Культура быта и питание на Руси до XVIII века. Буранов Никита Романович.

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 18 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 315

  • @MT-fy9zz
    @MT-fy9zz 5 ปีที่แล้ว +87

    "Редьку надо обязательно порезать, и чтобы она выветрилась". Фейспалм, блин - чего только гламурные кулинары эпохи интернета ни придумают, чтобы якобы "неприятный" запах и вкус у еды отбить. Редьку выветрить, лук промыть в семи водах, чеснок запечь в духовке, репу смешать с мёдом, хрен забодяжить сметаной один-к-десяти... Не надо ничего выветривать! Редька вкусна, когда она ядреная - когда от нее в нос шибает и когда она хрустит на зубах. А с такими извращениями лучше уж сразу резиновую подошву пожевать...

    • @ytronovogo
      @ytronovogo ปีที่แล้ว +3

      Точно. Младо учителя, знания начитанные и с понтами, типа умные. Эпоха ЕГЭ.

    • @julijabelaja677
      @julijabelaja677 ปีที่แล้ว

      У редьки не якобы неприятный запах, она реально жопой воняет!

  • @ГалинаЛазарева-м4ъ
    @ГалинаЛазарева-м4ъ 3 ปีที่แล้ว +14

    Очень-очень поверхностно! И дилетантский подход, что для историка недопустимо

    • @maximpoiret5247
      @maximpoiret5247 ปีที่แล้ว +1

      у меня уши начали дымиться от его бреда не дослушал! зачем рассказывать то о че не знаешь и не в теме) нахватался чегото в интернете и на нас вывалил)

  • @margaritachernogorova5709
    @margaritachernogorova5709 4 ปีที่แล้ว +29

    О хлебе и каше Во время Великой Отечественной войны в Кировской обл моя тетушка и все вокруг ставили хлеб на закваске ,дрожжей не было.Квашню на семью в пять душ ставили раз в десять дней. .Мужчины в семье нередко помогали вымесить квашню.детские руки не доставали до дна квашни.На сухари шли остатки хлеба.Тесто с картошкой ,типа ватрушки, Очень популярная еда. шаньга.Распостранен был гороховый кисель,молотая гороховая мук заваренная кипятком из самовара,масло льняное или коноплянное.Основное, щи из кислой капусты с крупой .Карофель варили со шкуркой

    • @wererabbit70
      @wererabbit70 ปีที่แล้ว +3

      зеленые щи очень вкусные

  • @verahasky
    @verahasky ปีที่แล้ว +22

    "верховые щи" - это щи из верхних листьев капусты. Они ещё назывались "серые". Готовились после сбора капусты. Вот как раз для их заготовления на зиму и использовали ржаную муку, так как сами по себе эти листья не заквасятся, а сгниют. Ржаная мука давала те самые молочно-кислые бактерии, которые и запускают процесс заквашивания.

    • @АлинаЧинакаева
      @АлинаЧинакаева ปีที่แล้ว +2

      Называлась такая капуста-крошево,секли сечкой в лохани.Тверская область,удомельский район.помню по детству.

    • @np9979
      @np9979 ปีที่แล้ว +1

      @@АлинаЧинакаева kroshevo i v pitere ran'she bylo.

  • @olgaderyagina6607
    @olgaderyagina6607 ปีที่แล้ว +7

    Комментарии интересней рассказа Буранова.

  • @da3dpanepma255
    @da3dpanepma255 5 ปีที่แล้ว +31

    Не знаю как до 17 века, но в 50тые годы за неимением холодильников мясо хранили так:
    1) Во-первых сезон традиционного забоя конец - осени. С-но зимой это хранится, к весне кончаются и начинаются постные дни. По весне новый цикл. Летом могут забивать хворых, хромых, лишних петухов и хряков, кур, которые по каким-то причинам перестали нестись и есть недоросшую свежатину. Вообще птицу держали традиционно даже небогатые хозяйства а так как для яйценоскости поголовье нужно постоянно обновлять, то старых несушек, которые начинали плохо нестись забивали заменяя молодыми, также забивали петухов, которые вылуплялись параллельно с курами.
    2) солонина
    3) вяленое мясо
    4) копченое
    5) колбасы
    6) тушенка, в том числе куски мяса закладывали в кувшин и заливали его сверху топленым сливочным маслом - так без доступа кислорода мясо хранилось а масло выступало в качестве консерванта.
    7) Ну и ледник
    Конечно очень многое зависело от региона и достатка конкретного хозяйства но слова о том, что за неимением холодильников мясо не могли хранить а значит скотину нужно было забивать раз в неделю - глупость. И все-же чаще всего это была птица. Если у тебя штук 30 несушек, то обновляя их раз в 2 года - это примерно 1 курица в 3 недели. Плюс примерно такое же количество петухов, которые будут вылупляться параллельно с курами, подращиваться до мясного состояния и забиваться. Да, это не бройлеры а старые жилистые куры-несушки на подножном корму, но их могло быть и больше. А еще утки, гуси.
    Ну и еще в зависимости от региона и местного статуса были рыба, грибы, дичь. Дичь - не обязательно олени или кабаны но и банальные голуби, зайцы. Диких птиц ловили и ели практически всех.

    • @da3dpanepma255
      @da3dpanepma255 5 ปีที่แล้ว +6

      Про алкоголь.
      Про ол никогда не слышал. Вроде всегда считалось, что пиво крестянам заменял квас, которого к тому же было гигантское количество видов как и того же пива.
      Есть подозрение, что полугар - более новый напиток.
      Крепкий напиток со вкусом меда - это не медовуха а водка с добавлением меда. Медовуха слабая если ее делать именно как медовуху и не применять дистилляцию.
      Про вишневицу странно. Вроде брага она и есть брага а уж виды браг можно называть как угодно в зависимости из чего сделано. Вишневица, сливовица, облепиховица и т.д.

    • @da3dpanepma255
      @da3dpanepma255 3 ปีที่แล้ว +6

      @Надежда Швец Петухи тоже яйца давали? Что по-вашему делали с петухами, которых вылуплялось пополам с курами? Следующий вопрос сколько вообще курица нормально несется и что делают с курицей, которая начинает плохо нестись?

    • @ЕвгенийМеденников-л7ю
      @ЕвгенийМеденников-л7ю 2 ปีที่แล้ว +6

      Вот такой должен быть лектор. А этот ... репу даже не ел и не видел.

    • @МорскойВетерок
      @МорскойВетерок ปีที่แล้ว +1

      В деревнях были погреба или ледники.Да и в городах тоже они были.Вот так и хранили.В США есть тмкая религиозная группа-амиши.Они живут по своим законам.Электричеством не пользуются.Но производят много молочной продукуии.И как они ее хранят.У них есть холодильн ики.Они похожи на наши.Но та нет ничего электриче кого.Помещают во внутрь кусок льда и хранят та продукты.Лед изготавливает и продает специальный человек.

    • @Asia.327.
      @Asia.327. ปีที่แล้ว +1

      Да не было столько скотины, чтобы её забивать раз в неделю. 50-е годы 20века это не 17 век.

  • @AmberSv
    @AmberSv 4 ปีที่แล้ว +15

    Репу обожаю, надо попробовать запарить.
    Редька с луком, ууух, жгучая смесь.
    Бортничество на Урале и сейчас есть, бортовой мед самый дорогой.
    У бабушки в деревне всегда была соленая свинина, не помню где хранили, помню только, что доставали из сеней. Нас курятиной не угощали, от куриц только яйца брали и помню один раз на какой-то праздник варили петуха. Вообще помню постоянно хлеб, козье молоко и яйца. Стакан молока и кусок хлеба и я объелась уже.

  • @Revitres
    @Revitres 5 ปีที่แล้ว +34

    полугар это как раз дистилят, это водка продукт ректификации. подвести итог часовой лекции от автора который к сожалению вероятно очень хороший военный историк но есть такое чувство что в деревне (тем более не газифицированной) не жил и на кухне не готовил, можно тремя основными тезисами. Тезис первый. Основой крестьянского стола было то, что крестьянин мог вырастить или просто собрать (добыть), учитывая что урожайность культурного земледелия у нас традиционно в разы ниже чем у соседей сходить в лес по грибы да по ягоды было часто менее трудозатратно. Так же я хочу отметить что не только помидоры продукт селекции и агротехники но и куры, то есть привычных автору бройлерных тушек тогда не было, хотите понять что было посмотрите в дешевых магазинах на "суповых кур" с поправкой что и они были более тощими забивать ее летом было бессмысленно так что птица и мясо на столе крестьянина появлялись зимой, ибо корма для скота тоже приходилось запасть и забивая скот и птицу зимой этот самый крестьянин вопервых имел возможность это мясо сохранить во вторых экономил корма. Тезис второй. блюда и рецепты обусловлены доступной кухонной утварью и скажем так печью, отсюда каши и густые похлебки, ибо готовим в горшочке. И наконец тезис третий. Сохранение продуктов между сезонами. Учитывая что здесь не Франция и не Греция, выращенные продукты надо было не только вырастить буквально за 4-5 месяцев но и сохранить оставшиеся 7-8 а точнее все 12 от урожая до урожая, нормально обустроенный ледник в русской деревни это простите из областей фантастики, а яма со льдом в погребе (что не равно леднику) эта очень специфичная гадость наполненная грязной, талой, загнивающей водой которую очень не просто чистить, поэтому мы получаем нашу главную национальную кулинарную фишечку символизирующую богатство праздничного стола "соленья" и "разносолы". P.S. хотя сам я в кухне до XVIII века не силен но вот в кухне русской деревни начала века 20го вполне компетентен холя и лелея семейные рецепты подбритые у прабабушки и прадедушки и не ленясь в 21м веке делать квашенную капусту в бочке под гнетом, солить бочковые помидорчики, огурчики, мочить яблочки и даже арбузы с собственной бахчи, так что о том как и что кушали крестьяне до того как у них появились газ с электричеством могу порассказать с конкретными примерами.

    • @cgriffits
      @cgriffits 5 ปีที่แล้ว +2

      Лекция заявлена о еде 18 века, что, полагаю, отличается от конца 19 века примерно также, как сегодня и тот же конец 19 века.
      Ваши тезисы, кстати, никак не противоречат сказанному в лекции. Все чётко.

    • @СережаПрямухин
      @СережаПрямухин 5 ปีที่แล้ว +2

      У нас в регионе еще солили много рыбы, ледники были но они были дороги и не многие могли себе этого позволить.

    • @ОлегСоловьев-д7з
      @ОлегСоловьев-д7з 5 ปีที่แล้ว +3

      Полугар - это не водка и не самогон, это размерность крепости напитка. 40 градусов - это водка или самогон? Вот и полугар - это такое содержание спирта, после выжигания какового останется половина от первоначального объема напитка. Т.е. полугаром может быть любой крепкий алкогольный напиток при условии соответствующей крепости. Если перевести полугар в градусы, то это примерно 38.

    • @АлексейЧеркасов-ш5й
      @АлексейЧеркасов-ш5й 5 ปีที่แล้ว +2

      Поддерживаю))) так то вильям похлебкин все это давно уже описал в своих книги ах

    • @ВикторияКраснова-о3ь
      @ВикторияКраснова-о3ь 5 ปีที่แล้ว +6

      Бабушка подружки , немка с Поволжья рассказывала как они замораживали молоко и клали его в снежник на сено . В расчёте на голодный год. Вроде как хранилось нормально, иначе по сену бы растекалось . У знакомых в Касимовском районе был снежник вплоть до распада Союза.

  • @dimamimo5208
    @dimamimo5208 5 ปีที่แล้ว +26

    с птицей дело обстояло конечно получше, чем сказал лектор. В сезон ведь вылуплялись выводки равным количеством самцов и самочек. Курочек и уток конечно не забивали. Но было еще много бесхозных петухов и селезьней, большинство из которых с удовольствием кушались, оставались 1-2 петуха на выводок которых с лихвой хватало для покрытия. Точно так же происходит и сейчас в деревенских семьях

    • @ИринаЧеботарева-с3т
      @ИринаЧеботарева-с3т ปีที่แล้ว +6

      Ну не совсем так. Они вылуплялись конечно. Но свежими ,как сейчас мы из магазина можем курицу купить,их тоже никто не видел, делали в основном домашнюю тушонку .Чтоб потом как раз варить щи,а не одну курицу сесть и съесть.А на борщ суп добавляли несколько ложек. Я это сама хорошо помню, мне 58. Внеурочно могли зарубить только на свадьбу или похороны.

    • @ЕленаПилепенко-ы7м
      @ЕленаПилепенко-ы7м ปีที่แล้ว

      ​@@ИринаЧеботарева-с3т вам 58,а пишите будто 158.

    • @ИринаЧеботарева-с3т
      @ИринаЧеботарева-с3т ปีที่แล้ว +9

      @@ЕленаПилепенко-ы7м ну это по-вашему мнению . Большое село в Воронежской обл,но от Воронежа 280 км .Поэтому, конечно в советское время ,когда я была ещё девочкой ,я все это помню .И никто из соседей не рубил петухов когда они 1 кг весили ,а потом,когда они вырастали , осенью рубили всех сразу ,чтоб сделать на зиму заготовки в виде тушонки .Оставлять в виде свежего мяса, тоже никто так не делал.Петухи драться между собой начинали ,не как подростки уже , да и кормить их надо было .

    • @ИринаЧеботарева-с3т
      @ИринаЧеботарева-с3т ปีที่แล้ว +3

      @@ЕленаПилепенко-ы7м вы хоть отнимите от 2023 58 и поймёте какие это годы,если уж минус 158 ,то мы бы говорили ,что только 4 года как отменили крепостное право ).об этом периоде как раз в лекции вы послушали .Кстати,то,что белка на столе крестьян было не так много свидетельствует то,что у крестьян не было подагры в отличие от барина)

  • @sofamironova5907
    @sofamironova5907 ปีที่แล้ว +9

    Пишу поздновато комментарий, но всё же. Я историк по образованию и изучала историю русской кухни, видно, что для самого лектора эта тема малознакомая, из-за чего он допускал очень много ошибок и смешивал разные эпохи. Особенно резануло рассуждение о помидорах, что они не приживались в допетровскую эпоху. Так помидоры привезли в Европу из Южной Америки в эпоху великих географических открытий, а в Россию они попали только в 18 веке и сначала как декоративное растение. О блинах опять же: с начинкой - это блинчики и вообще не являются русским блюдом, русские блины готовились на дрожжах или закваске и были толстыми, более похожими на лепешки. Что касается крестьянства, то крестьяне скудно питались и в ХХ веке, крупный рогатый скот разрешили держать в личных хозяйствах только после смерти Сталина. Когда у крестьян были активные сельхоз работы, то кто-то один всегда оставался в доме смотреть за хозяйством и готовить для тех, кто на полевых работах, и каждый день приносил еду в поле, у Лескова в "житие одной бабы" это хорошо описано. Очень много еды готовили в остывающей печи, оставляя ее там на ночь из-за чего даже простая еда становилась довольно вкусной, по тому же принципу делали топленое молоко, ряженку... Из цельного молока эти продукты были очень жирными и калорийными, вместе с хлебом могли служить самостоятельным блюдом. Насчет сезонности: летом было много работы и печь старались часто не раскочегаривать, так как жарко. Поэтому и хлеб редко пекли, и вообще старались питаться пищей без тепловой обработки, то же молоко и молочные продукты надо было употреблять как можно быстрее, пока не скисли, это зимой их можно было наморозить.

    • @afinaaa
      @afinaaa ปีที่แล้ว +3

      Не поздно, очень к месту ваш комментарий, спасибо за более подробную информацию!

  • @demianmnogogreshniy9840
    @demianmnogogreshniy9840 ปีที่แล้ว +41

    Сейчас я вам расскажу про еду которую не пробовал.Напомню,прошлая лекция у нас была про армию,в которой я не служил 😊

    • @SerGio-om1rs
      @SerGio-om1rs ปีที่แล้ว

      Ну он служил, и судя по внешности неплохо разбирается в питании)

    • @kaoriv4515
      @kaoriv4515 ปีที่แล้ว

      По вашей логике, ни один историк не имеет права на рассказ о чём -либо))

  • @annbee8772
    @annbee8772 3 ปีที่แล้ว +24

    07:08 Дарью Салтыкову не казнили, ее приговорили к смертной казни, но позже заменили наказанием у позорного столба и на пожизненное заточение. Очень странно такую оговорку от историка слышать, по-моему, это довольно известный факт😐 Дальше слушать не стала

  • @белыймедвежёнок
    @белыймедвежёнок 5 ปีที่แล้ว +8

    Да ошибок тьма,но человек старался,за это лайк!
    Про рыбу конопляное масло,грибы,ягоды,травы!Упомянуто бегло одним словом!
    Про живность вообще всё не так!30 баранов в год!Это мясо каждый день!
    Про пироги как замена консервов!
    Про овощи ,а лук за овощ не считаем?Если лук не использовали почти везде, Второе место лука!
    Вообще ему бы в деревне провести лекцию ,а не Москве!Там и вопросы были - бы поинтереснее, и попробовать дали !

    • @divobla
      @divobla ปีที่แล้ว

      Я вижу проблему в том, что лектор сам сильно далек от кулинарии. Но подача приятная.

  • @Monokesha
    @Monokesha 5 ปีที่แล้ว +13

    Грибы вошли в рацион питания на Руси, по мнению миколога Вишневского, с начала 18 века.
    А по поводу "нажористости" продуктов, моя бабушка использовала такую поговорку: "Гриб и огурец - в ж0пе не жилец (в смысле, не питателен и быстро покидает организм), а брюква и репа - ж0пе укрепа!"

  • @СергейР-ы8м
    @СергейР-ы8м 5 ปีที่แล้ว +55

    Автор явно городской и имеет весьма умозрительное представление о сельском хозяйстве. Зато так забавно слышать в его голосе восторг, по поводу сделанных пищевых "открытий".... Да и "языковые" у него открытия на диссертацию тянут ))). Такой энтузиазм!

    • @da3dpanepma255
      @da3dpanepma255 5 ปีที่แล้ว +24

      Этим страдают практически все современные историки. Имея мало представления о жизни в деревне они делают просто потрясающие открытия. Сколько уже видел подобных лекций и в основном все они сводятся не к "еда и быт средневекого человека глазами современного историка" а к "взгляд городского жителя на деревенский быт и деревенскую кухню" и любой деревенский дед, который еще не забыл как жить в деревянной избе, кормиться со своего огорода и организовывать быт без бытовых и электрических приборов может прочитать лекции любому историку..

    • @talo7005
      @talo7005 2 ปีที่แล้ว +2

      А что не так ,конкретно?

    • @tanyandruchenko205
      @tanyandruchenko205 ปีที่แล้ว +3

      @@talo7005 Да, практически, все!

    • @alekseibuinyi
      @alekseibuinyi ปีที่แล้ว +3

      ​@@tanyandruchenko205 а конкретнее? А то пока что ваш коментарий тянет на попытку ущербного селянина критиковать разумного человека.

    • @dimamimo5208
      @dimamimo5208 ปีที่แล้ว +2

      Главным образом в мясе. Например, што птицу забивали и ели круглый год, это было вполне возможно. Что скотину покрупнее забивали 1-2 раза в год а мясо прекрасно засаливалось

  • @windoffields1397
    @windoffields1397 5 ปีที่แล้ว +13

    Репа. Но как же было не сказать одно из главных. Репа отлично растет на золе. Чем глубже в века тем более распространено подсечно-огневое земледелия. И репа на свеже полученном поле давала лучшие урожаи.

    • @karnavarra
      @karnavarra ปีที่แล้ว +3

      Все крестоцветные любят золу. Капуста так и прёт, и слизень не ходит по обзоленной почве, и блошка крестоцветная не ест рассаду опушённую золой, и грибковые болячки не нападают.

  • @postcardscollection5207
    @postcardscollection5207 5 ปีที่แล้ว +11

    ... репу в Москве достать очень сложно практически невозможно ... к примеру надо пойти в "Перекресток" ... или в "Вкус Вила" ... или в "Азбука Вкуса" ... стоит просто безумных денег ... около 100 (ста) рублей за кг. ... способ приготовления "лакомства" пареная репа - срезаем "вершок" ... кладем ложку "чайную" меда ... кладем репу в "емкость" и ставим в духовку на 30-40 минут ... при температуре 160 градусов ... очень сложный рецепт

    • @divobla
      @divobla ปีที่แล้ว +2

      Репа на колхозных рынках есть, в сезон не дорого. Однажды меня угостили жареной репой - пожарили как картошку на масле, приправили маринованным корнем петрушки - это одно из самых удивительных гастрономических воспоминаний в моей жизни!

    • @ЖаннаЮртайкина
      @ЖаннаЮртайкина ปีที่แล้ว +1

      Что значит сложно? На рынке не продаётся?

  • @КонстантинШихов-ъ6э
    @КонстантинШихов-ъ6э 2 ปีที่แล้ว +6

    На севере Руси свиней держали мало, кормить нечем. Коровы на молоко,бычки чаще на продажу. Основной мясной живностью были овцы. И шерсть,и шкура на шубу,и мясо. Не в курсе доили ли овец на Руси. Но в еде и содержании очень, очень неприхотливое животное. Ещё в 20 веке многие считали что лучше овцы , чем свиньи.

  • @АлексейБауэр-э7к
    @АлексейБауэр-э7к 5 ปีที่แล้ว +10

    Да сколько можно рассказывать про "низкую" мобильность крестьян? Да выезжали они за пределы губернии, выезжали. Особенно, как ни странно, при крепостном праве, поскольку транспортировка оброка к барскому имению - одна из обязанностей крепостного. Жил феодал не всегда рядом, да и транспортировка требовала далеко не одну телегу. Собственно, интересующиеся могут найти перечень обязанностей нижегородских крестьян села Мурашкино в XVII веке (при передаче села от боярина Б.И. Морозова в царскую вотчину произошел перерасчет податей, из-за чего все обязанности отложились в одном документе). Ну так крестьяне этого села ежегодно организовывали доставку оброка ко двору боярина в Москву, а это более 500 км.
    P.s.: Правы комментаторы, реально забавный мужик. Явно не понимает, чем бортничество от пчеловодства отличается.

    • @silverbream
      @silverbream 5 ปีที่แล้ว +2

      Конечно всей деревней, в Пихтенбург , Москву с яйками ездили, за сотни вёрст))

    • @АлексейБауэр-э7к
      @АлексейБауэр-э7к 5 ปีที่แล้ว +6

      @@silverbream да не, вы что, мешки с зерном в Пихтербург по воздуху летали, а овощи, тем временем, дружными колоннами шли своим ходом...
      Просто найдите в сети статью Волконского А. Н. "Село Большое Мурашкино" (Русский архив. Кн. 1. 1875) или ее пересказ в книге Петрикеева Д. И. "Крупное крепостное хозяйство XVII в." и посмотрите, сколько и чего крестьяне были обязаны поставлять своему феодалу: 2 пуда мяса (именно мяса, а не живого веса), гривенка масла (400 гр), ведро малины, четверик орехов (26 литров) и куча всего прочего. Это все с "дыму". Умножаем на 1,5 тысячи дворов в селе... Потом вспоминаем, что одна подвода могла взять порядка 20 пудов (320 кг). И это еще торговое село, которое было освобождено от барщины, то есть именно зерно не возило. В итоге получаем очень нехилую процессию из подвод и стад животных, которую надо сопровождать. Разумеется, делали это ежегодно не одни и те же люди, они менялись. В итоге хоть ездили и не всей деревней одновременно, но достаточно массово, а на длительном промежутке (лет за 10, к примеру) в таких поездках действительно бывало едва ли не все население.

  • @eugeneminaev5272
    @eugeneminaev5272 5 ปีที่แล้ว +29

    Салтычиху не казнили, а приговорили к пожизненному заточению.

    • @АндрейК-н8й2и
      @АндрейК-н8й2и 5 ปีที่แล้ว +11

      Была гражданская казнь. Она стояла на эшафоте, ей зачитали в чём она обвиняется, лишили всего, а потом уже и заточили в камеру до самой смерти.

    • @Kraskom1941
      @Kraskom1941 5 ปีที่แล้ว +1

      Вообще-то, к церковному покаянию в монастырской тюрьме. Там и померла

  • @Sturmgeschutz1961
    @Sturmgeschutz1961 5 ปีที่แล้ว +6

    Про брюкву вспоминали? Не?

  • @evgeniaverchenkov7670
    @evgeniaverchenkov7670 5 ปีที่แล้ว +8

    Картошку с мукой в виде пюре я ел в учебке под Питером в 1991 году. Это было постоянное блюдо. Картошка была консервированная и при варке превращалась в синеватую слизь. Тогда в неё высыпали несколько кг. муки и получали вполне достойное пюре. Ничто не забыто.

  • @ПродавецКошмаров-ч9щ
    @ПродавецКошмаров-ч9щ 5 ปีที่แล้ว +12

    Слабенько автор подготовился: Салтычиху у него казнили; Герберштейн у Ивана Грозного пировал. На самом деле Салтычиха умерла в монастырском заточении а Герберштейн на Русь ездил при Василии Третьем .А про полугар загнул что он якобы не дистиллятом был - это уже невежество. Полугар делали в основном из ржи. И конечно методом дистилляции.
    Про огромную роль рыбы, грибов, ягод и дичи в рационе народа не сказал особо; про горох и конопляное масло. Без жиров и белка человеку не прожить.

    • @ОлегСоловьев-д7з
      @ОлегСоловьев-д7з 5 ปีที่แล้ว +2

      полугар не делали, полугар - способ измерения крепости когда поджигают напиток и в результате половина его выгорела (полугар: половина - полу выгорела - гар). в градусах полугар будет 38 (приблизительно, так как градусы измеряют массовую долю спирта, а при выжигании выгорают не только спирты но и сахара, да и вода частично выпаривается).

  • @romankeeper2645
    @romankeeper2645 5 ปีที่แล้ว +16

    что удивительного? я в монастыре жил с 2009 по 2012. я пек хлеб раз в неделю- раз в десять дней. в русской печке по 18буханок закладка, по две закладки с подтопкой между. булки стандартные в формах с хлебозавода "кирпичи".

  • @SR-eu1wx
    @SR-eu1wx 5 ปีที่แล้ว +13

    Жареная репа отличная замена жареной же картошке. Это проще, чем парить ее в духовке. А что до редьки, то вообще-то и редис и дайкон это просто ее подвиды, так что уж редьку-то нынче пробовали практически все.

    • @dimamimo5208
      @dimamimo5208 5 ปีที่แล้ว

      Репа из той же оперы, как редис только жёстче и не острая а сладковатая

    • @SR-eu1wx
      @SR-eu1wx 5 ปีที่แล้ว +3

      @@dimamimo5208 Ну только редис обычно едят сырым в салатах (хотя я как-то ел жареный дайкон - неплохо). А репу можно как и картошку жарить и варить. Отлично выходит. Отказались от репы понятно почему - урожайность на единицу площади ниже, чем у картофеля. Но с другой стороны, репа гораздо более скороспелая. Урожай можно получить уже в середине лета.

    • @ВикторияКраснова-о3ь
      @ВикторияКраснова-о3ь 5 ปีที่แล้ว +2

      S R Помню ещё в 90 годы в Москве репку старушки продавали , я варила ребёнку .

    • @divobla
      @divobla ปีที่แล้ว

      @@SR-eu1wx дунганская фунчеза - там в зирваке в равных пропорциях мясо, лук, морковь и зеленая редька.

  • @Tata-Sibiryatschka
    @Tata-Sibiryatschka ปีที่แล้ว +4

    Стесняюсь спросить. А какие источники использует этот лектор, кроме своих личных представлений?

    • @Andrew_Petrov
      @Andrew_Petrov ปีที่แล้ว

      Лектор не обязан указывать источники. Вот в статье обязан.

    • @Tata-Sibiryatschka
      @Tata-Sibiryatschka ปีที่แล้ว +1

      ​@@Andrew_PetrovА Вам это откуда известно, что обязан, а что не обязан лектор? А из чего тогда следует, что я должна верить на слово этому лектору? Тут такая тема, которая очень субъективна.

    • @Andrew_Petrov
      @Andrew_Petrov ปีที่แล้ว

      @@Tata-Sibiryatschka для этого есть статьи и научные журналы. Также научные конференции. Здесь лекция для обывателя, тут другой формат. Насчёт откуда известно. В Институт поступите и вопрос сам по себе отпадет.

  • @РоманПетров-ж3ы1ы
    @РоманПетров-ж3ы1ы 5 ปีที่แล้ว +12

    Спасибо за Лекцию ! Вообщем крестьяне работали , телевизоры и ю тубы не смотрели , некогда было !

  • @denkden100
    @denkden100 5 ปีที่แล้ว +20

    Ну вот мы и живём в XXI веке!
    "Лекции" читает чудак, вчера прочитавший статьи в женских журналах. И ничто его не смущает. Он всему рад и удивлён. Кретифффен и позитиффен. Первых таких я припоминаю году так в 1989. То же, "лекции" читали по предметам впервые увиденным :(
    Отлично заходит миллионам колхозников, припёршихся в города за последние 30ть лет.
    Ах, ну право не понимаю, почему же результат всегда один и тот же (с) ТП

    • @Magistr03
      @Magistr03 5 ปีที่แล้ว +2

      Вы внимательно слушали? С самого начала? Там лектор сразу сказал, что заменяет и тема для него пока изучена полностью, он в процессе

    • @ДмитрийРупор
      @ДмитрийРупор 5 ปีที่แล้ว +4

      Полный пустозвон😀

    • @Лада-г2т
      @Лада-г2т 2 ปีที่แล้ว

      Если он чудак то ты мудак

    • @Лада-г2т
      @Лада-г2т 2 ปีที่แล้ว +2

      @@ДмитрийРупор ты и 10 доли того что он говорит не знал. Так что заткнись

    • @divobla
      @divobla ปีที่แล้ว +1

      @@Лада-г2т Вы правы, но тема явно не его. Ощущение, что человек ничего сложнее шашлыка в своей жизни не готовил. Для него что соленое, что квашеное - одна фигня. Хлеб на закваске - абсолютно современная технология, общедоступная и общеупотребительная. И хорошо испечённый хлеб реально неделю не черствеет, не плесневеет. Тема рыбалки не раскрыта. А основной белок русские крестьяне получали из рыбы.

  • @windoffields1397
    @windoffields1397 5 ปีที่แล้ว +7

    Слушайте но почему столь не подготовленные слушатели? Крепостное право после 18 века существовало дольше чем до 18! Оно стало вводиться в конце 16 века, а установилось только в конце 17 века!

  • @НадеждаЛинькова-э7р
    @НадеждаЛинькова-э7р ปีที่แล้ว +6

    По серьезному, надо бы дифференцировать тему на кухню крестьянскую и кухню других слоев.

  • @Citrin86
    @Citrin86 ปีที่แล้ว +2

    Удивительное дело, историк и эксперт рассказывает нам, что Салтычиха была казнена, хотя остальные источники утверждают, что была заключена в монастырь, провела там 33 года и скончалась в возрасте 71 года. Кому верить-то?

  • @KostantinRu
    @KostantinRu 5 ปีที่แล้ว +10

    Молочные продукты представлены только маслом. А сметана, ряженка, творог?

    • @Chunga_Changa666
      @Chunga_Changa666 ปีที่แล้ว

      Может он не знает, что это такое?

  • @ljubovjeske2167
    @ljubovjeske2167 4 ปีที่แล้ว +5

    традиционно пища крестьянина готовилась в русской печи, а значит она просто не могла быть грубой.

  • @ЛилияГалимова-в8щ
    @ЛилияГалимова-в8щ 3 ปีที่แล้ว +4

    Хорошо, что есть молодые да умные. Елей для ушей и души), но Салтычиху не казнили ( была только гражданская казнь). Салтычиху послали в яму в монастыре на 11 лет, потом в темницу при соборе пожизненно.

  • @ДмитрийЛевыкин-н4р
    @ДмитрийЛевыкин-н4р 4 ปีที่แล้ว +6

    Лектор разливает очень много воды и часто допускает неточности

  • @postcardscollection5207
    @postcardscollection5207 5 ปีที่แล้ว +5

    ... 23.11.19 ... в магазине "5" ... репа (хорошая) 49.90 руб ... редька (крупная) 39.90 руб. :)

  • @ГалинаЛазарева-м4ъ
    @ГалинаЛазарева-м4ъ 3 ปีที่แล้ว +5

    В современном хлебе в наших магазине всегда добавлен картофель, и это отражено на этикетке. Читайте состав!!

  • @ibnIngwar
    @ibnIngwar 5 ปีที่แล้ว +12

    Минусы: очень мало хронологии, как и локальной привязки к продуктам; шутка про Ольгу; про алкоголь вообще можно пропустить.
    Плюсы - слушать интересно, как научпоп. Странно, что с редькой и репой вы не сталкивались.

  • @oleg7714lov
    @oleg7714lov 4 ปีที่แล้ว +9

    Мда... Тема явно не конёк лектора. Нести такую дичь. Стыдно. Ни автор, ни присутствующие к деревне близко даже не подходили. Редьку они режут чтоб запах выветрился... Да там весь смак в запахе, и никуда он не выветривается.
    Особенно Ольга "порадовала" - бродящий эль млять..
    Это имя , Хельга, (как и Олег(Хелиг), переводится как Священная, Священный.
    Лектор, выпей йаду пожалуйста.

  • @windoffields1397
    @windoffields1397 5 ปีที่แล้ว +7

    Щи и борщи - однокоренные слова. Те борщ разновидность щей. Именно что щи борщевые.

  • @olgakudryashova6513
    @olgakudryashova6513 4 ปีที่แล้ว +10

    Офигеть. Какой бред. Поверхностное знание всего. Прабабушка рассказывала, что кур и уток было много. Счета им не знали. Говорила, что голодали только пьющие и лодыри. Кто хорошо работал, у того семья не голодала.

    • @julijabelaja677
      @julijabelaja677 ปีที่แล้ว

      Ваша пробабушка жила в 18 веке?

    • @МаринаКлостер-ф8п
      @МаринаКлостер-ф8п ปีที่แล้ว

      Ваша бабушка не может быть авторитетом в данном вопросе. Это ее субъективное мнение

    • @olgakudryashova6513
      @olgakudryashova6513 ปีที่แล้ว

      @@МаринаКлостер-ф8п алло@@ какое субьективное мнение?! Они жили, работали и могли дать образование своим детям. Именно потому, что трудились и имели от этого отдачу.
      Даже сегодня, работающие для себя люди имеют возможность жить достойно и давать образование своим деткам. Я уж не говорю о питании и всем остальном

    • @МаринаКлостер-ф8п
      @МаринаКлостер-ф8п ปีที่แล้ว

      @@olgakudryashova6513 вы отвечаете не по существу.

    • @olgakudryashova6513
      @olgakudryashova6513 ปีที่แล้ว

      @@МаринаКлостер-ф8п то есть?

  • @OlgaOlgaaaa
    @OlgaOlgaaaa 2 ปีที่แล้ว +2

    Пришла после прослушивания Боковой, но, чувствую по комментариям, это слушать не стОит

  • @robloxduderobloxian4063
    @robloxduderobloxian4063 5 ปีที่แล้ว +4

    Potato bread очень популярен в Ирландии.Тертая редька со сметаной-вкуснятина!На свадьбе у Пётра первого на десерт подавали огурцы вареные в мёду.Это небольшие ремарки по ходу видео.

  • @ЕленаСапожникова-к4и
    @ЕленаСапожникова-к4и ปีที่แล้ว +1

    Хлеб картофельный моя бабушка готовила в голодные годы после войны. Отец был тогда ребенком, но по его воспоминаниям это было очень вкусно. А суп из лебеды он говорил, что гадость

  • @Wintervetter
    @Wintervetter ปีที่แล้ว +3

    Насчёт мяса птицы- знаю, что на свадебном пиру подавался пирог курник ( мясо курицы в сдобном тесте). Видимо, мясо птицы всё-таки готовилось в особых случаях.
    Ещё насчёт хлеба: в него нередко добавляли разные примеси в виде лебеды, например. Так как часто бывали неурожаи зерновых и нередки голодные годы из-за этого. И из-за этого в крестьянских семьях старались экономить муку даже в урожайный год.
    После появления картошки голод в низших слоях населения был практически побеждён ( если только большие неурожаи не были вызваны какими-то исключительными природными условиями- наводнениями, засухами и т.д.)

    • @МорскойВетерок
      @МорскойВетерок ปีที่แล้ว +1

      Моя ма а рассказывала,что после войны у них в деревне не хватало муки,так бабушка,когда пекла хлеб ,добавляла в него тертый картофель.Моя мама.

    • @sofamironova5907
      @sofamironova5907 ปีที่แล้ว +2

      Курник - это ритуальная еда, а не праздничная в сегодняшнем понимании, употребляли как на свадьбе, так и на поминках, и начинка необязательно из курицы. Есть версия, что название произошло не от слова "курица", а от "кур/чур/щур/пращур".

  • @ElenaAykutsun
    @ElenaAykutsun 2 ปีที่แล้ว +2

    Репу мы в детстве ели😄и сейчас вроде продают

  • @БаурАбубакиров-ч6ъ
    @БаурАбубакиров-ч6ъ 3 ปีที่แล้ว +4

    Кто ел лагман, то скорее всего и репу ел. Это важнейший ингредиент этого блюда.

  • @postcardscollection5207
    @postcardscollection5207 5 ปีที่แล้ว +6

    ... редька то же большая редкость ... например в "пятерочке" бывает не чаще 5 дней в неделю

  • @supchikful
    @supchikful 5 ปีที่แล้ว +5

    по поводу картофельного хлеба - сам удивился - буквально пару дней назад в магазине увидел :)) По вкусу кстати почти такой-же, ну то есть привкус есть необычный но не радикальный.

    • @ГалинаЛазарева-м4ъ
      @ГалинаЛазарева-м4ъ 3 ปีที่แล้ว

      В каждом втором сорте хлеба на полках наших магазинов - картофельные хлопья. Читайте состав. В каждом втором!

    • @dimamimo5208
      @dimamimo5208 ปีที่แล้ว

      Ну мы же не знаем на сколько похож магазинный аналог на то что ели предки

    • @divobla
      @divobla ปีที่แล้ว

      Тут еще нюанс, что картофельные бунты среди крестьян средней полосы были еще в 40-х годах XIX века. Картошке не сопротивлялись западные губернии - которые как раз при Екатерине с разделом Польши прилетели к нам.

  • @vicvic3484
    @vicvic3484 ปีที่แล้ว +1

    Слушаю и тихо офигеваю от лектора. Ощущение, что он-марсианин и не россиянин.

  • @ТаняТанченко-щ9с
    @ТаняТанченко-щ9с 3 ปีที่แล้ว +4

    Спасибо большое!Прекрасный лектор!Очень интересно.👍👍👍

  • @ededpa
    @ededpa 5 ปีที่แล้ว +9

    Что за бред? Имя Ольга образованное от имени Хельга (Хельгла). В переводе Хельга означает «святая», «священная», «светлая», «ясная», «мудрая»
    . Какой Эль? Что за "фоменщина"?!

    • @eugenshporneht6777
      @eugenshporneht6777 5 ปีที่แล้ว +2

      Все правильно говорит,Ол-Оль-Хмель-Эль,все что"вставляет")))Святая-это,Света!А,Хельга-так самых буйных викингов называли.Которые к святости,отношения,точно не имели))))

  • @postcardscollection5207
    @postcardscollection5207 5 ปีที่แล้ว +10

    ... обжаренная баранина в "емкости" залитая жиром (бараньим) хранится около 20 (двадцати) дней при "окружающей" температуре выше +30

    • @divobla
      @divobla ปีที่แล้ว

      вот мне кажется, что баранина - не самое аутентичное для русской кухни мясо. Заинтересовалась вопросом - коптили что-нибудь в деревне?

    • @Chunga_Changa666
      @Chunga_Changa666 ปีที่แล้ว

      @@divobla Ну, овец то держали, значит и баранину ели.

  • @mishutkabolshoi3917
    @mishutkabolshoi3917 5 ปีที่แล้ว +3

    Проблема с солониной в том, что соль была очень дорогой. Репа сейчас в супермаркетах продаётся.

  • @ВераМихайлова-т3ч
    @ВераМихайлова-т3ч ปีที่แล้ว +2

    Мой свëкор, уроженец Кировской области, любил тëртый хрен с густой деревенской сметаной. Дух вышибало, слëзы ручьëм, но вкусно!

  • @cgriffits
    @cgriffits 5 ปีที่แล้ว +6

    Хорошо бы ещё приводить источники, кроме археологии, а то по царям полно описаний, а вот по крестьянам практически ничего, кроме логики.
    Спасибо за лекцию, действительно интересный рассказ!

    • @truggvi5346
      @truggvi5346 5 ปีที่แล้ว +2

      Так нету почти письменного источника

    • @cgriffits
      @cgriffits 5 ปีที่แล้ว

      @@truggvi5346 да я скорее на всякий случай, а вдруг есть? Я вот знаю только одну книгу, которая систематизировала жизнь предков: Федосюк Ю.А. написал, но и эта книга по 19 веку и про еду там меньше страницы.

    • @truggvi5346
      @truggvi5346 5 ปีที่แล้ว

      @@cgriffits я сейчас "кухня века" Вильяма Похлёбкина читаю, он больше про то как изменялась кухня на протяжении времени . там есть указания что кулинарные книги в 18 в были но полностью кухню простого люда не отображало

  • @мистерсмит-и2э
    @мистерсмит-и2э 4 ปีที่แล้ว +4

    Кроме хлеба мука зачастую использовалась для изготовления тюри. Тюря- это разведённая в воде мука. То ещё угощение, но когда голоден, то не до переборов. И, опять же, все эти галушки, кнедлики делались из муки. А потом уже- вареники, пельмени, хинкали, манты. Завернуть в раскатаное тесто что-нибудь.

  • @РоманЛонский-г6м
    @РоманЛонский-г6м 5 ปีที่แล้ว +7

    Есть прекрасный и очень смешной рассказ Степана Писахова "КАК КУПЧИХА ПОСТНИЧАЛА". В сети есть его чтение Шергиным. Дико смешно))))))

    • @БаурАбубакиров-ч6ъ
      @БаурАбубакиров-ч6ъ 3 ปีที่แล้ว +1

      Перед поездкой на курсы повышения квалификации в Москве мама мне приготовила 3 литровую банку баранины жареной на курдючном сале. Дней на 15 хватило. Понятно что ничего не испортилось. В 40 градусную жару тоже не испортилось бы.

  • @MrChertenock
    @MrChertenock 5 ปีที่แล้ว +7

    Никита, если соберетесь пробовать рерьку с луком, делайте это в стороне от людей. Ибо последствия ощутимы. Запах изо рта и .. ( в общем редька сильное ветрогонное стредство).

    • @АндрейК-н8й2и
      @АндрейК-н8й2и 5 ปีที่แล้ว +11

      Раньше ели редьку с квасом и "дудели" только басом)

    • @romankeeper2645
      @romankeeper2645 5 ปีที่แล้ว +9

      @@АндрейК-н8й2и ...а теперь курей едят, не дудят, а лишь шипят)))

    • @Одним-Глазком1
      @Одним-Глазком1 3 ปีที่แล้ว +1

      😆😆😆

  • @Stakan79
    @Stakan79 5 ปีที่แล้ว +5

    Здесь, в Штатах, картофельный хлеб в любом супермаркете есть. А вот черный - только в русских магазинах:)

  • @marimari4316
    @marimari4316 ปีที่แล้ว +4

    Да, да. Питались скудно. Но цинги как в Польше, Немчине, Франции что-то не было, хоть и климат подкачал.

  • @радикасадуллин-д2р
    @радикасадуллин-д2р 4 ปีที่แล้ว +4

    А вам не кажется странным что мы плотно сидели на репе тысячи лет, а сейчас не потребляем совсем? Она должна по идее вбиться в кость. Книга Отцы-Командиры Мухина и Лебединцева вообще-то опровергает ваши слова о нечасто мясе на столе крестьян, хоть автор описывает 20- 30года 20 века.... Мы сейчас так не питаемсч

    • @divobla
      @divobla ปีที่แล้ว +1

      Мне не кажется. Картошка дает гораздо больше калорий с гектара, чем репа, даже при двух урожаях. Не считая того, что это более кропотливая агротехника.

  • @Скиталец-ж2б
    @Скиталец-ж2б 5 ปีที่แล้ว +7

    Забеливали похлебку молоком, а не сметаной.

    • @romankeeper2645
      @romankeeper2645 5 ปีที่แล้ว

      водоэмульсионкой из гипермаркета забеливали)))

  • @МаксимОбуховский-я7ф
    @МаксимОбуховский-я7ф 5 ปีที่แล้ว +4

    К сожалению, это всего лишь поверхностный пересказ части замечательной книги Л.В. Милова "Великорусский пахарь и особенности российского исторического процесса".

  • @floraf4062
    @floraf4062 ปีที่แล้ว +5

    Лектор !!!!! Вы очень много говорите лишних слов ! Особенно вступление ! И потом вы ! Не имея лично опыт! О продуктах изготовления . рассуждает е не верно.

  • @ИринаСавелова-м7е
    @ИринаСавелова-м7е ปีที่แล้ว +2

    Очень странно, что лекцию читает человек, который плохо разбирается в предмете. Я бы постеснялась. Уха, она же - юшка, - это любой бульон. В ряде славянских языков это слово в таком значении осталось. Коров на мясо практически никогда не забивали. Только если корова начинала болеть. Корова - кормилица семьи. На мясо могли забить только ненужного в хозяйстве бычка. Но не теленка. Телятину есть не разрешалось. Зато ели птицу, свинину, дичь. А щи забеливали молоком.

  • @КонстантинШихов-ъ6э
    @КонстантинШихов-ъ6э 2 ปีที่แล้ว +3

    Господи в одном предложении свести вместе солонину и строганину.!!!!!!! Мясо в хорошем ледники,если его заготовить зимой или ранней весной будет храниться до осени. И это не теория.

  • @AnnaAlexBug
    @AnnaAlexBug 3 ปีที่แล้ว +1

    Хлеб картофельный и на картофельной закваске пекла моя мама в голодные 90. Не вероятно вкусный!

  • @postcardscollection5207
    @postcardscollection5207 5 ปีที่แล้ว +6

    ... щи это не суп ... щи это кислый напиток что то вроде кваса или браги

    • @windoffields1397
      @windoffields1397 5 ปีที่แล้ว

      Да ладно! И что ж у вас в капусте бродить то будет? Вы щи с квашеной капустой не перепутали? И да, щи бывают не только кислые (из квашеной капусты собс-но), но и не кислые, из свежей капусты. Там где в целом с вами согласен - плюсанул, но коментов не оставил. )

    • @postcardscollection5207
      @postcardscollection5207 5 ปีที่แล้ว +3

      @@windoffields1397 ... сейчас щи суп ... 100-150 лет назад щи напиток

  • @DmitriiZagornyi
    @DmitriiZagornyi ปีที่แล้ว +1

    Мои предки казаки на юге россии питались отлично!!! Мясо , молоко, овощи горой. Квас домашний в нос шыбал газами и стоял летом в холодном земляном глубоком погребе. Бабка моя не могла сосчитать сколько у нее кур, 150 или 170? это было при ссср в конце 1970-х. А уж про старые времена вообще говорить не надо что крестьяне жили впроголодь. ..

  • @СветланаИльина-к2ь
    @СветланаИльина-к2ь ปีที่แล้ว +4

    Слушать интересно. Но это взгляд современного дилетанта на тему питания!

  • @ЕленаМананникова-е8х
    @ЕленаМананникова-е8х ปีที่แล้ว +1

    По поводу каши. Ещё относительно недавно в русском языке употреблялось слово " Однокашник"
    Так называли людей служащих в одном полку, а потом и студентов учащихся в одном учебном заведении.

  • @КонстантинШихов-ъ6э
    @КонстантинШихов-ъ6э 2 ปีที่แล้ว +2

    Насколько помню в году было более 120-150 дней постных. Как историк мог бы лучше подготовиться.

  • @МорскойВетерок
    @МорскойВетерок ปีที่แล้ว +4

    Ой.Интересный сайт вобщем..С интересом смотрию разные лекции.Но этот лектор,прос о не о чем.Толи молодость играет свою роль,то ли знаний ему не хватает.Неинтересно.

  • @ЕленаМананникова-е8х
    @ЕленаМананникова-е8х ปีที่แล้ว

    Я так солила один раз капусту. Прочла где- то рецепт и попробовала. Понравилось.
    Только там условие: мука непременно ржаная и, не сама капуста, а верхние зелёные листья, которые обрывают в процессе роста капусты. Щи приготовленные из такой капусты назывались серые

    • @michaellaszkiewicz3641
      @michaellaszkiewicz3641 ปีที่แล้ว

      Зеленые листья капусты отлично квасятся и без муки, так же как и обыкновенная капуста -сечка с морковью. В Ивановской области это называется щаница или кисленница, и если говорят "щи" то в 90% имеются в виду именно эти щи из зеленых верхних листьев. Такие щи варятся со свининой и они вкуснее на другой день. Такие щи называют зеленые и они кстати не приедаются. А после возлияний на другой день - самое то

  • @YuIvanov
    @YuIvanov 5 ปีที่แล้ว +2

    Полугар - это не напиток, а эталон крепости водки в Российской империи (около 38 % спирта по объёму).
    Название происходит от метода измерения с помощью «отжига» и, по цитате из «Полного собрания законов Российской империи» 1830-го года, «определяется таким образом, чтобы, влитая в казенную заклеймённую отжигательницу, проба онаго при отжиге выгорела в половину».
    Для удобства, потом эталон сделали равным 40%

    • @windoffields1397
      @windoffields1397 5 ปีที่แล้ว +2

      Вроде как Менделеев обосновал именно правильность 40 градусов.

    • @YuIvanov
      @YuIvanov 5 ปีที่แล้ว +1

      @@windoffields1397 это легенда )))

  • @karnavarra
    @karnavarra ปีที่แล้ว +1

    ... а уж какого всё это вкусное из печи достать и из глиняного горшка выкушать. Я помню это, бабуля русскую печь держала до последних дней. А теперь нам печь заменяет "медленноварка", ныне весьма популярная в Америке, среди зожевцев и традиционалистов.

  • @НаталияНиколаева-щ9г
    @НаталияНиколаева-щ9г 5 ปีที่แล้ว +2

    Перед приготовлением и репу, и редьку рекомендуется бланшировать, т.е. окунуть в кипяток. После этого, вы обнаружите, что репа сладкий овощ, и ни солить, ни сластить ее смысла нет.

  • @askemanvonshlosser9703
    @askemanvonshlosser9703 5 ปีที่แล้ว +5

    Дранники попробуй😁😁тёртый картофель с мукой

    • @николайкуликовский-и3к
      @николайкуликовский-и3к 5 ปีที่แล้ว

      Да со сметанкой - обалденно! )

    • @СергейР-ы8м
      @СергейР-ы8м 5 ปีที่แล้ว +4

      Выкиньте свои поддельные картофельные оладьи. В настоящие драники муку не добавляют. ))))

    • @КашаГречко
      @КашаГречко 5 ปีที่แล้ว

      @@СергейР-ы8м ну не будем лукавить, добавляют пару ложек на килограмм )

    • @Revitres
      @Revitres 5 ปีที่แล้ว +1

      @@СергейР-ы8м эти картофельные оладьи называются дерунами...

    • @АндрейК-н8й2и
      @АндрейК-н8й2и 5 ปีที่แล้ว

      Однако это уже хычины)

  • @ЕленаСапожникова-к4и
    @ЕленаСапожникова-к4и ปีที่แล้ว +4

    Автор, конечно, не крестьянин. И готовить совсем не умеет. Короче, современный городской человек😀. По поводу муки в квашеной капусте. Моя бабушка когда солила капусту, укладывала на дно емкости кусок черного хлеба. Чтобы лучше шел процесс квашения

  • @mishutkabolshoi3917
    @mishutkabolshoi3917 5 ปีที่แล้ว +4

    Щи борщёвые это скорей всего из свекольной ботвы.

  • @КлимЧугункин-ц1д
    @КлимЧугункин-ц1д 4 ปีที่แล้ว +1

    Полугар это диситилят. Около 35 градусов.делал из ячменного солода очень интересно. Не вырубает. И голова не болит даже после злоупотребления))).

  • @ПарамонПафнутьевич
    @ПарамонПафнутьевич 5 ปีที่แล้ว +7

    Салтычиху не казнили, Герберштейн приезжал не при Грозном, а при папе его. Хельги - Хельга - вещий/вещая. К элю отношения не имеют.. Ну да ладно, лектор спец по ВОВ, а потому простительно. Зато лекция про питание РККА отличная))

  • @yanadalton5655
    @yanadalton5655 ปีที่แล้ว

    Спасибо

  • @mishutkabolshoi3917
    @mishutkabolshoi3917 5 ปีที่แล้ว +1

    Отсутствие мяса связано малоземельством крестьян. А про дворян можно прочитать "История одного детства" Ваодовозовой Елизаветы.

  • @natarsen70
    @natarsen70 ปีที่แล้ว

    Я однажды ела такие блины: бабушка в Белоруссии делала. А тонкие блины она называла блинцами.

  • @ЕленТкаченко
    @ЕленТкаченко ปีที่แล้ว +3

    Дрожжи бывают разные. И были. А ещё дрожжи это грибы. Поэтому закваска издревле делалась на диких дрожжах, называли её по разному. Для ржаного хлеба делалась из ржаной муки, хранилась долго, при необходимости её подкармливали - для увеличения объёма. в настоящее время те дрожжи, которые мы покупаем - это культурные дрожжи.

  • @белыймедвежёнок
    @белыймедвежёнок 5 ปีที่แล้ว +2

    Пётр первый завёз топинамбур , картофель появился при Екатерине !

  • @ДомВинила-х9х
    @ДомВинила-х9х 5 ปีที่แล้ว +3

    Столько комментариев! Отлично, значит и тема интересная и лектор убеждает (меня лично, точно). Жду следующих лекций. Удачи!

  • @НатальяЕмельянова-б3л
    @НатальяЕмельянова-б3л ปีที่แล้ว +3

    Уважаемый автор, не надо замещать по чужой Вам теме, пожалуйста, ибо отстойно😢😢😢. Да один набор годных квасов в деревне был лучше, чем напитки в супермаркете. А чай из трав? А трава мокрица и лебеда в еде и отеки убирала. Попробуйте в салатике! Овал лица будет как в 20 лет. 😊❤

  • @aleph_one
    @aleph_one ปีที่แล้ว +1

    много моментов совершенно непонятны.
    соль много для чего использовали, аж прям расход чуть ли не больше чем у современных людей. кхм... сколько примерно по весу за год? соль же жутко дорогая (сильно дороже мяса) была в то время.
    соль могли позволить, а вот мясо почти нет. опять загадка. традиции, мировоззрение или ещё чего? что мешало им выращивать примерно как сейчас какую животину? урожайность низкая или у них забирали почти всё что в поле выращивалось? так некоторых животинок и почти полностью травой можно кормить.

  • @НадеждаЛинькова-э7р
    @НадеждаЛинькова-э7р ปีที่แล้ว +1

    В голод варили щи из лебеды. Картофельные очистки. Щавель собирали на кладбищах.

  • @postcardscollection5207
    @postcardscollection5207 5 ปีที่แล้ว +4

    ... гр. лектор ... "вареные" напитки (пиво-эль) - это не русские напитки ... в России "спиртное" "добывалось" путем брожения-сквашивания ... по сути брага в различных вариантах :)

    • @windoffields1397
      @windoffields1397 5 ปีที่แล้ว

      Да ладно! Адресую вас к древней песне, по сути заклинанию: Варим мы пиво, зелёное вино. Ой дид ладо ладо, зелёное вино. Припев как видите свидетельствует что речь идёт о глубо языческих временах

    • @postcardscollection5207
      @postcardscollection5207 5 ปีที่แล้ว

      @@windoffields1397 ... фольклер неизвестного времени

  • @николайкуликовский-и3к
    @николайкуликовский-и3к 5 ปีที่แล้ว +11

    В общем, питались скудно, продуктов было мало, хранить их было негде, урожаи были хреновые, времена тяжёлые, атмосфэра гнусная и настроение мерзопакостное. ) А, как, при всём, при этом, русский крестьянин вырастал большой такой (на еде такой )) - хрен его знает!

    • @николайкуликовский-и3к
      @николайкуликовский-и3к 5 ปีที่แล้ว +3

      Хрен - всему голова! )))

    • @Всебудетхорошо-ц2з
      @Всебудетхорошо-ц2з 5 ปีที่แล้ว +4

      Да не были раньше люди здоровые. Эти миф. Посмотрите доспехи в Эрмитаже.
      Рост 170см самый ходовой. 180см это богатырь.

    • @ОксанаБогомазова-р2л
      @ОксанаБогомазова-р2л 5 ปีที่แล้ว +4

      Здоровенными вырастали сибиряки, забайкальцы и частично поморы... Мясо с добавлением растительной массы. А хлеба не так уж и много - привозной-с!

    • @АндрейК-н8й2и
      @АндрейК-н8й2и 5 ปีที่แล้ว +3

      Раньше щи да борщ хлебали, по три пуда поднимали. А теперь рагу рубают, еле ноги поднимают)

    • @Всебудетхорошо-ц2з
      @Всебудетхорошо-ц2з 5 ปีที่แล้ว +5

      @@АндрейК-н8й2и Если в рифму то всегда правда

  • @postcardscollection5207
    @postcardscollection5207 5 ปีที่แล้ว +4

    ... картофель в России получил "массовое распространение" во второй половине 19 века

  • @ИгорьВаравин-ш6з
    @ИгорьВаравин-ш6з 5 ปีที่แล้ว +3

    Салтычиху казнили?

  • @ИринаМенчиковская
    @ИринаМенчиковская ปีที่แล้ว +1

    Очень хорошие (хотя не всегда добрые комментарии. Задела лекция людей за живое. Спасибо за тему. От корнеплодов развивается мозговая, мыслительная деятельность и способности. Кушайте корнеплоды, кормите своих детей. А картошка - стебель, а не корнеплод. Поэтому её любители постепенно тупеют, теряют зрение и слух. Есть исследования, можно найти и ознакомиться. Удачи.

  • @alexvened5534
    @alexvened5534 3 ปีที่แล้ว

    Прошу автора углубиться в письменные и материальные источники и подумать на предмет сравнительного исследования - стол простолюдинов/селян/городских в доромановский период и после смутного времени.
    Прошу автора привлечь к исследованию невостребованные сельские монетные клады периода Иоана 4 - Годунова и сравнить их с сельскими кладами в 17-18 веках (прежде всего по колличеству монет в оба периода ). Есть подозрение , что в период относительной вольности селян, когда посошники снабжали в военный период дворянина-барина не только фуражом, продуктами, но и боевой обслугой из своего числа - они не могли не иметь в рационе мяса и рыбу в должном колличестве. Возможно я ошибаюсь, благодарю за столь интересный рассказ !

  • @МаринаКлимовская-я5б
    @МаринаКлимовская-я5б 4 ปีที่แล้ว +2

    Не уха а юшка ее варили из чего угодно .муку применяли ржаную в смеси с ржаной соломой

  • @ybrekby2010
    @ybrekby2010 5 ปีที่แล้ว +5

    Всегда бабушка с ржаной мукой щи квасила.