@@ogrodniknewstv heyo mistrzu, odczytasz moja wiadomość na mesengerze ? Miałem się odezwać we wrześniu ale chyba nie odczytujesz. Pozdrawiam Adrian Mackojć
A mam pytanie z innej beczki - jak regulujesz temeraturę w wędzarni skoro palenisko jest otwarte bez dzwiczek? Ja mam dość szczelne i mimo to mam klopot z utrzymamniem niskiej przy znym wedzeniu. Pozdrawiam i gratuluje wiedzy!
@@ogrodniknewstv Ok. Bo mam szyber górny również ale góra wędzarki jest z drewna i dużo nieszczelności między deskami powoduje małą sterowność tym szybrem. Dzięki za odp. P. S. Będę wdzięczny ( i pewno nie tylko ja) za kolejne przepisy na wędzenie na zimno, albo mięsko długo dojrzewające i inne takie "surowinki". Pozdrawiam!
Panie najdrozszy, a da sie zrobić konserwy rozpływajace sie w ustach duzo smalcu i galatetki .Niestety przepisy przepisami, a wiekszosc potem jest twarda.
Zbyt długo czas peklowania nie wpłynie ze szynka będzie bardziej słona niż roztwór. Słoność reguluje się tylko i wyłącznie stężeniem roztworu. Jeśli skrócisz czas oznacza to tylko ze nie doszło do jednorodności i tylko tyle.i az tyle : bo mimo ,ze nawet jesli nie będzie widocznego oczka. Szynka nie jest w pełni zapeklowana.. Możesz wrzucić kilogramową szynkę do 1000l mauzera wlać 1000l wody i 60 kg soli - i będzie ona tak samo słona jak ta robiona w litrowym garnku i 60g soli.
Pewnie, że wpłynie. Na kilo mięsa potrzeba 16-20 gramów soli aby słoność była idealna i tak się daje na sucho do kiełbas. Przy peklowaniu na mokro soli jest więcej i jak długo przetrzymasz i jeszcze w wyższej temperaturze to na bank będzie słonawe. Zrób sobie boczek na 10% roztworze i jednego pekluj 4dni w temp. 5 stopni a drugiego 7 dni w temp. 8 stopni a gwarantuję ci, że tego drugiego nie zjesz ze smakiem. Inna sprawa jest z peklowaniem na sucho tam czas peklowania nie wpłynie na słoność końcową produktu. Pozdrawiam i zdrówka życzę.
Ciekawa uwaga...a nadszedł czas peklowania więc będę kontrolował temperature... Pozdrawiam 👍
Ciekawy materiał
Pozdrawiam
witk ogrodniku oj dawno Ciebie nie było pozdrawiam
Witam wszystkich oglądających i komentujących komentarz taktyczny
Ciekawa uwaga,musze u siebie zrobic pomiar testowy dwoma na raz...
👍👍👍
Czesc
Hej
@@ogrodniknewstv heyo mistrzu, odczytasz moja wiadomość na mesengerze ? Miałem się odezwać we wrześniu ale chyba nie odczytujesz.
Pozdrawiam Adrian Mackojć
👍🏻👍🏻👌👍🏻👍🏻
przygotowuje sie d kielbasy jalwcwej. nie ma przepisu wiec oprzec sie chce na pieprzowej.czy sa jakies specjalne rady? pozdrawiam z Czarnogory.
A mam pytanie z innej beczki - jak regulujesz temeraturę w wędzarni skoro palenisko jest otwarte bez dzwiczek? Ja mam dość szczelne i mimo to mam klopot z utrzymamniem niskiej przy znym wedzeniu. Pozdrawiam i gratuluje wiedzy!
Szybrem górnym i oczywiście drewno suche, które jest łatwo kontrolować przy spalaniu. Ma się bardziej tlić a nie palić.
@@ogrodniknewstv Ok. Bo mam szyber górny również ale góra wędzarki jest z drewna i dużo nieszczelności między deskami powoduje małą sterowność tym szybrem. Dzięki za odp. P. S. Będę wdzięczny ( i pewno nie tylko ja) za kolejne przepisy na wędzenie na zimno, albo mięsko długo dojrzewające i inne takie "surowinki". Pozdrawiam!
Witam czy można peklować w plastikowej beczce zawsz peklowalem w kamionce ale sie uszkodziła i myślę kupic specjalna plastikową
Jeśli przeznaczona do żywności to tak.
Siemano. Wrzuć proszę przepis na kiełbasę Palcówke.
Zapiszę do listy., pozdro
Zasięg
Panie najdrozszy, a da sie zrobić konserwy rozpływajace sie w ustach duzo smalcu i galatetki .Niestety przepisy przepisami, a wiekszosc potem jest twarda.
Zobacz na kanale tuszonki rosyjskie, klucz to długa obróbka cieplna w określonej temperaturze.
Zbyt długo czas peklowania nie wpłynie ze szynka będzie bardziej słona niż roztwór. Słoność reguluje się tylko i wyłącznie stężeniem roztworu. Jeśli skrócisz czas oznacza to tylko ze nie doszło do jednorodności i tylko tyle.i az tyle : bo mimo ,ze nawet jesli nie będzie widocznego oczka. Szynka nie jest w pełni zapeklowana.. Możesz wrzucić kilogramową szynkę do 1000l mauzera wlać 1000l wody i 60 kg soli - i będzie ona tak samo słona jak ta robiona w litrowym garnku i 60g soli.
Pewnie, że wpłynie. Na kilo mięsa potrzeba 16-20 gramów soli aby słoność była idealna i tak się daje na sucho do kiełbas. Przy peklowaniu na mokro soli jest więcej i jak długo przetrzymasz i jeszcze w wyższej temperaturze to na bank będzie słonawe.
Zrób sobie boczek na 10% roztworze i jednego pekluj 4dni w temp. 5 stopni a drugiego 7 dni w temp. 8 stopni a gwarantuję ci, że tego drugiego nie zjesz ze smakiem. Inna sprawa jest z peklowaniem na sucho tam czas peklowania nie wpłynie na słoność końcową produktu. Pozdrawiam i zdrówka życzę.
Cześć zamiast o prostych rzeczach opowiadać opowiedz o bakterjach mlekowych w mięsie
Jest o tym m film na kanale, wyrób peklowany i solony
A ty naucz się ortografii. 🤣