Mousse Cake ASMR
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- เผยแพร่เมื่อ 6 มิ.ย. 2020
- #ASMR #EngSub
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** Content correction: "watermelon puree" should be CANTALOUPE PUREE **
my apologies for the mistake
Your eyes aren't fooling you, the cake is inside a fresh honeydew! With the combination of honeydew mousse, honeydew jelly, plus the fresh honeydew, you palate's touched by multiple depth of honeydew flavor and texture.
If you don't have a mousse ring at home, then this cake is perfect for you! Gently scoop out the melon (careful, don't puncture the sides or bottom), keep some dice, a few with melon ballers, and the rest can be blended into honeydew puree. Everything's being used! The tip for this cake is to cut a thicker slice of sponge cake for better texture. Also, remember to dry the inside of hollowed out melon with paper towel before pouring the mousse inside, will prevent mousse from sliding off the shell during serving. You'll definitely get the "woo" and the "ahh" when you cut into this cake!
這是個偽裝成水果的蛋糕！哈密瓜慕斯，哈密瓜果凍，在加上新鮮的哈密瓜，放一晚後哈密瓜味會更加濃郁，整個蛋糕 ”哈“味爆棚！
這款蛋糕不需要慕斯模具，直接把哈密瓜果肉挖出，用水果當容器。哈密瓜要先挖幾顆球，留起來當裝飾，挖出的果肉部份切丁，剩下的打成泥後再加入到果凍和慕斯內，完全不浪費喔。海綿蛋糕切厚一點，口感會更好。需特別注意的地方是：要先用廚房厚紙巾將哈密瓜內擦乾後再倒入慕斯，避免切開的時候慕斯和水果分離。蛋糕切開的瞬間驚艷全場～
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🔸 Ingredients (grams)
Baking: 175°C for 25-30 minutes
Yield: 6-8 people
Size of Cantaloupe: between 4-5 inches (small) *can double the recipe for average size cantaloupe
《Sponge Cake》 • 鬆軟海綿蛋糕 戚風蛋糕 :Sponge ca...
- prepare a 6" sponge cake, can refer to our 'Sponge Cake' video
- size of your sponge cake insert depends on the diameter of your honeydew/cantaloupe. Cut a thicker slice, between 1.5-2cm
《Mousse》
20 yolk
10 sugar
40 heavy cream
4 gelatin （with store bought gelatin pack, please increase to 6g = 2tsp ）
20 water （increase water to 30g : 6g gelatin ratio）
50 honeydew/cantaloupe puree
70 heavy cream
1/3 vanilla (in the video, I cut a portion of very moist vanilla bean with scissor and squeeze the beans out so I can avoid washing a cutting board and knife ;D )
《Honeydew/Cantaloupe Jelly》
45 honeydew puree
3/4 tsp/2 gelatin（with store bought gelatin pack, please increase to 3g = 1tsp ）
10 water（increase water to 15g : 3g gelatin ratio）
*mold size depends on the size of your honeydew/cantaloupe, minimal 1cm smaller than diameter of your melon.
《Whipped Cream Decor》
50-70 heavy cream
8 icing sugar
《1 Fresh Honeydew/Cantaloupe》
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🔸 食材 (公克)
烘烤： 170度， 25-30分鐘
份量：6-8人
哈密瓜尺寸：4-5吋，小顆。如是阿露斯哈密瓜的尺寸，食譜份量要2倍
《海綿蛋糕》 • 鬆軟海綿蛋糕 戚風蛋糕 :Sponge ca...
- 準備一個6寸的海綿蛋糕，可參考我們的海綿蛋糕影片
- 哈密瓜直徑決定所需蛋糕的直徑大小（要放得進去哈密瓜內），1.5-2公分厚
《哈密瓜慕斯》
20 蛋黃
10 糖
40 鮮奶油
6 吉利丁 （原本寫4克，請增加至6公克=2茶匙=3片吉利丁片）
30 水（原本寫20克，因修改吉利丁份量，水比例也增加）
50 哈密瓜
70 鮮奶油
1/3 香草莢 （影片內是把濕潤的香草莢剪成小段，把香草籽擠出來，少洗一把刀和砧板 ;D ）
《哈密瓜果凍》
45 哈密瓜
2 吉利丁 （原本寫2克，請增加至3公克=1茶匙=1.5片吉利丁片）
15 水（原本寫10克，因修改吉利丁份量，水比例也增加）
*果凍尺寸取決於哈密瓜的直徑，製作前先把模具放入哈密瓜內比一下，確認尺寸再製作果凍，避免果凍過大，放不進去
《鮮奶油裝飾》
50-70 鮮奶油
8 糖粉
《1顆新鮮哈密瓜》
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🔸 Ingrédients (grammes)
Cuisson: 170°C pour environ 25-30 minutes
Portions: 6-8 personne
《Gâteau Éponge》 • 鬆軟海綿蛋糕 戚風蛋糕 :Sponge ca...
- préparer un gâteau éponge de 16cm, peut se référer à notre vidéo
《Mousse》
20 jaune d'oeuf
10 sucre
40 lait entier
6 gelatin
30 l'eau
50 puree de melon
70 crème liquide
1/3 vanilla
《Gelée Melon/Cantaloup》
45 puree de melon
3 gelatin
15 l'eau
《Crème Fouettée》
50-70 crème entière
8 sucre glace
《Un Cantaloup/Melon》 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[UNCUT]"เศรษฐา" โดนบีบให้ลาออก เผยดีลลับ "ทักษิณ" ต้องต่อโปร ไม่งั้นเจอจุดจบ! I คนดังนั่งเคลียร์](http://i.ytimg.com/vi/XlH3k81dxmE/mqdefault.jpg)
淡淡甜味慕斯好，層層果肉哈密瓜。
充分利用春夏季節水果的多樣化，看了就好吃！Yummy!!
多層次的哈密瓜口感～
好厲害的瓜瓜！
Great, looks so delicious, love it.
thank you. this cake does look quite dainty :)
有趣
滿滿的哈味❤️❤️
哈到不行～
哈哈！流口水了.
大廚也變做邊流口水
Can I replace gelatin with konjac jelly powder? Will it stick to the cream? Thankyou!
sorry, i've never tried it with konjac jelly powder, can't give you a definite answer ;'''( if you are going to test it, please feel free to share the result!
Excellent! So mouth-watering!
thank you. it's truly delicious!
我做出來的時候，慕絲是苦味的
請問是為甚麼呢？
香瓜如果挖的時候不要太接近皮，那一層的果肉偏苦，也比較硬。用一顆熟又甜的香瓜，果肉會比較軟，多汁，也較好挖。
請問這個慕斯為什麼要加卡士達呢
這是跟卡士達類似的 蛋奶漿 Creme Anglaise。 用蛋奶漿作為基底再拌入打發鮮奶油，是做慕斯的其中一種技法。有一種是加蛋黃，還有一種是直接鮮奶油打發加入水果泥。各種作法都很好，依照希望達成的口感和風味來選擇不同的方法 ：）
太厲害了 這餐廳賣一個不知道要多少
❤️
請問果凍是不是雪在冰箱？即是放雪糕的那格？
放冷凍會比較好喔，硬梆梆的果凍操作時不會變形，比較好拿（冷凍=冰淇淋那層）
好，謝謝，你整得好靚😍，我打算做一個給我媽媽做生日蛋糕🎂，希望成功啦！😆
另外，果凍會回軟？
@@carrietam6758 會的，要確認吉利丁比例正確，不然會無法凝固 ：） 影片裡面的哈密瓜很小顆，如果哈密瓜比較大，食譜份量要增加2-3倍喔。
跟紅肉的哈密瓜比較起來我更喜歡綠色哈密瓜>wwww
我都喜歡 ：）
食譜寫慕絲部份70g cream，但影片就40g，請問70定40？
鮮奶油有2份，40g的是以液體狀態和蛋黃混合，一起做成crème anglaise。另外一份70g是打發後和哈密瓜crème anglaise。 希望這樣解釋有幫助釐清不清楚的部分。
Cantaloupe purée 誤植為 watermelon (西瓜）。
🙀 謝謝你！！！ 真的是筆誤。不小心就做成西瓜慕斯了😓
香草莢換成香草精是多少
這個食譜的份量很小，1/2茶匙香草精就很足夠
謝謝
為什麼我的哈蜜瓜不結凍？
謝謝你的回覆，也有人反應吉利丁比例是否有問題，多方詢問後，發現是廠牌以及測量方式都會影響。
慕斯：吉利丁請增加至6公克=2茶匙=3片吉利丁片
哈密瓜果凍：吉利丁請增加至3公克=1茶匙=1片半吉利丁片
因爲食譜是用微量秤精準的計算，但普通的磅秤是無法準確量出三到五公克，誤差比例就會比較大，未來會寫加上茶匙/大匙的比例，讓大家在家裡也能較好操作。以及吉利丁品牌我用的是商用，凝固力較強（金級 200bloom），因為長期用習慣了，忽略了烘培店購買的產品會不太一樣，通常販售銀級 180bloom。吉利丁的部分，7月之前的食譜份量乘1.2倍就沒問題。
這方面未來會更加注意 :)
On Cooking With Amy 好吧，今天真的做到一塌糊塗，份量也確實不够，後面我自己又乘2加大了份量，才够填滿，下次再試試看。
@@lingselena4208 謝謝你分享，一個月前拍攝時買到的哈密瓜真的比較小。最近的哈密瓜大很多。份量就是看瓜的大小調整了:)
On Cooking With Amy 很喜歡你的作品，不過昨晚試了增加吉利丁混合哈蜜瓜汁，但今天打開察看仍然沒有凝固😅，好奇怪啊，居然還有吉利丁凝固不了的液體。哈哈，真是百思不得其解。
😅 拍謝，看不到製作過程，真的回答不出我沒遇到的問題。但推測，吉利丁片的話，要特別注意泡完冰水後，還是需要再稱一次，需要把多餘的水份擠出後再低溫融化。吉利丁粉也是要確認泡開後再微波加熱。都需要和哈密瓜汁攪拌均勻。我平常是習慣用 ’日本野洲化學金級吉利丁粉‘ ，品質和凝固力都很穩定😊
哪來的海綿蛋糕😂
被發現了，因為哈密瓜的各種內餡做工複雜，影片太長，蛋糕加下去影片要破20分鐘 😅 海綿蛋糕食譜就只能請大家參考單獨做蛋糕的影片 th-cam.com/video/oPkS85wFx4k/w-d-xo.html
也可以買現成的海綿蛋糕切片來用，很方便👍
這片給的配方不單魚膠粉，其他也十分有問題
請問在製作上遇到什麼問題呢？吉利丁部分有修改，要參考一下文案的地方。因影片是用200 bloom的金級吉利丁粉，但很多夥伴們回應只能買得到銀級或吉利丁片，所以重量有做修正 :)
@@OnCookingWithAmy 吉利丁反而沒問題。但一個四吋大的蜜瓜，按配方做完，內餡只夠一半不到。現在放冰箱裏，蜜瓜一半是空的，味道也沒信心了。明天孩子生日了😑
@@munyang1713 真是不好意思 😢未來會增加水果的大小比例。這是拍片當時買得到尺寸，和最近的阿露斯比起來... 真的有點迷你。
@@amyyoung4128 難道有二吋蜜瓜？寫出來麻煩自己先做一次
@@munyang1713 影片的哈密瓜介於4-5吋之間。很抱歉聽到您製作上遇到困難。影片中的食譜都是經過多次測試，也是按照公布的食譜製作，沒有藏私喔 😊 因無法看到狀況，也可IG私訊聯繫，有照片/影片功能，或許能夠幫忙解答。