🍜Une cuisine de synthèse ? Avec Hervé This ! 🧪
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ค. 2024
- ✅ ORGANISATION DE LA VIDEO
👉 0:00 : Introduction
👉 1:00 : Qu'est-ce que la cuisine de synthèse ?
👉 9:59 : Le Dirac !
👉 14:00 : Allons-y bien ! L'expérience culinaire.
👉 23:05 : L'histoire de la cuisine de synthèse
👉 29:20 : Conclusion
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J’espère que ce troisième épisode avec Hervé This vous aura passionné autant que moi !!
Si vous n’avez pas vu le précédent épisode sur la gastronomie moléculaire, c’est ici : th-cam.com/video/m3LOdr9qWJw/w-d-xo.html
Comment j'ai fait pour vivre à ce jour sans avoir entendu parler de cette personne extraordinaire qu'est Hervé This ?! Non mais imaginez l'avenir qu'on pourrait avoir grâce à cette découverte ! Demain il se pourrait que nous consommateurs achetions uniquement les composés chimiques necessaires pour ensuite personnaliser-créer un repas à notre goût, et tout cela pour pas cher et sans jamais avoir de perte due à la péremption ! Extraordinaire !!
C'était trop bien cette serie, j'ai lu un de ses bouquins sur les préjugés, idées reçues en cuisine il y a 10 ans, j'avais un bon souvenir du Monsieur. La cuisine moleculaire ou non, c'est la vie! Finalement, manger, boire, dormir, se reproduire et se battre pour survivre sont les choses principales que chaque animal fait, nous compris! Et on a de la chance de pouvoir aussi nous nourrir de vidéos chouettes, profitons en!
😃
Aaaaaah enfin de la chimie comestible 😃😍
😋
C'est magique et extraordinaire. Des imprimantes 3D de nourriture, peu de gens l'imaginent, mais c'est l'idée des synthétiseurs dans les romans de SF. Merci 👍🍓. Cela fait penser au pianocktail de Boris Vian 😊
🙏🙏
Fascinant en effet ! Merci pour cette série de vidéo et toute mon admiration à Mr Hervé This.
💓💓✌️
Je me suis régalé à vos regarder! 😊
Jai apprécié le lien entre cuisine de synthèse et nourrir l'humanité. 👍
Merci beaucoup 🙂
C'est ce que j'arrête pas de dire, c'est complémentaire avec la cuisine actuel. Et il ne faut pas en avoir peur, c'est juste qu'on a un contrôle beaucoup plus précis sur les ingrédients.
C'est sûr que c'est pas vendeur quand on fait ça en labo, mais imaginez une imprimante 3D dans la cuisine qui fait le repas aussi vite qu'un expresso. Qui consomme bien moins d'énergie (mais là il faut vérifier toute la chaîne et les éléments nécessaire) au transport des ingrédients. Un aliment à multiple texture, un assemblage de goût/saveur tout nouveau, idem avec les odeurs/flaveurs, les couleurs, les effets trigéminiques (j'adore l'effet du sanchol par exemple, extrait du poivre du Sichuan), la température du plat, les minéraux (on peut moduler les apports en sodium avec pleins de sels différents : chlorure de magnésium (sel de Nigari), de calcium, de potassium, d'ammonium mais pas que des chlorures : iodures par exemple.), les vitamines, les acides, éthanol etc. Tant que les doses sont vérifiées sur le court-terme comme sur le long terme.
J'aime bien aussi certains goût de plantes sauvages assez surprenant : tanaisie, armoise, fleur de sureau, pin, etc. Là aussi, une machine peu énergivore qui extrait les goût serait nécessaire : ce n'est pas de la cuisine note-à-note mais rien ne nous empêche de faire des associations.
On pourrait même maintenant, se laisser guider par l'imagination d'une IA parfaitement entraînée.
Tout à fait intéressant ! :)
géniale la vidéo ! ca serait intéressant de faire une série de vidéo sur comment on peut faire ca chez soi
C'est vraiment une série top!!
Cependant, je note que le chef Hervé This a une tendance à cuisiner un peu à l'arrach', ça manque de pesée précise 😁
Ca donne vraiment l'envie de tester cette cuisine note à note dans ̶s̶o̶n̶ ̶l̶a̶b̶o̶ sa cuisine !
Pourquoi vouloir une pesée précise alors que chaque individu a des goûts différents.
Je trouve que gouter au fur et à mesure est bien mieux.
Une fois qu’on a élaboré une recette qu’on aime la on note les masses non ? :)
Passionnant, merci à vous trois, surtout pour l'explication de la démarche. 👍
Et puis pour les barres de rire 🤣 le côté un peu farfelu, la passion et les polyphénols dans un pot étiqueté "Foie gras de canard"...
Merci à vous 😊
imagine tu couples ca a une imprimante 3D avec un logiciel qui contient plusieurs recettes : tu pourrais littéralement télécharger des plats de chez toi. Incroyable.
Tout bonnement GÉNIAL !
L'homme est passionné, et passionnant.
Et sa façon de rappeler que nous pouvons, (devons) changer certaines habitudes alimentaires pour CHAQUE personne de cette Terre puisse manger est extraordinaire.
Merci pour ces 3 vidéos
Un grand merci à vous !
Merci pour cette série très instructive et pleine de bonne humeur ! La science, ce n'est pas triste !
Ah ça non ! Merci pour votre message :)
On regarde toujours Hervé This avec plaisir
Quel bilan global pour la production de chacun des ingrédients?
Je vais m'y mettre à cette cuisine note à note.
J'aurais voulu que vous nous disiez où trouver les composants pour pratiquer ce genre de cuisine.
Je tâcherai de faire des recherches ^^
Si ma mémoire est bonne je lui pose la question et Hervé y répond non ? :)
@@Blablareauaulabo Aïe ma mémoire me fait donc défaut
C'est vraiment curieux, ça donne envie de gouter ^^
Enorme❤❤ je vais partager à mort continue surtout vous regalez
🙏🙏🙏💓💓
bonjour c'est un plaisir de cela fait plaisir de voir Mr Hervé This je l'ai suivi il y a des années et aller à ses conférences sur le sujet toujours aussi intéressant
Un grand merci pour votre message :)
Merci beaucoup pour vos vidéos ! C'est passionnant
Merci à vous 😊
Super serie de vidéos !
🙏
Très sympa ce nouveau format, j'espère qu'il sera renouvellé sur d'autres sujets !
Je suis en phase avec le caméraman, le gros atout de la cuisine moléculaire et le note a note c'est le spacial. C'est peut être la nourriture de demain pour l'ISS...
Avec la cuisine moléculaire Hervé a apporté une belle invention. Il raconte parfois des choses bizarres mais sur l'ensemble il fait bien découvrir cet usage de la chimie que je ne connaissait pas !
"Je suis en phase avec le caméraman, le gros atout de la cuisine moléculaire et le note a note c'est le spacial. C'est peut être la nourriture de demain pour l'ISS... "
Perso, je me vois moyennement verser de la protéine en poudre et la mélanger avec de l'eau en apesanteur :D
Ça fait penser au film "comme un chef" où un grand cuisinier de cuisine française traditionnelle découvre la cuisine note à note
Ah je ne connais pas ! Il est bien ??
@@Blablareauaulabo c'est de la comédie française assez classique c'est correct sans plus, mais en tout cas ils passent pas mal de temps à parler de cette cuisine car c'est le type de plat qu'aime un critique gastronomique qui va venir le noter donc il apprend à l'aide d'un chimiste
@@letrolleurdujura5611 hmmm intéressant !!
Bonjour et tout d'abord merci pour ce sujet très passionnant :D
Je surveille avec une grande attention et un un intérêt non dissimulé une éventuelle adresse, site ou lieux ou il serait possible de se fournir les produits présentés dans votre vidéo, il va de soit qu'avec les quantités de sites internets qui vendent tout et n'importe quoi avec des étiquettes parfois trompeuses fait hésiter a franchir le pas si on n'a aucun moyens de vérifier si les produits sont bien pures et saints pour la consommation (Conditions de fabrications, qualité et fiabilité des récipients / contenants, informations des dates de péremption, taux d'humidité ... Etc...)
Donc sujet intéressant et possiblement utile en plus pour des diabétiques qui doivent assumer un contrôle stricte sur leur glycémie, dont je fais parti ;)
Le diabète touche une potions croissante de la population, donc je pense que ca peu aussi permettre d'aider ou tout du moins assister des diabétiques de type 1 a mieux réguler leur glycémie, surtout quand on vois les quantités grandissantes de produits dont les teneurs en glucides sont parfois bien trop élevés même pour un non diabétique !
Mais sans moyens pour pouvoir se procurer les produits présentés en plus comme moins chers, toutes proportions gardés face a de la nourriture dite "traditionnelle", cette information perd un peu de sont utilité, je me permet donc de vous demander et espère avoir des informations sur des fournisseurs fiables pour les produits présentés dans votre vidéo.
J'avais déjà fait plusieurs recherches infructueuses allant jusqu’à demander a mon pharmacien si, par le plus grand des hasard, il connaîtrait une bonne adresse de fournisseur de produits chimiques alimentaires répondants aux normes de consommation, mais mes recherches sont restés infructueuses jusque là, mis a part 2 ou 3 produits inutiles si ils ne sont pas accompagnés par d'autres introuvables ou encore des adresses d'usines ne fournissant que d'autres usines industrielles alimentaires...
J'aimerais au moins pouvoir tester par moi même et rassurez vous je suis tout a fait conscient que là encore il faut prendre soin sur les dosages selon les produits employés, trop de vitamine D aura un effet très néfaste sur le système rénal et autres nombreuses interactions (interactions liés aux dosages mais aussi aux interactions liés a des traitements médicaux et des compléments alimentaires) que j'ai pu découvrir dans mes recherches sur le sujet, recherches qui se poursuivent, mais sans jamais trouver de fournisseurs fiables, difficile d'entamer des essais.
Merci par avance pour les informations que vous pourrez m'apporter.
Je partage l'avis de M. Hervé This, ca n'est pas de la viande et ca ne doit pas s'appeler de la viande, mais du coté des apports nutritionnels on peu s'approcher au plus prêt de ce que notre corps a besoin, pour moins cher et aussi "réduire" les volumes et poids transportés par toute l'industrie qui approvisionne les commerces.
Ca ne remplacera évidement jamais un aliment frais, mais on peu au moins tenter de s'approcher au plus prêt des saveurs et textures que l'on aime et comme expliqué dans votre vidéo peut être même parfois faire mieux en adaptant justement les saveurs et textures a ces propres goûts.
Et enfin, pour le problème abordé au sujet des risques de famines dans un avenir plus ou moins proche qui est un bon exemple de l'utilité du développement de ce "marché" car déjà aujourd'hui, on peu constater une augmentation des fréquentations des associations caritatives d'aide alimentaire, ici vous nous avez présenté une possible solution alternative pour aider des milliers de personnes et je dirais même des milliers de familles en grande difficulté depuis les grandes augmentations qui ont suivi la pandémie ! Reste a voir les prix des produits, si ils sont aussi raisonnables qu'annoncés ;)
Merci encore pour la diffusion de cette vidéo qui, avec quelques infos supplémentaire pourra peut être apporter une aide a beaucoup !
Dezerty, passionné de sciences ^^
Bonjour.
Merci pour votre message.
J’ai ajouté un lien dans la description qui devrait vous aider :)
C’est Hervé qui l’a proposé.
Il y a aussi des boutiques comme labo et Gato.
Alors le but n’est pas d’aller au plus proche de ce qu’on aime. On peut, mais comme le rappelle Hervé ce serait bien dommage de se limiter autant alors que cela ouvre une infinité de possibilités pour satisfaire nos sens :)
Belle soirée à vous !
Re bonjour @Blablareauaulabo ^^
Merci beaucoup pour l'ajout du lien ainsi que pour le nom de la seconde boutique :D
Effectivement, je me suis mal exprimé en écrivant un peu trop vite, par aller au plus proche, je pensais plus a trouver des nouvelles saveurs qui peuvent nous surprendre et pas forcément identiques a l'apparence ou au goût auquel on pourrait s'attendre, ou auquel on est habitué, car il serait tout a fait envisageable également de réaliser des apparences de plats sans pour autant que la saveur soit celle du dit plat, je n'irais peut être pas jusqu’à faire une reproduction d'apparence tarte aux fraises pour y insérer une saveur steak ou hot dog MDR bien que cela pourrait être bien amusant de surprendre des invités avec ce genre de plats ;) Mais coté saveurs il y a un large panel de choix et encore plus en jouant sur les associations ca me promet des longues sessions de dégustations en cuisine :D
Et puis l'énorme avantage c'est que l'on a un contrôle total sur la mesure des glucides et donc la possibilité d'adapter parfaitement les plats a chaque type de diabètes ! Et ca c'est fantastique:D
Encore un très grand merci, je vais éplucher les pages des catalogues avec une certaine gourmandise aux vues des possibilités offertes par toutes ces saveurs :D
@@dezertyfr8365 avec plaisir !!! :)
N’hésitez pas à revenir me donner un retour. J’ai bien l’intention de m’y mettre également un de ces jours.
C’est malin ! Vous m’avez donné faim 😎. Une faim de synthèse de DIRAC ? Les traditionalistes de la cuisine de grand-mère vont vous détester 😱. Question : comment s’est passée votre digestion ? Avez-vous remangé après ? La chimie (et la physique), c’est génial 😎
Oui très bien en même temps ce sont les mêmes macronutriments. Pas de raison que cela se passe mal.
Perso j'adore cuisiner mais si pour éviter que des gens ne meurent de faim, on me donne une panoplie de petit chimiste, pour me nourrir.
Je crois que je m'éclaterais aussi :)
@@laufeygniste5871 je pense qu’on peut aussi faire les deux :)
Hervé This est fascinant. Merci pour cette série. Ceci dit j’ai un problème avec l’aspect politique que veut donner H. This à cette cuisine note à note.
Au final pour extraire les composés chimiques pour les reassembler ensuite, il est bien nécessaire de cultiver les fruits ou légumes nécessaires. Donc d’un point de vue énergétique le coût me paraît plus élevé puisqu’il faut cultiver, extraire puis reassembler, sans compter que certains composés doivent sûrement être de synthèse donc un coût en plus. Et même pas sure qu’on économise en transport puisque oui on ne transportera pas les fruits avec leur 90% d’eau mais les composés extraits, mais ensuite il faudra bien transporter les produits reassemblés, le consommateur lambda ne va pas manger de la poudre.
Et la famine a lieu dans les pays en développement, on ne pourra pas imaginer tout ça sur place donc toujours du transport en perspective, ne serait-ce pas mieux de faire en sorte de les aider à developer une agriculture sur place plutôt que de proposer une alternative dans un contexte identique à celui que nous connaissons, c’est-à-dire de celui du pays riche qui nourrit le pays pauvre. On sort du contexte scientifique évidemment mais je me permets puisque c’est H. This qui lui-même en sort et ça me gène. Dans le contexte énergétique que nous connaissons ce serait aussi intéressant d’avoir une analyse plus complète en terme de coût énergétique (J-M Jancovici à la rescousse pour un petit calcul d’ordre de grandeur !).
De la cuisine note à note dans les restaurants gastronomiques ok mais pour sauver l’humanité de la famine hum…
Bonjour,
Je ne suis pas le spécialiste mais je vais quand même répondre à certaines choses.
Dans certains cas, les produits de synthèse sont beaucoup moins chers que les composés extraits (bien souvent c'est précisément leur intérêt). Donc justement, la synthèse peut résoudre beaucoup de problèmes.
Quant au consommateur lambda, eh bien si c'est à lui de réhydrater ces poudres pour cuisiner note à note (comme avec sa purée en sachet finalement), c'est justement ça le principe ! Donc oui ça demande quelques nouvelles compétences (mais pas tant que ça) et d'aller chercher une recette avant de s'y mettre.
En effet, si on devait tout reconstituer avant d'envoyer aux consommateurs, cela perdrait son intérêt...
J'espère que cela éclaire un peu.
@@Blablareauaulabo merci pour ta réponse.
@@anneguillerand6603 avec plaisir ;)
@16:48 Je croyais qu'une règle dans les labos de chimie c'était ne RIEN MANGER et ne RIEN BOIRE.... 😁😁😁
Euh oui vous avez entièrement raison 😅😅😅
@@Blablareauaulabo Je t'avais prévenu que je suis chiant ! ;)
Mes profs de chimie m'ont toujours dit que la chimie c'est de la cuisine et inversement... C'est vrai ! Mais autant je conçois qu'un 4 quarts c'est de la chimie, autant j'ai du mal à imaginer un steak de synthèse. Hélas ! on y arrive.
Bon alors en vrai… on dit souvent ça mais c’est faux. La chimie c’est une science qui étudie les structures et les transformations, elle a donc des applications en cuisine.
Mais pour autant, comme le dit justement Hervé This, il n’y aura jamais de chimie en cuisine ;)
Il ne faut pas confondre la science et ses applications. ✌️👍
vraiment extraordinaire
😁
Comment sont fabriquées ces protéines ? A partir de quels organismes ?
Il me semble que c’est simplement de la protéine de blanc d’œuf ;)
Donc extraite puis déshydratée pour être conservée.
Essaye de transformer des filtres de cigarette propres (acetate de cellulose C2H4O2 ) en sucre (glucose C6H12O6) juste pour rire... :) J'ai demandé la même chose à Nile Red.... :)
Et finalement peut-on recycler nos déchets du corps sachant que tout n'est pas assimilé ?
C'est fascinant de voir Hervé This travailler, même si sans doute compte tenu du temps impartis, ses propos sont un peu brouillons. Sans parler de ses manipulations qui tiennent plus de la patouille que de la chimie, alors qu'on se serait attendu à des mesures précises des composants, surtout dans un labo de chimie complètement équipé!
Mais apparemment, le résultat est là, donc, bon…
Par contre, à la fin, vous indiquez qu'il y aura tout en description pour refaire chez soit tout cela, en dehors du blog de Mr This, on ne trouve rien...
Mais en cuisine avoir des doses précises et figées n’a pas tant de sens, justement puisque concernant nos sens… il y a une importante part de subjectivité. Donc à chacun de doser selon ses goûts non ?
J’ajouterai en lien plus d’infos, notamment pour se procurer des ingrédients. C’est de cela que je parlais et non de la recette mais lui même dit qu’on en trouve facilement (note by note cooking ;)).
Bien à vous.
24:31 "viande de synthèse" ou mélange d'eau, de protéine, de gras, etc. ?
Chacun de ces ingrédients séparés, si conservés à l'abris de l'humidité et de la lumière, se conservent des mois voir années ? C'est l'eau qui permet la dégradation, ou il y a certains ingrédients de base qui peuvent s'altérer rapidement ?
Comme le dit Hervé j’éviterai le terme viande c’est un peu un mensonge ;)
Globalement le fait qu’il n’y ait pas d’eau permet une conservation bien plus longue.
Après certaines molécules peuvent être sensibles au dioxygène, à la chaleur ou à la lumière, on adapte alors les conditions de conservation.
Mais en gros, déjà au réfrigérateur on évite la plupart des problèmes ;)
Ca ouvre les yeux 😅
🤗🤗
Gellule bleu ou gellule rouge. Il n a pas tords mais ses propos ne vendent paq du reves
Je pense qu’il faut essayer pour l’adopter :)