Quick recipe for real Uzbek plov |
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- Step-by-step recipe for cooking quick Uzbek pilaf with chicken.
Ingredients for pilaf per 1 kg of rice (for 7-8 persons):
rice 1 kg (at the time of addition, it should be washed and soaked in warm salted water for about 20 minutes - this applies only to long-grain rice of the laser or basmati variety); chicken fillet 1 kg; carrots peeled and sliced 1 kg; onion 2 pcs; chicken 100 gr (optional); vegetable oil 350 ml; raisins 150 gr; salt about 2.5 tablespoons; cumin 2.5 teaspoons; black pepper peas 10 peas; garlic 2 heads (optional); capsicum 2-3 pcs (optional). To marinate chicken fillet, you will need: 1 tablespoon of paprika, 1 tablespoon of dried and chopped garlic, 1.5 teaspoons of salt, 1 tablespoon of vegetable (sunflower or olive) oil.
Chicken fillet should be cut into large pieces and put shallow cuts on it. Sprinkle the fillet with paprika, garlic and salt, pour oil. Rub the spices into the slots on the chicken fillet. Cover with a lid and remove to marinate for 10-15 minutes. Next, cut the carrots and onions.
We start cooking.
First of all, you need to heat the cauldron, put in it, cut into cubes of 3-4 cm in size, a chicken. Next, lubricate the whole cauldron with a melting pot. Fat from the chicken will fill the pores and protect from burning. From the very beginning of cooking, until the moment when you add carrots, the fire should be intense (maximum). When the chicken is melted and the pork rinds remain, we remove them from the cauldron and pour vegetable oil. While the oil is heating up, we scoop it from the center and pour it over the walls of the cauldron.
When white smoke appears over the cauldron, that is, the oil heats up, we lower the pieces of chicken fillet into the cauldron, one at a time, without hurrying. With intense heat, the chicken fillet will "seal" within 1 minute.
Next, add the onion, cut into half rings. Do not chop it too thinly - it will burn quickly. The approximate thickness should be 4-5 mm. Add 1 tsp cumin and 0.5 tsp black pepper peas. Stirring the onion with the chicken fillet, bring it to a dark golden color, caramelization. After that, add carrots, 1 tsp cumin and 2-2.5 tablespoons of salt.
Fry the carrots for 5 minutes. Stir all the contents of the cauldron, from time to time, until the carrots become sluggish. Add the raisins. Pour room temperature water over the walls of the cauldron to the level covering the carrots. In our case, it is approximately 300-350 ml. Wait for boiling. After that, slightly reduce the intensity of the fire. Add garlic and capsicum. Cover the cauldron with a lid.
After 10-12 minutes, open the lid and remove the capsicum. Check the zirvak for salt. It should be a little salty.
After another 2-3 minutes, you can add rice. This is the most crucial moment! Pour out the water and rinse the rice again. This way you get rid of starch residues. Add the rice and flatten it over the entire area without ramming it. Increase the intensity of the fire to the maximum. Add hot water (about 0.5-0.7 liters, so that the water is level with the rice) through a slotted spoon and wait for boiling. Cover the cauldron with a lid.
After 3 minutes, turn down the heat quite a bit and remove the lid. Now you need to mix all the rice for the first time without touching the zirvak. If the capacity of the cauldron allows, then collect (lift) all the rice in one direction. Then, moving the slotted spoon from side to side, mix the rice, leveling it by area. Make sure that you have mixed all the rice and its color has become evenly the same. This is necessary so that the rice is cooked evenly. Since it is cooked differently in different places. Close the cauldron again with a lid.
After 5 minutes, remove the lid and repeat the rice mixing process a second time. Sprinkle with a pinch of cumin. At this stage, all the water should have already evaporated. The readiness of rice should be 85%. That is, it is already possible to eat it, but for someone it is too "alive". If the rice has not reached this state, then you can pour some hot water through a slotted spoon and cover with a lid for 2-3 minutes. Next, collect the rice from the edges to the center, forming a slide. Turn down the heat to the very minimum. Add the previously extracted capsicum. Make 5-10 holes in the rice so that the moisture that remains at the bottom rises to the top. Cover the pilaf with a lid and wait for 15 minutes.
After 15 minutes, put out the fire under the cauldron and let it stand for another 5 minutes. After 5 minutes, open the lid, stir the rice without touching the zirvak. It is advisable to raise it to one side. Remove all garlic, capsicum, meat. Now you can mix the pilaf completely. Before serving the pilaf, scoop the oil from below and pour it over the rice. Mix the pilaf lightly and put it on a plate. Put the chopped meat, garlic and pepper on top.
Bon appetite! - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Делитесь в комментариях своим опытом приготовления плова по моим рецептам - буду рад вашим успехам!
❤
Пусть все блогеры берут с Вас пример Брат Farhad и именно так показывают полный обзор и рецепт приготовления по времени. Как же я искренне рад что Вы дорогой встретились у нас на пути и дали нам вкусить настоящий аромат и вкус изысканых Узбекских блюд и которые мы обыватели так долго и трепетно искали. Зур Рахмат Брат🔥✊️😁👍
Ажойиб, та'рифга тил ожиз.
Раҳмат! Лекин ўзимга, каналимдаги "тўй оши" видеоси кўпроқ ёқади. 🙂
Очень круто !!! Шикарный рецепт
Спасибо, брат!
Молодец Фархад, так еще никто не обьяснял! Спасибо тебе, удачи ! 🎉
Благодарю за отзыв! Рад быть полезным ))
Молодец друг, все очень подробно, без лишней , красивой болтовни, как у некоторых.
Благодарю за теплый отзыв!
Молодец Фархад. Очень хорошая подача материала.
Сподвигнул чтобы и самому приготовить из куриного мяса. Привык из баранины и говядины).
Спасибо.
Благодарю за теплый отзыв!
Все супер! Я из курицы целиком готовлю плов ножки окрочка,грудка ,крылошки,по классическому чайханскому способу ,только из курицы ! По мне так из курицы вкусней !но не хуже разницы нет .Умникам в плове морковь и зира сочитание на вкус влияет .Попадется пластиковая морковь безвкусная ,все плова не будет вкуса ,хоть 3 кило мяса на 1кг риса добавьте 😊 Или Индийская зира ,дает горечь! Успехов каналу ,всем здоровья!
👍🤗❤️
Ништяк!
Уважаемый Фархад! Огромное Вам спасибо за рецепт приготовления плова. Подскажите, можно ли приготовить плов по Вашему рецепту на плите из стеклоаерамики? Здоровья, счастья и успеха Вам. Радуйте нас новыми рецептами Лайк и подписка. С уважением, Валентина Ивановна. Привет из Питера.
Дорогая Валентина Ивановна! Ещё раз благодарю за теплые слова!
На плите из стеклокерамики можно приготовить плов по моему рецепту, если используете толстодонный казан. В противном случае, плов может пригореть ко дну. В скором времени выложу видео, где буду готовить плов на плите из стеклокерамики.
Благодарю❤
Конечно же можно почему не льзя
Атак правильно казан должен большим быть
Верно заметили. В казане ещё должно остаться место для циркуляции пара на последнем этапе.
Не знаю некогда не заморачивался что бы мариновать мясо
Я тоже никогда не мариную мясо для плова. Но это другой случай. Здесь я готовлю "быстрый" плов. И мне нужно было добиться сочности сухого куриного филе за максимально короткое время.
@@farkhadsharipov ну ты же серовно под крышкой мясо тушишь, для сочности.
@@МаратМуминов-ж5и Чтобы куриное филе приготовилось сочным, обычно, на это уходит больше времени. И это не всегда получается. Поэтому я решил сделать таким способом.
Всë четко, до киш миша. Я его, всегда выбираю из плова. Рис и киш миш, напоминает, поминальную кутью у христиан. Я еë не перевариваю. А так, зачëт!
Не знал о такой христианской традиции.
Изюм придает незначительную сладость плову. И да, я знаю немало людей, которые не едят изюм в плове. Даже знаю тех, кто не ест нут.
@@farkhadsharipov я в зервак, кладу немного навата сахара. На кило плова, примерно пол пальца кусок. Придаëт нужную сладость и рис получается блестящий. Удачи.
Не знаю зачем жарить морковь Марков жарят только на шавлю
@@zakiryusupov7300 ну почему. В Ташкенте, в Ферганской долине обжаривают обязательно. Самарканд, Бухара, Хорезм не делают этого.
@@Leonid731 Вот именно в ферганской далине Сейчас в Ташкенте очень много приежих повторов из областей вот и изменился наш Ташкентский плов Я около сорока лет готовлю плов но никогда не жарю морковь