স্বাদ ও রঙ ঠিক রেখে সারা বছরের জন্য শীতের সবজি সংরক্ষণ ২টি সঠিক পদ্ধতিতে|| How To Blanch Vegetables
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ม.ค. 2025
- মৌসুমী সব্জিগুলোকে বিশেষ করে শীতের বাহারি স্বাদের সবজিগুলো বছরের অন্যান্য সময় খেতে চাইলে ফ্রোজেন করে রাখা যেতে পারে। কিন্তু সবজি কেটে ধুয়ে প্যাকেট করে ডিপফ্রিজে রাখলেই চলবে না। সেই সবজি আপনি পরে খেতেই পারবেন না। স্বাদ, গন্ধ, রং সবই নষ্ট হয়ে যাবে।
মোটামুটি সব ধরণের সবজি হিমায়িত বা ফ্রোজেন করার জন্য আগে ব্লাঞ্চিং করা আবশ্যক।
ব্লাঞ্চিং(Blanching) হলো ফুটন্ত পানিতে বা বাষ্পে অল্প সময়ের জন্য শাকসবজি স্ক্যালিং করা বা হালকা সেদ্ধ করে নেয়া। এবং সাথে সাথে বরফ ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে দেয়া যাতে কুকিং প্রসেস স্টপ হয়ে যায় ও বেশি সেদ্ধ না হতে পারে।
এই পদ্ধতি শাকসবজিতে থাকা এনজাইমের ক্রিয়া বন্ধ করে দেয় যা সবজির স্বাদ, রঙ , ফ্লেভার এবং টেক্সচারের কোনো পরিবর্তন না এনে ন্যাচারাল ফ্রেশনেস বজায় রাখতে সাহায্য করে।
ব্লাঞ্চিং সবজির বাইরের ময়লা এবং জীবাণু পরিষ্কার করে,সবজির রং অক্ষুন্ন রাখে বা বলা ভালো আরো উজ্জ্বল করে। একইসাথে কাঁচা সবজি ফ্রোজেন করলে যে ভিটামিনের মিনারেল গুলো নষ্ট হয় সেটাও রোধ করতে সহায়তা করে।
ফুলকপি :
বয়েলিং পদ্ধতিতে ৩ মিনিট
স্টিমিং পদ্ধতিতে ৫ মিনিট
ব্রকোলি :
বয়েলিং পদ্ধতিতে ২ মিনিট
স্টিমিং পদ্ধতিতে ৫থেকে মিনিট
গাজর : বয়েলিং পদ্ধতিতে
ছোট টুকরা ২ মিনিট, মাঝারি টুকরা ৩ মিনিট
স্টিমিং পদ্ধতিতে ৫ মিনিট।
বরবটি :
বয়েলিং পদ্ধতিতে ৩ মিনিট
স্টিমিং পদ্ধতিতে ৫ মিনিট
মটরশুঁটি :
বয়েলিং পদ্ধতিতে ১.৫ থেকে ২ মিনিট
স্টিমিং পদ্ধতিতে ৩ মিনিট
বাঁধাকপি :
বয়েলিং পদ্ধতিতে ১.৫ মিনিট
স্টিমিং পদ্ধতিতে ২.৫ মিনিট
যে কোনো ধরণের শাক :
বয়েলিং পদ্ধতিতে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড
স্টিমিং পদ্ধতিতে ১.৫ মিনিট
টমেটো :
বয়েলিং পদ্ধতিতে ৩০ সেকেন্ড থেকে ১ মিনিট
স্টিমিং পদ্ধতিতে বেশি ভালো হবে নামৌসুমী
**মিষ্টি কুমড়া, মিষ্টি আলু ,বিট, স্কোয়াশ বা লাউ টাইপের সবজিগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ করে ফ্রিজ করতে হয় ।
সব্জিগুলোকে বিশেষ করে শীতের বাহারি স্বাদের সবজিগুলো বছরের অন্যান্য সময় খেতে চাইলে ফ্রোজেন করে রাখা যেতে পারে। কিন্তু সবজি কেটে ধুয়ে প্যাকেট করে ডিপফ্রিজে রাখলেই চলবে না। সেই সবজি আপনি পরে খেতেই পারবেন না। স্বাদ, গন্ধ, রং সবই নষ্ট হয়ে যাবে।
music....
Morning Sun - Sakura Girl / sakuragirl_off. .
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3Tm0mBb
Music promoted by Audio Library
• Morning Sun - Sakura G...
please subscribe my channel 🙏🙏
