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很喜欢看大师们做传统中西的菜，很欣赏大师们传承的想法！与众不同，我也跟着大师们学了很多的知识！很感激❤❤
两位老人好惬意，快乐健康是最重要的。给老饭骨的大师们点赞鼓掌。👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
感谢胡大师的分享！仁厚长者，娓娓道来，真是享受啊！
中西合璧，老仙傳承，天下之福！新年快樂。超級喜歡這類材料不複雜，煮起來方便，看起來又可口的餐點！
胡大师西餐做的都挺好！
这些老师傅用中式铁锅炒面粉的本领高超，一般新手可能不好学，容易糊。西餐一般用sauce pan或者汤锅，用whisk搅拌就会容易很多。新手们可以参考😁
其實大師可以改一個做法番茄味道更濃郁 用番茄整粒的罐頭炒香配料 然後到入罐頭番茄 中大火收汁 之後中大火收汁 原先的水分收掉35~40%之後再看要用果汁機還是攪拌棒打碎 在過濾 之後再到入20~25%的高湯或水再調味 不要小看這罐頭 畢竟整粒罐頭也是整顆番茄高溫煮很久了 風味也出來了省時又省力~ 想要帶點番茄口感再加入新鮮番茄就好
不會。用番茄糊味道應該是最濃郁了
@@ching-yanglin5689 番茄糊的味道跟罐頭的味道有差別 你下次可以嘗試同樣的做法 用罐頭跟番茄糊 會有差別 你可以仔細品嘗
视频里说的是加的番茄酱，感觉应该不是番茄沙司ketchup那种.应该是tomato paste,比罐头和鲜番茄味道都浓的。@@a25814679
我们 好好吃饭~谢谢老饭骨们~新年进步~
看老師傅做菜就是舒服
這些國廚大師煮了一輩子傳統中華料理，沒想到退休後當了網紅這反差很大啊😊
在他们心底里，显露技术老有所乐的成份会更高，网红啥的恐怕他们更本不那么在乎😂
新中国七八十年了，干什么都不下贱了，怎么还有这种旧社会思想！
炒麵粉那邊太厲害了
好愛好愛這道料理呀！❤❤❤😊😊😊🌹🌹🌹🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤💯🥇👍🌟🥰😍😘💋💋💋
海鲜的西餐汤，而且是胡大师这位对小白最友好的老师，我可以学起来！！
謝謝胡爺👍👍👍💅💅💅
除了炒面有点难（生手容易糊）。别开大火，别开大火，别开大火，别开大火就好。其它的有耐心就好
哈哈，炒面的汤底叫 臊子😂
謝謝胡大師
想起小时候的西餐味道👍
视频调色可要加点油
西式胡辣汤👍
這個是海派西餐的做法嗎？
啥时候搬去四合院大豪斯呀？
多管闲事
🥳🥳🥳🥳🥳🥳🥳
这个有腔调
👍
胡大師好幽默
牙黄是象牙吧
🎉🎉🎉
麵包拉油，蝦子為什麼不拉油呢？
番茄醬是點薯條那些嗎? 還是茄膏?
这个consistency看起来是tomato paste 也就是茄膏 基本上跟浓缩番茄碎差不多点薯条的是ketchup 除了番茄味之外还加了其他调味料还有一种叫tomato sauce 基本上就是把tomato paste稀释一下出来的效果
@@Tzwcard-x 謝謝, 見到他做roux 和炒香"番茄醬"的方法感覺應該是茄膏, 只是我之前沒見過會用茄膏做菜式調味的主要用料.
@IshmaelDoe 感觉应该还有不少的 例如黄油茄膏炒一会加生奶油之后调下味就是个不错的意面酱了 又或者茄膏加鲜番茄做汤的base来炖肉
用番茄醬而不是番茄？用罐裝番茄湯會不會一樣？
那應該是番茄糊
大陸講番茄醬指的是番茄糊。台灣講的番茄醬大陸叫番茄沙司
罐装的肯定是可以的，不要买那种可以直接蘸薯条的就可以
ketchup和Tomato sauce和Tomato paste的问题你只能怪无良的商人😂
品種影響風味
视频颜色感觉好难受是不是设备出问题了？
这个虾为什么用水汆了不用油滑了？
可能是放湯裡而不是炒或滑蛋吧～
我是第一個，喔耶~~
so much red filter..
几个人互相商业互吹
白瞎了这么好的虾仁。
感覺味道也不會差，你也可以拔掉番茄糊做成白醬然後蝦仁用炒的再煮個義麵最後三樣拚裝起來翻鍋收汁，好了白醬蝦仁義麵上桌，或者拔掉麵糊換上其他料轉頭去做馬賽魚湯
@@justinlu8539那就不是要介紹七十年代的老西餐湯
看到这老头就倒味口！
其实你可以不看
SB東西，字都不會打，就別丟人了
@@paulwu6413 你说我？
这个很🤔做一遍！
![蔥油鮮蝦湯麵｜把蝦頭蝦殼用的淋漓盡致！湯頭厚實，蝦味十足！[詹姆士]](http://i.ytimg.com/vi/Neb4D_FHc2I/mqdefault.jpg)
很喜欢看大师们做传统中西的菜，很欣赏大师们传承的想法！与众不同，我也跟着大师们学了很多的知识！很感激❤❤
两位老人好惬意，快乐健康是最重要的。
给老饭骨的大师们点赞鼓掌。👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
感谢胡大师的分享！
仁厚长者，娓娓道来，真是享受啊！
中西合璧，老仙傳承，天下之福！新年快樂。
超級喜歡這類材料不複雜，煮起來方便，看起來又可口的餐點！
胡大师西餐做的都挺好！
这些老师傅用中式铁锅炒面粉的本领高超，一般新手可能不好学，容易糊。西餐一般用sauce pan或者汤锅，用whisk搅拌就会容易很多。新手们可以参考😁
其實大師可以改一個做法番茄味道更濃郁 用番茄整粒的罐頭
炒香配料 然後到入罐頭番茄 中大火收汁 之後中大火收汁 原先的水分收掉35~40%
之後再看要用果汁機還是攪拌棒打碎 在過濾 之後再到入20~25%的高湯或水
再調味 不要小看這罐頭 畢竟整粒罐頭也是整顆番茄高溫煮很久了 風味也出來了
省時又省力~ 想要帶點番茄口感再加入新鮮番茄就好
不會。用番茄糊味道應該是最濃郁了
@@ching-yanglin5689 番茄糊的味道跟罐頭的味道有差別 你下次可以嘗試同樣的做法 用罐頭跟番茄糊 會有差別 你可以仔細品嘗
视频里说的是加的番茄酱，感觉应该不是番茄沙司ketchup那种.应该是tomato paste,比罐头和鲜番茄味道都浓的。@@a25814679
我们 好好吃饭~谢谢老饭骨们~新年进步~
看老師傅做菜就是舒服
這些國廚大師煮了一輩子傳統中華料理，沒想到退休後當了網紅這反差很大啊😊
在他们心底里，显露技术老有所乐的成份会更高，网红啥的恐怕他们更本不那么在乎😂
新中国七八十年了，干什么都不下贱了，怎么还有这种旧社会思想！
炒麵粉那邊太厲害了
好愛好愛這道料理呀！❤❤❤😊😊😊🌹🌹🌹🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤💯🥇👍🌟🥰😍😘💋💋💋
海鲜的西餐汤，而且是胡大师这位对小白最友好的老师，我可以学起来！！
謝謝胡爺👍👍👍💅💅💅
除了炒面有点难（生手容易糊）。别开大火，别开大火，别开大火，别开大火就好。其它的有耐心就好
哈哈，炒面的汤底叫 臊子😂
謝謝胡大師
想起小时候的西餐味道👍
视频调色可要加点油
西式胡辣汤👍
這個是海派西餐的做法嗎？
啥时候搬去四合院大豪斯呀？
多管闲事
🥳🥳🥳🥳🥳🥳🥳
这个有腔调
👍
胡大師好幽默
牙黄是象牙吧
🎉🎉🎉
麵包拉油，蝦子為什麼不拉油呢？
番茄醬是點薯條那些嗎? 還是茄膏?
这个consistency看起来是tomato paste 也就是茄膏 基本上跟浓缩番茄碎差不多
点薯条的是ketchup 除了番茄味之外还加了其他调味料
还有一种叫tomato sauce 基本上就是把tomato paste稀释一下出来的效果
@@Tzwcard-x 謝謝, 見到他做roux 和炒香"番茄醬"的方法感覺應該是茄膏, 只是我之前沒見過會用茄膏做菜式調味的主要用料.
@IshmaelDoe 感觉应该还有不少的 例如黄油茄膏炒一会加生奶油之后调下味就是个不错的意面酱了 又或者茄膏加鲜番茄做汤的base来炖肉
用番茄醬而不是番茄？用罐裝番茄湯會不會一樣？
那應該是番茄糊
大陸講番茄醬指的是番茄糊。台灣講的番茄醬大陸叫番茄沙司
罐装的肯定是可以的，不要买那种可以直接蘸薯条的就可以
ketchup和Tomato sauce和Tomato paste的问题你只能怪无良的商人😂
品種影響風味
视频颜色感觉好难受是不是设备出问题了？
这个虾为什么用水汆了不用油滑了？
可能是放湯裡而不是炒或滑蛋吧～
我是第一個，喔耶~~
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几个人互相商业互吹
白瞎了这么好的虾仁。
感覺味道也不會差，你也可以拔掉番茄糊做成白醬然後蝦仁用炒的再煮個義麵最後三樣拚裝起來翻鍋收汁，好了白醬蝦仁義麵上桌，或者拔掉麵糊換上其他料轉頭去做馬賽魚湯
@@justinlu8539那就不是要介紹七十年代的老西餐湯
看到这老头就倒味口！
其实你可以不看
SB東西，字都不會打，就別丟人了
@@paulwu6413 你说我？
这个很🤔做一遍！