Green sauce : Simple recipes from chef MIKUNI
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼Ingredients
1 parsley
1 cilantro
1/2 red onion
1/2 garlic clove
3 anchovies
1 tablespoon lemon juice
4 tablespoons olive oil
Salt and pepper
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは、『🇫🇷Sauce verte🌱ソースヴェルトゥ🇫🇷』イタリア料理でもサルサヴェルデと言って万能なソースがありますね。茹で肉や焼いた肉魚、餃子や春巻きにかけても、ドレッシングにもなります😋パクチーがお好みならもっと増やしても✌️明日もこのおソース使います🤗本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
トマト🍅ニンニクなどで、サルサ造りおきしてますがパセリソース作ってみます。
作りました〜❣️鰹のタタキに乗せて食べました。アンチョビは都合によりペーストを使いました。
鰹のタタキには今後このソースが1番いいんじゃないかと思うくらい良かったです。
ねっとりした鰹のタタキにシャキシャキしたソースが食感的にも好相性でした。
彩りもエエ感じ💕
ミクニさん、美味しそーに召し上がるから。
余計に食べたくなりましたよ。
綺麗な色のソース❣️肉もサッパリと頂けそう😋
パクチー大好きなのでサラダにも良いですね💖
明日は、㊗️500回ですね楽しみにしています🤗
今日もありがとうございました😊
いつも思うのですが、シェフの料理は香りが豊かで好きです。
斬新な使い方❣️ 流石三國シェフ。
玉ねぎの切り方芸術的
彩綺麗な血液サラサラソースですね❣️
ただただシェフのレシピで作るだけなのにいつの間にかすごく健康になりそうです笑笑
魚のフライとかにも合いそうですね🥰
パセリが美味しいとは、三国シェフの動画を見るようになるまで思った事はないのですが、このパセリソースはきっと美味しいんだろうなって思いました。
さっぱりしているようで、ニンニクやアンチョビーが入っているから、味に深みがありそうですね。餃子と一緒に食べられるとは思いませんでした。いつ
もの餃子なんかも、また一味違うものになりそうですね。
本日2回目です！
ステーキに添えたら、もう最っ高でした♥️♥️♥️
このソース、本当に汎用性が高そう🤗
夏の冷製パスタにソースとして使ってみたい😊
ミニトマトを添えると爽やかに仕上げられそうだし、彩りもイタリアンぽくって良いですよね😆
パセリはもう少し細かく切りますがほかの材料は我が家サイズです。
トマトを細かく切ってこのソースに加えてイワシのソテーのソースにも合いそうですね。
コンビニの蝦餃とはいえ、シェフが食べると美味しそうに見えるのは魔法かな。
いやソースのおかげか。
パクチー(和俗名カメムシ草)の香りは田舎育ちだと、
絶対に受け入れられない匂いの方も多いと思います。
三つ葉で代用出来ますよ。
その前のソースも造りました〰️🥰
便利ですね🎵
いつもありがとうございます🥰
これ絶対美味しいですね、ウクライナとかロシアの方でヨーグルトと餃子を食べるって聞いたときは“嘘〜”と思いましたが、食べてみると意外と美味しくって。シェフのおソースは、薫り高いですね👍 冷凍ストックの餃子があるので、コリアンダー買って作ります😋😋😋
パクチーとパセリ両方入れるんですね！究極にさわやかですね♪玉ねぎのみじん切りめんどくさーやりたくなーいと常々思ってたのですが、動画を見てやる気になれました。
若い頃アッシェと言われ、物凄く細かくした，思い出があります😅
たまたまエビ餃子を買ったので明日作ります。綺麗な彩りですね。簡単で有り難いです。ソースのレパートリーが増えて嬉しいです｡グーです｡
バタバタしていたので久しぶりに拝聴しています。パセリ沢山の束で売られているのでぜひ試したいです‼️そしてお店にも伺いたい‼️❣️‼️
美味しそう！
パセリ大好きです☺️
牛肉のたたきや、ホタテのお刺身
などにも合いそうですね。
我が家では、これにダイストマトとレモンピールを入れた様な物を、
インド風やタイ風のカレーを 食べる時にトッピングとして作ります。
福神漬けではないですが、味の良いアクセントになります✨
明日は、
記念すべき500回目の動画を
楽しみにしいてます✨
餃子がオシャレな一品に変身ですね。
万能ソースを覚えておけば、多種のお料理に使えて便利ですので、とっても嬉しいご紹介です。
パクチー大好きですので、いっぱい入れて作りたいなぁー
万能ソースを冷蔵庫保存し、どれくらい日持ちするのでしょうか?
ありがとうございます。
清潔に保存しておけば１週間は大丈夫だと思います☺️
こんにちは、いつも見てます。包丁の切れ味抜群なのですが、プロの方はどのように包丁の手入れをされているのでしょうか？包丁研ぎのコツなども動画にして頂きますと大変参考になりす。ミクニシェフもお体を大切にお願い致します。では、失礼致します。
いつも楽しく拝見させて頂いております！
マリネしていますが、どの位保ちますか？
また、冷凍は可能ですか？
パクチー苦手な人は何かで代用できますか？それともパクチーなしでも美味しいですか？
ミツバで代用出来ますよ、セロリの葉やクレソンも良いかも。
アンチョビが無かったら
ナンプラーでもいいですか？
とても良いアイデアだと思います😀！
@@chef-MIKUNI
ありがとうございます😊
作ってみます👌
パクチーが苦手な場合の代用ってありますか？
セロリですか？三葉ですか？
私も知りたいです
パセリ大好きな家族のために作ってあげたいのですが
その家族がパクチーが苦手なので、パクチー抜きで作りたいです
代用の食材や、パセリのみで作る場合について聞いてみたいです
パセリだけでも美味しいですよ。餃子と合わせるなどエスニックな感じにするなら、大葉、バジルもいいですね。セロリのみじん切りも美味しそうですね☺️
歳とると香りの強い野菜が好きになるのなんでだろ😅
とても楽しみにしてますが、カメラが寄りすぎで揺れるし、ピントも合わなく、気持ち悪く酔ってしまいます。
最近またカメラが変わったのか、前よりも動画が見にくくなりましたよね。音も響きすぎてるし、一つ前の方式の方が良かったです。
同じです。
画面に色気要らない！
普通に撮ってくださる方が見やすいです。
当方が修行始めたのは、フレンチからで、その頃の三國シェフは雲の上の方の様な気がしていましたが、今となっては、
カンペを見なければ、レシピやワインの名前も言えない。
包丁も研がない。
仕事が雑過ぎる。
残念です。
煮るばかりが料理ではないね😂野菜細かく刻んでドレッシングにするといいんですね!美味しそう!!有難うございます😊
三国シェフ、スタッフの皆様、こんにちは😃
パセリって彩りにしか活用されないけど、このソースならば万能でどんな料理にも合いそうですね😘
明日で、レシピNo.500ですね❗️本当に毎日ありがとうございます🙇♀️
「牡蠣」の料理に、
「レモン汁」を強く効かせたこのソース・・・めっちゃウマそー☆彡
酸っぱくて涙出そうなヤツ♬
母が趣味で栽培していたパセリが役に立つ時がきました。今まではキアゲハの餌になってましたw
美味しそうなので、是非作りたいと思います。
コリアンダーとパセリ、アンチョビーの組み合わせということはモロッコ風プラス南仏風？素敵ですね。レモン汁というのも好みだし、何が合わせられるか楽しみです。
とても美味しかったです！パクチーの香りがパセリと拮抗してパクチー単体よりも食べやすいので、パクチーが苦手な方もいけるかも！と思いました。ゆで玉子にも合いそうです☺️
今朝は、検診で高タンパク低カロリーを積極的に接取するよう医師に言われました。😥
鶏ささみか胸肉にこのソースをかけたら、ダイエットも継続できそうです。 後、白身魚にもいいですね。😄
今日は、身体に優しくダイエットでも美味しく食べれる、レシピ有り難う御座います❗
三國シェフのレシピは、身近な素材なのに、家で作って戴くと、「レストランの味みたい！」と家族みんなが喜びます。今日はササミがあるので、ムニエルにしてパセリソースでいただきます。
素敵なご家庭ですね！羨ましい！
@@Potatokun1905 さま、ご返信ありがとうございます。作った料理をおいしいと言って食べてくれる家族がいる今を、感謝いたしました。
気付かせていただき、ありがとうございます。
@@朋子福富 さん
いえいえ、素敵な奥様なんですね！容易に想像できます。ご家族の皆様もお母さん大好きなのがよく分かります！
末長くお幸せに！
@@Potatokun1905 さま、ありがとうございます。いつか四谷に伺って、心おきなくお料理とワインを楽しみたいです。
おやすみなさい💤
『万能！パセリソース』
[海老蒸し餃子]は非常に淡白なので、これ位しっかりとしたお味のソースと合いますね👍
お野菜をとる感覚でタップリとかけて…🌿🌱
暫くご無沙汰のアンチョビを開けます。
成城石井さんに、美味しそうな海老蒸し餃子を見つけてしまいました🌟
いつか食べたい！と想っていたので、チャンス…👌
毎日、手作りの料理をしていますので、今日の晩ご飯は手抜きさせて貰います…😌
Chef、有り難うございました🙇
(今日は三國先生のレシピなのでと、言い訳出来ましたー(^^♪)
今日も食欲全開で見させて頂きました。いよいよ明日は、記念すべき500回目❗️どんなレシピを教えて頂けるのか。はたまた、シェフのお話なのか。楽しみで仕方有りません❗️
田舎だからパクチーが無いー
買えるところまで三千里と思ってたら近所のスーパーにいきなりあるではないですか
早速購入しました
もしかして仕入れの方三國シェフの動画見てらっしゃるのかなと思う位良いタイミングで発見したりします
🍇今日もごちそうさまでした🍎ありがとうございます🌠明日も楽しみです🍅🍷🐰
生玉ねぎとパクチーが苦手なうちの娘が、どうしたことかこのソースは貪るように食べていました。しまいには保存容器からそのままスプーンで。C'est magique !
こ、これは、もっと早く知りたかった
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
パセリソース美味しいですよね。
ただ、私はパクチーがダメなので、使ってません。
先日、日高シェフが紹介されたバニエットピエモンテーゼを作りました。
その時はパンにワインビネガーを漬け込んで、パセリ、ツナ、ゆで卵、ピクルス、アンチョビを加えた物と
パセリ、アンチョビ、ニンニク、鷹の爪、ケッパーパンビネガーを加えてフードプロセッサーにかけて回し、両方ともオリーブ油を加えて作りました。
次は、三國シェフバージョンのパセリソースを作って食べてみたいですね。
これは今（6月）から旬の野菜が揃います。これは今すぐ昼食で試します。パクチーはアジアの食材というイメージがあります。フレンチでも使われますが、これは昔からでしょうか、それとも最近のことでしょうか？このソースはお魚にもお肉にも会いそうですね。私はサンドイッチにも使おうと思いました。
コリアンダーと呼ばれ、北アフリカなどにも多いので、自然と使われてきたと思います☺️
@@chef-MIKUNI ありがとうございます。なるほど、アフリカ北部出身のフランスの方々も多かったですね。サッカーのジダン、ジャック・デリダとか。それと、クスクスも北アフリカのお料理でした。私は、ベトナムから比較的最近伝わったのかと思っていました。友人の話しによるとホーチミン市にはすごく美味しいパン屋があるそうです。話しは変わりますが、今年からパクチーを試験的に作っています。意外に成長が遅く、理由は気温が低いからかどうか調べているところです。では
シゾレ！
まな板、良いですね
コロナ規制の緩和も間近、シェフの真似してグラスを傾けたい
美味しそうです！先日パセリのみじん切りを冷凍したので、それで作ってみます。これは色々使えそうですね。
庭のパクチーとパセリがもこもこになってるのでこちらを作ってアジフライで😍
フライなのにあっさりしていて凄く美味しく出来ました😋パクチー感少な目に感じたので追いパクチーしました✨
毎日美味しいレシピをありがとうございます‼️
フードプロセッサーなしでもできるんですね
包丁さばきが芸術
このソースには ワイン🍷が必要ですね✨お洒落な１皿💖
素敵なレシピをありがとうございます。
最初に基本のを作ってから、パクチーが好きなので、増量して作ったらアジアン風味が増しました(^q^)
生春巻に付けて食べたら美味しかったです。他にも試してみようかと思います。
以前に塩こうじの豚肉のお料理を紹介されてたので、このパセリソースを合わせて作りたいと思います。
絶対うまいやつだ
髪切ってさっぱり、素敵なレシピありがとうございます。
パセリソース美味しそう‼️
こんばんは 職場の中国の方から手作りの餃子を丁度頂き そして何と！たまたまパセリソースのレシピを見ました✌️パクチーが無かったので代わりに大葉を使い早速作ってみました！玉ねぎの切る様子も見せて頂きありがとうございます エビ餃子から海老焼売に代わって思わず、、ふふふ笑笑 これからも色々なお料理に合わせて楽しんでみたいと思います！ありがとうございました^ ^
あぁ、パクチーが大好きなのでこれは嬉しいソースです。
上品なエスニック風のメニューに合わせて見るのもいいのですね。
今日も素敵なレシピに感謝です。
ジェノベーゼ風？
概要欄の材料にはコリアンダー１株と記載ありますが、生の状態で使用するのでパクチーではないでしょうか？素人なりに気になり記載しました。すみません。（汗）
コリアンダーはカレーによく使う乾燥させたパウダーの香辛料と思いまして？
動画をみなくてもアウトドア等で作れるようにシェフの一言一行動もメモとっているもので気になり質問させてもらいました。
コリアンダー、パクチー、香菜、同じです☺️フランス語ではコリアンドル。
確かに日本でスパイスとして売られているものはパクチーとは書かれていませんね😲