ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
ใครทอดไก่ยังไม่กรอบ ลองวิธีไหนก็ยังไม่กรอบสักที ลองมาทำตามเชฟต้นกันจ้า
ช่วงนี้คลิปอาหารเวลาน้อยจังอยากดูคลิปยาวๆบ้างจร้า
ไก่เขาหมักอะไรก่อนไหม
ลองแล้วกรอบจริงครับ อยากได้วิธีหมักไก่ด้วยเลยเพราะรู้สึกเนื้อในจืดไปหน่อย😅
ถ้าจะบิดจากไก่ทอดเป็นหมูทอดหรือปลาทอด ใช้วิธีการตามนี้ก็ได้ความอร่อยขึ้นแบบนี้เลยด้วยใช่มั้ย แล้วเวลาจะทอดกระเทียมที่คู่กับไก่ทอด จะทอดให้กรอบแต่ไม่ขมต้องทอดเร็วแค่ไหน
แล้วถ้าหมักแล้ว ทำแบบนี้ไก่จะถูกล้างเครื่องที่หมักมั้ย
สวัสดีค่ะ จากร้านQueen chickenนะคะ ไก่ทอดของร้านเป็นแนวผู้พัน(อเมริกัน) แต่เน้นไก่ชิ้นใหญ่ หมักเข้าเนื้อ แป้งไม่หนาแต่ขึ้นเกล็ดแป้งสวย สีเหลืองทองอร่ามกรอบแต่เนื้อในยังจุ้ยซี่ เทคนิคของทางร้านคือการหมักเปียกและใช้เทคนิคการทอดแบบเชฟต้นเลยค่ะ แต่เราจะใช้แป้งทอดผสมน้ำไปหน่อยเพื่อให้ชั้นแป้งหนาขึ้นนิดนึง คุมไฟและจับเวลาในการทอด ซิกเนเจอร์คือน่องยักษ์หรือน่องติดสะโพกชิ้นใหญ่เบิ้ม น้ำหนักประมาณชิ้นละ300กรัม ใครกินก็ติดใจ เป็นไก่ทอดแนวโฮมเมดซึ่งใช้เวลาฝึกฝนลองผิดลองถูกนานถึง1ปีและพัฒนากว่า3ปีจนลงตัว อยากให้ทีมงานเสือร้องไห้ได้มาลองค่ะ มีโอกาสผ่านมาแถวรามคำแหงเรียนเชิญนะคะ ❤❤❤❤
เสียดายไม่ได้อยู่กรุงเทพฯแล้วไม่งั้นได้เข้าไปลอง ก่อนหน้านี้พักอยู่แถวรามครับ
เป็นเวย์นี้ก็ดีนะ พวกเคล็ดไม่ลับฉบับเสือร้องไห้ แล้วเชิญผู้รู้ มาให้เทคนิคการเข้าครัวแบบนี้เนี่ย เป็นประโยชน์กับผู้ดูด้วย 👍👍
ดีใจที่พูดถึงทอด 2 รอบ เพราะเวลาทำของขายทีไรชอบโดนมองว่า ทอดซ้ำคือเอาของเก่ามาทอดขายตลอด
ต้องมีป้ายเขียนให้ลูกค้าอ่านแล้วมั้งครับ "ร้านนี้ทอดไก่สองรอบ เดี๋ยวกรอบไม่สุด" 😁
กรอบขึ้นจริงๆครับ
เหมือนไก่คาราเกะครับ
ตอนเด็กๆก็เคยคิดแบบนี้เหมือนกัน จนกระทั่งโตมาแล้วลองหาวิธีทำอาหารเองก็ถึงได้เข้าใจว่ามันคือการ double fry
ถ้าเอาไปปรับใช้แบบเข้าใจผิดผิด
เทคนิคของหนูเอง ก็คือ หมักไก่ เกลือ+น้ำปลา ในปริมาณที่พอดีๆ แล้วพักไก่ในตู้เย็น ประมาณ20-30นาทีแล้วแต่วัน แล้วพอจะทอดก็เอาไก่ออกมาคลุกกับแป้งทอดกรอบ ทอดด้วยไฟกลาง ประมาณ5-10นาทีแล้วแต่ปริมาณ พอสึกแล้วจะเอาขึ้น จะเร่งไฟให้แรง เพื่อไล่น้ำมัน ไม่ให้อมน้ำมันและถ้าอยากได้แบบกรอบนานขึ้น เอาไก่ขึ้นมาพักซัก30วิ-1นาที ทอดซ้ำด้วยไฟที่แรงที่ยังเปิดอยู่ ทอดไปอีกซัก30-45วินาที มันจะกรอบขึ้น สีเข้มขึ้นค่ะ ไอเลิฟไก่ทอดดดด😍
ส่วนตัวบ้านผมก็ใช้วิธีนี้เลยครับ แต่เปลี่ยนแป้งสาลีอเนกประสงค์เป็นแป้งทอดกรอบตราครัววังทิพย์ครับ กรอบมาก+กรอบนานด้วย ถ้าพี่กลัวข้างในไม่สุก แนะนำปีกกลางแล้วเรามาหั่นแยกออกอีกที ทอดจะสุก+กรอบมากเหมือนร้านที่เขาขาย+กินคู่กับแอลกอฮอล์เลย ส่วนน่องปีกพี่เอามีดเจาะๆเข้านิดหน่อย ตอนทอดจะทำให้ข้างในสุกเร็วและสุกทั่วครับ
ใช่เลยครับ วิธีนี้
ถ้าเป็นไก่ชิ้นใหญ่ผมก็ใช้ปลายมีดจิ้มเข้าไปจนชนกระดูกเหมือนกันครับ มันทำให้ความร้อนถึงเร็วด้วย
เคยทอดอกไก่ทั้งชิ้นแบบชุบแห้งและเปียก 3 รอบแล้วทอดไฟกลางจนสุกพักไว้ อีกรอบทอดเร่งสีให้เข้มขึ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นคลุกเครื่องลาบ สรุปที่บ้านชอบมาก
ขอบคุณทีมงานเสือร้องไห้มากๆ เลยนะครับ ที่ทำวิดีโอคอนเทนต์ไก่ทอด ได้ความรู้เพิ่มเติมเยอะมากๆ เลยครับ ไม่เสียใจเลยที่เป็นแฟนคลับเสือร้องไห้ และติดตามดูตลอด ได้รู้สึกถึงความรู้เรื่องการทอดไก่เยอะๆ เลย เพิ่งทราบการรีดิวซ์ และการควบคุมอุณหภูมิ ขอบคุณเสือร้องไห้ครับ
ผมขายไก่ทอด แต่จะหมักแป้งเปียกเลย ก่อนลงก็จะเอาน้ำแป้งที่ผสมไว้อีกที มาใส่นิดหน่อย และแป้งมัน+แป้งกรอบ1ช้อนชา คลุกให้เข้ากันให้แป้งไม่เหลวเกินไปไม่เหนียวไป ตอนลงไฟค่อนแรง(เช็คน้้ำมันโดยแป้งมันโรยลงไป1ช้อนชา ถ้าแป้งกระจายคือร้อน) พอลงเสร็จอย่าพึ่งคน ให้หนังไก่ตึงก่อนค่อยขน พอไก่ออกเหลืองอ่อนๆ ค่อยเบาไฟมากลางค่อนอ่อน แล้วปล่อยเลย ไก่สุกจะลอยขึ้นมาเหลืองกรอบ ถ้าน่องก่อนลงรูดหนังลงก่อน ถ้าลงไก่ตอนน้ำมันๆไม่เดือดวิธีแก้คือ อย่าไปคนไปยุ่งมันเด็ดขาด เร่งไฟปิดฝาหม้อ ให้น้ำมันเดือด แล้วดูว่าหนังไก่ตึงๆรึยัง ตึงยังไงก็เหมือนล้างหน้าด้วยโฟมแล้วมันตึงๆนั่นแหละ ปล.ผมขายไก่ทอดหาดใหญ่ สานต่อมาจากบ้านเมีย30ปีแล้ว ผมมาพัฒนาเรียนรู้เรื่องทอดให้ต่างจากเขา เพราะการทอดของเขาไม่ตอบโจทย์ผม ไก่ผมไม่แห้ง จุ้ย และสุกเลย ไม่สุกพร้อมจ่าย100เท่าให้ ลค.
พี่เปิดสอนมั้ยครับ
ชอบเเนวนี้มากๆครับ ความรู้ทำอาหารในครัวจากเชฟ เเบบเสือร้องไห้ ทำออกมาได้น่าสนใจมากๆเลยครับ
ไก่กินร้อนอร่อยแน่ ทิ้งจนเย็นชืด ยังไงก็ไม่อร่อย
พวกเด็กกลุ่มนี้ทำดีมากนะ..มีประโยชน์ต่อสังคม..😊😊❤❤❤รักทุกคนนะ
เป็นเทคนิคที่ทำให้กรอบ เพราะการทอดครั้งแรก ด้วยไฟกลางค่อนเบาเราจะทำให้ไก่สุกถึงกระดูกถ้าเราทานเลยในขั้นตอนนี้ จะกรอบ แต่ไม่นานแต่ถ้านำขึ้นมาพักไว้ น้ำในเนื้อจะซึมออกมาทำให้แป้งนิ่ม กรอบน้อยลง หรือไม่กรอบพอเราทอดอีกรอบด้วยไฟแรง จะเป็นการไล่น้ำออกจากแป้ง ทำให้การทอดรอบที่สอง ต่อให้ไก่เย็นลง ก็ยังกรอบ
ความจริงภาษาอังกฤษเขาใช้คำเฉพาะว่า Deep Frying ความหมายตรงตัวก็คือน้ำมันต้องท่วม นึกถึงไก่ทอดหาดใหญ่ที่เขาใช่กระทะยักษ์น่ะครับ จะทอดตามบ้านก็ต้องใช้กระทะทรงก้นลึกหรือหม้อ ใส่น้ำมันท่วมๆ หลักการมีแค่ ไฟอ่อน-กลาง แล้วทอดนาน แค่นี้เลย จำไว้ว่าไฟแรงไปหรือทอดระยะเวลาสั้นไปข้างในไม่ทันสุก และถ้าทอดนานไปข้างในสุกแต่ข้างนอกไหม้และเนื้อไก่จะยิ่งแห้ง หลักการทอดคือการบาลานซ์ความสุกด้านในและความกรอบด้านนอกให้ได้แค่นี้เอง พอทำบ่อยๆจะจับจุดได้ ขนาดกระทะ ปริมาณน้ำมัน ปริมาณไก่ที่ทอดมีผลต่ออุณหภูมิทั้งหมด ให้ใช้อุปกรณ์ที่คุ้นเคยทำซ้ำไม่กี่ครั้งก็จะเข้ามือ3:20 เรื่องน้ำมันกระเด็นต้องขยายความว่า ถ้าของที่ทอดมันเปียกน้ำยังไงก็ดีดกระจาย แต่ที่เชฟต้นทำเขาชุปแป้งซ้ำจนน้ำถูกแป้งดูดซับหมดแล้ว จุดนี้ต้องระวังกันด้วยครับถ้าเป็นการผัดหรือทอดประเภทอื่นต้องซับน้ำออกจากชิ้นงานให้หมดก่อนลงกระทะที่มีน้ำมัน
ชอบคลิปแบบนี้มาก ดูไปพยักหน้าไป จดสูตรรร
ไก่ที่ร้านแมคโดนัลด์ก็ชุบแป้ง,น้ำ เหมือนกันเลยครับ
ผมเองก็ใช้วิธีแบบนี้เลย ต่างตรงแค่ตอนชุบแป้งคือไม่ได้เอาไปจุ่มน้ำแล้วมาชุบแป้งอีกที พึ่งรู้นี่แหละเทคนิคนี้ เดี๋ยวจะลองทำมั่ง
คิดถึงเชฟต้นมากเลยครับ top chef ss1 และ ss2
ขอบคุณเชฟต้นสำหรับทริคด้วยคร้าบ
ร้านเราก็ทอดไก่ 2 รอบคะ รอบแรก 5 นาที เอาขึ้นมาพักให้เย็นสักครู่ แล้วทอดอีกรอบ คะ แต่บางสูตรรวบทีเดียว 10 นาทีแล้วพลิกด้านไก่ก็กรอบเหมือนกันคะ
พิธีกร ถาม ครอบคลุม โดนใจ ผู้ชมมากๆ ขอบคุณค่ะ ได้ความรุ้มาก 👍👍
ขอบคุณมากๆค่ะ chef
ชอบทำแบบเชฟต้นเลยค่ะ ทอด 2 รอบ
อยากทราบว่าทอดรอบที่ 2 ระหว่างลงกระทะน้ำมันกับใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ความกรอบที่ออกมาสูสีกันไหมครับ กับอีกคำถามคือเราสามารถเอาไก่ชุบแป้งแบบนี้ลงในหม้อทอดไร้น้ำมันได้เหมือนกับการทอดลงกระทะไหมครับ ขอบคุณครับ
ผมเคยชุบแป้งกับหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้วิธีชุบแป้งเสร็จแล้วเอาแปรงป้ายน้ำมันพืชไว้ที่ผิวบางๆ อีกชั้น ต้องป้ายให้ทั่วไม่งั้นตรงที่เป็นแป้งโผล่มามันจะไม่ถูกทอดเป็นหนังไก่กรอบๆ มันจะกลายเป็นแป้งแห้งๆ อยู่อย่างนั้นเลย ออกมาก็พอจะมีแป้งเกาะกรอบๆ บ้าง แต่ไม่กรอบเท่าลงน้ำมันเลยครับ
ได้ความรู้ มีประโยชน์มากครับ
ขอบคุณครับที่ให้ความรู้ครับ ❤️❤️❤️
ชอบครับมีครวมรู้มากจะทำตามครับ
เทคนิกดีงามมากเลย จะเอาไปทำตามดู
ผมเริ่มทำอาหารเองเป็น และเริ่มกินได้จากเมนู ที่เชฟต้นสอนนี่แหละครับ ดูทำง่าย เข้าใจง่ายจริง ๆ ขอบคุณมาก ๆ ครับ
ช่องนี้ดีมีสาระค่ะ
นึกถึงตอนคลิปแลกๆที่พี่ๆทอดไก่กันในสวนหลังบ้าน ดูแล้วอลเวงดีครับ
อยากรู้วิธีผัดผักให้อร่อยค่ะ แบบผักยังกรอบ
สงสัยครับ กระทะที่ใช้ทอดไก่ในคลิปคือกระทะประเภทไหนครับ? ใช่กระทะเหล็กหล่อไหมครับ?
ได้ความรู้และเทคนิคดีมาก
ผสมน้ำปูนใสครับ
เป็นคลิปดูง่าย ๆ แต่โคตรมีประโยชน์เลย
เราทำเหมือนเชฟต้นเลย ขึ้นเกล็ดแป้งดีมาก กรอบนานมากๆ
ของกินมาแย้วววววววว....พี่เสือ พากิน.......ขอบคุณครับผม
นัดกินเหล้าแหละเลยถ่ายด้วย 555555+ ^_^
ชอบเชฟต้น สอนสิ่งง่ายที่ใช้ได้จริง หลายช่องชอบเพิ่มกรรมวิธีให้ยุ่งยาก ให้ดูมีอะไร แต่ไม่จำเป็นกับรสชาติ
7:31เอ็นดูตากล้อง กลืนน้ำลายเอื๊อกๆ😂😂😂
2:46 เทคนิคแบบkfcจ้ะ แต่kfc ทอดครั้งเดียว แต่ควบคุมความร้อนประมาณ 3-4 อุณหภูมิ ใช้เวลา ประมาณ 15 นาที
Kfc เป็นต้นแบบหรอครับ
@@season565 ไม่รู้ว่าต้นแบบไหม แต่เขาใช้เทคนิคการคลุกแป้งแบบเดียวกันค่ะ
ผมก็ใช้วิธีนี้ แต่ของผมตอนชุบแป้งครั้งสอง จะปิดฝาแล้วเขย่าไก่กับแป้งอีกที
@@rts5892kfc คลุกแป้ง>จุ่มน้ำ>เขย่า>คลุกแป้ง>เขย่า ค่ะ
ตอนทอดรอบสองเปลี่ยนน้ำมันมั้ยคะ
สนุกมาก กดซับให้ 2 ทีเลยครับ
สอนดีมากๆ ขอบคุณมากค่ะ
แบบไม่ชบแป้งมึมั้ยครับ ไม่ชอบกินแป้งครับ
ดูแล้วหิว บ่ายแล้วด้วย ยังไม่ได้กินอะไรเลย
เชฟต้นหายไวไวนะครับ
สูตร KF...ชัดๆเลย
สุดยอดดด อร่อยจริง👍
สงสัยๆ ถ้าทอดรอบแรกแล้ว เอาไปแช่เย็นแล้วมาทอดวันถัดไป จะได้ไหมครับ ดีไม่ดียังไง
เคยกับ ไก่เคเอฟซีตอนกินไม่หมด กับเฟรนชฟราย มันก็กลับมากรอบเหมือนเดิมนะ แต่รอบสองก็คือไฟแรงนิดหนึ่งแต่อย่าทอดนาน
สุดยอดครับ
ขอบคุณครับ
เดี๋ยวจะลองไก่แช่ตู้ค่ะ 😂
ตอนหิว
ถ้าภาษาคนครัว ชุบแป้ง ชุบน้ำ แล้วชุบแป้งอีกที เพื่อให้ ขึ้นเกล็ด
น่าทานน่าลองทำ😊
ขอบคุณมากค่ะ
อยากรู้วิธีเก็บรักษาผักในร้านอาหารให้อยู่ได้นาน ๆ.
ห่อกระดาษ อย่าให้ผักโดนความเย็นโดยตรง
@TattooColourTV คิดถึงคุณรัซซี่นะคะ 😂🤣😂
น่ากินมากกกก
อยากทราบ วิธีการอุ่นให้ร้อนหลังจากทอดไปสักพักแล้วค่ะ
อยากให้ เชฟอาร์ทกับเชฟวิลแมนออกเสือร้องไห้ด้วยอ่ะครับ
ผมว่าน่าจะเรื่องความสนิทแหละ ผมว่าพี่คัคก็น่าจะสนิทกับเขฟต้นระดับนึกเพราะออกหลายคลิปแล้วทั้งของเสือและ goodday
เหมือนมีเสียงตอนมีคำขึ้น ตกใจเลย ระแวงไปหมด คิดว่ามีใครทักแชทมา 5555 เข้าๆออกๆหน้าจอหลายทีมารู้ตัวตอนจะจบ ว่า เสียงในคลิป 555555🤪🤪🤪🤪😝😝
บาปบุญ ต้องลุกไปหาอะไรกินอีก😅
ถ้าใช้อกไก่ ต้องใช้เวลาทอดนานเท่าไหร่ครับ แล้วใช้วิธีการไล่น้ำเหมือนคลิปตอนต้นได้มั้ยครับ
ของเราใช้อกไก่หั่นเป็นแท่งยาวๆประมาณฝ่ามือ ใช้เวลา5-6นาทีทอดไฟกลางๆและเอาตากลมในตู้เย็นเหมือนกัน1วัน แต่ก็ควรกะดูหน้างานแต่ละคนอีกทีนะ มันขึ้นอยู่กับไฟและขนาดไก่อีกที
ต้มก่อน สุกชัวร์
จนถึงทุกวันนี้ก็ยังมีพวกดูแต่คลิปรีลแล้วบอกว่ากรรมการติเยอะจัดไม่ไปแข่งไปทำกินเอง หัวจะปวด
น่ากิน
เซฟต้น ทอดแบบ KFC เลย แต่จังหวะสุดท้าย จะสะบัดแรงกว่าเพื่อให้เป็นเกร็ดเยอะๆ
อยากได้สูตรใช้หม้อทอด แต่กรอบเหมือนทอดน้ำมันคับ
สูตรน้ำจิ้ม ดันค่ะ
ใส่ใจในการทำมาก ไก่ทอด
ทำน้ำจิ้มแจ่วขายเลยเชฟต้น
รอบหน้าขอกะเพราได้ไหมค้าบ
บ้านผมมีสูตรไก่ตุ ไก่ป้ายเหลืองทิ้งไว้ไม่ต้องเข้าตู้เช้ามา ขยำเกลือทอดมันจะตุหน่อยๆมีรสชาดในตัวอยากให้ลองเปิดใจดูครับ
ทุกการทอดถ้าทอดสองครั้งด้วยไฟ กลาง/อ่อน กรอบแน่นอน ผมทอดเฟรนช์ฟรายส์ผมก็ทอดสองรอบ และมันก็กรอบจริง
พี่นัทตี้ ไปทำอะไรคะ
อยากมีเพื่อนแบบนี้จัง
เฟรนซ์ฟราย ถ้าจะทอดให้กรอบอร่อย ก็ทอด 2 ครั้งเหมือนกัน
ร้านไก่ทอดแถวบ้านผมเขาทอดครั้งเดียวครับ แต่เรื่องวิธีดรายเอทเนื้อในตู้เย็นขอบคุณมากครับ
ทำแบบนี้เลยย แป้งน้ำแป้ง เพราะไปอ่านสูตรเจอมา แล้วกรอบมากจริง /// ปกตินี่แอบทอดซ้ำตั้ง 3รอบแหนะ 5555 แบบว่าฟูๆกรอบๆ ของดี
ขอสูตรน้ำจิ้มหน่อยครับ
ถ้าลองทำลองทำไม่ได้ ก็ลองไปซื้อที่ร้านแดง ๆ เอา 😅
จบสุด
มาแล้ววววว
เครื่องดื่มวุ้น นี่ต้องเปน เยลลี่ แน่ๆ
❤
ทำที่บ้านก็ทอด2รอบนะครับ ถ้าอยากได้โครตกรอบ รอบ2เข้าเตาทอดลมร้อนครับ
ส่วนใหญ่ปีกไม่ค่อยมีปัญหา ที่มีปัญหาคือน่องสะโพก
น้ำปูนใสแทนน้ำเปล่า
ขอขอบคุณเฟช
ทอดแบบไก่เคเอฟซีไงครับ ง่ายจะตาย
จะเอาไปทำตาม
เราต้มก่อนจึงทอด😊😊
สูตรชุปแป้งทอด คล้ายๆกับร้านขายไก่ทอดระดับโลกเลยครับ.
ปกคลิป ดูข้างๆ นึกว่าเชฟคือคุณวูดดี้ แอบคล้าย
ใช้เทคนิคทอด 2 รอบเหมือนกันครับ แต่เวลาพักไก่ทิ้งไว้ไก่ชอบหายไป 2-3 ชิ้นตลอด 555555555555
เทคนิคเราง่ายกว่านี้ ดีกว่านี้เจ้าไหนกรอบอร่อยเราก็ไปซื้อเขากิน 😁🤭
จุ่มแบบkfc
ขอคลิปยาวๆด้วยนะครับพี่เสือร้องไห้
ไก่พี่ต้นเขาหมักอะไรไหม
KFC ก็ทำแบบนี้นิ
ใครทอดไก่ยังไม่กรอบ ลองวิธีไหนก็ยังไม่กรอบสักที ลองมาทำตามเชฟต้นกันจ้า
ช่วงนี้คลิปอาหารเวลาน้อยจัง
อยากดูคลิปยาวๆบ้างจร้า
ไก่เขาหมักอะไรก่อนไหม
ลองแล้วกรอบจริงครับ อยากได้วิธีหมักไก่ด้วยเลยเพราะรู้สึกเนื้อในจืดไปหน่อย😅
ถ้าจะบิดจากไก่ทอดเป็นหมูทอดหรือปลาทอด ใช้วิธีการตามนี้ก็ได้ความอร่อยขึ้นแบบนี้เลยด้วยใช่มั้ย แล้วเวลาจะทอดกระเทียมที่คู่กับไก่ทอด จะทอดให้กรอบแต่ไม่ขมต้องทอดเร็วแค่ไหน
แล้วถ้าหมักแล้ว ทำแบบนี้ไก่จะถูกล้างเครื่องที่หมักมั้ย
สวัสดีค่ะ จากร้านQueen chickenนะคะ ไก่ทอดของร้านเป็นแนวผู้พัน(อเมริกัน) แต่เน้นไก่ชิ้นใหญ่ หมักเข้าเนื้อ แป้งไม่หนาแต่ขึ้นเกล็ดแป้งสวย สีเหลืองทองอร่ามกรอบแต่เนื้อในยังจุ้ยซี่ เทคนิคของทางร้านคือการหมักเปียกและใช้เทคนิคการทอดแบบเชฟต้นเลยค่ะ แต่เราจะใช้แป้งทอดผสมน้ำไปหน่อยเพื่อให้ชั้นแป้งหนาขึ้นนิดนึง คุมไฟและจับเวลาในการทอด ซิกเนเจอร์คือน่องยักษ์หรือน่องติดสะโพกชิ้นใหญ่เบิ้ม น้ำหนักประมาณชิ้นละ300กรัม ใครกินก็ติดใจ เป็นไก่ทอดแนวโฮมเมดซึ่งใช้เวลาฝึกฝนลองผิดลองถูกนานถึง1ปีและพัฒนากว่า3ปีจนลงตัว อยากให้ทีมงานเสือร้องไห้ได้มาลองค่ะ มีโอกาสผ่านมาแถวรามคำแหงเรียนเชิญนะคะ ❤❤❤❤
เสียดายไม่ได้อยู่กรุงเทพฯแล้วไม่งั้นได้เข้าไปลอง ก่อนหน้านี้พักอยู่แถวรามครับ
เป็นเวย์นี้ก็ดีนะ พวกเคล็ดไม่ลับฉบับเสือร้องไห้ แล้วเชิญผู้รู้ มาให้เทคนิคการเข้าครัวแบบนี้เนี่ย เป็นประโยชน์กับผู้ดูด้วย 👍👍
ดีใจที่พูดถึงทอด 2 รอบ เพราะเวลาทำของขายทีไรชอบโดนมองว่า ทอดซ้ำคือเอาของเก่ามาทอดขายตลอด
ต้องมีป้ายเขียนให้ลูกค้าอ่านแล้วมั้งครับ "ร้านนี้ทอดไก่สองรอบ เดี๋ยวกรอบไม่สุด" 😁
กรอบขึ้นจริงๆครับ
เหมือนไก่คาราเกะครับ
ตอนเด็กๆก็เคยคิดแบบนี้เหมือนกัน จนกระทั่งโตมาแล้วลองหาวิธีทำอาหารเองก็ถึงได้เข้าใจว่ามันคือการ double fry
ถ้าเอาไปปรับใช้แบบเข้าใจผิดผิด
เทคนิคของหนูเอง ก็คือ หมักไก่ เกลือ+น้ำปลา ในปริมาณที่พอดีๆ แล้วพักไก่ในตู้เย็น ประมาณ20-30นาทีแล้วแต่วัน แล้วพอจะทอดก็เอาไก่ออกมาคลุกกับแป้งทอดกรอบ
ทอดด้วยไฟกลาง ประมาณ5-10นาทีแล้วแต่ปริมาณ พอสึกแล้วจะเอาขึ้น จะเร่งไฟให้แรง เพื่อไล่น้ำมัน ไม่ให้อมน้ำมัน
และถ้าอยากได้แบบกรอบนานขึ้น เอาไก่ขึ้นมาพักซัก30วิ-1นาที ทอดซ้ำด้วยไฟที่แรงที่ยังเปิดอยู่ ทอดไปอีกซัก30-45วินาที มันจะกรอบขึ้น สีเข้มขึ้นค่ะ
ไอเลิฟไก่ทอดดดด😍
ส่วนตัวบ้านผมก็ใช้วิธีนี้เลยครับ แต่เปลี่ยนแป้งสาลีอเนกประสงค์เป็นแป้งทอดกรอบตราครัววังทิพย์ครับ กรอบมาก+กรอบนานด้วย ถ้าพี่กลัวข้างในไม่สุก แนะนำปีกกลางแล้วเรามาหั่นแยกออกอีกที ทอดจะสุก+กรอบมากเหมือนร้านที่เขาขาย+กินคู่กับแอลกอฮอล์เลย ส่วนน่องปีกพี่เอามีดเจาะๆเข้านิดหน่อย ตอนทอดจะทำให้ข้างในสุกเร็วและสุกทั่วครับ
ใช่เลยครับ วิธีนี้
ถ้าเป็นไก่ชิ้นใหญ่ผมก็ใช้ปลายมีดจิ้มเข้าไปจนชนกระดูกเหมือนกันครับ มันทำให้ความร้อนถึงเร็วด้วย
เคยทอดอกไก่ทั้งชิ้นแบบชุบแห้งและเปียก 3 รอบแล้วทอดไฟกลางจนสุกพักไว้ อีกรอบทอดเร่งสีให้เข้มขึ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นคลุกเครื่องลาบ สรุปที่บ้านชอบมาก
ขอบคุณทีมงานเสือร้องไห้มากๆ เลยนะครับ ที่ทำวิดีโอคอนเทนต์ไก่ทอด ได้ความรู้เพิ่มเติมเยอะมากๆ เลยครับ ไม่เสียใจเลยที่เป็นแฟนคลับเสือร้องไห้ และติดตามดูตลอด ได้รู้สึกถึงความรู้เรื่องการทอดไก่เยอะๆ เลย เพิ่งทราบการรีดิวซ์ และการควบคุมอุณหภูมิ ขอบคุณเสือร้องไห้ครับ
ผมขายไก่ทอด แต่จะหมักแป้งเปียกเลย ก่อนลงก็จะเอาน้ำแป้งที่ผสมไว้อีกที มาใส่นิดหน่อย และแป้งมัน+แป้งกรอบ1ช้อนชา คลุกให้เข้ากันให้แป้งไม่เหลวเกินไปไม่เหนียวไป ตอนลงไฟค่อนแรง(เช็คน้้ำมันโดยแป้งมันโรยลงไป1ช้อนชา ถ้าแป้งกระจายคือร้อน) พอลงเสร็จอย่าพึ่งคน ให้หนังไก่ตึงก่อนค่อยขน พอไก่ออกเหลืองอ่อนๆ ค่อยเบาไฟมากลางค่อนอ่อน แล้วปล่อยเลย ไก่สุกจะลอยขึ้นมาเหลืองกรอบ ถ้าน่องก่อนลงรูดหนังลงก่อน ถ้าลงไก่ตอนน้ำมันๆ
ไม่เดือดวิธีแก้คือ อย่าไปคนไปยุ่งมันเด็ดขาด เร่งไฟปิดฝาหม้อ ให้น้ำมันเดือด แล้วดูว่าหนังไก่ตึงๆรึยัง ตึงยังไงก็เหมือนล้างหน้าด้วยโฟมแล้วมันตึงๆนั่นแหละ ปล.ผมขายไก่ทอดหาดใหญ่ สานต่อมาจากบ้านเมีย30ปีแล้ว ผมมาพัฒนาเรียนรู้เรื่องทอดให้ต่างจากเขา เพราะการทอดของเขาไม่ตอบโจทย์ผม ไก่ผมไม่แห้ง จุ้ย และสุกเลย ไม่สุกพร้อมจ่าย100เท่าให้ ลค.
พี่เปิดสอนมั้ยครับ
ชอบเเนวนี้มากๆครับ ความรู้ทำอาหารในครัวจากเชฟ เเบบเสือร้องไห้ ทำออกมาได้น่าสนใจมากๆเลยครับ
ไก่กินร้อนอร่อยแน่ ทิ้งจนเย็นชืด ยังไงก็ไม่อร่อย
พวกเด็กกลุ่มนี้ทำดีมากนะ..มีประโยชน์ต่อสังคม..😊😊❤❤❤รักทุกคนนะ
เป็นเทคนิคที่ทำให้กรอบ
เพราะการทอดครั้งแรก ด้วยไฟกลางค่อนเบาเราจะทำให้ไก่สุกถึงกระดูก
ถ้าเราทานเลยในขั้นตอนนี้ จะกรอบ แต่ไม่นาน
แต่ถ้านำขึ้นมาพักไว้ น้ำในเนื้อจะซึมออกมาทำให้แป้งนิ่ม กรอบน้อยลง หรือไม่กรอบ
พอเราทอดอีกรอบด้วยไฟแรง จะเป็นการไล่น้ำออกจากแป้ง ทำให้การทอดรอบที่สอง ต่อให้ไก่เย็นลง ก็ยังกรอบ
ความจริงภาษาอังกฤษเขาใช้คำเฉพาะว่า Deep Frying ความหมายตรงตัวก็คือน้ำมันต้องท่วม นึกถึงไก่ทอดหาดใหญ่ที่เขาใช่กระทะยักษ์น่ะครับ จะทอดตามบ้านก็ต้องใช้กระทะทรงก้นลึกหรือหม้อ ใส่น้ำมันท่วมๆ หลักการมีแค่ ไฟอ่อน-กลาง แล้วทอดนาน แค่นี้เลย จำไว้ว่าไฟแรงไปหรือทอดระยะเวลาสั้นไปข้างในไม่ทันสุก และถ้าทอดนานไปข้างในสุกแต่ข้างนอกไหม้และเนื้อไก่จะยิ่งแห้ง หลักการทอดคือการบาลานซ์ความสุกด้านในและความกรอบด้านนอกให้ได้แค่นี้เอง พอทำบ่อยๆจะจับจุดได้ ขนาดกระทะ ปริมาณน้ำมัน ปริมาณไก่ที่ทอดมีผลต่ออุณหภูมิทั้งหมด ให้ใช้อุปกรณ์ที่คุ้นเคยทำซ้ำไม่กี่ครั้งก็จะเข้ามือ
3:20 เรื่องน้ำมันกระเด็นต้องขยายความว่า ถ้าของที่ทอดมันเปียกน้ำยังไงก็ดีดกระจาย แต่ที่เชฟต้นทำเขาชุปแป้งซ้ำจนน้ำถูกแป้งดูดซับหมดแล้ว จุดนี้ต้องระวังกันด้วยครับถ้าเป็นการผัดหรือทอดประเภทอื่นต้องซับน้ำออกจากชิ้นงานให้หมดก่อนลงกระทะที่มีน้ำมัน
ชอบคลิปแบบนี้มาก ดูไปพยักหน้าไป จดสูตรรร
ไก่ที่ร้านแมคโดนัลด์ก็ชุบแป้ง,น้ำ เหมือนกันเลยครับ
ผมเองก็ใช้วิธีแบบนี้เลย ต่างตรงแค่ตอนชุบแป้งคือไม่ได้เอาไปจุ่มน้ำแล้วมาชุบแป้งอีกที พึ่งรู้นี่แหละเทคนิคนี้ เดี๋ยวจะลองทำมั่ง
คิดถึงเชฟต้นมากเลยครับ top chef ss1 และ ss2
ขอบคุณเชฟต้นสำหรับทริคด้วยคร้าบ
ร้านเราก็ทอดไก่ 2 รอบคะ รอบแรก 5 นาที เอาขึ้นมาพักให้เย็นสักครู่ แล้วทอดอีกรอบ คะ แต่บางสูตรรวบทีเดียว 10 นาทีแล้วพลิกด้านไก่ก็กรอบเหมือนกันคะ
พิธีกร ถาม ครอบคลุม โดนใจ ผู้ชมมากๆ ขอบคุณค่ะ ได้ความรุ้มาก 👍👍
ขอบคุณมากๆค่ะ chef
ชอบทำแบบเชฟต้นเลยค่ะ ทอด 2 รอบ
อยากทราบว่าทอดรอบที่ 2 ระหว่างลงกระทะน้ำมันกับใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ความกรอบที่ออกมาสูสีกันไหมครับ กับอีกคำถามคือเราสามารถเอาไก่ชุบแป้งแบบนี้ลงในหม้อทอดไร้น้ำมันได้เหมือนกับการทอดลงกระทะไหมครับ ขอบคุณครับ
ผมเคยชุบแป้งกับหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้วิธีชุบแป้งเสร็จแล้วเอาแปรงป้ายน้ำมันพืชไว้ที่ผิวบางๆ อีกชั้น ต้องป้ายให้ทั่วไม่งั้นตรงที่เป็นแป้งโผล่มามันจะไม่ถูกทอดเป็นหนังไก่กรอบๆ มันจะกลายเป็นแป้งแห้งๆ อยู่อย่างนั้นเลย ออกมาก็พอจะมีแป้งเกาะกรอบๆ บ้าง แต่ไม่กรอบเท่าลงน้ำมันเลยครับ
ได้ความรู้ มีประโยชน์มากครับ
ขอบคุณครับที่ให้ความรู้ครับ ❤️❤️❤️
ชอบครับมีครวมรู้มากจะทำตามครับ
เทคนิกดีงามมากเลย จะเอาไปทำตามดู
ผมเริ่มทำอาหารเองเป็น และเริ่มกินได้จากเมนู ที่เชฟต้นสอนนี่แหละครับ ดูทำง่าย เข้าใจง่ายจริง ๆ ขอบคุณมาก ๆ ครับ
ช่องนี้ดีมีสาระค่ะ
นึกถึงตอนคลิปแลกๆที่พี่ๆทอดไก่กันในสวนหลังบ้าน ดูแล้วอลเวงดีครับ
อยากรู้วิธีผัดผักให้อร่อยค่ะ แบบผักยังกรอบ
สงสัยครับ กระทะที่ใช้ทอดไก่ในคลิปคือกระทะประเภทไหนครับ? ใช่กระทะเหล็กหล่อไหมครับ?
ได้ความรู้และเทคนิคดีมาก
ผสมน้ำปูนใสครับ
เป็นคลิปดูง่าย ๆ แต่โคตรมีประโยชน์เลย
เราทำเหมือนเชฟต้นเลย ขึ้นเกล็ดแป้งดีมาก กรอบนานมากๆ
ของกินมาแย้วววววววว....พี่เสือ พากิน.......ขอบคุณครับผม
นัดกินเหล้าแหละเลยถ่ายด้วย 555555+ ^_^
ชอบเชฟต้น สอนสิ่งง่ายที่ใช้ได้จริง หลายช่องชอบเพิ่มกรรมวิธีให้ยุ่งยาก ให้ดูมีอะไร แต่ไม่จำเป็นกับรสชาติ
7:31เอ็นดูตากล้อง กลืนน้ำลายเอื๊อกๆ😂😂😂
2:46 เทคนิคแบบkfcจ้ะ แต่kfc ทอดครั้งเดียว แต่ควบคุมความร้อนประมาณ 3-4 อุณหภูมิ ใช้เวลา ประมาณ 15 นาที
Kfc เป็นต้นแบบหรอครับ
@@season565 ไม่รู้ว่าต้นแบบไหม แต่เขาใช้เทคนิคการคลุกแป้งแบบเดียวกันค่ะ
ผมก็ใช้วิธีนี้ แต่ของผมตอนชุบแป้งครั้งสอง จะปิดฝาแล้วเขย่าไก่กับแป้งอีกที
@@rts5892kfc คลุกแป้ง>จุ่มน้ำ>เขย่า>คลุกแป้ง>เขย่า ค่ะ
ตอนทอดรอบสองเปลี่ยนน้ำมันมั้ยคะ
สนุกมาก กดซับให้ 2 ทีเลยครับ
สอนดีมากๆ ขอบคุณมากค่ะ
แบบไม่ชบแป้งมึมั้ยครับ ไม่ชอบกินแป้งครับ
ดูแล้วหิว บ่ายแล้วด้วย ยังไม่ได้กินอะไรเลย
เชฟต้นหายไวไวนะครับ
สูตร KF...ชัดๆเลย
สุดยอดดด อร่อยจริง👍
สงสัยๆ ถ้าทอดรอบแรกแล้ว เอาไปแช่เย็นแล้วมาทอดวันถัดไป จะได้ไหมครับ ดีไม่ดียังไง
เคยกับ ไก่เคเอฟซีตอนกินไม่หมด กับเฟรนชฟราย มันก็กลับมากรอบเหมือนเดิมนะ แต่รอบสองก็คือไฟแรงนิดหนึ่งแต่อย่าทอดนาน
สุดยอดครับ
ขอบคุณครับ
เดี๋ยวจะลองไก่แช่ตู้ค่ะ 😂
ตอนหิว
ถ้าภาษาคนครัว ชุบแป้ง ชุบน้ำ แล้วชุบแป้งอีกที เพื่อให้ ขึ้นเกล็ด
น่าทานน่าลองทำ😊
ขอบคุณมากค่ะ
อยากรู้วิธีเก็บรักษาผัก
ในร้านอาหารให้อยู่ได้นาน ๆ.
ห่อกระดาษ อย่าให้ผักโดนความเย็นโดยตรง
@TattooColourTV คิดถึงคุณรัซซี่นะคะ 😂🤣😂
น่ากินมากกกก
อยากทราบ วิธีการอุ่นให้ร้อนหลังจากทอดไปสักพักแล้วค่ะ
อยากให้ เชฟอาร์ทกับเชฟวิลแมนออกเสือร้องไห้ด้วยอ่ะครับ
ผมว่าน่าจะเรื่องความสนิทแหละ ผมว่าพี่คัคก็น่าจะสนิทกับเขฟต้นระดับนึกเพราะออกหลายคลิปแล้วทั้งของเสือและ goodday
เหมือนมีเสียงตอนมีคำขึ้น ตกใจเลย ระแวงไปหมด คิดว่ามีใครทักแชทมา 5555 เข้าๆออกๆหน้าจอหลายทีมารู้ตัวตอนจะจบ ว่า เสียงในคลิป 555555🤪🤪🤪🤪😝😝
บาปบุญ ต้องลุกไปหาอะไรกินอีก😅
ถ้าใช้อกไก่ ต้องใช้เวลาทอดนานเท่าไหร่ครับ แล้วใช้วิธีการไล่น้ำเหมือนคลิปตอนต้นได้มั้ยครับ
ของเราใช้อกไก่หั่นเป็นแท่งยาวๆประมาณฝ่ามือ ใช้เวลา5-6นาทีทอดไฟกลางๆและเอาตากลมในตู้เย็นเหมือนกัน1วัน
แต่ก็ควรกะดูหน้างานแต่ละคนอีกทีนะ
มันขึ้นอยู่กับไฟและขนาดไก่อีกที
ต้มก่อน สุกชัวร์
จนถึงทุกวันนี้ก็ยังมีพวกดูแต่คลิปรีลแล้วบอกว่ากรรมการติเยอะจัดไม่ไปแข่งไปทำกินเอง หัวจะปวด
น่ากิน
เซฟต้น ทอดแบบ KFC เลย แต่จังหวะสุดท้าย จะสะบัดแรงกว่าเพื่อให้เป็นเกร็ดเยอะๆ
อยากได้สูตรใช้หม้อทอด แต่กรอบเหมือนทอดน้ำมันคับ
สูตรน้ำจิ้ม ดันค่ะ
ใส่ใจในการทำมาก ไก่ทอด
ทำน้ำจิ้มแจ่วขายเลยเชฟต้น
รอบหน้าขอกะเพราได้ไหมค้าบ
บ้านผมมีสูตรไก่ตุ ไก่ป้ายเหลืองทิ้งไว้ไม่ต้องเข้าตู้เช้ามา ขยำเกลือทอดมันจะตุหน่อยๆมีรสชาดในตัวอยากให้ลองเปิดใจดูครับ
ทุกการทอดถ้าทอดสองครั้งด้วยไฟ กลาง/อ่อน กรอบแน่นอน ผมทอดเฟรนช์ฟรายส์ผมก็ทอดสองรอบ และมันก็กรอบจริง
พี่นัทตี้ ไปทำอะไรคะ
อยากมีเพื่อนแบบนี้จัง
เฟรนซ์ฟราย ถ้าจะทอดให้กรอบอร่อย ก็ทอด 2 ครั้งเหมือนกัน
ร้านไก่ทอดแถวบ้านผมเขาทอดครั้งเดียวครับ แต่เรื่องวิธีดรายเอทเนื้อในตู้เย็นขอบคุณมากครับ
ทำแบบนี้เลยย แป้งน้ำแป้ง เพราะไปอ่านสูตรเจอมา แล้วกรอบมากจริง /// ปกตินี่แอบทอดซ้ำตั้ง 3รอบแหนะ 5555 แบบว่าฟูๆกรอบๆ ของดี
ขอสูตรน้ำจิ้มหน่อยครับ
ถ้าลองทำลองทำไม่ได้ ก็ลองไปซื้อที่ร้านแดง ๆ เอา 😅
จบสุด
มาแล้ววววว
เครื่องดื่มวุ้น นี่ต้องเปน เยลลี่ แน่ๆ
❤
ทำที่บ้านก็ทอด2รอบนะครับ
ถ้าอยากได้โครตกรอบ รอบ2เข้าเตาทอดลมร้อนครับ
ส่วนใหญ่ปีกไม่ค่อยมีปัญหา ที่มีปัญหาคือน่องสะโพก
น้ำปูนใสแทนน้ำเปล่า
ขอขอบคุณเฟช
ทอดแบบไก่เคเอฟซีไงครับ ง่ายจะตาย
จะเอาไปทำตาม
เราต้มก่อนจึงทอด😊😊
สูตรชุปแป้งทอด คล้ายๆกับร้านขายไก่ทอดระดับโลกเลยครับ.
ปกคลิป ดูข้างๆ นึกว่าเชฟคือคุณวูดดี้ แอบคล้าย
ใช้เทคนิคทอด 2 รอบเหมือนกันครับ แต่เวลาพักไก่ทิ้งไว้ไก่ชอบหายไป 2-3 ชิ้นตลอด 555555555555
เทคนิคเราง่ายกว่านี้ ดีกว่านี้
เจ้าไหนกรอบอร่อยเราก็ไปซื้อเขากิน 😁🤭
จุ่มแบบkfc
ขอคลิปยาวๆด้วยนะครับพี่เสือร้องไห้
ไก่พี่ต้นเขาหมักอะไรไหม
KFC ก็ทำแบบนี้นิ