Bonjour Aude, je m'interesses depuis 1 ou 2 ans a la lactofermentation, et je suis sur le point de me lancer!!! Néanmoins, au niveau du chlore, d'apres les differentes vidéos tuto que j'ait vu, le fait de faire bouillir l'eau ne neutralyses pas le chlore, bouillir l'eau est essentiel pour neutralyser les bactéries résiduelles qui demeurent dans l'eau du robinet cela dit, je penses qu'on a de meilleur résultats pour les éléments chimiques et les métaux lourds avec des filtres a charbon actif. Dans tt les cas, excellente vidéo et merci du partage!!
Oui j'aime bien le faire l'été, en septembre comme cela j'ai des légumes différents pour l'hiver. Je trouve parfois que cela est un peu monotone en février, mars...
Bonjour et merci pour cette vidéo très claire...2 petites questions.... peut-on ouvrir le bocal au bout d une semaine pour nettoyer le joint avant stockage et les fruits n'ont-ils pas de goût salé à la consommation merci
Bonjour, je viens de découvrir tes vidéos,. J'adore la façon dont tu organise ton quotidien, j'essaie moi même de transformer ma façon de vivre de manière plus responsable mais ce n'est que le début !Personnellement je fais mes citrons confits de cette façon pour les intégrer ensuite dans mes tajines. C'est simple, rapide, sain et délicieux (avec des citrons bio). Je mets juste du gros sel et de l'eau bouillante et je laisse deux mois minimum dans le bocal avant consommation.Mais pour tes légumes, l'eau salée que tu verses dans les bocaux elle est froide ou bouillante ?Bonne journée
Coucou Florence ! Oups j'ai en effet oublié de dire que la saumure doit être FROIDE...... Je vais en parler sous la vidéo. Merci de ta question du coup. Cela pourra en aider d'autres. Je n'ai pas testé avec des citrons mais cela à l'air troooop bon :-)
Bonsoir Après la semaine a température ambiante ou les stocker si on a pas d endroit frais,?ya t il un risque si c est stocker dans des pièces chauffer? Merci
Bonjour, après 3 jours d'avoir fermé mon bocal avec de l'ail dedans. je me suis rendu compte qu'il manquait de saumure dans mon bocal, donc je l'ai ouvert pour rajouté de saumure. Y a t il de conséquences sur la qualité de mes ails?
mellouet4 , que pensez vous de cet autre tuto sur le même sujet th-cam.com/video/OzlVBfSFR-c/w-d-xo.html , merci beaucoup pour votre avis impartial. Cordialement
Bonjour. c'est simple et clair..!! Pouvez-vous me confirmer....Votre chat mangeait des carottes (lacto-fermentées)..?? Il a l'air si "aimable" et souple. Par contre;.le chien, est un grand timide. Mais bon...il doit etre gentil aussi. (°+°)
Bonjour, merci pour le partage. Très intéressant. Simple petite question. Il n'y a pas besoin de retourner le bocal comme on fait pour les confitures avec la stérilisation ?. Simplement mettre les fruits ou légumes dans le bocal l'eau saumurée et on ferme le bocal. Merci pour votre réponse et félicitation pour votre vidéo c'est en effet très simple et les explications claires et simples. Merveilleuse journée
Oui je rince rapidement les légumes et je les épluche avant de les couper. Et prendre du bio est préférable bien entendu. Alors non, cela ne donne pas vraiment un goût salé. c'est difficile de le décrire. Le mieux est encore d'essayer ;-)
Bonjour, c'est génial il y a un moment que je cherchais comment faire mais au moment de l'utiliser que faut il faire.... égoutter et rincer....? Bonne journée
Bonjour, je vous remercie pour votre vidéo elle est super! Je voudrait faire des asperges en lacto fermentation mais je doit les mètrent crue en bocaux . Mais est ce que je les consommes crue après ou je les fait cuire ? Je suis un petit peu perdue. Pourrais vous m'aider?
Bonjour Aude, merci pour vos conseils. Il persiste toujours une bulle d'air dans le couvercle du bocal étanche, étant donné que la lacto fermentation se fait en milieu anaérobie, cela pose-t-il un problème? Au lieu d'utiliser un poids pour éviter le contact à l'air avec les légumes, peut-on imaginer terminer la préparation par une strate d'huile d'olive? D'avance, merci pour votre réponse.
Bonjour Aude, nickel je suis entrain de commencer à faire mes 1er bocaux de lactofermentation. Est ce que je pourrais cuire mes légumes lactofermentés pour mes petits plats mijotés maison ? Quand vous dites qu'on peu aussi faire cette méthode pour les fruits, mais au niveau du goût, ils deviennent salés ?
Bonjour. Je connaissais mais tu dis dans ta vidéo qu'on peut le faire avec des fruits... Ils ont un goût sale après? Désolée pour la question sûrement bete 😁! Allé, je retourne à mon tri 😉. Bonne journée!
Coucou Adeline ! Et bien je ne sais pas car je n'ai pas encore goûté ! J'ai commencé par les légumes et je viens seulement de faire les premiers bocaux avec les fruits... Donc il va falloir attendre avant de te répondre :-)
Denise Lebrun Voici un très intéressants tutos sur la Lacto des fruits th-cam.com/video/DFGSx-n1Oas/w-d-xo.html Et la Lactofermentation des légumes th-cam.com/video/OzlVBfSFR-c/w-d-xo.html ? Cordialement.
Bonjour Merci pour votre vidéo Après ouverture des bocaux en combien de temps il faut consommer les aliments ? Faut il les couserver au frais une fois ouvert ? Merci beaucoup
Une fois la fermentation terminée au bout de 15 jours on peut commencer à les consommer ? Et une fois le bocal ouvert doit-on le consommer tout de suite ou bien on peut encore le conserver longtemps après refermeture ?
Bonjour merci pour cette video instructive, petite question, une fois qu'on ouvre le bocal pour manger une partit des legume , on peut laisser le reste dedans ? Ou une fois que c'est ouvert faut le mettre au frigo ?
J'essaye de faire moi aussi " des réserves" pour l'hiver mais il y a tellement d'avis contradictoires que je ne sais pas quoi faire. Quelle est la meilleure solution, lactofermentation, bocaux stérilisés ou bocaux au congel ? Continue comme ça bisous bisous
La fermentation permet d’avoir des probiotiques indispensables à ta flore donc je trouve que c’est un bon procédé de conservation qui permet d’enrichir le légume. Mais tu peux faire un peu de tout au départ et tu te feras ton propre avis 😄
Contes de Fées n’y a-t-il pas une méthode qui conserve mieux les nutriments ? J’avais lu que la méthode de congélation permettait une meilleure conservation des nutriments :)
Dites vous bien, l'Égypte ancienne pratiquait cette méthode, j'ai plus confiance en des mecs de travers sur papyrus qui ont élevé leurs civilisation au plus haut , qu'un tas de trous du cul civilisés qui pense tout connaître ;)
Si on veut conserver les bénéfices de la fermentation on les mange crus. On peut les rincer et/ou les cuire mais on perd alors les qualités des légumes fermentés.
Bonjour Aude. J'ai des betteraves rouges du jardin et je vais essayer la lacto fermentation. Mais il n'est précisé nulle part s'il faut fermer les bocaux ou pas? Car dans la vidéo tu montres les bocaux qui ont perdu du jus, mais...pourtant ils sont fermés hermétiquement avec une rondelle...il y a quelque chose qui m échappe!! Peux tu m éclairer de tes lanternes stp?? Merci beaucoup! Anne
Bonjour je découvre avec votre vidéo la lacto fermentation. tous ses légumes ne se mange qu'en salade ou peut on les cuire après ?Et pour les tomate on les utilise comment ? d'avance merci
L'idée est de consommer ces légumes lactofermentés pour avoir toutes la richesse de cette lactofermentation. Du coup, ce serait dommage de les faire cuire ensuite...
A l'ouverture d'un bocal pour consommation faut il bien rincer le contenu. Aussi, si le bocal n'est pas complètement consommer est-ce qu'on peut le refermer et le finir plus tard. Merci d'avance pour votre réponse
Non tu peux consommer les légumes comme cela sans rinçage. Oui, tu peux consommer plus tard mais il ne faut pas trop attendre non plus car cela a été ouvert !
Oui cela peut donner un côté un peu vinaigré !! Après cela dépend aussi je pense du temps de la lactofermentation... La durée peut je pense faire varier le goût.
jean louis damian grosjean , vous pouvez aussi lacto-fermenter les fruits, voyez comment th-cam.com/video/DFGSx-n1Oas/w-d-xo.html , Bonne Lactofermentation
Le goût est bon ? Je me pose beaucoup de questions la dessus : Dégradation des vitamines sensibles à la lumière ? Diffusion des micronutriments dans l'eau ? Ya t-il vraiment un intérêt nutritionnel ? Merci par avance,
ca donne un gout de pickles, de cornichons et autres (acide, vinaigré, le gout varie selon l'aliment bien sur et le tps de conservation), ca se mange tres bien , reste tres riche en vitamine (mieux assimilable) et devient surtout tres riche en probiotiques (c'est l’intérêt principal en plus d'une conservation facile). Donc oui, un réel intéret nutritionnel ;)
Les carottes râpées se lacto fermentent parfaitement avec 10 g de sel pour 1 kg de carottes râpées, il ne faut pas ajouter d’eau sinon vous mettez de l’eau en conserve
Bonjour et merci pour votre vidéo. J'ai ramassé et fais cuire des pousses de bambou pour éliminer la substance toxique qu'elles ont, savez vous si je peux les mettre en lactofermentation vu qu'elles sont cuites ?
Personellement j'utilise des couvercles à fermentation de la marque Masontops pour permettre au Co2 de s'échapper, mais que rien ne rentre à l'intérieur. Une fois fermenté, je ferme avec un couvercle hermétique et je place au frigo 😊
bonsoir Aude, je viens d'ouvrir un bocal de carottes rappées que j'ai lactofermenté, après 3 semaines de mise en bocal. La curiosité a été trop forte, il a fallu que je sache si j'avais réussi. Alors à l'ouverture, (aucune difficulté à l'ouverture alors que c'était un bocal Le Parfait avec son caoutchouc orange), pas d'odeur de cadavre en mode décomposition, mais plutôt une odeur de vinaigre, voir de cidre ! Est ce normal ? Au goût, c'est très spécial, je ne retrouve pas le goût des carottes et ça picote. Du coût je ne sais pas si je peux les manger ou pas ? Pouvez vous m'éclairer de vos lanternes svp ? Hâte de voir la prochaine vidéo sur votre avancement d'emménagement dans la nouvelle maison. Gros bisous d'Alsace
Oui c'est normal !!! Je pense que tout est bon :-) Après le gout peut varier en fonction de la durée de lactofermentation. Il faut tester. Tu peux mélanger avec de la salade par exemple.
Bonjour, j'arrive pas à m'y mettre car peur du botulisme... Comment être sur que cette bactérie ne s'est pas développée ? J'ai entendu qu'il fallait un milieu qui soit à 4 en Ph. Peut on vérifier avec des languettes que l'on trouve en pharmacie ?
Le botulisme c’est uniquement avec les conserves de viande stérilisées, ça ne concerne pas la lactofermentation. De toutes façons quand vous ouvrirez votre conserve, soit elle sent bon, soit l’odeur est horrible, votre nez sera votre guide…
Pas de risque de botulisme avec les fermentations! Dans une fermentation de légumes, les bactéries lactiques créent en quelques heures un milieu acide qui tue rapidement les bactéries Clostridium botulinum. Dans un environnement acide, salé et rempli d’autres microorganismes, les bactéries responsables du botulisme ne peuvent pas créer de toxines. (c'est bien la toxine botulique qui est dangereuse et non la bactérie)
Bonjour et pardon de reposer mes 2 petites questions je ne retrouve pas votre réponse... peut-on ouvrir le bocal au bout d une semaine pour nettoyer le joint avant stockage ? et les fruits n'ont-ils pas de goût salé à la consommation merci
à votre place j'éviterai de l'ouvrir à part pour le consommer. Pour les fruit je pense pas que ça soit terrible mais faites un test ^^ Il vaut mieux les conserver en sirop que dans une saumure je pense.
Bonjour Aude ! Ta vidéo est très belle, ta cuisine aussi d'ailleurs mais alors..... Il faut virer ton chat, désolé Aude, mais je ne mangerais pas chez toi.
C'est bien expliqué et sans blabla, merci !
Merci tu es un ange! Simple pratique et clair🙏🥰
Merci beaucoup, j'ai essayé tous vos conseils.... s'est très bien passé 👏🏼
vraiment génial, merci beaucoup pour votre vidéo
Merci beaucoup pour le partage et les astuces 😊👍
Très intéressant, je n'avais pas encore songé à la lactofermentation mais je vais pouvoir m'y mettre grâce à toi!
Super ! Tu verras les goûts sont vraiment différents et c'est plutôt chouette
Super ! Cette méthode ! Je vais essayer
Merci pour cettes explicativo,
merci pour ce partage ...tres interressant!....au plaisir...
Merci à toi :-)
Bonjour Aude, je m'interesses depuis 1 ou 2 ans a la lactofermentation, et je suis sur le point de me lancer!!! Néanmoins, au niveau du chlore, d'apres les differentes vidéos tuto que j'ait vu, le fait de faire bouillir l'eau ne neutralyses pas le chlore, bouillir l'eau est essentiel pour neutralyser les bactéries résiduelles qui demeurent dans l'eau du robinet cela dit, je penses qu'on a de meilleur résultats pour les éléments chimiques et les métaux lourds avec des filtres a charbon actif. Dans tt les cas, excellente vidéo et merci du partage!!
Merci beaucoup.
Super . Merci !
Avec plaisir 🙂
Merci pour ce partage !!! Personnellement je vais essayer pour les citrons !!! Et je ferais cet été les légumes 🍅 de mon petit potager 😉😘
Oui j'aime bien le faire l'été, en septembre comme cela j'ai des légumes différents pour l'hiver. Je trouve parfois que cela est un peu monotone en février, mars...
Bonjour et merci pour cette vidéo très claire...2 petites questions.... peut-on ouvrir le bocal au bout d une semaine pour nettoyer le joint avant stockage et les fruits n'ont-ils pas de goût salé à la consommation merci
Bonjour je suis intéressé par cette méthode mais je voudrais savoir après la fermentation ci on peut faire cuire les légumes merci
Bonjour, je viens de découvrir tes vidéos,. J'adore la façon dont tu organise ton quotidien, j'essaie moi même de transformer ma façon de vivre de manière plus responsable mais ce n'est que le début !Personnellement je fais mes citrons confits de cette façon pour les intégrer ensuite dans mes tajines. C'est simple, rapide, sain et délicieux (avec des citrons bio). Je mets juste du gros sel et de l'eau bouillante et je laisse deux mois minimum dans le bocal avant consommation.Mais pour tes légumes, l'eau salée que tu verses dans les bocaux elle est froide ou bouillante ?Bonne journée
Coucou Florence ! Oups j'ai en effet oublié de dire que la saumure doit être FROIDE...... Je vais en parler sous la vidéo. Merci de ta question du coup. Cela pourra en aider d'autres. Je n'ai pas testé avec des citrons mais cela à l'air troooop bon :-)
Merci 🙏
Avec plaisir !
Bonjour quand vous dites faire chauffer la saumure c'est-à-dire bouillir ?
Bonsoir
Après la semaine a température ambiante ou les stocker si on a pas d endroit frais,?ya t il un risque si c est stocker dans des pièces chauffer?
Merci
Merci princesses
Bonjour, après 3 jours d'avoir fermé mon bocal avec de l'ail dedans.
je me suis rendu compte qu'il manquait de saumure dans mon bocal, donc je l'ai ouvert pour rajouté de saumure. Y a t il de conséquences sur la qualité de mes ails?
Top!
Merci :-)
Bonjour
Allez voir d'autres vidéos sur le sujet...beaucoup plus complètes
J'ai testé et au bout de 15 jours j'ai goûté excellent MM
mellouet4 , que pensez vous de cet autre tuto sur le même sujet th-cam.com/video/OzlVBfSFR-c/w-d-xo.html , merci beaucoup pour votre avis impartial. Cordialement
qu'est ce qui se passe si on les ouvre avant 3 mois ?
Coucou Aude , moi l'autre fois j'ai mis une pierre du jardin ca a marché
Bonjour. c'est simple et clair..!!
Pouvez-vous me confirmer....Votre chat mangeait des carottes (lacto-fermentées)..?? Il a l'air si "aimable" et souple.
Par contre;.le chien, est un grand timide. Mais bon...il doit etre gentil aussi.
(°+°)
Bonjour, est ce que l'on peut faire du fenouil ?
Bonjour, merci pour le partage. Très intéressant. Simple petite question. Il n'y a pas besoin de retourner le bocal comme on fait pour les confitures avec la stérilisation ?. Simplement mettre les fruits ou légumes dans le bocal l'eau saumurée et on ferme le bocal. Merci pour votre réponse et félicitation pour votre vidéo c'est en effet très simple et les explications claires et simples. Merveilleuse journée
Non non tu le laisses dans sa position :-)
Merci pour cette présentation claire. Mais faut il rincer les légumes? Ne sont ils pas trop salés?
Bon déménagement!
A bientôt.
Oui je rince rapidement les légumes et je les épluche avant de les couper. Et prendre du bio est préférable bien entendu. Alors non, cela ne donne pas vraiment un goût salé. c'est difficile de le décrire. Le mieux est encore d'essayer ;-)
Bonjour, c'est génial il y a un moment que je cherchais comment faire mais au moment de l'utiliser que faut il faire.... égoutter et rincer....?
Bonne journée
Oui tout simplement :-)
Bonjour, je vous remercie pour votre vidéo elle est super! Je voudrait faire des asperges en lacto fermentation mais je doit les mètrent crue en bocaux . Mais est ce que je les consommes crue après ou je les fait cuire ? Je suis un petit peu perdue. Pourrais vous m'aider?
celine devie , vous allez vous régaler avec vos asperges lacto-fermentées, voyez th-cam.com/video/OzlVBfSFR-c/w-d-xo.html ça va aider Cordialement
Bonjour Aude, merci pour vos conseils. Il persiste toujours une bulle d'air dans le couvercle du bocal étanche, étant donné que la lacto fermentation se fait en milieu anaérobie, cela pose-t-il un problème? Au lieu d'utiliser un poids pour éviter le contact à l'air avec les légumes, peut-on imaginer terminer la préparation par une strate d'huile d'olive? D'avance, merci pour votre réponse.
je n'en ai aucune idée. Mais je dirais pourquoi ne pas essayer sur un bocal pour voir ce que cela donne...
Bonjour Aude, nickel je suis entrain de commencer à faire mes 1er bocaux de lactofermentation. Est ce que je pourrais cuire mes légumes lactofermentés pour mes petits plats mijotés maison ? Quand vous dites qu'on peu aussi faire cette méthode pour les fruits, mais au niveau du goût, ils deviennent salés ?
Ce serait vraiment dommage que tu fasses cuire les légumes lacto. Tu vas perdre les bénéfices.
@@AudeJatteau et les fruits ? quel goût ça leurs donne ? sont-ils salés ?
Qu'elle eau prenez vous???
MERCI. Je préfère le frais, c'est sûr que ça dépanne.
Bonjour. Je connaissais mais tu dis dans ta vidéo qu'on peut le faire avec des fruits... Ils ont un goût sale après? Désolée pour la question sûrement bete 😁! Allé, je retourne à mon tri 😉. Bonne journée!
Coucou Adeline ! Et bien je ne sais pas car je n'ai pas encore goûté ! J'ai commencé par les légumes et je viens seulement de faire les premiers bocaux avec les fruits... Donc il va falloir attendre avant de te répondre :-)
Moi je fait avec du sucre de canne ( fruits coupe et sucre dans un bocaux bien fermé, 3 semaine Il fermente très bien)
Super ! Peut on faire de même avec les fruits ? mais avec du sucre ?
Denise Lebrun Voici un très intéressants tutos sur la Lacto des fruits th-cam.com/video/DFGSx-n1Oas/w-d-xo.html Et la Lactofermentation des légumes th-cam.com/video/OzlVBfSFR-c/w-d-xo.html ?
Cordialement.
On fait chauffer l'eau mais pas bouillir ?
Bonjour
Merci pour votre vidéo
Après ouverture des bocaux en combien de temps il faut consommer les aliments ? Faut il les couserver au frais une fois ouvert ?
Merci beaucoup
Mieux vaut les consommer rapidement tout de même puisque l'air y est entrée. Ce n'est pas une nécessité de les mettre au frais.
Une fois la fermentation terminée au bout de 15 jours on peut commencer à les consommer ? Et une fois le bocal ouvert doit-on le consommer tout de suite ou bien on peut encore le conserver longtemps après refermeture ?
j'ai lu que tant que des fruits ou légumes restent dans le bocal, la conservation se maintient.
Bonjour merci pour le partage...j aimerais savoir quel sel. Utiliser. Si on n a pas de sel. Naturel...merci de me répondre....🌷🌷👍
Sel de mer naturel
Bonjour merci pour cette video instructive, petite question, une fois qu'on ouvre le bocal pour manger une partit des legume , on peut laisser le reste dedans ? Ou une fois que c'est ouvert faut le mettre au frigo ?
Il vaut mieux rapidement consommer le bocal. Et oui, cela peut être conservé au frigo :-)
@@AudeJatteau daccord merci
J'essaye de faire moi aussi " des réserves" pour l'hiver mais il y a tellement d'avis contradictoires que je ne sais pas quoi faire. Quelle est la meilleure solution, lactofermentation, bocaux stérilisés ou bocaux au congel ? Continue comme ça bisous bisous
La fermentation permet d’avoir des probiotiques indispensables à ta flore donc je trouve que c’est un bon procédé de conservation qui permet d’enrichir le légume. Mais tu peux faire un peu de tout au départ et tu te feras ton propre avis 😄
Contes de Fées n’y a-t-il pas une méthode qui conserve mieux les nutriments ? J’avais lu que la méthode de congélation permettait une meilleure conservation des nutriments :)
@@mylambdalife9161 je crois que c'est la surgelation. Donc avec nos congélateurs c'est pas gagné
Dites vous bien, l'Égypte ancienne pratiquait cette méthode, j'ai plus confiance en des mecs de travers sur papyrus qui ont élevé leurs civilisation au plus haut , qu'un tas de trous du cul civilisés qui pense tout connaître ;)
Oui très bien, mais comment les préparer après faut il les laver, les cuires etc..
Si on veut conserver les bénéfices de la fermentation on les mange crus. On peut les rincer et/ou les cuire mais on perd alors les qualités des légumes fermentés.
Ce n'est pas trop salé ?
Bonjour Aude. J'ai des betteraves rouges du jardin et je vais essayer la lacto fermentation. Mais il n'est précisé nulle part s'il faut fermer les bocaux ou pas? Car dans la vidéo tu montres les bocaux qui ont perdu du jus, mais...pourtant ils sont fermés hermétiquement avec une rondelle...il y a quelque chose qui m échappe!! Peux tu m éclairer de tes lanternes stp?? Merci beaucoup!
Anne
Apparemment même fermé ça peut fuire
Bonjour je découvre avec votre vidéo la lacto fermentation. tous ses légumes ne se mange qu'en salade ou peut on les cuire après ?Et pour les tomate on les utilise comment ? d'avance merci
L'idée est de consommer ces légumes lactofermentés pour avoir toutes la richesse de cette lactofermentation. Du coup, ce serait dommage de les faire cuire ensuite...
A l'ouverture d'un bocal pour consommation faut il bien rincer le contenu. Aussi, si le bocal n'est pas complètement consommer est-ce qu'on peut le refermer et le finir plus tard. Merci d'avance pour votre réponse
Non tu peux consommer les légumes comme cela sans rinçage. Oui, tu peux consommer plus tard mais il ne faut pas trop attendre non plus car cela a été ouvert !
Bonjour j'ai essayé avec des carottes et des navets et c'était très acide, comme du vinaigre, est-ce que c'est normal ? Merci
Oui cela peut donner un côté un peu vinaigré !! Après cela dépend aussi je pense du temps de la lactofermentation... La durée peut je pense faire varier le goût.
merci magnifique et belle jeune fille
jean louis damian grosjean , vous pouvez aussi lacto-fermenter les fruits, voyez comment th-cam.com/video/DFGSx-n1Oas/w-d-xo.html , Bonne Lactofermentation
@@objectifautonomie5978 merci pour le lien
Le goût est bon ? Je me pose beaucoup de questions la dessus :
Dégradation des vitamines sensibles à la lumière ?
Diffusion des micronutriments dans l'eau ?
Ya t-il vraiment un intérêt nutritionnel ?
Merci par avance,
ca donne un gout de pickles, de cornichons et autres (acide, vinaigré, le gout varie selon l'aliment bien sur et le tps de conservation), ca se mange tres bien , reste tres riche en vitamine (mieux assimilable) et devient surtout tres riche en probiotiques (c'est l’intérêt principal en plus d'une conservation facile). Donc oui, un réel intéret nutritionnel ;)
Au contraire,la macro fermentation, augmente la quantité de certaines vitamines
C est très sain,et très bon.
Bonjour, c'est quels types de bocaux ? Où peut on les trouver ? Merci
Des bocaux tout simple du type le parfait. On peut en trouver partout (grande surface ou d'occasion)
Salut, peut-on ajouter du sucre à la saumure pour accélérer la fermentation est-ce faisable.merci.
Et bien je ne sais pas du tout... Bonne question !
Pour plus d’infos sur la lacto voici un bon autre bon tuto th-cam.com/video/OzlVBfSFR-c/w-d-xo.html Cordialement
Je croyais qu'on devais mettre du vinaigre aussi
Les carottes râpées se lacto fermentent parfaitement avec 10 g de sel pour 1 kg de carottes râpées, il ne faut pas ajouter d’eau sinon vous mettez de l’eau en conserve
Bonjour et merci pour votre vidéo. J'ai ramassé et fais cuire des pousses de bambou pour éliminer la substance toxique qu'elles ont, savez vous si je peux les mettre en lactofermentation vu qu'elles sont cuites ?
Pour être franche, je n'en ai pas la moindre idée.....
@@AudeJatteau ce doit être une question piège 😁merci de m avoir répondu
Peut ton employer c est legumes chaud merci pour cette belle video
Non il faut vraiment utiliser des légumes crus.
Je viens de voir votre vidéo, pouvez vous me dire, avant de manger les légumes, vous les rincer ?
Il faut laisser 2 cm au-dessus des légumes, dans le bocal
bonjour, vous fermez les bocaux directement parce que certains laissent ouverts le temps de la fermentation et ferment apres? comment faire ?
Personellement j'utilise des couvercles à fermentation de la marque Masontops pour permettre au Co2 de s'échapper, mais que rien ne rentre à l'intérieur. Une fois fermenté, je ferme avec un couvercle hermétique et je place au frigo 😊
Bonjour peut_on conserver des fruits avec ce procédé ?
Anyse Bouffette , vous pouvez aussi lacto-fermenter les fruits, voyez comment th-cam.com/video/DFGSx-n1Oas/w-d-xo.html , Bonne Lactofermentation
bonsoir Aude,
je viens d'ouvrir un bocal de carottes rappées que j'ai lactofermenté, après 3 semaines de mise en bocal. La curiosité a été trop forte, il a fallu que je sache si j'avais réussi.
Alors à l'ouverture, (aucune difficulté à l'ouverture alors que c'était un bocal Le Parfait avec son caoutchouc orange), pas d'odeur de cadavre en mode décomposition, mais plutôt une odeur de vinaigre, voir de cidre ! Est ce normal ? Au goût, c'est très spécial, je ne retrouve pas le goût des carottes et ça picote.
Du coût je ne sais pas si je peux les manger ou pas ?
Pouvez vous m'éclairer de vos lanternes svp ?
Hâte de voir la prochaine vidéo sur votre avancement d'emménagement dans la nouvelle maison.
Gros bisous d'Alsace
Oui c'est normal !!! Je pense que tout est bon :-) Après le gout peut varier en fonction de la durée de lactofermentation. Il faut tester. Tu peux mélanger avec de la salade par exemple.
@@AudeJatteau ah ok merci
😍🙏
Bonjour, j'arrive pas à m'y mettre car peur du botulisme... Comment être sur que cette bactérie ne s'est pas développée ? J'ai entendu qu'il fallait un milieu qui soit à 4 en Ph. Peut on vérifier avec des languettes que l'on trouve en pharmacie ?
Le sel la tue et il y a pas aire
Le botulisme c’est uniquement avec les conserves de viande stérilisées, ça ne concerne pas la lactofermentation. De toutes façons quand vous ouvrirez votre conserve, soit elle sent bon, soit l’odeur est horrible, votre nez sera votre guide…
@@jadedici8793 Le botulisme n'a ni gout, ni odeur, ni aspect particulier. C'est cela qui m'inquiète le plus.
Pas de risque de botulisme avec les fermentations! Dans une fermentation de légumes, les bactéries lactiques créent en quelques heures un milieu acide qui tue rapidement les bactéries Clostridium botulinum.
Dans un environnement acide, salé et rempli d’autres microorganismes, les bactéries responsables du botulisme ne peuvent pas créer de toxines. (c'est bien la toxine botulique qui est dangereuse et non la bactérie)
Bonjour et pardon de reposer mes 2 petites questions je ne retrouve pas votre réponse... peut-on ouvrir le bocal au bout d une semaine pour nettoyer le joint avant stockage ? et les fruits n'ont-ils pas de goût salé à la consommation merci
à votre place j'éviterai de l'ouvrir à part pour le consommer. Pour les fruit je pense pas que ça soit terrible mais faites un test ^^ Il vaut mieux les conserver en sirop que dans une saumure je pense.
@@roxane3914 sauf pour les citrons pour tajines ;)
Pardon j'ai appuyée sur une mauvaise touche, oui je disais l'idée me plait beaucoup mais m'inquiète aussi . Merci beaucoup
C'est une méthode ancestrale de conservation des aliments. Nous n'avons vraiment rien inventé...
Si la lactofermentation n'a pas été bien faite : tu vas le sentir en ouvrant le bocal.......
Jolie la madame.
Sied Avengers, th-cam.com/video/OzlVBfSFR-c/w-d-xo.html que pensez-vous de cet autre tuto, svp, votre avis m’intéresse. Merci d’avance Cordialement
c’est le principe de la choucroute non?
Alors je ne suis pas spécialiste mais oui je crois que c'est du choux blanc fermenté... Il faudrait que je retourne en Alsace ;-) Lol
La question est: combien de temps peut on conserver au frigo un bocal déjà ouvert ?
Cela va dépendre. De toute manière, vous allez le sentir si jamais cela n'est plus consommable.
Au moins un mois
C'est plus intéressant de voir une préparation en action qu'en mode lecture.
Je trouvés que ça laisse un goût bizarre,faut il rincer à la sortie du bocal?
C'est le goût des légumes fermentés, on s'habitue avec le temps! 😊
On peut les rincer, mais on perd alors les bénéfices de la fermentations.
Oui il faut s'y habituer et trouver ce qui nous convient :-)
ora provo
30 g de sel c est 1 cas?
2
Un chat sur la table de cuisine - c'est affreux. Ca fait vaumir. Bon appetit, madame.
Ah! Bon. Il vous en faut peu pour vomir!🤣
Un chat est bien plus propre que certaines personnes !
@@user-hj8bk1kt4g Ces certaines personnes ne lechent pas le cul. Les cochons croient qu'ils sont les plus propres au monde.
Bonjour Aude ! Ta vidéo est très belle, ta cuisine aussi d'ailleurs mais alors..... Il faut virer ton chat, désolé Aude, mais je ne mangerais pas chez toi.