1. Zuurkool fermenteren
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- Fermentatie specialist Christian Weij (bekend van het boek Verrot Lekker) laat zien hoe je zelf heel eenvoudig zuurkool kunt fermenteren. Melkzuurbacteriën - die de zuurkool zuur maken - zijn overal aanwezig. Voor het maken van zuurkool heb je dan ook alleen maar kool en zout nodig. Deze film hoort bij zijn nieuwe boek Verrot Gezond.
Handige tip, herbruikbaar groenten netje om de weckpot doen, kan het glas bij een evt ontploffing niet rondvliegen in je keuken, stuk veiliger
Een weekje maar? Ik dacht altijd dat het maanden duurde!
Ik wil dit zeker gaan uitproberen. Bedankt voor de heldere uitleg!
Fijne heldere uitleg. Dankje!
Ja fijne uitleg. Geen gedoe, praktisch goed toe te passen. Dank!
wat een geweldige uitleg. dank je wel.
1 tip : misschien iets aan de akoustiek doen. soms lastig te horen.
een 20 euro voor deze ideale microfoon hiervoor "BOYA BY-M1 LAVALIER MICROFOON"
ik doe de zuurkool altijd in glazen potten met een schroefdeksel erop . Ik doe een blaadje kool boven op de gesneden kool, zodat het vocht altijd erboven blijft. Dan zet ik de potten een teiltje, want er komt altijd iets van het vocht eruit. Nadat de fermentatie klaar is, zet ik de potten in mijn voorraad kamertje. Ik maak de zuurkool 1 keer per jaar voor het hele jaar. Het houdt zich prima is nooit te zuur. Op 1 kg kool gebruik ik 20 g zeezout.
Vind je filmpjes en je uitleg echt heel leuk, maar het geluid is echt ontzettend slecht, alsof je in een grot staat.
Bij de meeste recepten lees je dat je de zuurkool moet afdekken, verzwaren en de pot juist niet helemaal dicht moet doen. Waarom zou dat beter of slechter werken dan deze methode?
super bedankt, heel blij mee
Wat is dat leuk zeg, ik ga morgen ff naar action om een grote weckpot te kopen en ga dat ook proberen. Ik wist niet dat dat ook met andere groenten kan, ik wil het ook met wortel proberen om het door de salades te doen.
:-) Ik zie je berichtje nu pas. Is het gelukt?
Mag ik vragen waar jij je potten kopen? Heel leuk dit, bedankt voor de filmpjes
kun je ook een video maken van zelf kokos aminos maken?
Super leuke filmpjes! Even een vraagje: je zegt dat de gevulde pot jaren op je aanrecht kan staan zonder te bederven, blijft het dan continue zuurder worden, of stopt dat ergens?
Dat legde hij uit aan het einde van het filmpje
Kunnen de potten met schroefdeksel van xenos ook voor het fermenteren?
Wat een handige methode is dit, geen gedoe met gewichten etc! Mijn kool bleek na het masseren met het zout alleen veel te weinig voor de pot, is het een probleem als die maar halfvol zit?
Late reactie maar dan duurt het langer voordat de zuurstof in de pot op is natuurlijk, dus dan is een week laten staan niet genoeg.
Wat een leuk en duidelijk filmpje! Echter was ik al iets te enthousiast aan de slag gegaan.. Ik heb 250 g zuurkool gebruikt in een vrij grote pot (hij is nu halfvol), wel met voldoende zout denk ik. Kneden lukte slecht, bleek dat ik het zout was vergeten toe te voegen.. Dit op t einde gedaan en wat water (met extra) zout eraan toegevoegd. Toch nog 'n kans van slagen denk je?
Groetjes Anouk
😂😂
Is hoe zuurder, hoe meer probiotica/vitamines en hoe gezonder??
vreemd dat keukenzout/zeezout zonder jodium bijna nergens meer te koop is. Dit is essentieel voor fermentatie van zuurkool. Jodium is bacteriedodend!
Ik koop zeezout bij de Turkse supermarkt. Volgens mij zit daar geen jodium in.
Ik koop zeezout bij de Turkse supermarkt. Volgens mij zit daar geen jodium in.
Geen gewichtje op de zuurkool zetten in de pot?
Goedendag heb een pot van 3 liter zuurkool gemaakt als hij goed is en ik heb er wat uitgehaald is de rest dan nog te bewaren?
Ja hoor. Zo ging het vroeger ook. Je kunt hem eventueel in de koeling zetten, maar dat heeft niet.
Beste Christian, wanneer ik witte wijn zuurkool wil maken, hoe en hoeveel wijn voeg ik dan toe?
Kun je dit ook doen met noten? Is dat wenselijk kwa smaak?
ik versta net niet wat je zegt vóór de 20 graden celsius. Hoe lang hou je de pot dicht?
Een weekje
Alleen als je proeft na week , heb je hem toch open gemaakt en is er dus zuurstof bijgekomen? Of kan je hem na een week weer dicht doen en nog 2wkn laten staan? en hoelang kun je dan bewaren als die open is geweest (in koeling )?
Als het eenmaal zuur is, kan er gewoon zuurstof bijkomen. Het gevaar van verkeerde micro-organismen is dan geweken.
Blijven alleen de goede bacterien leven in zuurkool?
hoe noem je zo'n speciale steen die je in de pot kan doen om het te verzwaren. want als ik zoek kan ik nergen zo'n steen los vinden om te kopen. ook niet bij potten worden die erbij verkocht. hoe of waar kan ik aan zo'n steen.
Als je inlegsteen of zuurkoolsteen googeld kom je ze vanzelf tegen. Ik zelf gebruik vaak gewoon een plastick zakje met pekel water er in om al alles onder water te houden.
@@skoerd ja, ik ben niet zo op plastic. ik heb nu inderdaad zo'n steen op internet weten te vinden, dank je wel voor je hulp
@@mtorule Top!
Hardly I can hear you.
Hallo, ik heb zojuist alles gedaan op de manier hoe u het heeft gemaakt. echter heb ik ontzettend veel 'sap'' is dat heel erg? moet ik er iets uit halen? de kool komt zeker wel een cm of twee onder de ijzeren rand.... groetjes!
Ik had je vraag nog niet eerder gezien.
Hoe is het geworden? Lekker zuur?
En moet je werken met een gesteriliseerde pot, of is zuurkool zo zuur dat een schone pot voldoende is?
Ik zag ergens in een andere video gewoon een heet sopje.
Als je het niet in een keer wil opeten.. Hoelang is het 'geopend' houdbaar in de koelkast?
Eeuwig! Als het maar zuur blijft.
Op moment als ik open hebt gemaakt en nog niet zuur genoeg. Kan ik dan gewoon dicht doen en op aanrecht laten staan? Op moment als ik open maakt dan komt toch zuurstof binnen mag die dan op aanrecht?
Als het zuur is, mag de pot gewoon op het aanrecht blijven en open en dicht wanneer je wilt. Zuurstof maakt dan niet meer uit.
Ik zou het zo graag willen proberen, maar nog steeds huiverig van bacterien en schimmels. Ik weet dat dat onzin zou moeten zijn, omdat onze voorouders niets anders deden. Heb een slechte ervaring met toch schimmel en vermoed dat de kool niet voldoende onder water stond. Daarnaast zou ik graag uitleg krijgen over het insluiten in een weckpot. Overal vind je waarschuwingen dat het fermenteren een uitlaatklep moet hebben, vanwege de gassen die ontstaan. Sorry, je video lijkt niet volledig.
wij in Nederland vinden ons zelf hygiënische mensen, is dat wel zo?bij het fermenteren moet betracht worden dat men schoon werkt, dus geen ringen en nagellak ,zelfs tv koks zijn bij lange na niet hygiënisch, met je handen aan geld zitten en aan levensmiddelen is uit den boze en toch gebeurd het dagelijks, zelfs op de Filipijnen zag ik straat verkopers die hygiëniser waren.
Ik zag een filmpje waarbij de potten even in de oven gingen
Ik bedoel de lege potten
Verschrikkelijke acoustic!!! Met onderschrift kan men al helemaal niets van maken. Woorden als België,Korea . Het wordt tijd dat je uw eigen video bekijkt met onderschrift.