Güllaç

Güllaç; mısır nişastası, gül suyu, süt ve şeker ile hazırlanan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Osmanlı Dönemi’ne ait yemek kitabı olan Kitâb-ı Me’kûlât’da ise Gülac olarak tarifi verilmiştir. 1400’lü yıllara ait kayıtlarda Osmanlı mutfağına girmiş ve kitaplarda yer almaya başlamıştır olan Güllaç, Arif Bilgin’in Osmanlı Saray Mutfağı kitabındaki bilgilere göre ise saraya ilk kez 1489 yılında girmiştir.
15. yüzyıl ortalarına kadar halk arasında mısır nişastasından yufka açılıp depolanmıştır. Havayla temas halinde olan yufkaların kuruması üzerine bu yufkalar süt ve şekerle ıslatılıp yenmiştir. Zamanla içine gül suyunun da eklenmesiyle ortaya “güllü aş” ismi verilen bu tatlı çıkmıştır. Zaman içerisinde de adı “güllaç” halini almıştır.
Ramazan ayı boyunca sofralarımıza eşlik eden Güllaç siparişleri için Enstitümüz ile iletişime geçebilirdiniz…