고기에 올리브유를 왜 바르시나요?
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ม.ค. 2019
- #승우아빠 #남편세끼 #궁금해요리 #구독자사전 #마리네이드
오늘은 마리네이드에 대한 내용을 알아보아요!
과연 마리네이드는 필요할까요?
제대로 역할을 하긴 할까요?
00:24 - 레퍼런스
00:31 - 마리네이드는 무엇인가요?
00:50 - 마리네이드는 무조건 해야 하나요?
01:40 - 마리네이드는 고기에 스며드는게 맞나요?
05:16 - 스테이크를 굽기 전에 소금과 오일을 바르는 효과가 있나요?
06:52 - 마리네이드는 오래 할수록 좋은 건가요?
07:53 - 소주 / 맥주 / 와인 등이 도움이 되나요?
08:55 - 마리네이드를 효과적으로 하는 방법
10:57 - 소금이 마리네이드에서 하는 일
12:19 - 식초가 마리네이드에서 하는 일
13:18 - 지방이 마리네이드에서 하는 일
14:56 - 설탕이 마리네이드에서 하는 일
15:55 - 향신료가 마리네이드에서 하는 일
16:35 - 다음화 예고
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✔️ 문의 mokjinhwa@gmail.com
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![[통합본] 올리브유 모르고 사면 돈 날립니다. 좋은 거 고르는 법, 제대로 사용하는 법, 맛의 비밀까지 다 알려드릴게요.](http://i.ytimg.com/vi/4lMhYcXS9-w/mqdefault.jpg)
![[통합본] 올리브유 모르고 사면 돈 날립니다. 좋은 거 고르는 법, 제대로 사용하는 법, 맛의 비밀까지 다 알려드릴게요.](/img/tr.png)
![คุณอาเรียโต๊ะข้างๆ พูดรัสเซียหวานใส่ซะหัวใจจะวาย ตอนที่ 4 [ซับไทย] 【Ani-One Thailand】](http://i.ytimg.com/vi/_vK_cden2f8/mqdefault.jpg)
광고 넣어주세요 수업료 지불하겠습니다.
소금 전도사 솔트 가이 승우아빠님 소금에 대해 갖고 있던 편견을 바꿔 주시는군요. 감사. 와!역시 승우아빠님! 오! 완전히 주방을 뒤집어 노셔따. 진짜 최고의 아빠! 화이팅! 오! 와 요리가 달라진거 같애 진짜
이러운 내용인데 친절한 설명 감사합니다. 승우아빠님은 늘 근거가 있어서 좋아요.
마치 생물학 책을 한 편 보는듯 합니다 ㅎㅎ 요리사란 직업이 단순히 음식을 만드는 것이 아니라 맛을 위해 다른 분야의 지식을 동원한다는 모습이 너무 보기 좋습니다. 과학을 공부하는 입장에서 정말로 리스펙 합니다.
아조씨~ 이거 복습 중인데 왜 재생목록에선 안 보이죠?! 검색해서 간신히 들어왔네요!
요렇게 자세히 설명해 주시니 귀에 쏙쏙 들어오네요~ 감사합니다. ^^
이번 연휴 때에 집에서 아이들 스테이크라도 한번 구워줘야겠네요 ㅎㅎ
감사합니다. 공부하는 입장에서 많은 도움이 됩니다. 덕분에 애매하게 알고있던 것들이 많이 고쳐졌네요. 다음 영상도 기대하겠습니다.
되게 신선한 충격이네요ㄷㄷ 고기를 재우는 방식에 대한 상식이 미디어에서 봐왔던것과는 전혀 다르네요..
알코올이 연육작용을 하지 않는것도 처음 알았고 기름이 고기 속으로 침투하지 못한다는 것도 신기합니다!
이런 정확하고 이론적인 설명을 듣고싶었는데
너무 좋아요
항상 잘 보고있습니다
오늘 영상 참 좋네요~!!
심혈을 기울인게 눈에 딱 보이네요.
산소는 방해꾼이라는 글이 눈에 확 들어오네요.(산소와의 씨름을~~! )
아니 찐이다
헐 화니님이다
화니님 덕분에 옛날부터 짜장,짬뽕,탕수육에 깐쇼새우등등 시도했었는데 그게 입대 전이었으니 그것도 몇년이 지났네요...
덕분에 요리 입문했다고 해도 과언이 아닐정도로 화니님 영상활동에 신세 많이졌습니다 여기서 뵈니 반갑네요
아 그 화니님 ?
진짜 최고네요..! 많은 사람들이 잘못 알고 있는 정보들을 이렇게 짚어주시니 정말 유용하고 도움이 많이 되네요! 영상 항상 잘 보고 있습니다!
제가 궁금했던 거네요
정말 감사합니다
굿 요리를 과학으로 설명해 주니....너무 좋네요!
진짜 아무 근거없이가 아니라 과학적인 접근으로 이렇게 주장하시니까 신뢰가 가네요.
우리의 피부도 똑같습니다. 생명체의 피부와 근육(살)조직은 기본적으로 외부의 물질을 차단하는 방벽의 역할로서 탄생하고 진화해왔기 때문에 , 백만원짜리 기초화장품세트를 사용하나 토니모리에서 3만원짜리 스킨로션세트를 사용하나 그 효과엔 차이가 없죠.
오늘도 역시 납득할수 있는 좋은자료 고맙습니다~
질문하나 드려도 될까요? 엄청난 댓글량에 답변은 어려우실건 알지만요 ^^
해외 유튜버들이 올린 영상들을 보면 큼지막한 스테이크용 고깃덩어리를 버터를 덮어 놨다? 표현이 좀 약한데 무튼 버터를 두껍게 뭍혀서 숙성인지 마리네이드지는 확실치않으나 그렇게 해서 버터를 걷어내고 썰어서 먹는걸 봤습니다.
버터도 지방이라 봤을때 고기에 영상내용과 같이 침투를 안할것같은데.... 무슨효과를 보고 그렇게 한건지 너무 궁금했습니다.
혹시 아시는분 계실려나요? ^^
저도궁금해요22222
곧 저는 특이한 바베큐들은 궁금해서 따라해볼겁니다 ㅋㅋ
13:35 향을 입히는 작업일까요..?
그거는 마리네이드가 아니라 드라이 에이징 방법 중 하나에요~
드라이에이징 할때 일반적인 경우는 변색된 부분 잘라내잖아요? 버터덮어서 숙성하면 그 부분이 없어져요 다시보시면 알듯
이렇게 레퍼런스까지 준비해서 과학적으로 설명해주시니까 요리초보자도 믿고 볼 수 있어서 좋은거 같아요!! 요리 방송에서 화학구조까지 볼 줄은 몰랐어요ㅋㅋㅋ고퀄영상 잘 보고 갑니다!
와 진짜 요리 강의 1티어인듯 ㅋㅋㅋㅋ
너무 잘 봤습니다. 오늘도 많을 걸 배워 갑니다. 감사합니다.
좋은 정보 감사합니다!! 오늘도 유익한 사실들에 박수를!!!
요새 예전 영상 자주듣고 있는데 잠도잘오고 좋아요
궁금해요리의 연장선에 있는 영상이네요. 좋습니다!
이런 정보들 알려주는 컨텐츠 많이많이 만들어주세요 감사합니다
승우아버님!! 저번 스테이크 영상 너무 잘봤습니다!! 다름이 아니라 다음에 기회되시면
1. 직화 2. 팬프라이 3. 딥프라이 4. 오븐
을 이용한 스테이크의 장점과 단점에 대해 과학적 설명해주시면 감사하겠습니닷!!
아빠! 영상잘봤어!
아니 아들 왜 안자고 이시간에 뭐하는거야 키안큰다구...
나 왜 미친x처럼 웃고 있지?
이게 뭐라고 왜왜왜 ~~~
사실) 아들의 진짜 이름은 목승우이다
너네 뭐하니..?
@@winter0117 당연하다 승우아빠 이름이 목진화니까...
고기를 사랑하는 학생에서 이제 경제력이 생기면서 제가 해먹는데 정보와 지식이 부족했었는데 너무 유익합니다 감사해요!!
지금까지 요리 방송이나 요리 컨텐츠에선 그냥 “@@하세요” 라고만 해서 아 그렇게해애하는구나 라고 받아들였는데 이분은 확실히 근거를 제시하고 원리를 설명해줘서 좋네요
승우아빠도 그렇게 말함. 그러다가 질문 많이들어와서 이렇게 정리해서 한듯
아주 유익했습니다. 감사합니다.
이렇다 저렇다 있지만 마지막에 마리네이드라는 기술의 목적을 중요하게 보게 되네요.
요리사분들이야 프로시니까 그 목적을 변형시켜 연육작용이든 뭐든 말을 하시지만 저희는 초보잖아요? 정석부터 하는게 좋을것같습니다. 마리네이드의 목적과 강의 내용, 잘들었습니다.
수고하셨습니다~~
유익합니다
오늘도 좋은 정보 감사히 보고 갑니다 ㅎㅎ
어려운 전문요리서적을 승우아빠님의 지식과 경험에 녹여 이렇게 고퀄리티 컨텐츠를 만들어 주시다니.. 이거 돈내고 봐야할것 같은데 공짜로 봐서 민망합니다.
누 하!
@@doublefoxhead3493 누하 반가워요ㅋㅋ 오늘도 화이팅입니다^^
@@wcj4085 누하~ 여기서 절 알아봐주시니 고맙습니다 오늘도 맛있게 보내세요!!^^
민망하면 계좌로 이체하세요
멤버십가입을하시면 됩니다.
몰랐던 정보인데..! 감사합니다!
정말 요리능력자세요. 구독자 수가 또다시 솟아오릅니다. 👍🏼👍🏼👍🏼
이번 영상은 손 안 닿는 가려운 등 긁어주는 것 같아서 시원하니 좋았습니다~.
질문인데요..
코스트코에서 돼지고기 목살을 구이용으로 샀는데 살짝 잡내가 있네요-.- 암퇘지만 골라서 사기도 그렇고...
냉장고에 생강이 있어서 어찌해볼까 하니 구이라서 그저그런것 같구..
갈비나 제육양념말구...이런 경우 구이할 때 잡내없애는 팁이 있을까요?
지루하지 않고 재밌게 볼 수 있었어요 잘해
소금은 분자로 존재하지 않는다. 이온결합 화합물이기 때문이다.물에 용해되면 Na+,Cl-이온으로 이온화되서 전류를 흐르게 할 수 있습니다. 이런 물질을 전해질이라고 합니다.
뭐 그렇다구요.
영상속 설명에 소금 이온이라고 설명하셨는데 댓글은 왜 다신건지?
17분 순삭 허미... 많이 배웠습니다. 감사합니다.
역시 갓든 램지 고든 램지 성님께서는 오직 소금과 후추로만 밑간을 하고 10분정도만 방치하라고 하셨지... (다른 향신료도 들어 갈 때도 있지만 오일,물 같은건 안씀 주로 훈제 파프리카가루.... 나 허브)
하루하루 구독자분들이 1만명단위로 늘어나시는군요 ㅎㅎㅎㅎ 재미있어서 정독하고있습니다
와~ 브라보!!!!!!!!!!
👍. 스테이크는 무조건 수비드로 하는데, 가끔, 욕심에 "마리네이드"처럼 과하게 이것저것 넣어봤는데 으...ㅡㅡ;;;; 이제서야 이유도 알겠고, 앞으로 어떻게 해야하는지 계획도 세워졌어요. 승우아버님!!! 감사합니다 건강하세요.
영상 보고 정말 맛있게 스테이크를 해먹고 있습니다. :)
궁금한 내용이 있어 질문드립니다.
승우아빠님께서는 약간 튀긴다는 느낌이 들 정도로 포도씨유를 사용하셨는데 (요리 모르는 제 기준)
스테이크와 식용유양에 어떤 상관관계가 있을까요?
어느 정도가 적당한 양인지 잘 모르겠습니다.
너무 유익한 컨텐츠입니다 ㅠㅜ
정말 충격적인 강의네요 오늘도 감사합니다. 그럼 마리네이드대신 스테이크할 때 팬을 데우며 넣는 오일은 어떤가요?
좋은 영상 올려 주셔서 많이 배우고 있습니다. 집에서 팬으로 스테이크를 할 때 타게 될까 겁이나서 불을 약하게 쓰다보면 마이야르 반응이 충분히 일어나지 않는 경우가 많았습니다. 오늘 영상에서 설탕이 마이야르 반응을 촉진 시킨다고 하셨는데 밑간시 약간의 설탕을 같이 쓴다면 마이야르 반응을 촉진시킬 수 있을까요?
정리 잘되어있어서 좋아용
갓우아버님... 요리의 요자도 모르고 할 수 있는 요리는 라면 밖에 없는 사람이었지만 마이아르 반응을 타고 이 채널을 구독하면서 지금은 스테이크 만큼은 절대 밖에서 사먹는 것에 꿇리지 않게 만들 수 있게 되었습니다. 영어로도 스테이크 요리 관련하여 많이 찾아보았지만 내로라하는 쉐프들의 스테이크 동영상들도 승우아빠님 컨텐츠의 깊이를 따라올 수 있는 것은 없었습니다. 요리의 요자도 모르는 무지한 사람이 겨우 20분의 동영상으로 아... 이것이 라는 것이구나... 이래서 식품 공학이라는 말이 있구나... 라는 말이 나오게 하는 감동을 주는 컨텐츠였습니다. 그런 컨텐츠를 만드신 것도 신기하지만 그걸 유튜브에서 이렇게 그냥 볼 수 있다는건 더욱 신기합니다. 항상 감사드립니다.
감사합니다 늘 배워가기만하네요
매번 올려주시는 영상 정말 잘 보고 있습니다.
근데 중간에 수분 이온이라는 표현이 있는데 뭐 삼투압에 의해 수분이 이동할 수는 있겠지만 수분 이온이라는 표현은 적절치 않아 보여요.
수분 분자 나 수분 입자 정도가 맞지 않을까요?
좋은 정보 감사합니다!
책보다 잘 정리되어있고 이해하기 편한 것 같아요!
5:33 킬포
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정말 요리지식에 많은 도움이 됩니다 감사합니다
토마스 켈러 아저씨가 나와서 그런데 저 분의 레시피나 다른 셰프들의 레시피를 찾아봐도 돼지고기나 닭가슴살 같은 재료를 브린(brines) 하는 경우에 꼭 설탕이나 꿀이 상당량 들어가더라구요. 표면에 흡수된 설탕이 고기의 마이야르 반응을 돕긴 하겠지만 흡수도 안될 설탕이 이렇게나 많이 들어가야 하는걸까 생각하면 항상 아깝습니다.
너무 좋은 강의였어요. 감사합니다.
항상 모든댓글 다 읽으시고 답변해주셔서 감사해요.
해외에서 요식업관련 일을하고있습니다. 항상 공부에 도움되는 영상을 올려주셔서 감사합니다. 때로 요리에대한 공부를 게을러질때마다 영상들을 보면서 다시한번 마음을 잡게되네요 감사합니다. 여담으로 마리네이드 수비드 관계에대해서도 다뤄주실 수 있을까요? 재료를 마리네이션 재료랑 함께 수비드한다음에 기계에넣고 조리하면 더 침투가 되는지 어떤현상이 생기는지 궁금합니다.
더 프렌치 라운드리가.. 책인거 같은데... 한글로 나와있나요?? 한번 사서 읽어보고 싶은데 영어면 해석만 한평생일듯 해서..ㅎ.ㅎㅎㅎㅎ
정말 유익한 내용이애오
학교에서 9시간동안 수업듣는것보다 여기서 17분동안 배워가는게 더 많은듯...
형님!
감사합니다!!
질문있습니다!
소주를 넣어 잡내를 잡아준다거나 하는건 의미가 없는건가요?
그리고 플람베 역시 향이 있는 알코올류가 아니면 의미가 없는건가요??
내용 깊고 좋네요. 마지막에 3~5줄 요약? 같은거 있으면 좋을것 같아요.
내용이 너무 좋아서 영상 끝나고 잊어먹는게 아깝네요.
6:00 에 올리브 오일 바르는것이 의미없다고 하셨는데, 13:30 즈음에 말씀하시는 효과들이 소용이 없는것인가요?
6분에 하는 이야기는 단순하게 오일과 소금만 바르는것이 의미가 없다는 이야기 입니다 :)
이분이 좋은건 웬지 뇌피셜이 아닌것같아서... 솔직히 요리랑 화학 고자인 제가 봤을땐 들어도 잘 모르지만 승우아빠님 방송 보면 뭔가 믿음이 가서 좋아요. 화이팅하세요!
비싼 엑스트라버진을 사용할 필요가 없었네요
앞 으로는 에스트라버진은 플레이팅 후 발사믹글래이즈와 함께 얹어 먹어야겠어요.
아~! 그래서 발사믹글래이즈와 스태이크가 잘 어울렸던거였군요.
소금이 연육 작용을 하는지 몰랐네요~ 감사합니다.
승우아빠님! 안녕하세요 오늘도 잘 보고 갑니다 ㅎㅎ 제가 승우아빠님 유트브 채널을 구독하면서 뭔지 모를 호기심과 자신감이 생겨서 집에서 고기를 직접 구워먹어보고 싶은데요,, 자취생이라 주방도구가 몇 없어서요.. 혹시 후라이팬 대신 스텐리스 냄비를 사용해서 고기를 구워도 똑같나요??!
수업잘들었습니다 교수님
아빠 맨날 사먹으라고 하던 것만 보다가 이런 영상 보니까 전문가 같으시네요!
강의영상 넘모 좋아요 아죠씨
궁금해요리가 리얼 꿀잼.... :)
와 진짜 저 어디서 교양수업 듣는거 같아요 짱짱
언제 술에 대해서도 한번 이야기 해주세요~~ 종류 만드는 방식 등등요
오늘도 배우고갑니다
젖은고기는 마이야르는 안일어나지만 들어간 재료에따라 케러멜라이징은 일어날수있나요.? 예를들어 오랜지주스를 이용한 마리네이드 같은거요
선좋아요 후감상
가장 궁금했던 건데 너무 감사합니다.
아 그래서 발사믹식초가 생으로 먹을 때는 거부감이 드는데 스테이크같이 느끼한 음식이랑 같이 먹으면 떫은 맛이 느끼한 맛 잡아주고 향만 남아서 맛이 좋아지는거였군요
방송같은거에 나오면 항상 마리네이드에 대해서 왜 해야하는지 제대로 설명해주는 분들이 없어서 아쉬웠는데 덕분에 어딜가서든 마리네이드 왜 하는지 설명 잘할 수 있을꺼 같습니다. 좋은 영상 감사합니다.
저도 스테이크 먹을때 발사믹 같이 먹는거 좋아해요.
더 많이 먹을 수 있는 효과가 젤 큰듯 ㅎㅎ
승빠님 질문이 있어요!
마리네이드 핵심은 소금과 기름과 향신료잖아요.
하지만 기름은 소금에 어떠한 보조도 못한다고하셨으니 소금과 기름을 같이 사용하면 소금이 재료에 침투 못하게 하니
마리네이드할때는 기름을 사용할거면 소금을 빼야하나요?
마리네이드한 상태로 바로 수비드 조리로 들어가는 경우도 위와같이 적용되는지도 궁금해요ㅠㅠ..
그리고 휘발성 향신료 그렇지 않은 향신료들에 대해서도 한번 영상으로 다뤄주셨으면 좋겠습니당 >ㅇ<
조회수가 안나올려나요!! 좋은 영상 너무 감사합니다 ㅎㅎㅎ
물분자와 소금이온이라고 하지마 제발... 과학의 싸이언스는 넘 어렵단말야!
이온캐논
헐 여기서 사임당님을 보다니
H2O 분자와 Na+ 이온과 Cl-이온
생일상 차려준다고 소고기에 키위를 갈아넣고 반나절 후에 볶아줬다가 망한 케이스가 생각나네요. 좋은 정보 감사합니다.
이렇게까지 학술적이어도 되나? 싶을 정도로 학술적이네요 넘모 조은거 배우고 갑니다 ^_^ b
감사합니다 행복하세요 ㅋㅋ ㅋ
야구팬 입장에서 승우아빠님은 요리계의 김형준, 요리 강좌들은 요리계의 세이버 매트릭스.
생방켜주실때마다 수업료 조금씩 지불하려합니다 좋아요는 항상 누르고요 선생님
전문적이고 과학적으로 설명해주시니 이해가 더 잘됩니다 감사드립니다
우리는 스스로에 대입하여 생각해보면 됩니다.
1. 콩기름을 손에 듬뿍 바르다고 내 손에 기름이 침투하면서 줄어들지 않습니다. 계속 미끈 거립니다.
2. 알코올을 백날 손에 발라도 내 손이 미끌거리지 않습니다. 내 손이 녹지 않습니다.
3. 고기한테도 마찬가지 입니다.
소주로 마리네이드를 하면 스테이크를 먹으면서 취할 수 있는 장점ㅇ...사실 고기만 좋다면야 소금간을 제외하면 다른 향은 방해될때가 있죠 오늘도 사람들이 잘못아는 사실을 바로잡아주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
매번 느끼는거지만 이분이 진짜 경상도말로 진또베기인듯하다. 티비 매체속에 나오는 정보보다 훨씬더 전문적이고 궁금한것들만 알려주는듯한 그런 내용들이라 늘 와...아...그렇구나 이런 감탄사를 내뱉게되는 그런 영상, 늘 감사합니다!!
그러니까 고기 밑간을 준비하는데 있어서 중요한건 1. 좋은 고기, 2. 적절한 소금간, 3. 적당한 시간 이거 3만 착실하게 지켜주면 나머지는 말그대로 부가적인거군요
여태 이렇게 하세요, 저렇게 하세요 하는건 많이 봐왔지만 이걸 '왜' 해야하는지는 오늘 처음 알았습니다 오늘도 재밌었네요
전에 맛상무님이 연육제랑 키위의 연육작용 비교하셨는데, 키위가 같은 시간 대비 연육효과가 제일 좋았고, 또 부드럽게 느낄 정도로 하려면 3~4시간은 해야한다고 동영상 올리셨더라고요. 맛상무님이 직접 맛보신 비교라서 정량적인 비교는 아니지만 그래도 연육 반응은 조금더 길게 해도 괜찮지 않을까요?
그떄 결과를 보시면 거의 거기가 부서졌습니다. 고기의 질감을 살려서 하려면 그정도 시간이 적합한듯 합니다
와...17분 영상 숨도 못 쉬고 봤습니다.
정말 유익하군요.
개그치시던거랑 이렇게 설명 해 주실 때 완전 다른분 같아요 멋있습니다!
유튜브하며 이렇게 열심히 댓글 다는것도 처음인것 같군요ㅋㅋㅋ
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물론 2번
뭔가 함정이...
@@swab85 좋아요 2번! 구독 2번! 행복도 2배!
준비하느라 고생하셨고 쉽게 설명해주셔사 감사합니다!
마리네이드
올리브유 후추 소금 중
올리브유 후추 넣을 필요없다.
소금만이 연육작용 나머지는 크게 침투해도 겉표면.
그리고 후추는 휘발성 향이라서 오래 굽게되면 사라짐.
알코올로 해도 겉표면은 단단하게하고 향만 남게됨.
소주를 이용할 가치가 없음.
소금만 있어도 충분. 액체류는 구이류에 비적합
젤 중요한 향신료 신선함을 위해 로즈마리 사용 할 예정
제가 양념육을 좋아하는 이유가 담겨있네요
양념을 하면 싸구려 소고기도 와규마냥 엄청나게 부드러워지기에~
요리에 대해 과학적인 고퀄영상 너무 감사합니다 ㅜ 요리 공부하고싶은 영상이네요!!
음식뿐 아니라 무언가를 설명하는 유투버들의 표본이 되어야 할 동영상
와 이건 완전 새로 알게 된 지식인데요. ㄸ
저는 보통 양고기를 구울 때 유자청(유자차라고 파는 것들)에 로즈마리랑 바질 후추 소금 마늘 섞어서 하루 정도 재운 다음 리버스 시어링하는데 너무 긴 시간일까요? 10시간만 해야 하는 건가... 그리고 마늘이 들어갔으니 기름을 약간 섞는 게 좋을지...
요즘 고기 요리 배우고 있는데, 이제야 이걸 봤네요.
궁금한게 있는데요.
수비드를 할때 진공팩에 같이 버터도 넣고 하던데요.
아무 효과가 없는건가요?
드디어 올라왔네요 많이 기다렸습니다 ㅋㅋ