RECHEIO DE BABA DE MOÇA

Para rechear e vender muito!
Esse recheio faz parte do meu curso de Massas Especiais de Nozes!
Use para rechear bolos, tortas ou para servir como acompanhamento. Use a imaginação!
Amo com bolo de nozes e bolo de coco!
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/ vaniacaires
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Baba de moça
Ingredientes:
- 200 ml de água
- 350 gr de açúcar refinado
-240 gr de de gema (14 unidades) e/ou gemas pasteurizadas.
-200 ml de leite de coco
-5 ml de extrato de baunilha
-30 gr de amido de milho
- 20 gr de manteiga extra sem sal
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo até atingir 115C (Ponto assoprado)a 117C (ponto espelho). Peneire as gemas e em um bowl, em seguida e, utilizando o fouet, misture as gemas com o leite de coco, a baunilha e o amido.
Retire a panela do fogo, e lentamente verta metade da calda na mistura de gemas e incorpore a calda mexendo bem com o fouet, verta o restante da calda de uma só vez e continue a mexer até o restante da calda obter uma mistura homogênea. Volte à panela para o fogo e mexa até que a mistura engrosse e fique cremosa. Desligue o fogo e acrescente a manteiga. A manteiga trará cremosidade e brilho a nossa baba de moça. Passe para outro recipiente cubra com plástico filme e deixe esfriar.
Dica:
Gemas pasteurizadas:
Se utilizar gemas pasteurizadas multiplique a receita por 4 e use 01 litro de gemas.
Calda: Caso não tenha termômetro, você pode ver o ponto utlizando um garfo, da seguinte forma:
Mergulhe um garfo na calda e faça o teste da bolha de sabão (bolhas menores ao assoprar) ou ponto assoprado (as bolhas são maiores ao assoprar). Tenha muitooo cuidado, a calda quente gera queimaduras graves.
Amido: Não deixa as gemas coagular e deixa o creme com uma textura aveludada, perfeita para rechear bolos.

[@denisecatarina8646]

Adorei

Eu amoo! Com massa de nozes fica incrível!

[@claudiasilveiranunessimon449]

Vânia eu nunca fiz baba de moça.
Vou fazer,gostei muito da receita.

É fácil, você vai gostar 👍

[@nilcefortes4988]

Oi Vânia
Colocando o amido, pode congelar?

Congelo e nunca tive problemas.