流心蝦滑餃｜巧用雞蛋，做出嫩滑流心的水餃！
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2024
- 餃子這種國民美食在中國每個地方都有非常代表性的味道，比如東北酸菜餃、淮揚蒸餃、山東鮁魚水餃、福建米餃、浙江山粉餃、廣東蝦餃等等～～今天朱厘米老師給大家帶來一種新奇的流心蝦滑餃，溏心雞蛋與蝦仁組合，顏值一流、風味無雙，令人垂涎三尺，四顆管飽！絕對顛覆妳對餃子的認知！
There’s a representative version of dumplings, the national food of China, in every corner of China, such as the pickle dumplings in the northeast, the steamed dumplings in Huaiyang district, the mackerel dumplings in Shandong, the rice dumplings in Fujian, the sweet potato dumplings in Zhejiang and the shrimp dumplings in Guangdong. Today Mr.Zhu Limi is going to bring you a nouveau type of dumpling, Soft Yolk and Minced Shrimps Dumpling. With amazing look and taste, it’s alluring and satisfying. It’ll change your perception of dumplings!
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![เกิดใหม่ทั้งทีก็เป็นสไลม์ไปซะแล้ว ซีซั่น 3 - ตอนที่ 70 [ซับไทย]](http://i.ytimg.com/vi/IbBEqbse4Oo/mqdefault.jpg)
步驟：
1、把面粉，木薯粉，鹽和水調制揉成光滑的面團，靜置10分鐘；
2、蝦仁用刀剁成比較細的泥，加入鹽、糖、胡椒粉調味，朝一個方向攪打成蝦茸，最後拌入點麻油提香；
3、面團醒好，搓條下劑，每個劑子的分量在8克左右，用雙手棍搟制7到8厘米直徑的皮坯，可以做16個皮子，一張皮子作底部，在這張皮子上放上12克左右的蝦滑，掏個坑，要稍微大點。取出一個蛋黃，放在坑中間。用一張稍微大點的皮子覆蓋上去，用模具壓出一圈邊。這樣餃子就做好了；
4、菠菜在開水裏燙10秒鐘左右，過冰水冷卻，擠幹水份切碎，拌入一點松仁，加生抽、鹽、芝麻油簡單調味；
5、水開後放入餃子，轉中火，這個水溫要控制在70到80度之間，煮約兩分鐘，撈出，放在菠菜上。用醬油、白糖、水澱粉調個醬汁，淋在餃子上面即可。
食材：
皮坯：中筋粉100克、鹽1克、木薯澱粉10克、水53克
餡心：新鮮蝦仁150克、鹽2克、糖2克、白胡椒粉少許、麻油少許、蛋黃8個
配菜：菠菜200克、松仁20克、生抽少許、芝麻油少許
醬汁：生抽適量、老抽適量、白糖少許、水澱粉適量
謝謝師傅
作为上海人，我可以很负责的说，朱师傅在弯来弯去说普通话的时候，他内心的幽默已经因为普通话打折了。平时说上海话放松的时候肯定搞笑
看了朱師傅的教學，我不但做飯的技巧提高了，口才也變好了呢。
Fax Sun 考試還拿100分呢😂
看了老師的影片後我整個人都長高了呢
Fax Sun 哈哈哈哈哈哈，太对了
這就是上海男人的魅力吧，細膩，幽默，健康
哈哈哈 ，这个厨师大叔说话真 的好有意思。好久没看到这种风格的厨师了。这个调调真的是天生适合做自媒体
往虾滑里加淀粉的都是耍流氓，蛤蛤蛤蛤，我喜欢
最愛朱師傅了 😂
說的很正確，蝦滑裡面就是不要加澱粉，寧願加半個蛋白都不加澱粉，我也是這麼做的👍👍
越流氓我越喜欢
'訂閱美食台衹為了看朱師父視頻，做得一手說得一口的好菜，看起來真正過癮又會心一笑。請多出些影片吧，期待、支持您!😍😘台灣粉絲
来自马来西亚的粉丝😍
完全同意。
啊啊啊啊啊！朱师傅，我是你的女儿粉！！请美食台出个朱师傅的表情包吧，我看他品尝的时候的样子真的直击灵魂😂😂😂😂
朱師傅真的很搞笑。而且說話都很有意思。喜歡😊喜歡那句勞動的手最乾淨。
一邊做著高難度的料理，一邊若無其事般地談笑風生，就是朱老師的魅力！
揉面也能揉出人生道理來.這個師父讚
最后大快朵颐之后发现机器没关掉的朱师傅真可爱
哈哈哈 正宗上海爷叔 嗲
好上海的感觉！哈哈哈哈哈～完全中式的原料和调味品，参了一点西式的烹调手法，和最后的西式摆盘～～超精致超完美！
这是带有西式慕斯饺做法的创新中式前菜。江南师傅把传统北方食物推到了新的高度。
朱厘米老师做面点，真的是好看又好吃，而且老师的讲解也很有特点，看一次就迷上了。棒！
如果貴頻道可以把朱老師的影片作成播放清單就更好了
朱老師的影片作成播放清單就更好了+1
+1 老師說話太好笑 好喜歡
朱老师真的是好可爱 请多多更新朱老师的视频！
上海话太亲切了，想家
感謝您的精彩表演，我希望您身體健康，我可以一生吃到如此奇蹟。🙋🏼♂️👍😊
在海外居住的上海人来点个赞👍🏻过些天自己也做做看
爷叔侬刚的非常好，我从70公斤看你视频一直胖到了95公斤。。
确认过眼神，师傅是美食的真爱粉！😍
很棒的視頻，堪稱國寶與經典。都是真功夫，細講解，步步到位、道地
油管里最喜欢的厨师，没有之一。人格魅力比点心更吸引人。我是广东人，对点心完全没有抵抗力。
给孤独的面团增加了一点点的味道！ 😂
上海爷叔就是有腔调，言行举止就是不一样。
有本领又很可爱的師傳，这麵点难度高，普通餐厅还真吃不到，請問到那里可以吃到这美味佳肴？
我是朱老师的铁杆粉丝每集都看，能把中华面点的制作用幽默、专业的方式讲得这么透彻，真的很赞！看他的节目都上瘾了！
影片封面看到朱老師的照片，立馬進來先點讚，再慢慢欣賞～
nightcatcat 我也是
朱夫人太幸福了⋯⋯
厨师一般不在家里烧饭
真的好喜歡朱師傅，看他料理是種療癒的享受
太可爱啦朱师傅，耐心地讲解，听起来很舒服，让我有马上去尝试去做的冲动。每一个料理都需要一份想吃的心情和耐心去准备。真的好想吃。
毎次睇老師演出都好可愛!^^
这集最精华的就是最后的那段花絮了哈哈哈
師傅外外都很聰明，口才和味道賣相都是一流👍👍
希望朱师傅每周都有美食视频 每次学的一次成功 很美味
感謝！多謝分享
精雕细刻，又不忘传统，是这个城市的风骨。
Absolutely delicious to look at. Pls hv the ingredients translated to English! Tks Chef.
Yes looks so good but please use English subtitles.Thank you!!
好精緻講究~只能視吃 😋😀👍
“面团和人一样 休息是为了迎接新一轮的挑战” 听哭了怎么回事
我也想要這種圓滿的人生，可是患了痛風不能吃最愛的蝦🥲
下面用面粉 上面用烫澄粉 会不会更靓? 嗯! 就这样 明天去试试..谢谢师傅分享.
看著就很美味，還是很親切的上海話。疫情不能回國，那就跟著朱師傅開始學做麵點吧。
喜欢老师的口音，南方人听了亲切
哎，嫁给这样的朱老师好幸福的，风趣的暖男，做一手爱心好菜，身材也很好，75kg，😂😂
我只想拜他為師!
太愛朱老師了哈哈哈哈哈哈
好亲切 听到上海话仿佛回家了一样
您的言词和技艺都是一流的，超赞！
最喜歡這個師父了!!!
等不及拉 哈哈哈
只想看朱師傅~~~~~~~~~~~偶像~~~~
好喜歡朱老師啊
往蝦滑加澱粉的都是耍流氓XD
看老師做菜真是開心~^^~
師傅好可愛！
下次有時間我也要來流心一下～～～
朱师傅筷子擀皮惊艳到我了🤣🤣🤣
笑色特了 朱老师伐当厨师可以讲海派清口
哦！师傅是上海人啊！蛋黄要煮熟些啊！要不然不健康啊！很久以前我也喜欢吃这样子的蛋黄啊！这个创意包饺子真真好，谢谢分享 我每次回家去温州，也经过上海机场的，上海我非常喜欢啊！
可生食的鸡蛋是由要求的。老乡握抓
👏👏👏. Impressive how the chef created such a delicate dumpling with runny egg yolk. Beautiful
包馅的时候有个小细节：一大一小两张皮，大的皮在上面会好点，因为上面的圆形曲面需要更大面积面皮
好可爱的师傅🤗哈哈
煮得一手好菜，說也說出一口好菜…看得我津津有味啊！
格则上海爷叔噶扎劲~ 喜欢~
又乐观，又幽默的大师傅！
强烈拜托台长把朱老师的课单独放到一个系列里面，不然我们还要全台搜寻朱老师的课^_^
簡直是藝術品，想不給你一個讚也不成
☺❤謝謝你❤感謝你❤😇❤佛菩薩😇❤大愛心智慧教導太好太好了💯💯💯❤❤謝謝你❤感恩❤尊敬佩服❤❤鞠躬
加澱粉的都是耍流氓！大師太經典了。😊
这讲说能力真的超级棒
哎我的媽看起來就很好吃，看他吃更好吃哈哈哈哈，果然是又會吃又會做飯的人
厉害，揉面也能减肥，哈哈，这下揉面要成时尚运动啦，各位赶扛大袋面粉回来吧
Hirers Cynthia 我买了25磅面粉准备通过揉面减25磅😍
我就爱朱师傅。太可爱了。怎么就这么顺眼。
朱老師2018的影片和2019差好多，真的瘦得很多超厲害
这做酱汁的锅子是朱师傅自己带来的吧。。。
朱大廚超級可愛喔。請問你有個人的網路日誌可以看到嗎。謝謝
他有微博的～
好精致的菜，谢谢分享
居然还有彩蛋！！！zi si wu te ku ei le!
為朱老師而訂閱了美食臺的來點贊
希望能看到高难度的上海小龙汤包的教程
Thanks you for sharing this recipe
Recipe in English please
没错劳动人民的手最干净，最烦那些说要带手套的
沒錯,意識形態>事實!
有的人是怕食材髒了手，而不是因為手髒了食材XD
自己吃没关系，给别人吃还是要带手套才卫生。
我太喜歡❤️您的美食節😋
这个老师好好玩
我喜歡朱師傅提醒大家用可以生食的蛋，感到貼心❤️
朱师傅劳泽劲额。
如果最後的勾芡是蝦頭裡的黃或者蟹黃做的，那就完美了
最喜欢朱师傅~~
朱师傅的眉毛好有戏😂 上海话听的真亲切
他還説，你們機器沒有關掉嗎？。哈哈。好可愛喔！
Looked delicious and beautiful but looked pretty hard especially ensuring egg yolks don't burst when wrap or poached 😅
朱大厨太上镜了
太喜欢朱老师了！！谢谢！
好高雅的點心 🥰😍🥰
大师是做点心，面板也是干净的
Chinese Prawn Ravioli 😉👍 I bet with using quail eggs it can be made even more delicate complicated and Michelin worthy 😂
Could you help me to get the ingredient measurement in the recipe in English please? Thank you.
看到朱老师的封面立即点进来～为了老师订阅美食台，挖掘更多美食食谱(///▽///)特别喜欢看中式面点，之前的荷花酥也超爱
Yihui Chen 我也是因為朱師傅
荷花酥是广沫做的吧
Lin Owen 对的，是我看的美食台第一个视频，真是艺术
@@papanpanda1382 我最喜欢他们两个了，但是我觉得广沫在做芙蓉酥的时候可能怀孕了，所以好久没出镜了
Lin Owen 哈哈哈哈哈很有可能！真的好喜欢她轻声细语讲解过程的感觉
太有调调了，光看就赞了
超赞，🤗馋了
喜歡老師說的幹話哈哈哈
我也要替大家品嚐一下😭😭😭😭😭
有無朱師父專屬頻道呢？？☺好喜歡他