Очень много каналов поваров- любителей. И когда я захотел узнать о готовке на более высоком уровне, обнаружил что на эту тему очень мало информации. Благо наткнулся на твой канал. Это просто супер, не останавливайся, благодаря тебе я смог сильно улучшить свою готовку. Огромное спасибо!
Хороший рецепт. Варю дома 3 дня (2 дня варки, 2 закладки овощей и костей, на третий день - выпаривание). Варил бы, может, и больше, но обычно больше трёх выходных подряд нет, а превращать это дело в двухнедельную эпопею не хочется Единственное отличие от представленного рецепта - не оставляю вариться на ночь, а удаляю кости и овощи, и убираю кастрюлю на балкон остывать. На утро при остывании затвердевший жир убирается практически одним куском Считаю, это нужная процедура, хотя бы перед последним днём, когда бульон будет увариваться, так как при этом нагрев будет сильным, кипение активным - в таких условиях жир проявляет себя хуже всего. Конечно, его и так убирают, но на остывшем бульоне, как мне кажется, это эффективнее Во время основной варки нагрев умеренный - это позволяет избежать омыления и гидрогенизации жиров, поэтому в теории, можно даже удалением жира и пены пренебречь (но чисто психологически на это не могу пойти, увы). Но перед финальными этапом всё-таки лучше охладить и снять жир
Точно также с жиром делаю, посмотрел у Лазерсона. В остальном, все, как в данном видео. Единственное, чтоб не стоять у плиты, томлю в мультиварке. Ничего не убегает и на ночь, часов на 12.
Вроде все понятно, но не понятно. На второй день варим новый бульон на базе старого? Или тот что сварили за первую ночь отставляем и больше в нем ничего уже не варим?
Я снял новое видео! По этому предыдущее выкладываю в открытый доступ! Соус Демиглас 2.0 (подробно) ----- Читай ниже! Это важно! ------ Над этим видео я очень сильно заморочился! Оно снималось больше недели, из за него было много ругани с начальством, и сложный монтаж. А перед этим я отрабатывал этот соус на протяжении двух лет! собрал все тезисы вместе и снял видео! Теперь передаю эту информацию Вам! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо Всем кто поддержал меня покупкой этого видео! Теперь есть возможность поддержать меня ещё раз, и на этот раз посмотреть новое видео про САХАРНУЮ КОЛБУ С АРОМАТНЫМ МАСЛОМ! Буду очень признателен! Посмотреть новое видео и поддержать канал можно здесь - vk.com/market?act=my&w=product22371081_2205388%2Fquery
@@TheKemist87 а какому начальству понравится, что повара на кухне с камерами бегают? всем всегда кажется, что повара ни хера не делают, а это далеко не так.
Отлично получается из рулек, варю на сладковатом ржаном квасе с овощами бадьяном и зеленью. В итоге вывариваю и часто смешиваю со сливочным маслом и горчицей, получается бомбезно
Ты на основании чего сделал подобный вывод? Ты же в курсе что автор видео не знает что такое Демигляс, выдавая другой рецепт (соус Жу) за Демигляс? То есть нагло врать. Выдавать другой соус за Демигляс это признак высшего класса?
Скажите, хочу сделать домик на костях из курицы, что посоветуете? Или смешать с говяжьими? И ещё, для соуса достаточно будет одной закладки/повтора манипуляций с костями и овощами? Сохранится ли он долго в замороженном виде, не повлияет это на его качество и вкус? Готовлю для домашнего использования, для не частого использования!?
Самый лучший рецепт демигласа для домашней кухни. От себя добавлю: - дома зелень лучше все же заворачивать в марлю, потом не придется ее вылавливать; - причуда с шумовкой (окунать в чистую воду после каждого убирания пены) вовсе не причуда, а самый эффективный способ, просто касаетесь чистой шумовкой пены: и бульон не вычерпывается, и жир уходит; - с обжиганием овощей горелкой получается намного вкуснее; - аккуратнее с вином, демиглас может получиться слишком сладким. На свой вкус, я фильтрую раствор перед финальным выпариванием. Уходит ощутимая часть бульона, но, как по мне, оно того стоит, если уж вы взялись за такие рецепты, то не делайте их на "отвались". Повторял в +/- похожих пропорциях, и это стоит того чтобы заморочиться, хотя бы один раз)
купите себе большое металлическое сито и не страдайте фигнеё типа заматывая в марлю зелени и перцев, обматыванием бечевкой или втыканием гвоздики в лук. Это для любых бульонов работает и других соусов.
Мы с томаткой овощи запекаем. Варим трое суток, не меняем ничего, но кости у нас берцовые и мозговые. Имхо. Бтв получается отличнейший насыщенный "шоколад".
Как соус для мяса не подойдет. Это база для других соусов, этот демигляс - без слова "соус". Чтобы делать демигляс - нужно выпаривать испанский соус или испанский+темный телячий бульон. И вот его уже можно использовать к мясу, овощам и тд. Предлагаю выучить другие соуса и добавлять демигляс (без "соус") во время приготовления соусов.
Подскажите пожалуйста если не трудно, солите ли вы готовый соус, или прям так без соли оставляете? В частности при приготовлении орехового соуса добавляете ли соль? Спасибо заранее.
Спасибо вам за ваши видео! Мой любимый канал! Можете ответить на пару вопросов? Мне очень интересно, почему его необходимо варить так долго? Это для того чтобы он получился максимально наваристым? И можно ли сделать соус, а позже, когда появятся кости снова, варить на его останове дальше ?
Привет ещё раз. Назрел такой вопрос. У меня из ~20кг костей выходит около 4-4.5кг готового соуса, который можно ничем не подтягивать и комфортно поливать мясо в блюдах. Нормальный ли выходит объем или стоит поработать с другими костями ? P.s. делаю только одно вываривание, а не двойное как в этом видео.
@@СардорМамажоновМ по идеи весь спирт выпаривается и остается только ферментированный виноградный сок, добавление спиртных напитков не для того что бы захмелеть а для того что бы придать вкус изначального ингридиента
вообще называется Картофель Лионез, от названия города Леон. Это проваренная, а затем прожаренная картошка с луком и чесноком например, просто он туда добавляет демигляс)
Духовку не заменить, но можно попробовать взять более мясные кости и жарить их в большой кострюле с толстым дном. Прям давать чтобы прилипало, отдерать и продолжать жарить. Карамелизировать до последнего, а потом из залить водой
Соль не нужна, вкус полноценный и без неё. Но если готовить какие нибудь производные соусы или блюда, то можно и посолить. Плюс из за того что концентрация соуса постоянно меняется, то и концентрация соли будет разная.
Чтобы лучше карамелизировать кости нужен дополнительный сахар. Сухом молоке есть лактоза и дополнительный белок. Этого достаточно для реакции майара. Если чистый сахар, то есть риск просто сжечь его. Что добавит горечи. В муке тоже есть белок, и есть крахмал который распадается на сахара. В итоге опять реакция майара. Я лично так не делаю, мне легче карамелизировать просто запекая в духовке. Ни чем не посыпая...
Эт все, конечно, здорово! Ток Ты забыл про себес сказать... И если овощи добавлять каждый раз не одинаковые, то итоговый вкус у каждой партии разный будет.
@@Slavacook Да ну, какие предъявы.. Вопрос. Себес - то какой в итоге? А на счет вкуса, просто мнение. Мне нравится, чего Ты делаешь, продолжай в том же духе!
@@КлиентекатеринаДнс Честно, так получилось, что на рынке я была разве что в детстве. Поэтому и в голову не пришло, что там можно кости найти. а в супермаркетах таких костей замечено не было)
С возвращением бро!! Небольшой вопрос /уточнение. Ты ведь такой процесс сделал для ресторанной позиции. Добавление новых овощей и новых костей вызвано остатками в рестике) тупо подливай воды к тому, что у тебя варится.
Раз в сутки менять кости. Те есть если заменить костей займет час, то 23 часа. Если быстрее поменять то больше. Но можно и меньше. Можно часов 6 варить, процеживать и выпаривать
@@Slavacook понял попробуем приготовить. Придется походу на ночь ставить учитывая что днем никого нет дома. Потом оставлять остывать и продолжать следующей ночью.
Моё мнение, что учеба именно в наших колледжах и тд. безполезна... Мастер-классы, обучение на работе у бывалых и опытных поваров, стажировки в крутых ресторанах, вот то обучение которое стоит пройти
![เป็นไปได้ไหม - WanMai [Teaser] | 05-12-24](http://i.ytimg.com/vi/P5Uto6e453w/mqdefault.jpg)
Очень много каналов поваров- любителей. И когда я захотел узнать о готовке на более высоком уровне, обнаружил что на эту тему очень мало информации. Благо наткнулся на твой канал. Это просто супер, не останавливайся, благодаря тебе я смог сильно улучшить свою готовку. Огромное спасибо!
👀
Лазерсон, Емельяненко , Бордиян (борщ) - мы для тебя шутка что ли.
Молчу про Оливера и Рамзи
Да заебали эти домохозяйки своими колхозными рецептами, гасащие соду уксусом по любому поводу😒
Многое в платном доступе но не дорого
Канал шефа Вивьена - это французская кухня из самых первых рук и очень подробно.
Если учесть, что чувак несет местами лютейшую дичь, то учиться у него я бы не стал.
Спасибо за краткость! Так утомляют у других видео по 20 минут! А Вы все уместили в семь с половиной! Низкий Вам поклон.
Хороший рецепт. Варю дома 3 дня (2 дня варки, 2 закладки овощей и костей, на третий день - выпаривание). Варил бы, может, и больше, но обычно больше трёх выходных подряд нет, а превращать это дело в двухнедельную эпопею не хочется
Единственное отличие от представленного рецепта - не оставляю вариться на ночь, а удаляю кости и овощи, и убираю кастрюлю на балкон остывать. На утро при остывании затвердевший жир убирается практически одним куском
Считаю, это нужная процедура, хотя бы перед последним днём, когда бульон будет увариваться, так как при этом нагрев будет сильным, кипение активным - в таких условиях жир проявляет себя хуже всего. Конечно, его и так убирают, но на остывшем бульоне, как мне кажется, это эффективнее
Во время основной варки нагрев умеренный - это позволяет избежать омыления и гидрогенизации жиров, поэтому в теории, можно даже удалением жира и пены пренебречь (но чисто психологически на это не могу пойти, увы). Но перед финальными этапом всё-таки лучше охладить и снять жир
Точно также с жиром делаю, посмотрел у Лазерсона. В остальном, все, как в данном видео. Единственное, чтоб не стоять у плиты, томлю в мультиварке. Ничего не убегает и на ночь, часов на 12.
Вроде все понятно, но не понятно. На второй день варим новый бульон на базе старого? Или тот что сварили за первую ночь отставляем и больше в нем ничего уже не варим?
Меня тоже интересует, на предыдущий накладывается новый ,или всё смешивается на третий день и выпаривается?
@@ОЛЕГСиваченко накладывался. Но я так делал потому как не имею дома кучи тридцатилитровых кастрюль
Лазерсон нихера не шарит в кухне. Пользы в его рецептах как в велосипеде для безногого. @@extrasuperpooper
Вау, второе видео за 7 дней...
Так держать!
Как приятно видеть, что вы любите свою работу и спасибо, что делитесь. Большое, большое спасибо!!!
Я снял новое видео!
По этому предыдущее выкладываю в открытый доступ!
Соус Демиглас 2.0 (подробно)
----- Читай ниже! Это важно! ------
Над этим видео я очень сильно заморочился!
Оно снималось больше недели, из за него было много ругани с начальством, и сложный монтаж.
А перед этим я отрабатывал этот соус на протяжении двух лет!
собрал все тезисы вместе и снял видео!
Теперь передаю эту информацию Вам!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо Всем кто поддержал меня покупкой этого видео!
Теперь есть возможность поддержать меня ещё раз, и на этот раз посмотреть новое видео про САХАРНУЮ КОЛБУ С АРОМАТНЫМ МАСЛОМ!
Буду очень признателен!
Посмотреть новое видео и поддержать канал можно здесь - vk.com/market?act=my&w=product22371081_2205388%2Fquery
А за что начальство ругалось?
идея, продавай соус, я бы прикупил готового )) сам дома не заморочусь с этими костями
@@TheKemist87 а какому начальству понравится, что повара на кухне с камерами бегают? всем всегда кажется, что повара ни хера не делают, а это далеко не так.
@@yu-ri1441 Хорошая идея! И уже есть такая компания. Продают готовый Демиглас
@@Slavacook а что за компания?
Слава не забрасывай канал выпускай видео как можешь.Мы ждём тебя помни о нас 😂😂😂 ❤❤
Очень круто Слава, не забрасывай канал
Спасибо братуха, коротко и доходчиво.
Спасибо за труд. очень интересно.
чувак ты крут!)) спасибо, подача видео бомба
Голос какой голос !! Мой тембр
Как шеф повар, по своей профессии, скажу смело, что очень толково и профессионально рассказано и собственно показано! Лайк!
Ты точно шеф?
Ты же в курсе что на видео не рецепт соуса Демигляс, а рецепт соуса Жу?
Ну согласен ,немного демик мы по другому варили всю жизнь. Но рецепт так же хорош.
Отлично получается из рулек, варю на сладковатом ржаном квасе с овощами бадьяном и зеленью. В итоге вывариваю и часто смешиваю со сливочным маслом и горчицей, получается бомбезно
Очень хорошо показываешь, рассказываешь. Коллега, успеха тебе и продолжай снимать если есть возможность
Мое почтение, лаконично доходчиво, полезно.
Ооочень интересно и наглядно. Спасибо. Подпись.
Когда решил приготовить демиглас и полез искать рецепт... чувствую, работа предстоит долгая. Надеюсь, она будет того стоить))
Спасибо!
Это не рецепт соуса Демигляс, это рецепт соуса Жу.
Красавец! Респект автору
Четко и профессионально, спасибо!
А получается для дома только одну порцию сделать да? А замораживать можно его?
Ахуительнейший ролик!
благодарю! получил удовольствие.
Люблю разные соусы
Интересно это полезно для здоровья
Как всегда профессионально Слава! Побольше и почаще!) Ну и Иришку тоже, нравится она нам!)))
Как всегда шикарно)
все четко и по делу! попробую как нить!
Именно то что мне нужно
Здравствуйте скажите пожалуйста а сухое вино чем можно заменить? Или это незаменимый ингредиент?
Офигеть! Очень круто!
Спасибо за подробности приготовления соуса. А как картофель с демигласом называется, не смог понять название?
Тысячу раз переслушывал, паралельно гугля, тоже не понял и не нашел. Присоединяюсь к вопросу.
Картофель лионез. Назван в честь города Лиона во Франции.
@@Slavacook спасибо большое
очень классное видео!!!
Слава, соотношение оставшегося соуса(бульона) с вином важно? Какие пропорции?
Просто Шеф повар высшего класса!!!😀😀😀
Ты на основании чего сделал подобный вывод?
Ты же в курсе что автор видео не знает что такое Демигляс, выдавая другой рецепт (соус Жу) за Демигляс?
То есть нагло врать. Выдавать другой соус за Демигляс это признак высшего класса?
Ждём рецепты с этим соусом
Круто, очень познавательно. Так держать, молодец! Подписался! 👍😊
Слава а техноложку по добовлению вина можно уточнить на 10 кг костей сколько примерно лить сухаря???
Блин всё ясно.крутоо и понятно спасибо.
Есть ли какие-то пропорции по вину?
У меня вопрос. Можно ли вместо вина добавлять что то другое.чем заменить его?
вы повар ?
Скажите, хочу сделать домик на костях из курицы, что посоветуете? Или смешать с говяжьими?
И ещё, для соуса достаточно будет одной закладки/повтора манипуляций с костями и овощами?
Сохранится ли он долго в замороженном виде, не повлияет это на его качество и вкус? Готовлю для домашнего использования, для не частого использования!?
Я дома делаю и из говяжьих костей и так же желаю из Микса куриных и свиных костей , оба варианта получаются отлично .
Снимите рецепт где можно применять Деми глас
Самый крутой кулинарный канал!!! 😍👍
Здравствуйте! А в какой пропорции вино к бульону?
100 в себя. 100 в килограмм бульона
Самый лучший рецепт демигласа для домашней кухни. От себя добавлю:
- дома зелень лучше все же заворачивать в марлю, потом не придется ее вылавливать;
- причуда с шумовкой (окунать в чистую воду после каждого убирания пены) вовсе не причуда, а самый эффективный способ, просто касаетесь чистой шумовкой пены: и бульон не вычерпывается, и жир уходит;
- с обжиганием овощей горелкой получается намного вкуснее;
- аккуратнее с вином, демиглас может получиться слишком сладким.
На свой вкус, я фильтрую раствор перед финальным выпариванием. Уходит ощутимая часть бульона, но, как по мне, оно того стоит, если уж вы взялись за такие рецепты, то не делайте их на "отвались".
Повторял в +/- похожих пропорциях, и это стоит того чтобы заморочиться, хотя бы один раз)
купите себе большое металлическое сито и не страдайте фигнеё типа заматывая в марлю зелени и перцев, обматыванием бечевкой или втыканием гвоздики в лук. Это для любых бульонов работает и других соусов.
Очень круто конечно. А скажите этот соус едят холодным или тёплым. И как выбрать хорошие кости? Как они называются рагу?
Супер!
Супер!)
На поварской практике в рестике при гостинице готовили его сутки.40литровая кастрюля.Я просто тащился с охотничьего соуса на его основе.
Дома тоже 3 закладки костей? Свиные кости тоже подойдут?
Немного не понял--в бульон добавлять каждый день новую порцию костей и овощей или варится новый бульон????уточните пожалуйста!!@
Мы с томаткой овощи запекаем. Варим трое суток, не меняем ничего, но кости у нас берцовые и мозговые. Имхо.
Бтв получается отличнейший насыщенный "шоколад".
Спасибо :)
так окей, я приготовил эту вкусняху. что дальше с ней делать? на шашлыки как суос для мяса норм? для овощей на гриле норм? куда как его использовать?
Как соус для мяса не подойдет. Это база для других соусов, этот демигляс - без слова "соус".
Чтобы делать демигляс - нужно выпаривать испанский соус или испанский+темный телячий бульон. И вот его уже можно использовать к мясу, овощам и тд.
Предлагаю выучить другие соуса и добавлять демигляс (без "соус") во время приготовления соусов.
А чем можно вино заменить?
Блин, вот делай такие крутые видео, в большем объеме, будет больше подписчиков, появятся рекламодатели и не придется морочить голову тем патреоном
Подскажите пожалуйста если не трудно, солите ли вы готовый соус, или прям так без соли оставляете? В частности при приготовлении орехового соуса добавляете ли соль? Спасибо заранее.
Без соли
@@Slavacook спасибо.
С курицей получится такая штука?
Можно соус в скороварки варить ?
Круто!!!! Какой трудный соус, жесть...столько усилий...
Что у вас такой за ресторан? Премиум какой-то?
А есле его делать в домашних условиях тоже надо каждый час добовлять новые ингредиенты или все теже остаются ? 🤔🤔
Харошь!👍
0:47 Это победительница первого сезона шоу "Адская кухня с Константином Ивлевым" - Ирина!
Спасибо вам за ваши видео! Мой любимый канал! Можете ответить на пару вопросов? Мне очень интересно, почему его необходимо варить так долго? Это для того чтобы он получился максимально наваристым? И можно ли сделать соус, а позже, когда появятся кости снова, варить на его останове дальше ?
Всё верно, для навара! Можно делать как угодно, но в основном стараются сделать за один раз, чтобы не затягивать с этим.
Спасибо большое за ответ!
Привет ещё раз. Назрел такой вопрос. У меня из ~20кг костей выходит около 4-4.5кг готового соуса, который можно ничем не подтягивать и комфортно поливать мясо в блюдах. Нормальный ли выходит объем или стоит поработать с другими костями ? P.s. делаю только одно вываривание, а не двойное как в этом видео.
Привет скажи а для чего в демигляс добавляют лед , но это не у тебя в видео, а то нам говорят что это необходимо
Заранее спасибо!!!
Здравствуйте. Спасибо, за видео. А сколько стоит примерно готовый натуральный соус Демиглас?
100$кг
Сколько вина на какое количество соуса?
Я конечно не профессионал, но мне кажется у чувака с ролика реально руки базуки
Он вообще рама!)
@@Slavacook Салам брат. Канал твой улет. Респект. Хотел спросит что можно добавит вместо вина? Так как нам нельзя спиртное. Заранее благодарю
@@СардорМамажоновМ по идеи весь спирт выпаривается и остается только ферментированный виноградный сок, добавление спиртных напитков не для того что бы захмелеть а для того что бы придать вкус изначального ингридиента
Выпариваем до нужной нам кондиции,а какие бывают кондиции?
Я так и не поняла,в домашних условиях тоже готовить 3 дня или хватит 4-х часов?
Какие специи лучше добавлять в этот соус
Ни каких, это чистый вкус белка. Специи лучше в блюдо добавлять в которое идёт этот соус
Отличное видео, так держать!Один вопрос как называется картофель с демиглясом?
вообще называется Картофель Лионез, от названия города Леон. Это проваренная, а затем прожаренная картошка с луком и чесноком например, просто он туда добавляет демигляс)
Холодец это !! А автор МОЛОДЕЦ )
холодец разве три дня и с одними костями варят?))))
Что можно использовать вместо духовки для карамелизации белков костей? Горелка очевидно не подходит, получится ли на сковороде это сделать?
Духовку не заменить, но можно попробовать взять более мясные кости и жарить их в большой кострюле с толстым дном. Прям давать чтобы прилипало, отдерать и продолжать жарить. Карамелизировать до последнего, а потом из залить водой
Ну чтож попробую приготовить, ибо давно хотел но не было времени
Круто очень
Никто кстати демиглэйс не делится)умничка
ок.заказал такой же как на видео духовой шкаф. за 1.800.000 мулта сколько костей нужно что бы его отбить
Классс спасибо ;;
Подскажите пропорции пожалуйста.
Слава, скажите пожалуйста, а соль при приготовлении демигласа не используется совсем? И спасибо за канал, очень интересно, качественно и по делу.
Соль не нужна, вкус полноценный и без неё. Но если готовить какие нибудь производные соусы или блюда, то можно и посолить. Плюс из за того что концентрация соуса постоянно меняется, то и концентрация соли будет разная.
А пропорции? Вина, воды, костей?
Скажите пожалуйста-соус нужно в морозильнике хранить?
da
3:30 Пена это все-таки не жир, а свернувшийся белок, в основном крови и межклеточной жидкости. За видео спасибо, видно, что качество растёт
Ещё многие кости перед запеканием посыпают сахаром/мукой/сухим молоком. Для чего это нужно и стоить ли так делать ?
Чтобы лучше карамелизировать кости нужен дополнительный сахар. Сухом молоке есть лактоза и дополнительный белок. Этого достаточно для реакции майара. Если чистый сахар, то есть риск просто сжечь его. Что добавит горечи. В муке тоже есть белок, и есть крахмал который распадается на сахара. В итоге опять реакция майара. Я лично так не делаю, мне легче карамелизировать просто запекая в духовке. Ни чем не посыпая...
@@Slavacook Большое спасибо за ответ. Удачи тебе и терпения в развитии канала!
А что за кости? Чьи?
Классное видео, спасибо. Очень интересно видеть производственные моменты.
Спасибо!!!!
Помимо телячьих и говяжих костей стоит добавить и кость хамона или прошутто, именно так делали этот соус в 19. - начале 20. веков
Причём здесь кость хамона и Французский соус?)))
Бро как к тебе на практику попасть?
Пока не как, сорян) да и лучше куда нибудь в Москву или Питер съездить за опытом. Я так думаю, мне так кажется)
Эт все, конечно, здорово! Ток Ты забыл про себес сказать... И если овощи добавлять каждый раз не одинаковые, то итоговый вкус у каждой партии разный будет.
Это вопрос или предьява?)
@@Slavacook Да ну, какие предъявы.. Вопрос. Себес - то какой в итоге? А на счет вкуса, просто мнение. Мне нравится, чего Ты делаешь, продолжай в том же духе!
@@Slavacookэто ,просто иди в жопу! Пойдёт??
Спасибо за видео. А где такие кости купить?) То есть они вообще продаются в таком виде или самостоятельно их пилить? Знает кто?
Кости продаются на рынке обычно, в поставщиков так же есть. Думаю если вы загуглите говяжьи кости и название вашего города, то найдёте где приобрести
😅😅😅😅а на рынок пробовали ходить?
@@Slavacook Большое спасибо за ответ!
@@КлиентекатеринаДнс Честно, так получилось, что на рынке я была разве что в детстве. Поэтому и в голову не пришло, что там можно кости найти. а в супермаркетах таких костей замечено не было)
@@TheLesik115 у рубщиков мяса. И нп дорого.
Подписался👍
хорошая кухня
Вопрос,а что делать с таким явлением как испарение воды.Ведь даже элементарно за ночь вся вода может испарится ???или я не шарю?
В конце он же говорит ,не забывайте подливать воды🤔
С возвращением бро!! Небольшой вопрос /уточнение. Ты ведь такой процесс сделал для ресторанной позиции. Добавление новых овощей и новых костей вызвано остатками в рестике) тупо подливай воды к тому, что у тебя варится.
Спасибо) Это не я сделал, это такой рецепт. Остатки мы используем. Но только добавляя к основной массе овощей.
Привет! Ты с какого города?
Привет) Владивосток
Эх,был там недавно!) Так бы могли колабчик запилить) А так удачи твоему каналу! Все правильно делаешь!
Скажите пожалуйста, а сколько часов варить нужно в каждом из этих дней и на максимальном огне?
На максимальном вообще не нужно. Он не должен кипеть. Как и любой другой бульон
@@Slavacook понял, а сколько часов нужно отваривать в каждом из этих дней?
Раз в сутки менять кости. Те есть если заменить костей займет час, то 23 часа. Если быстрее поменять то больше. Но можно и меньше. Можно часов 6 варить, процеживать и выпаривать
@@Slavacook понял попробуем приготовить. Придется походу на ночь ставить учитывая что днем никого нет дома. Потом оставлять остывать и продолжать следующей ночью.
Как думаете стоит ли идти на повара
Моё мнение, что учеба именно в наших колледжах и тд. безполезна... Мастер-классы, обучение на работе у бывалых и опытных поваров, стажировки в крутых ресторанах, вот то обучение которое стоит пройти
Да😊
@@Maximilan-z4n Спасибо за отзыв спустя 5 лет, но я так и не стал поваром.