الله يباركلك في كل حاجه في حياتك لانك كنتي السبب في نجاحي الباهر في عمل الكحك كما نسميه في بلدنا قنا ياما رميت عجينه من الصاج الزباله بالخمسه كيلو انا اهلي الكبار من أسنا لكن كلمتك الدقيقه وهي الخميره البليده لاني كنت بسيب الخميره ٢٤ ساعه كامله في الصيف وبالتالي احصل على الخميره البليده وبالتالي النتيجه يا اما تفضل زي ما هي في الصاج يا اما تخمر حاجه بسيطه جدا ويبقي معضم وفي الحالتين على الزباله اشكرك جدا جدا وربنا يجازيك كل الخير في الدارين
تسلمى يا حبيبة قلبى ويسلملى ذوقك يارب انا والله باكون سعيدة جدا لو حد استفاد ولو معلومة صغيرة وفرقت معاه إن شاء الله دايما يارب تعمليه ويطلع ناجح ودائما بيتك مليان خير شكرا 🌷🌷🌷
ماشاءالله ع حضرتك وكمان طريقة الشرح وتوصيل المعلومة بشكل علمي وواضح جدا ان حضرتك استاذه دقيقه وكلامك ع علم ومثقفه ❤ كل الشكر للمجهودات حضرتك وديما يوفقك ويباركلك❤
ممكن تكونى سيبتيه يخمر على الصاج مدة طويلة أو أن الدقيق بتاعك مش حلو الدقيق لما يكون عرقه مش حلو يعنى ضعيف اول ما ليدخل الفرن ويبتدى الفايش يرفع شبكة الجلوتين بتكون ضعيفة مش بتتحمل ضغط الغاز اللى طالع أثناء الخبز فبيهبط بردو لو سيبتيه على الصاج وقت أطول من اللازم بعد ما بيوصل لأقصى خمرانة بيبتدى يهبط دى تريكات بسيطة ناخد بالنا منها
تسلمى حبيبتى انا كنت ممكن اختصر الفيديو ل١٠ دقائق بس للأمانة مش الفايش اللى يتشرح فى مدة صغيرة وصفة تعتبر صعبة شوية بالذات لو حد اول مرة يجربه وكل النصائح اللى قلت عليها فعلا وليدة تجارب شخصيه ومش عاوزة الناس تقع فى غلطات ممكن تتفادها من الاول تسلمى ونورتينى ❤️❤️💕😘🌷
الله يباركلك يارب اتكلمتي ف كل حاجه مسبتيش معلومه مقولتهاش مفيش حد بيعمل كده بجد ما شاء الله عليكي ربنا يكرمك يارب وانا هعمله النهارده وأن شاء الله يطلع حلو ❤❤
@@Chef.OmaimaAli بصي يا حبيبتي الخميره مخمرتش عملت غيرها وبنفس ما حضرتك عملتي بالظبط عقمته وكربونات وكل حاجه وبردو مخمرتش طيب لو عملتها باللبن المعلب هتنفع ولا لا لان انا قاعده ف السعوديه ومفيش لبن بلدي هنا وارجو الرد
بصى يا جميل لو كنت مشيتى على نفس الخطوات بالظبط استحالة متخمرش عاوزة اقولك انا بتعملها كتير وبفضل الله مفيش ولا مرة فشلت منى الآمرة واحدة نسيت اعقم البرطمان بالنسبة للبن المعلب للأمانة مجربتش جربى يمكن تظبط ولكن بأكدلك العيب مش من اللبن اكيد الخطوات فيها حاجة
تسلمى يا حبيبة قلبى الشهر ده او الوقت ده من السنة انسب وقت تعملى فيه الفايش لان الجو بيكون مناسب جدا الحرارة لا عاليه ولا واطيه بتكون فى المتوسط مابين ٢٥ و٣٠ درجة لو انت فى مصر أما عن التسوية فى البوتاجاز سخنة الفرن على أعلى حرارة من قبل ما تدخلى الفايش بربع ساعة بحيث الفرن تكون كل حته فيها سخنة وبعدين دخلى الفايش على نفس الحرارة العاليه لمدة ربع ساعة بعد كدى خلى النار وسط لمدة تلت ساعة كمان مع المتابعة والصاج على الرف الاوسط بعد كدى هتشوفى لو ما كانش اخد لون شغلى الشواية ياخد لون خفيف وبكدى يكون استوى وبالف هنا
السلام عليكم شكرا على مجهود حضرتك في الشرح انا عملت الخميره معلقتين ونصف لبن بودرة وكوب مايه ومعلقه سكر بنفس خطواتك تعليماتك وفصلت مايه من تحت وطبقه تجبن من فوق ولكن طبقه رقيقه تركتها تكمل عشرين ساعه ولكن بقت زي ما هي فهل اكمل ولا كده باظت ارجو الافاده
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته بصى حببتى اهم حاجة الخميرة تفصل وتعلى فى نفس الوقت يعنى مستواها فى البرطمان بعد ما تخمر يكون أعلى من قبل الخمران ويكون فيها عيون كدى ظاهرة ولكن حضرتك ممكن تختبريها الاول فى البرطمان نفسة ضيفى حوالى خمس معالق دقيق وقلبيهم فى البرطمان وسيبيه حوالى ساعتين او تلاتة لو عليت يبقى تمام لو ما ارتفعتش تبقى مش حلوة جربى واكتبيلى وانا معاكى كل شوية بابص على التعليقات
المقادير انا قايلاها فى الفيديو يا قلبى ومع ذلك هاكتبهالك حاضر خميرة اللبن عبارة عن ٥٠ جرام لبن باودر أو كيسين لبن نيدو على ٤٠٠ مل ميه يعنى حوالى كوباية ونص ميه من الكوبايات المعيارية أو مج الشاى ومعلقتين كبار حمص مطحون معلقتين سكر الخميرة المتوسطة كانت ربع كمية الدقيق يعنى ٧٥٠ جرام دقيق هتعجنيها مع خميرة اللبن وتضيفى المية بالتدريج انا ضفت ٣ كوبايات يعنى ٧٥٠ مل ميه العجينة الأساسية هتنزلى بالحليب كميته كانت حوالى ٣ كوب ونص من الاكواب المعيارية أو مج الشاى العادى اللى معيارة ٢٥٠مل وعليه كوباية سكر وم.ك ملح من معالق الاكل العاديةوالكركم على حسب ما تحبى وشوية سمسم محمص حوالى ٤ معالق وبيكنج بودر معلقتين صغيرين وقلبى كله وعليه الخميرة المتوسطة وضيفى نص كوباية سمنة والدقيق الباقى واعجنى وفى الاخر ضيفى كوباية سمنة كمان واعجنيها كويس
اتفرجى يا قلبى على الفيديو ده th-cam.com/video/Sp_RgW1IFwk/w-d-xo.html بس خلى بالك من قوام العجينة سواء فى الخميرة المتوسطة أو العجينة الأساسية ضيفى السوائل بالتدريج ممكن تحتاج أقل أو اكتر ولكن مش هيكون كتير إن شاء الله
وكنت حابة اسال حضرتك عن فرن الحشاش لانها مش بتتباع عندنا في سوهاج وخايفة اشتريها اونلاين حضرتك جايباها من فبن لان حضرتك ثقة بالنسبة لي ❤❤ وايه رايك فيها
انا جايباها اونلاين من صفحة على الفيسبوك اسمها عالم اسما وده اللينك👇👇 facebook.com/alamasma666666?mibextid=ZbWKwL الفرن رهييييييييبه تسويتها ممتازة فى الفطير والفايش والبيتزا وكل حاجة واختى كمان بتخبز فيها عيش شمسى حلوة جدا هى بتشحنهالك وانت بتروحى تستلميها الاول بتتواصلى معاها على الواتس وبتبعتى الفلوس هتلاقى رقمها على الصفحة
السمنة ٥ كوبايات من الكوب المعيارى ال٢٥٠ مل خميرة اللبن نفس المقادير اللى فى الفيديو الخميرة المتوسطة هتعمليها بربع كمية الدقيق يعنى ٢كيلو نص دقيق هتضيفى عليهم خميرة اللبن وكمان ٢ لتر ميه و٦٠٠ مل يعنى حوالى ١٠ كوبايات ميه العجينة الأساسية هتحتاجى ٣ كيلو لبن وخلى بالك سواء فى العجينة الأساسية أو الخميرة المتوسطة بردو ضيفى السوائل بالتدريج علشان انواع الدقيق بتختلف وياريت الدقيق يكون عرقه حلو السكر حطى ٣ كوب الكركم زى ما تخبى الملح حطى ٣ معالق كبار من معالق الاكل وحطى كيس بيكنج بودر والسمسم بردو حسب رغبتك وبس
معلش ممكن اعرف بقاله اد ايه من ساعة ما عجنتى ممكن تكون السمنة مثلا كانت سخنة اوى أو الحليب اللى عجنتى بيه او أن الخميرة من الاول ضعيفة او أن الطبق اللى عجنتى فيه مش متعقم كويس عموما ردى عليا علشان هاقولك تعملى ايه
تسلم ايدك حببتي من فضلك هو اللبن البودر اللي بيتعمل بيه الخميره الاولى بتكون الخميره مش ليها الريحه القويه بتاع الفايش المعتاده وهل نجاح الخميره الاولى تنجح الفايش ولو عايزا احفظ الخميره يعني لو معملتش الفايش في نفس اليوم وانا اسفه على الاطاله
بصى يا جميل ريحة الخميرة بترجع لنوع الحبوب اللى انت بتعملى بيها مثلا خميرة السمسم ملهاش ريحة قوية الحمص اقوى شوية القمح اقوى من الاتنين اكتر خميرة ليها ريحة خميرة الفول المدشوش دى بقى ريحتها صعبة اوى اللبن مش هو السبب وجود الريحة أو لا وطبعا لو الخميرة الاولى ناجحة الفايش اكيد هينجح بس انت عقمى ادواتك كويس بالنسبة لحفظ الخميرة ممكن تحفظيها فى الثلاجة عادى بس الاول لازم تكسريها بشوية دقيق شوية الدقيق دول هما اللى هتتغذى عليهم إنما لو حفظتيها من غير دقيق ممكن تموت معاكى لأن كدى هى هتكون استهلكت كل السكر اللى ضفناه وكمان السكر اللى فى اللبن فطبعا لازم تتغذى ومطولبش عليها تانى يوم بالكتير اشتغلى بيها انا مرة واحدة بس جربت الحكاية دى ونجحت بس كان يوم واحد زى ما قلتلك انما لو هتطولى اكتر من يوم ممكن تغذيها تانى بس أنا للأمانة مجربتش نورتينى يا قلبى وتحت امرك 💕😘
@@Chef.OmaimaAli حببتي والله كلك ذوق معلش علشان انا مش عارفه المشكله عندي في ايه هو الدقيق لو فيه مشكله ممكن العجينه مترفعش لاني عملت فايش انهارده والخميره ناجحه بس في الحر الفظيع ده اخد حوالي تلاث ساعات ورفع حاجه بسيطه وبعد التشكيل رفع حاجه بسيطه وعدها عليه ساعتين لاني عملته مرتين قبل كدا وكان ممتاز فهل الدقيق السبب انا محرجه من حضرتك والله لكتر الاسئله وربنا يبارك في حضرتك ويعطيكي الصحه والعافيه
ياريت تردي عليا ضروري انا عملت الخميرة امبارح الساعه ٢ بعد الضهر والساعه ١٠ الصبح ومفيش اي تغيير ف الخميرة اعمل ايه بس انا حطيت البرطمان ف حلة ضغط وقفلت عليه هل كده باظت ولا ايه
شيف اميمة اولا تسلم ايدك وعينك حبيبتي علي الفايش وربنا يديكي الصحة ..بعد اذن حضرتك عملت الفايش ومشيت علي طريقتك وطلع جميل جدا بس جيت اجربه تاني الخميرة الاولي فشلت مني المهم طبعا هعمل محاولة تاني ان شاء الله السؤال هنا ارمي الخميرة الا باظت ولا ممكن ادخلها في العجن لما تنجح الخميرة التانيه إلا هعملها ولا ده غلط اتمني حضرتك تردي عليا
تسلمى يا حبيبة قلبى ❤️❤️ لا الافضل مش تستخدميها انا ما اعرفش السبب بصراحة ولكن عن امهاتنا مينفعش نضيف الخميرة البايظة على الخميرة الناجحة وربنا يحسن ما بين ايديكى يارب
@@Chef.OmaimaAli مش عارفه اشكرك ازاي علي اهتمامك في الرد ربنا ينعم عليكي بالستر والصحة يااااااااارب عارفة حضرتك عملت خميرة تانية الفجر إلا فات بس للاسف برضه الي الان لسه هل ممكن اللبن البودرة يكون السبب هو كان عندي في الثلاجة تعتقدين ممكن يكون السبب لأن دي تاني مرة مع العلم اول مرة اجرب في حياتي وشوفت الفيديو بتاعك القديم ومن حسن حظي الخميرة طلعت من اول مرة سبحان الله بس إن شاءالله خير هجرب تاني والله المستعان
@SaharMorad-vk8rv العفو يا حبيبة قلبى انا تحت امرك بصى ما اعتقدش اللبن البودرة يكون هو السبب الا لو كان يعنى مركون بقالو كتير أو صلاحيته انتهت ممكن بردو لو السمسم قديم ممكن متظبطش اخر حاجة بقى هو انك لازم تعقمى البرطمان كويس بمية مغليه ويا سلام كمان لو عندك كربونات الصودا عقمى بيها دوبيها فى المية السخنة واشطفى بيها البرطمان وسيبيها فيه لحد ما المية تبرد وبعدين نشفى البرطمان كويس واشتغلى وان شاء الله تظبط يا قمرر
@@Chef.OmaimaAli صباح الخير والرضا عليكي شيف أميمة...احب اطمنك الخميرة الحمدلله نجحت ..في سؤال الله يرضى عليكي...ساعه التحميل اشغل المروحة بتاعت البوتاجاز ولا مش صح ...وسامحيني لو في اي اذعاج واشكركم جدا جدا
@SaharMorad-vk8rv صباح الفل حببتى ❤️ اولا مبروك نجاح الخميرة ثانيا مفيش ازعاج ولا حاجة اسألى براحتك وده بيسعدنى جدا على فكرة ثالثا بالنسبة التحميص انا عن نفسى فرنى مفيهاش مروحة فباحمص عادى بس اعتقد لو متاح مروحة هيبقى افضل علشان توزع الحرارة كويس وانت عموما جربى الواحد بينه وبين فرنه بيكون فى لغة مشتركة بتفهميها وهى بتفهمك 😂 وربنا يحسن ما بين ايديكى حببتى ❤️
السمنة بتكون نص كوباية لكل كيلو دقيق يعنى ال١٠ كيلو اللى هتعمليهم هياخدوا ٥ كوبايات سمنة بالنسبة لخميرة اللبن الاولى هتعمليها عادى زى الفيديو بالظبط بنفس المقادير أما الخميرة المتوسطة فدى تعمليها بربع كمية الدقيق يعنى ٢ كيلو ونص دقيقهتضيفى عليهم خميرة اللبن وعليهم كمان ٢ لتر ميه و٦٠٠ مل يعنى فى حدود ١٠ كوبات من الكوبات اللى معيارها ٢٥٠ مل بس فى اخر كوبايتين ضيفيهم بالتدريج علشان مش كل انواع الدقيق زى بعضها المهم اظبطى القوام زى الفيديو بالظبط يعنى ممكن تحتاج ال١٠ كوبايات كلهم وممكن لا ده طبعا هيرجع لعرق الدقيق بتاعك نييجى بقى العجينة الأساسية دى هتاخد معاكى ٣ كيلو حليب وبردو ممكن متاخدهمش كلهم وممكن تاخد اكتر شوية بس لو هتززيد أو هتقل مش هيكون كتير يعنى بالنسبة للتشكيل ده براحتك اللى ترتاحى فيه اعمليه اانا عن نفسى باحبه صوابع
@KHALED20237 الخميرة المتوسطة بتتعمل بالميه مينفعش فيها لبن أما العجينة الأساسية استخدمى اى نوع لبن جهينة أو بخيرة أو لبن بلدى أو حتى لبن بودرة ودوبيه فى ميه واستخدمه عادى
الله يباركلك في كل حاجه في حياتك لانك كنتي السبب في نجاحي الباهر في عمل الكحك كما نسميه في بلدنا قنا ياما رميت عجينه من الصاج الزباله بالخمسه كيلو انا اهلي الكبار من أسنا لكن كلمتك الدقيقه وهي الخميره البليده لاني كنت بسيب الخميره ٢٤ ساعه كامله في الصيف وبالتالي احصل على الخميره البليده وبالتالي النتيجه يا اما تفضل زي ما هي في الصاج يا اما تخمر حاجه بسيطه جدا ويبقي معضم وفي الحالتين على الزباله اشكرك جدا جدا وربنا يجازيك كل الخير في الدارين
تسلمى يا حبيبة قلبى ويسلملى ذوقك يارب
انا والله باكون سعيدة جدا لو حد استفاد ولو معلومة صغيرة وفرقت معاه
إن شاء الله دايما يارب تعمليه ويطلع ناجح ودائما بيتك مليان خير
شكرا 🌷🌷🌷
تسلم ايدك يا استاذه اميممه. وربنا يحسن ما بين ايداكى ❤❤❤❤❤❤❤❤
@hendhamada7136 امين يارب العالمين
تسلمى حببتى
@@Chef.OmaimaAli شكرآ على اهتمامك واضح ان الخميره لم تنجح معي ممكن استغلهافي اه في وصفه من وصفاتك
طيب جربت زى ما قلتلك ولا ايه
ما شاء الله تسلم ايدك
حضرتك ملكة الفايش
انا وماما استفدنا منك كتيييير
وكان الفايش بيبوظ كتير مننا
بس بجد بعد تعليماتك الدقيقة اتطورنا كتير
تسلميلي يا حبيبة قلبى
ربنا يخليلك ماما وتعيشوا وتعملوا الحلو كله يارب
تسلميلي ❤️❤️💕💕😘🌷
صعبتيها زمان مكنش في مناديل
ماشاءالله ع حضرتك وكمان طريقة الشرح وتوصيل المعلومة بشكل علمي
وواضح جدا ان حضرتك استاذه دقيقه وكلامك ع علم ومثقفه ❤
كل الشكر للمجهودات حضرتك
وديما يوفقك ويباركلك❤
تسلمى يا حبيبة قلبى
شكرا لذوقك ولدعمك
نورتينى حقيقى 🌹🌹🌹😘😘
فاخر جدا تسلم يدك 😍
شكرا حببتى
تسلمى 🌹❤️
بسم آلله مشاء الله أه كل الخميره دي يا خالتو
حبيبتى يا ريما دائما منورانى بتعليقاتك الجميلة زيك
حبيبة خالتو💕💕💕😘😘😘😘😘😘😘😘
تسلم ايدك والله كله طلع صح زي ما عملتي بس دخلته الفرن هبط جدا يا ترى ليه
ممكن تكونى سيبتيه يخمر على الصاج مدة طويلة أو أن الدقيق بتاعك مش حلو
الدقيق لما يكون عرقه مش حلو يعنى ضعيف
اول ما ليدخل الفرن ويبتدى الفايش يرفع شبكة الجلوتين بتكون ضعيفة مش بتتحمل ضغط الغاز اللى طالع أثناء الخبز فبيهبط
بردو لو سيبتيه على الصاج وقت أطول من اللازم بعد ما بيوصل لأقصى خمرانة بيبتدى يهبط
دى تريكات بسيطة ناخد بالنا منها
واستخدمت فرن الغاز ومش عارفه ليه هبط ياريت تقوليلي
@@Chef.OmaimaAli تسلمي يارب ربنا يبارك في عمرك وحياتك ويرزقك
تسلمى حببتى ربنا يحسن ما بين ايديكى يارب❤️❤️😘
ايه الجمال و الحلاوه ديه معلومات قيمه خصوصا للي زي حالاتي كنت اسمع عنه فقط
تسلمى حبيبتى
انا كنت ممكن اختصر الفيديو ل١٠ دقائق بس للأمانة مش الفايش اللى يتشرح فى مدة صغيرة
وصفة تعتبر صعبة شوية بالذات لو حد اول مرة يجربه وكل النصائح اللى قلت عليها فعلا وليدة تجارب شخصيه ومش عاوزة الناس تقع فى غلطات ممكن تتفادها من الاول
تسلمى ونورتينى ❤️❤️💕😘🌷
ماشاء الله اللهم بارك سلم ايديك الجميلة ياجميلة ❤❤❤
مرورك الاجمل حببتى
تسلمى ❤️🌹🌷
بسم الله ماشاء الله بسم الله ماشاء الله بجد الله واكبر عليكي ياقلبي ربنا يحفظك
تسلمى يا حبيبة قلبى
شكرا لذوقك ولدعمك❤️❤️💕😘🌷
ماشاء الله شكرا
ربنا يباركلك انتى ممتازه
تسلمى يا حبيبة قلبى ❤️❤️
تسلم ايدك انا عملته بطريقتك وطلع روعه حقيقي انتي استاذه احلي فايش برافو❤❤❤
تسلمى حبيبتى وتسلم ايديكى انت اللى شطورة 🌷🌷🌷❤️💕
يا سلااااااااام يا خالتو اه الفايش الجميل ده❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
انا عملت الفايش بطريقتك الفايش بالسمسم كان جميل جداااااا❤❤❤❤❤
بالف هنا حببتى،❤️❤️🌷💕😘
بسم الله ماشاء الله تبارك الله عليكي طريقة ممتازه ❤
شكرا يا حبيبة قلبى تسلميلي ❤️
تسلم اديكى
تسلمى حببتى ❤️
ماشاء الله تسلم ايدك ويحسن مابين ايديكي
تسلمى حبيبتى
شكرا 🌷🌷🌷
بسم الله ما شاء الله
ماشاء الله تسلم ايدك فايس جميل جدا لايك اتمنالك التوفيق 👍
شكرا حبيبتى
تسلمى 😘
ماشاءالله عليكي
تسلمى يا حبيبة قلبى 💕💕
تسلم ايديكي يا حبيبتي جميل اوي
شكرا حبيبتى
تسلمى 🌷
انا اول وحده ادخل علشان تشوفي يا خالتو❤❤❤❤❤❤❤😊
😘😘😘😘😘😘😘
الله يباركلك يارب اتكلمتي ف كل حاجه مسبتيش معلومه مقولتهاش مفيش حد بيعمل كده بجد ما شاء الله عليكي ربنا يكرمك يارب وانا هعمله النهارده وأن شاء الله يطلع حلو ❤❤
إن شاء الله يطلع احلى فايش من ايديكى وانا معاكى لحد ما تخلصى فى اى وقت اكتبيلى
@@Chef.OmaimaAli يا عمري تسلميلي يارب ربنا يباركلك ف صحتك يارب
@@Chef.OmaimaAli بصي يا حبيبتي الخميره مخمرتش عملت غيرها وبنفس ما حضرتك عملتي بالظبط عقمته وكربونات وكل حاجه وبردو مخمرتش طيب لو عملتها باللبن المعلب هتنفع ولا لا لان انا قاعده ف السعوديه ومفيش لبن بلدي هنا وارجو الرد
بصى يا جميل لو كنت مشيتى على نفس الخطوات بالظبط استحالة متخمرش
عاوزة اقولك انا بتعملها كتير وبفضل الله مفيش ولا مرة فشلت منى الآمرة واحدة نسيت اعقم البرطمان
بالنسبة للبن المعلب للأمانة مجربتش جربى يمكن تظبط ولكن بأكدلك العيب مش من اللبن اكيد الخطوات فيها حاجة
@@Chef.OmaimaAli والله مشيت بالظبط ع الخطوات طيب يمكن المعلقه مكنتش معقماها واللبن البودر سايب مش معلب
تسلم ايدك لو سمحتى فى شتاء اسيبه على صواتى يخمر تحت المروحه
فى الشتا يستحسن فى الشمس بس غطيه طبعا بقماشة علشان الحشرات
@@Chef.OmaimaAli معنديش شمس واحيانا بعملو بليل فى حل تانى
خلاص دفيه
يعنى ممكن تشغلى الفرن فى المطبخ شوية وبعدين تطفيه وتخلى الفايش فى المطبخ
لحد ما يخمر انما متسغلبش عليه المروحة
@@Chef.OmaimaAli تمام تسلم ايدك ويجعلوا فى ميزان حسناتك لانك بصراحه بتردى على اى استفسار ♥️♥️
@user-kl7ut7vp1l
تسلمى حببتى
تحت امرك❤️
تسلم ايدك حبيبتي ولو هعملها الشهر دا يعتبر شتوي ولا صيفي وينفع اعمله ف فرن البوتاجاز واسوية كويش ازاي ف البوتاجاز
تسلمى يا حبيبة قلبى
الشهر ده او الوقت ده من السنة انسب وقت تعملى فيه الفايش
لان الجو بيكون مناسب جدا الحرارة لا عاليه ولا واطيه بتكون فى المتوسط مابين ٢٥ و٣٠ درجة لو انت فى مصر
أما عن التسوية فى البوتاجاز
سخنة الفرن على أعلى حرارة من قبل ما تدخلى الفايش بربع ساعة بحيث الفرن تكون كل حته فيها سخنة وبعدين دخلى الفايش على نفس الحرارة العاليه لمدة ربع ساعة بعد كدى خلى النار وسط لمدة تلت ساعة كمان مع المتابعة والصاج على الرف الاوسط
بعد كدى هتشوفى لو ما كانش اخد لون شغلى الشواية ياخد لون خفيف وبكدى يكون استوى وبالف هنا
الخميره التانيه كام كوب دقيق وكام كوب ميه
لوسمحتى أسيبه يخمر كدا ولا أغطى الثوانى بعد مااصبعه يعنى الرجاء الرد
لا حببتى متغطيش الصوانى بعد ما تصبعيه
ولكن ادهنى الصوابع كويس بالسمنة ورصيها فى الصاج وسيبيه على كدى لحد ما يخمر
تسلم الأيادي بس ممكن المقادير بالجرام
السلام عليكم شكرا على مجهود حضرتك في الشرح انا عملت الخميره معلقتين ونصف لبن بودرة وكوب مايه ومعلقه سكر بنفس خطواتك تعليماتك وفصلت مايه من تحت وطبقه تجبن من فوق ولكن طبقه رقيقه تركتها تكمل عشرين ساعه ولكن بقت زي ما هي فهل اكمل ولا كده باظت ارجو الافاده
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
بصى حببتى اهم حاجة الخميرة تفصل وتعلى فى نفس الوقت يعنى مستواها فى البرطمان بعد ما تخمر يكون أعلى من قبل الخمران
ويكون فيها عيون كدى ظاهرة
ولكن حضرتك ممكن تختبريها الاول فى البرطمان نفسة
ضيفى حوالى خمس معالق دقيق وقلبيهم فى البرطمان وسيبيه حوالى ساعتين او تلاتة
لو عليت يبقى تمام لو ما ارتفعتش تبقى مش حلوة
جربى واكتبيلى وانا معاكى كل شوية بابص على التعليقات
ممكن تكتبي يا مدام اميمة مقادير ٣ كيلو من فضلك
المقادير انا قايلاها فى الفيديو يا قلبى ومع ذلك هاكتبهالك حاضر
خميرة اللبن عبارة عن
٥٠ جرام لبن باودر أو كيسين لبن نيدو
على ٤٠٠ مل ميه يعنى حوالى كوباية ونص ميه من الكوبايات المعيارية أو مج الشاى
ومعلقتين كبار حمص مطحون
معلقتين سكر
الخميرة المتوسطة كانت ربع كمية الدقيق يعنى ٧٥٠ جرام دقيق هتعجنيها مع خميرة اللبن وتضيفى المية بالتدريج انا ضفت ٣ كوبايات يعنى ٧٥٠ مل ميه
العجينة الأساسية
هتنزلى بالحليب كميته كانت حوالى ٣ كوب ونص من الاكواب المعيارية أو مج الشاى العادى اللى معيارة ٢٥٠مل
وعليه كوباية سكر وم.ك ملح من معالق الاكل العاديةوالكركم على حسب ما تحبى وشوية سمسم محمص حوالى ٤ معالق وبيكنج بودر معلقتين صغيرين
وقلبى كله وعليه الخميرة المتوسطة وضيفى نص كوباية سمنة والدقيق الباقى واعجنى وفى الاخر ضيفى كوباية سمنة كمان
واعجنيها كويس
لو سمحتي هو اللبن الي عجنتي بيه ف الاخر دا مغلي ولا عادى
مغلى
بتغليه وتسيبيه يبرد بحرارة المطبخ وتعجنى بيه يعنى ميكونش سخن جدا ولا ساقع
ممكن مقادير كيلو ونصف فايش
اتفرجى يا قلبى على الفيديو ده
th-cam.com/video/Sp_RgW1IFwk/w-d-xo.html
بس خلى بالك من قوام العجينة سواء فى الخميرة المتوسطة أو العجينة الأساسية
ضيفى السوائل بالتدريج ممكن تحتاج أقل أو اكتر ولكن مش هيكون كتير إن شاء الله
وكنت حابة اسال حضرتك عن فرن الحشاش
لانها مش بتتباع عندنا في سوهاج وخايفة اشتريها اونلاين
حضرتك جايباها من فبن لان حضرتك ثقة بالنسبة لي ❤❤
وايه رايك فيها
انا جايباها اونلاين من صفحة على الفيسبوك اسمها عالم اسما وده اللينك👇👇
facebook.com/alamasma666666?mibextid=ZbWKwL
الفرن رهييييييييبه تسويتها ممتازة فى الفطير والفايش والبيتزا وكل حاجة واختى كمان بتخبز فيها عيش شمسى حلوة جدا
هى بتشحنهالك وانت بتروحى تستلميها
الاول بتتواصلى معاها على الواتس وبتبعتى الفلوس هتلاقى رقمها على الصفحة
ماشاء الله عارفة القناة دي لاني عملت سيرش كتير عليها
ربنا يباركلك خلاص حتوكل علي الله واجيبها ❤❤
ممكن مقدار 10 كيلو فايش
السمنة ٥ كوبايات من الكوب المعيارى ال٢٥٠ مل
خميرة اللبن نفس المقادير اللى فى الفيديو
الخميرة المتوسطة هتعمليها بربع كمية الدقيق يعنى ٢كيلو نص دقيق هتضيفى عليهم خميرة اللبن وكمان ٢ لتر ميه و٦٠٠ مل يعنى حوالى ١٠ كوبايات ميه
العجينة الأساسية هتحتاجى ٣ كيلو لبن وخلى بالك سواء فى العجينة الأساسية أو الخميرة المتوسطة بردو ضيفى السوائل بالتدريج علشان انواع الدقيق بتختلف وياريت الدقيق يكون عرقه حلو
السكر حطى ٣ كوب
الكركم زى ما تخبى
الملح حطى ٣ معالق كبار من معالق الاكل
وحطى كيس بيكنج بودر والسمسم بردو حسب رغبتك وبس
بس لو سمحتي بيخمر ازاي وهو في الصاح يعني عادي من غير شمس والمحلب لو هحطه كميته اد ايه وشكرا لحضرتك
اه فى الصيف بيخمر عادى من غير شمس انما فى الشتا بيحتاج شمس
المحلب والله للاسف انا عمرة ما استخدمته فمش هاقدر أفتى بصراحهفى حاجة مجربتهاش
شكرا لحضرتك
عملت الخميره الاولي والتانيه نجحت اللهم بارك لكن لما قطعتها ع الصاج مخمرتش بعد ساعتين ودخلتها الفرن برضوا مرفعتش وطلع معضم ياتري فين المشكله انا عجنت بسمن ولبن سخن وضفت معلقه صغيره بيكنج بودر
اللبن والسمنةلو سخنين جدا بيموتوا الخميرة
وطلع معضم علشان مخمرش
ممكن تكون الصاجات مش هقول مش نضيفة انت اكيد غاسلاها طبعا بس لازم تتعقم بمئة سخنة وتتنشف بمناديل نضيفة
معنديش بصراحة تفسير غير كدى
معلش جربى تانى وان شاء الله يطلع كويس
حبيبتي تسلم ايدك انا مشبت على طريقتك و الخميره الأولى والثانية خميرت وعجنت بس العجين ما خمرش في الطبق ايه السبب ارجو الرد ضروري ضروري 😢
معلش ممكن اعرف بقاله اد ايه من ساعة ما عجنتى
ممكن تكون السمنة مثلا كانت سخنة اوى أو الحليب اللى عجنتى بيه
او أن الخميرة من الاول ضعيفة
او أن الطبق اللى عجنتى فيه مش متعقم كويس
عموما ردى عليا علشان هاقولك تعملى ايه
@@Chef.OmaimaAli السمنه واللبن والطبق كلهم كويسين انا عجنه من الساعه ٤ قبل الفجر
ولحد دلوقتي لسهم مخمرش اعمل ايه بالله عليكي
يعنى خلصى كانت الساعة ٤ ؟
طيب معلش سؤال كمان
الخميرة التانية اخدت كام ساعة ؟
عاوزة اعرف كمان هل رفع شوية ولا مرفعش خالص
تسلم ايدك حببتي من فضلك هو اللبن البودر اللي بيتعمل بيه الخميره الاولى بتكون الخميره مش ليها الريحه القويه بتاع الفايش المعتاده وهل نجاح الخميره الاولى تنجح الفايش ولو عايزا احفظ الخميره يعني لو معملتش الفايش في نفس اليوم وانا اسفه على الاطاله
بصى يا جميل
ريحة الخميرة بترجع لنوع الحبوب اللى انت بتعملى بيها
مثلا خميرة السمسم ملهاش ريحة قوية
الحمص اقوى شوية
القمح اقوى من الاتنين
اكتر خميرة ليها ريحة خميرة الفول المدشوش دى بقى ريحتها صعبة اوى
اللبن مش هو السبب وجود الريحة أو لا
وطبعا لو الخميرة الاولى ناجحة الفايش اكيد هينجح بس انت عقمى ادواتك كويس
بالنسبة لحفظ الخميرة
ممكن تحفظيها فى الثلاجة عادى بس الاول لازم تكسريها بشوية دقيق
شوية الدقيق دول هما اللى هتتغذى عليهم إنما لو حفظتيها من غير دقيق ممكن تموت معاكى لأن كدى هى هتكون استهلكت كل السكر اللى ضفناه وكمان السكر اللى فى اللبن
فطبعا لازم تتغذى ومطولبش عليها تانى يوم بالكتير اشتغلى بيها
انا مرة واحدة بس جربت الحكاية دى ونجحت بس كان يوم واحد زى ما قلتلك
انما لو هتطولى اكتر من يوم ممكن تغذيها تانى بس أنا للأمانة مجربتش
نورتينى يا قلبى وتحت امرك 💕😘
@@Chef.OmaimaAli حببتي والله كلك ذوق معلش علشان انا مش عارفه المشكله عندي في ايه هو الدقيق لو فيه مشكله ممكن العجينه مترفعش لاني عملت فايش انهارده والخميره ناجحه بس في الحر الفظيع ده اخد حوالي تلاث ساعات ورفع حاجه بسيطه وبعد التشكيل رفع حاجه بسيطه وعدها عليه ساعتين لاني عملته مرتين قبل كدا وكان ممتاز فهل الدقيق السبب انا محرجه من حضرتك والله لكتر الاسئله وربنا يبارك في حضرتك ويعطيكي الصحه والعافيه
ياريت تردي عليا ضروري
انا عملت الخميرة امبارح الساعه ٢ بعد الضهر والساعه ١٠ الصبح ومفيش اي تغيير ف الخميرة
اعمل ايه بس انا حطيت البرطمان ف حلة ضغط وقفلت عليه هل كده باظت ولا ايه
فى حلة ضغط ليه
انا قايلة الجو حر خلوها فى ضلفة المطبخ
طيب هل مشيتى على نفس الخطوات اللى فى الفيديو؟
ياريت تقوليلي عملتى ايه بالظبط
@@Chef.OmaimaAli عملت واحدة غيرها الحمد لله عل كل حال
@@Chef.OmaimaAli انا دايما بعملها حتي ف الشتا وبتطلع بس المرة دي حبيت اجود بس بوظت الدنيا ماليش نصيب فيها
بس المرة دي مشيت عل نفس الخطوات اللي حضرتك عملتيها وان شاء الله تظبط معايا ادعيلي انها تطلع
,إن شاء الله يا حبيبتى تظبط ويطلع احلى فايش من ايديكى
شيف اميمة اولا تسلم ايدك وعينك حبيبتي علي الفايش وربنا يديكي الصحة ..بعد اذن حضرتك عملت الفايش ومشيت علي طريقتك وطلع جميل جدا
بس جيت اجربه تاني الخميرة الاولي فشلت مني المهم طبعا هعمل محاولة تاني ان شاء الله
السؤال هنا ارمي الخميرة الا باظت ولا ممكن ادخلها في العجن لما تنجح الخميرة التانيه إلا هعملها ولا ده غلط
اتمني حضرتك تردي عليا
تسلمى يا حبيبة قلبى ❤️❤️
لا الافضل مش تستخدميها انا ما اعرفش السبب بصراحة ولكن عن امهاتنا مينفعش نضيف الخميرة البايظة على الخميرة الناجحة
وربنا يحسن ما بين ايديكى يارب
@@Chef.OmaimaAli مش عارفه اشكرك ازاي علي اهتمامك في الرد ربنا ينعم عليكي بالستر والصحة يااااااااارب
عارفة حضرتك عملت خميرة تانية الفجر إلا فات بس للاسف برضه الي الان لسه هل ممكن اللبن البودرة يكون السبب هو كان عندي في الثلاجة
تعتقدين ممكن يكون السبب لأن دي تاني مرة
مع العلم اول مرة اجرب في حياتي وشوفت الفيديو بتاعك القديم ومن حسن حظي الخميرة طلعت من اول مرة سبحان الله
بس إن شاءالله خير هجرب تاني والله المستعان
@SaharMorad-vk8rv
العفو يا حبيبة قلبى انا تحت امرك
بصى ما اعتقدش اللبن البودرة يكون هو السبب
الا لو كان يعنى مركون بقالو كتير أو صلاحيته انتهت
ممكن بردو لو السمسم قديم ممكن متظبطش
اخر حاجة بقى هو انك لازم تعقمى البرطمان كويس بمية مغليه ويا سلام كمان لو عندك كربونات الصودا عقمى بيها دوبيها فى المية السخنة واشطفى بيها البرطمان وسيبيها فيه لحد ما المية تبرد وبعدين نشفى البرطمان كويس واشتغلى وان شاء الله تظبط يا قمرر
@@Chef.OmaimaAli صباح الخير والرضا عليكي شيف أميمة...احب اطمنك الخميرة الحمدلله نجحت ..في سؤال الله يرضى عليكي...ساعه التحميل اشغل المروحة بتاعت البوتاجاز ولا مش صح ...وسامحيني لو في اي اذعاج واشكركم جدا جدا
@SaharMorad-vk8rv صباح الفل حببتى ❤️
اولا مبروك نجاح الخميرة
ثانيا مفيش ازعاج ولا حاجة اسألى براحتك وده بيسعدنى جدا على فكرة
ثالثا بالنسبة التحميص انا عن نفسى فرنى مفيهاش مروحة فباحمص عادى بس اعتقد لو متاح مروحة هيبقى افضل علشان توزع الحرارة كويس
وانت عموما جربى الواحد بينه وبين فرنه بيكون فى لغة مشتركة بتفهميها وهى بتفهمك 😂
وربنا يحسن ما بين ايديكى حببتى ❤️
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
لا يسعنى الا انى اقولك استاذة ورءيسة قسم شف بدرجة اممتييييياز انكى متمكنة جدا هى دى الطريقة الصح انا بعمل فايش من ٤٠ سنة ممتازة تحياتى
تسلمى يارب
ربنا يبارك فى حضرتك ويديكى الصحة والعافيه يارب
اكيد احنا اللى بنتعلم من حضرتك
دائما منورانى 💕💕😘😘😘😘😘
ممكن بعد اذنك تكتبيلى مقادير السمن واللبن لمقدار 10كيلو دقيق ،او تقوليلى كل دقيقي بياخد قد ايه لبن وقد ايه سمن ،وايه رايك انا بعمله حته واحده ف الصاج وبعد كده بقطعة بسكين بيطلع حلو برضو ..ياريت تفدينى اكون شاكر ليكى جدا
السمنة بتكون نص كوباية لكل كيلو دقيق
يعنى ال١٠ كيلو اللى هتعمليهم هياخدوا ٥ كوبايات سمنة
بالنسبة لخميرة اللبن الاولى هتعمليها عادى زى الفيديو بالظبط بنفس المقادير
أما الخميرة المتوسطة فدى تعمليها بربع كمية الدقيق يعنى ٢ كيلو ونص دقيقهتضيفى عليهم خميرة اللبن وعليهم كمان ٢ لتر ميه و٦٠٠ مل يعنى فى حدود ١٠ كوبات من الكوبات اللى معيارها ٢٥٠ مل
بس فى اخر كوبايتين ضيفيهم بالتدريج علشان مش كل انواع الدقيق زى بعضها المهم اظبطى القوام زى الفيديو بالظبط يعنى ممكن تحتاج ال١٠ كوبايات كلهم وممكن لا ده طبعا هيرجع لعرق الدقيق بتاعك
نييجى بقى العجينة الأساسية دى هتاخد معاكى ٣ كيلو حليب وبردو ممكن متاخدهمش كلهم وممكن تاخد اكتر شوية بس لو هتززيد أو هتقل مش هيكون كتير يعنى
بالنسبة للتشكيل ده براحتك اللى ترتاحى فيه اعمليه
اانا عن نفسى باحبه صوابع
@@Chef.OmaimaAli ممكن فى العجن اجيب لبن بودر بدل الميه او مكس بين بودر زى نيدو مثلا ولبن سائل جهينة او بخيرة مثلا
@KHALED20237
الخميرة المتوسطة بتتعمل بالميه مينفعش فيها لبن
أما العجينة الأساسية استخدمى اى نوع لبن جهينة أو بخيرة أو لبن بلدى أو حتى لبن بودرة ودوبيه فى ميه واستخدمه عادى
@@Chef.OmaimaAli تسلمى وربنا يجازيكى خير ياارب
تحت امرك حبيبتى 💕😘