The Best of Sicily Street Food - Stigghiola, Panelle, Pani ca Meusa
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- The stigghiola is a Sicilian street food specialty, typical of the streets of the city of Palermo. It consists of guts (usually of lamb, but also of goat or chicken) which are washed in water and salt, seasoned with parsley and often with onion and other pot herbs, then stuck on a skewer or rolled around a leek, and finally cooked directly on the grill.
Panelle are Sicilian fritters made from chickpea flour and other ingredients. They are a popular street food in Palermo and are often eaten between slices of bread or on a roll, like a sandwich. Panelle are believed to be of Arab origin.
La stigghiola consiste di budella di agnello (ma anche capretto o pollo), lavate in acqua e sale, condite con prezzemolo, con o senza cipolla, infilzate in uno spiedino, o arrotolate attorno a un porro, e cucinate direttamente sulla brace. Si mangiano calde, condite con sale e limone. Nella maggior parte dei casi si mangiano per strada in qualche bancarella.
La Panella è una frittella di farina di ceci, tipico cibo da strada della cucina palermitana. Si possono acquistare in moltissimi luoghi della città, in particolare nelle “friggitorie", anche ambulanti, presenti nelle strade di Palermo.
Le panelle vengono preparate con farina di ceci, acqua e prezzemolo. La farina viene sciolta in acqua salata e viene girata con un mestolo fino a farla diventare una pasta cremosa, poi viene stesa su un piano, tagliata e poi fritta. Vengono poi servite soprattutto in mezzo alle Mafalde - forme di pane di circa 200 grammi con la crosta ricoperta di semi di sesamo.
Il pani câ meusa (in italiano panino con la milza) è una specialità alimentare di Palermo nel campo del cosiddetto "cibo da strada".
Consiste in un panino morbido (vastella), spolverato di sesamo, imbottito con pezzetti di milza, polmone e, talvolta, trachea di vitello. Questi vengono prima bolliti interi e, una volta cotti, tagliati a fettine sottili e soffritti a lungo nella sugna
Il meusaru si serve di un'attrezzatura caratteristica: una pentola inclinata, con strutto bollente nella parte bassa, mentre in alto attendono le fettine di interiora che verranno fritte al momento della vendita. Una forchetta a due denti serve per estrarre le fettine fritte dal grasso di cottura, che vengono scolate e inserite nella vastella, anch'essa calda, avvolta in carta da pane o carta assorbente.
L'origine di questa cibo si fa risalire al medioevo, quando gli ebrei palermitani impegnati nella macellazione della carne, non potendo venire retribuiti per precetto religioso, trattenevano come ricompensa le interiora che rivendevano come farcitura insieme a pane e formaggio. Il consumo di interiora, molto diffuso a Palermo, è tipico di quelle comunità dove, al consumo di carne dovuto alla presenza di famiglie nobiliari, corrispondeva un utilizzo degli scarti della macellazione da parte del popolo.
Spettacolare! E non aggiungo altro. La stighiola si deve assaggiare almeno una volta nella sua vita.
Nel foggiano si chiamano torcinelli.
USA🇺🇸 loves❤ Italy 🇮🇹
Notare che amore ci mettono nel cucinare e servire..👍
Bravo les artistes,vive la sicile, vive l'Italie dans cette période difficile.
Spettacolo...darei tanti soldi per mangiarmene una
Love the way the meat is cooked yummy! 🇮🇹🦁🤗🇳🇿😘 Want to try it 🤗
SPETTACOLO!!!! CHE BONTA'!!!
mas nada viva italia y toda ella y su exquisitas comida y Dulces helados. todo jajaja
Top!
turciaa and sicilia brotherssssssssssssssssssssssssssssss
Excellent video, - and so nice to have a description of what is being cooked, - my favourite 'cooking' channel for "Street Food". - A bit late in watching this one, - but I'm playing 'catch-up' on the earlier ones.
Che spettacolo!!!!
street food is so delicious
ci passerei una giornata intera
Thanks 🙂
(non) solo per questo una visita a Palermo o in Sicilia ripaga.
nel piatto non nel panino...nel piatto...nel piatto...non nel panino nel piatto
❤❤
forzaaaaaaaaaaaaaaaaa siciliaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Dove è stato fatto questo video?
Ja Estou Com Fome kkkkkkk 😉😉😉😉
Altro che kebabbb!!!
WOW
Firsr#sicilystreetfood
Thank you :-)
In che via si trova di preciso?
An afternoon in Palermo, a line of people waiting outside a sandwich shop, "this must be good!" I thought. A few minute later, the serving from a large vat, placed on a bun, and we were about to try a pani ca Meusa. Or, as the entire group were to agree...pani ca nausea. Worst thing I've ever put in my mouth.
anyone know what you call the pork livers wrapped in a bay leave and wound with intestines?? Also we call the other meat VASTEDDA.. Please comment grazie
VASTEDDA IS KIND OF SICILIAN CHEESE
Ma l'audio é sempre lo stesso
Nel piatto
Per le pianelle qui
Un libro aperto
Inquietante come video
Barbacoa y Machitos
Where is this?
Ma il tizio che continua a chiedere il piatto nel video?
Dove si trova
Non è street food quello negli stand...il VERO street food lo trovate in strada nei quartieri storici come Ballarò il Capo la Vucciria...
Ma poi mai viste ste stigghiola così
Yum spleen butty....best street food I ate in palmero
Onestamente lo street food palermitano non si lavora come fa lui ma poi le stighiola di agnello sono grosse e poi perché li taglia nella piastra ci vuole il tagliere di legno maaaaa daiiiiiiiii
No ma io sono curioso, alla fine lo ha mangiato nel piatto o nel panino? Cioè, è snervante non saperlo
what is that?
sand wel it's the skin and flesh of dogs..and the other thing is deep fried squares of human skin.
Spleen cooked in lard
Sausage wrapped in small intestine
And spleen
Nat Goodwin Nope. It is cheap cow and pork. Dogs for alimentary usage cost a very high price... 😀
Non centra niente col vero strit food palermitano
This is turkish kokorec, akilli olun lan
No, Guts. yuk.
A dove sta la Carne? where's The Beef? Sparania! £££££$$$$$ 😂😂😂😂😂
That meat looks rancid and gross. Wouldn't catch me eating that garbage.
Looks like organ meat. Americans don't eat that kind of stuff. They'd rather have it pulverized with 1000 chemicals and call it a hotdog. Nasty
That's great food, I lived in catania for 2 yrs and got spoiled with the street food!