蕎麦粉・ガレット粉の使い方

〓「蕎麦粉」「ガレット粉」を知っていますか？〓
どちらも蕎麦の実を挽いて作られた料理用の粉です。
小麦粉と同じように使うことができますが、蕎麦粉・ガレット粉には栄養が小麦粉以上に多く含まれているので、健康志向の方にお勧めです。
蕎麦粉は、蕎麦打ちはもちろん、蕎麦掻きや蕎麦粉のトルティーヤチップス、どら焼きやかりんとう作りに使います。
ガレット粉は、フランス発祥の「ガレット」のほかクレープやミルクレープ作りに使います。
〓 最高品質の「蕎麦粉」「ガレット粉」〓
現代の蕎麦粉は、ほとんどが蕎麦の実から蕎麦殻や甘皮を取り除いて作られますが、HIRYUの蕎麦粉は、農薬と肥料を使わず栽培した蕎麦の実を蕎麦殻ごと丸挽きしています。
蕎麦の実を2年以上低温熟成してから挽いたのものをガレット粉と呼びます。
どちらも昔ながらの石臼で丁寧に製粉した全粒粉なので栄養が豊富です。
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〓 番組で紹介した料理レシピ〓
□クレープ
【28cm×2枚分の材料】　
▪ガレット粉　50g　hiryu.biz/products/detail/4063
▪塩　小匙1/4　hiryu.biz/products/detail/34
▪砂糖　大匙1　hiryu.biz/products/list?name=...
▪水　150cc
▪ジャム　適量　hiryu.biz/products/list?name=...
【作り方】
①ボウルに蕎麦粉をふるい、塩、砂糖を加えて軽く混ぜます。
②水を少しずつ注ぎ入れながらダマにならないようによく混ぜます。
③ラップをして冷蔵庫に入れ、最低1時間、出来れば一晩寝かせます。
④フライパンを中火で熱し全体を温め、分量外の油を薄くひき、お玉1杯分の生地をフライパンの中心に流し入れ、手早く薄く延ばし、1分程焼き、表面が乾いたら完成。
お好みの具をのせてお召し上がりください。
□トルティーヤ
【3人前材料】　
▪蕎麦粉　50g　hiryu.biz/products/detail/4054
▪大蒜　1かけ
▪水　60cc
▪塩　ふたつまみ　hiryu.biz/products/detail/34
▪揚げ油　適量　hiryu.biz/products/list?name=...
【作り方】
①ボウルに蕎麦粉、塩、みじん切りにした大蒜を入れ、水を加えながら混ぜます。
②ひとつにまとまったら、薄くのばし、お好みの形にカットし、カリッとなるまで揚げたら完成。
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hiryu’s mission SAVE THE EARTH FOOD LOSS ZERO
HIRYUは食品廃棄をしない取り組みをしています。
hiryu.biz/user_data/foodloss-...
※本商品の収益の一部は、HIRYUが賛同する地球環境問題に取り組む団体への活動支援に充てさせて戴いております。
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chef：YUMEKA（13歳）
2011年、割主烹従飛龍 料理長 柳澤里江のもとに生まれる。
1歳8ヵ月で野菜の出荷作業を手伝い、3歳から厨房に入り調理を手伝い、4歳から包丁を使い始める。
小学校では、毎日母の手作り弁当が届けられていたため、給食を食べたことがない。
料理の勉強と並行して犬井博士の学習指導のもと中学受験の勉強をしていたが、コロナ禍でリモート授業が始まったことをきっかけに、自らの将来を真剣に考えるようになり、料理に専念することを決意。
学校側の理解を得た上で、小学校卒業までリモートで授業を行い、中学校からはテストと面談以外は登校せず、飛龍料理顧問である木嶋指導のもと1日6時間の調理実習を行い、レシピや動画の制作に参加している。
また、デザインやファッションにも関心が強く、HIRYUデザイナー館野の横に席を置き、アートワークやモデルとしての活動にも積極的に取り組んでいる。
2022年9月から積極的にTH-camや広告に出演。
2023年3月開催のパリコレクションに招待されたHIRYU代表夫婦の同行チームに料理担当としてフランス渡航に参加。
『2023七夕の節句EVENT 』 で木嶋監修のもと12歳で飛龍料理人としてデビューを果たす。
hiryu.biz/user_data/yumeka
music： SHIGEHARU SAKA
movie cameraman：ERIKO TATENO