КАК КВАСИТЬ КАПУСТУ. МОЙ СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- Рубрика «Наши традиции»
Квашеная капуста.
30 порций
Цены актуальны на февраль 2023 года
Ингредиенты
Капуста белокочанная 3 кг (51 р.) («Ашан», 1 кг = 17 р.)
Морковь 2 шт. (9 р.) («Глобус», 1 кг = 27 р.)
Соль 4 ст. ложки (1 р.) («Ашан», 1 кг = 10 р.)
Тмин ½ ч. ложки (1 р.) («Ашан», 20 г = 25 р.)
Итого: 30 порций = 62 р., 1 порция = 2 р.
Приготовление
1. Капусту нарубить соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Добавить соль и тщательно перемешать руками так, чтобы выделился сок.
Совет от шефа: «Чтобы капуста быстрее забродила и характерная кислинка стала более выраженной, нужно добавлять меньше соли».
2. Добавить тмин и перемешать.
3. Капусту с морковью плотно уложить в 3-литровую банку.
4. Банку поставить в миску, чтобы в неё стекал сок. Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.
5. На второй день «проткнуть» капусту: опустить в банку длинную палку или нож, чтобы вышел газ.
6. На третий-четвёртый день убрать банку в холодильник. На следующий день капуста будет готова.
Сервировка
7. Порцию готовой капусты положить в тарелку и полить рассолом из банки.
Приятного аппетита!
Хотелось бы у противников добавления воды и сторонников добавления воды получить разъяснения: почему нельзя или почему можно. Те, кто правильно ответят для себя, прошу уточнить опять же для себя: в каждом конкретном случае существует ли какая-то норма добавления воды на один и тот же объем капусты? ПОДСКАЗКА для правильного выбора решения вопроса: капуста правильно будет сквашиваться только при условии, что её поверхностные слои будут покрыты соком (для этого и применяется гнёт). Всегда ли у нас под рукой оказываются кочаны с достаточной внутренней влагой? - Нет. Чаще всего нет. Можно ли очень сильно прижимать гнётом массу капусты? Нельзя. Если это не получается, то что делать? Ответ - добавить хорошей воды. А сколько? - да столько, чтобы при небольшом весе гнёта уровень сока поднялся над капустой на на 5-8 мм. Количество воды при каждой закладке будет всегда разным, но, при этом, 100% всегда очень небольшим и ,что самое главное , оптимальным. Вопрос: повредит ли вода квашению или поможет? Ответ: не повредит, т.к. мы просто восполняем количество воды в массе кочана, которой, как всегда, недостаёт на момент начала сквашивания. Чем вредна или полезна добавленная вода? Да ничем не вредна, так как она, как и естественный капустный сок, с самых первых минут вовлекается в процесс ферментации капусты. Полезна она тем, что при небольшом воздействии гнёта поверхностные слои капусты отказываются покрыты слоем сока и при этом не сильно уплотнены, что и является важнейшим условием правильного квашения.
- далее никогда не квасте капусту в 3х литровой банке. В ней почти невозможно организовать правильный гнёт. Лучшей ёмкостью будет любая эмалированная или из нержавейки посуда подходящей ёмкости. Эта ёмкость должна быть только цилиндрической формы для лучшей работы "блина" гнёта. И ЕЩЁ: Хранить уже готовую квашеную капусту в холодильнике можно, но не более 2 недель. Свыше этого срока капуста меняет свой вкус. Он может быть лучше, а может и не понравиться. Это потому, что даже при начальных положительных температурах капуста продолжает кваситься в течении 6-8 месяцев.
- Выход: сквасив капусту и добившись нужного уровня готовности (на ваш вкус) капусту раскладывают в полиэтиленовые пищевые пакетики порционно ( 500 - 800гр), скалкой раскатывают в пластинки толщ. 2-3 см. , подгибают горловину пакета и отправляют в морозилку. Таким способом на годы можно зафиксировать достигнутую готовность и вкус продукта. Всем удачи.
Здорово! Спасибо большое! Подскажите, пожалуйста, сколько соли в граммах на 1 кг капусты лучше класть? И нужно ли сразу мять руками до образования сока или просто слегка перетереть, а потом укладывать сильно прижимая?
Готовлю в 3 л.банке.На литр воды 1 ст.ложка соли,1 ст.ложка мёда.Капусту помну и толкушкой для картошки плотно утрамбовываю.Заливаю холодной водой,затем делаю несколько проколов ножом до дна.Все.Как укиснет,в холодильник.Стоит пока не закончится.Все время получается хрустящая,да и специи кому какие нравятся.На четвертый день,рассол вкуснятина!
Сомневаюсь, что после морозилки и оттаивания, капуста останется хрустящей.
И процесс ферментации длится не 6-8 месяцев, а 1,5-2 месяца.
Не выделяются пузырьки, значит, готово! 🌹
@@олегЧервонцев-к8чВы уверенны что бактерии полезные которые появляются в процессе фермантации будут жить в морозилке. Ради их квасят капусту
@@олегЧервонцев-к8чэто мой идеальный рецепт! Вкуснее не бывает! Мед сохраняет долго капусту и вкус идеальный!!!
Вот почему-то перед просмотром подумалось, что этот новомодный повар сейчас намудрит так намудрит. Аннет. Все как надо показал. Молодэць!!!
Ну какой же крутой шеф, сколько блюд научил делать! Без лишних заморочек, невиданных продуктов и тд! С его лёгкой руки многие рецепты воплощаю в жизнь и превосходно получается с первого раза. Теперь попробую и капусту! Спасибо, наш дорогой Александр!
А почему наш Александр, он же из Белоруссии
@@Здравствуй-о6й и что, не наш?
Невздумаете добавить 4 ложки, это будет не сьедобная
@@ЕленаШевелева-ь4и там написано же 1 л шефская это две столовых ). И на видео он две ложки положил )
Харизматичный шеф...пересмотрела несколько раз, прежде чем уловила суть процесса, первые разы смотрела на этого обаятельного мужчину...благодарю за легкую и интересную подачу информации
"...пересмотрела несколько раз, прежде чем уловила суть процесса, ..."
Тонко подколола этого клоуна.🤣
Я также делаю Тмин обязательно! Так мама учила! А она знала толк! Умничка! Лайк!
А воду не нужно чтоли добавлять?
Добрый день.Вы знаете не всем заходит тмин ,но мне нравится ИНОГДА.
@@AmirYuldashevv зачем м воду добавлять? Вам капустного сока мало? Капуста квасится в собственном соку, только капусту нужно выбрать сочную
Моя мама,а мы ей помогали,Кавасила в кадке дубовой,сразу в погреб опускали, всё морковь и капусту рубили сечками в деревянном корыте,соль горстями знали не взвешивая,квасилась месяц,хранилась не портясь до новой !
Спасибо шеф за рецепт. Хороший рецепт, я им пользовался лет 10 назад. Теперь перешёл на капусту по грузински: в капусту добавляется ещё свекла. У меня третья группа крови и почему-то для меня квашеная капуста со свеклой гораздо вкуснее и полезнее. С вашей подачи начал добавлять в борщ сельдерей. Тоже очень вкусно. Спасибо за рецепты.
СПАСИБО за рецепт. Я не решалась квасить капусту. Но теперь обязательно отважусь. Всё доходчиво, ясно и понятно.😊❤
все просто, попробуйте, у меня первый раз тоже получилась соленая, мне сказали, что надо не досолить, и все! пробуйте на вкус.У меня теперь рецепт многие просят, говорят изумительная ! Выбирайте правильный сорт , для засолки, и квасте, конец окт., ноябрь
на 3 кг капусты 2 ст ложки соли( пробуйте на вкус, сильно не мните, на 3 ,4 день капуста готова, но ее надо на 3 день проткнуть, лучше дерев.шпажкой
и я ее не закрываю крышкой, когда квасится, а ложу лист капустный сверху, как гнет.
ю
@@Ирина-р1х1щ
Приятно было послушать Ваше воспоминание из детства, как Вы с мамой квасили капусту❤Так практически в каждой семье делали❤Я часто вспоминаю советские времена и хочу подчеркнуть: пища была простая,болели меньше! Аппетит был у всех хороший😂Малоежек не было😂
Э эх
точно, мало болели, а мамки еще грудью кормили долго, имунитет? пиша простая, но с витаминами, в частности по нашему региону, у каждого свое.
Спасибо за рецепт, сейчас идёт пост и капуста очень пригодится.
Я не перестаю удивляться, как все просто, а главное вкусно и полезно! Обязательно сделаю! Спасибо Вам огромное)!
Смотрела,аж заулыбалась!😊когда про детство рассказывали,один в один!И с тмином обязательно!☝️👍
Спасибо, Саша, так просто , что решила попробовать сделать 👍 вдохновляет, а четкими объяснениями что к чему делаешь рецепт доступным к приготовлению 🤗🙏
Когда то лет 50 назад мама научила..1 столовая ложка соли на 1 кг капусты...так и делаю всю свою жизнь...
Время вносит свои коррективы...столовые ложки сейчас разные,да и насыпать можно по-разному...поэтому на вес -надёжнее.
@@Елена-м9ф2ь И соль разная - то соленая то не очень - пробовать надо 😄
20-25 гр соли на кило капусты
Столовая ложка на 1 кг, это ОЧЕНЬ много. Каменная соль 1ч.ложка, моркови очень немного. Капусту не давлю, а встряхиваю на столе, она начинает давать сок. Тогда уже в банку плотно. 2-3 дня на кухне, прокалывать 2 раза в день, потом в холодильник. Остаётся хрустящей, много сока, не перекисает. Уходит у меня качан практически без отходов, кочерыжку режу тонко, листья большие-целиком…
@@allalomidze9206 столовая ложка на кг капусты, это не много . Это нормально
Александр , спасибо за квашеную капусту , объязательно сделаю. Без лишних заморочек и без сахара.
Именно пропорция соли обязательно.Верно 1кг-капусты+1 ложка без верха соль и 100г моркови.А крышкой закрывать нельзя ,она дышит покрыть мврлей.
Интересно, чем же она (капуста) дышит.? Ну, раз в рассоле , значит жабрами. 👍😀😂
@@gennadipeltokangas9788Там баектерииее заквашивают они живые им дышать нужно, потребляют с капусты и моркови сахар
Худею с микробиологов...
Добавляют ещё сахар немного, тоже хорошо сказывается на сквашивании
Нравится как готовите. С душой. Живу на Дону. Я морковь не тру на тёрке а режу небольштми кубиками или четвертинками. Соль чтобы ее было слышно но не пересолено и чайная ложка сахара , называем скороспелка . Три дня и готова. Если в зиму, то без сахара. Семена укропа и листик лаврущки на 3 л. баллон., есои любите. Попробую с тмином.. Спасибо за ваш позитив
Крутоооо моя бабушка также сделает ана уже все записала в бумашку квашеная капуста 😄😄😄😋😋😋😋🥬🥬🥬🥕🥕🥕🥕🥕🥕👍
Благодарю вас! Попробую приготовить так же. 😊
Класс капусточка👍👍👍,а у нас в семье капусту делают с семенами укропа👍😉
И у нас делали с семенами укропа. Очень люблю. Даже, когда жарю картошку, добавляю семена. Бабушка так жарила. Может напоминает детство, поэтому и вкусно.
Отличная капуста, а я больше люблю с семенами упропа, капусточка получится обьеденье😊
Крутой мастер-молодой, горячий,ловкий и...толковый 😊
хороший классический рецепт!!!! у кого не получалось - получится!!! кто боялся квасить - вперёд, у вас просто нет шансов по этому рецепту " оплошать"))))
Капусточка огонь! Но я вместо тмина добавляю семена укропа и лаврушку! Тоже вкус бомбический!
А воду не нужно чтоли добавлять?
@@AmirYuldashevv по этому рецепту нет, это настоящая квашеная капуста. А чтоб ускорить процесс, то да я добавляю и воду, и сахар.
А если морковь не тереть на тёрке, а порезать, то это самый смак. Капуста белая получается, но кто то любит пожелтее. Дело вкуса. В крайнем случае можно на тёрке для корейской моркови,.
Спасибо за рецепт научили квасить всегда это делал муж его сейчас нет, а я научилась у вас супер капустка и видео теперь у меня всё получится👍👍👍💯💯😋😋🥰🥰🥰🥰🥰❤❤
Я тоже очень люблю капусту с тмином!
Сейчас в магазинах и нет квашеной, только маринованная с уксусом. Редко квашеная бывает.
Я предпочитаю капусту заливать водой с солью, потому что не всегда капуста хорошая. И 3 дня получается в тепле, видимо, достаточно. Недавно 4 держала, так рассол получился тягучий
Без воды надо делать
Тмин - это круто, я сама так солю капусту.
I love your pickled cabbage 👍well done 👍10 out of 10👍🇬🇧
Не маринованная, а квашеная это разные
Я заквашиваю по осени много капусты - сразу на родню и друзей , уже каким -то капустным гуру местного значения стала . Половину делаю с тмином , половину - с укропом . И ещё обалденный вариант - крупными кусками 😋
Это очень правильно: продолжать русскую традицию! Спасибо Вам! У меня в холодильнике стоит!
Елена, а как храните большое количество, в холодильнике? Здравствуйте)
@@Alienyshka Здравствуйте ! Живу в кирпичном доме 71-го года постройки , где есть прекрасная вещь -"сталинский холодильник ", т.е. ниша в наружной стене дома с дверками .
@@ЕленаКожевникова-ф3би ьллоод
@@ЕленаКожевникова-ф3бштанги
Как всегда супер! Идеальные пропорции и сочетание на мой вкус и моих домочадцев.
Да! С тмином квасить капусту - это классика! 👍
Классика без тмина. Вообще не понимаю эти добавки в капусте, она и без того хороша.
В готовую добавляем лучек и пахучее растительное масло
Любил еще в готовую квашеную капусту добовлять немного горчицы, но эта вкусовщина)
Всё прекрасно и правильно,только капусту не надо жимкать так сильно,она может стать мягкой,просто слегка перемешать,что бы соль разошлась и всё!!!😊
Я, в капусту, при квашении, добавляю семена укропа. У меня и бабушка так квасила.❤
Спасибо за рецепт! 👍
Замечательное видео!Завтра же приготовлю))) Спасибо)))
Спасибо. А ещё я в 3 х банку укладывают, сильно не приминаю и заливаю рассолом- 2 ст ложки соли и 2 ст л мёда на 1 л воды. Очень вкусно
Единственно не понял, почему протыкать капусту через 2 дня. Всегда протыкали каждый день и лучше днём и вечером. Горечь лучше выйдет.
Супер! Рецепт и подача ролика, класс!! Приятно смотреть! Лёгкость, оптимизм и юмор. Спасибо!
Куда ехать на обед? :)), я все равно так не сделаю). Шутка
У нас была шинковка (большая деревянная терка с косыми ножами), корытце и топорики-тяпки.
Почувствовал запах квашеной капусты даже через экран 👍🔥🙏
Спасибо за рецепт. Ушла готовить
Спасибо. Капуста очень… полезная!
Спасибо большое 🔥🔥🔥
Если пересолите засопливит:1ч.л соли на 1 кг капусты. Проверено 4 мегатона выбросила, начиталась в интернете😮
Хороша закуска квашена капустка. И подать не стыдно, и сожрут-не жалко )))
Ой, Елена, ухохотали Вы меня! Теперь буду с приговором подавать!
😀😀😀👍👍👍
😂😂😂🌹🌹🌹
😂😂😂
😂😂
Спасибо😊
Чтоб проткнуть капусту я купила деревяную спицу длиную для вязания..очень удобно.Аргентина..Здесь ее едят немцы,русские,украинцы и очень мало местные..
Молодец! Мужчина на кухне.Это Супер!!!
В Воронежской обл делали так : нарезали , плотно утрамбовывали и под гнет обязательно . 8:13 Через 2 дня протыкали - называлось это Прошткнуть . И сразу в холод . Капусточка всегда отменная . Попробую в тепле еще 2 дня подержать .
Кстати клали между шинкованной - куски капусты - первые из тарелки улетают именно крупные
Мы в Подмосковье также квасим.
@@НаталияНаталия-щ5г сколько в тепле держите - неужели 4 дня ?
На третий день протыкаю.и вечером раскладываю.
@@НаталияНаталия-щ5г мы - ровно- через 48 часов - иначе становится мягкая .
Я держу капусту в тепле пока не перестает выходить газ, протыкать как можно чаще, чтоб не было горечи, капуста стоит до весны и сохраняет хрустящие свойства
класс
У меня капуста никогда не хрустит,но очень вкусная. Перепробовала все,а результат один,не хрустим.
Александр, а также другие поклонники кулинарии, обращаюсь ко всем вам.
Делал капусту по этому рецепту, в первые два раза получилось идеально, а потом подряд три раза капуста ОЧЕНЬ сильно горчила.
Подскажите, с чем это может быть связано?
Лучший шеф!)
Well done!!!
Спасибо шеф! А сколько соли в граммах? Хотелось бы знать точно!
20 г соли на 1 кг капусты
@@МаринаНикитина-ц1н Спасибо большое!
@@СветланаГончарова-б6б но лучше 15 грамм, 20 может быть очень солёной
Молодец красавчик.😊😊😊
Завтра сделаю!!!))
А если рассол получается слизистый его можно пить или лучше выкинуть и рассол и капусту? Спасибо
По ГОСТу нужно класть 1,6% поваренной соли. На килограмм капусты 16 грамм получается. Больше нежелательно - молочнокислые бактерии будут хуже развиваться.
А ВЫ ПОМНИТЕ ВКУС КАПУСТЫ ПО ГОСТУ? БЯКА
О дааа😊 мы тоже делаем с тмином ❤
У меня свекровь всегда добавляли семена укропа..❤
Как как же про квашанье капусты в мужской и женский день?)))
Молодец молодец молодец
Я тоже к капусте добавляю тмин😊
А где сахар, мне нравится с сахаром!
Протыкать желательно каждые 12 часов чтобы потом не горчила.
Где он выдрал эту рубашку с огромным воротником,тоже у бабушки наверное 😂
Можно разложить по пакетам, сложить в ёмкость и вынести на мороз.
Мне капуста напоминает голодные 90 годы. Сажали ее огромными грядками, поливали, везли в город, таскали на 5 этаж. Тяжелый земляной труд
Сижу, лопаю квашенную капусту. Вчера убрал в холодильник только. Делал без тмина, не было под рукой. Ну да, кило капусты, 100гр моркови и примерно 20гр соли.
Я ещё добавляю 1 ч. Л. сахара. Так квасится лучше. И если морковка не сильно сладкая. И без тмина, не люблю его. Три дня и божественный капустец готов! 🎉
Ещё добавить лучка и ложечку подсолнечного масла с запахом семечки,объедение.
Квашеная капуста была стратегическим продуктом в СССР. Поэтому для неё существовал свой ГОСТ, согласно которого, моркови добавляется 10 процентов от веса капусты, а соли 20-25 грамм на 1кг капусты. Соль непременно должна быть нейодированная. Это если по ГОСТУ.
Я по 15 кг, солю капусту мы её вдвоем почти съедаем за два месяца.
удобнее использовать банку с широким горлышком 😎
А где и какую именно покупаете капусту в Европе?
Через 4 дня квашения капусты добавляю подслащенную кипяченую воду и в холодильник.
Я тоже так Квашу- рассол сливаю довожу до литра! Кипячу ссахаром 160 Гр. Сахара. Остужаю и заливаю На 3 кг. Капусты!
Тмин и капуста, это как брат и сестра.
Самый простой рецепт:
В банку 3 л укладываем слоями порубленную капусту, потертую морковь. Утраибовываем толкушклй для картофельного пюре и опять: слой капусты, слой моркови. Сверху 3 ст ложки соли и 1 ст ложку мёда. Залить хоподной водой , оставив 1 см до края. В теплое место на 3 дня. В течении дня протыкать ножом, чтобы газы выходили. На 4ый день в холодильник.
Ммммммм. Это наслаждение, а не капуста. И много юшки капустной, которую можно пить. 😊
Вкушняшка
❤❤❤❤❤❤❤
Не поняла, водой капусту не нужен заливать?
Как правильно Вы сказали про традиции! Это очень важно! Не ленитесь, продолжайте наши,русские традиции!
Тмин-как без него?!
Я добавлю сахар чуть чуть 😊
Надо сказать норму соли на 1 кг капустыа шинковать мы умеем
Сентябрь для Северодвинска- это не зима!...
Не люблю с тмином, но с чесночком)) а можно квасить не в трехлитровой банке, а в двух 1,5 или 2-литровых?🙏🙏🙏
Банку стерилизовать ?
👍👍👍👍💯👍
А я добавляю сахар и соль, разведенные в кипятке, который и заливаю в банку.... Результат последние 40 лет - 100 -%%-й!
Зачем вода в капусте квашенной, у вас это уже салат какой то. В капусте достаточно сока.
Тмин - это здорово, но какая же квашеная капуста без семян укропа?
Прежде чем ставить в холодильник , нужно кое что сделать , это важно ☝️
что именно дурик
Чегооо??
Тмин это приправа белорусов, они без него жить не могут и добавляют куда попало : в соленья, в хлеб, в капусту, в колбасу, окорока... Традиционен лишь для беларусов. Для нас укроп, но не в капусту. У нас в семье заготавливали в кадушках дубовых : достаточно моркови ложили, не чуть-чуть, а нормальненько так. И дело не в том, что кто-то любит белое и кто желтое, а дело в традиционном квашении. И обязательно через слои по щепоти сахарного песка. Прокладывали ещё слоями яблок, "Антоновкой". Получалось еще вкуснее. С песком делал отец, дядька, сестра, тёща. И ни у кого не было привкуса мыла, капуста не становилась слизью. Самой лучшей считалась у отца нашего. А у тещи собирались все мы и квасили капусту вместе, 3 семьи, - 120 кг за раз. Знаете, все традиционные рецептуры нарушились в начале 70-х годов, когда началась мода на маринование и нарушились все рецепты, равно как и сорта овощей. Постепенно пропала необходимость заготавливать впрок в бочках, когда сорта годами и десятилетиями отбирались : огурцы были хрустящими и жесткими, а помидоры не лопались и не превращались в кашу.
😊👍