Toate secretele. Ce marci de frisca folosesc eu & cum se bate corect frisca.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2021
- Ce marci de frisca folosec eu & Cum se bate corect smantana dulce pentru frisca (cu toate secretele). Astazi am sa explic cat mai detaliat cu putinta, toate secretele pentru frisca batuta.
Tipuri de smantana
Dupa muls, in laptele colectat se ridica la suprafata un strat consistent de grasime. Aceasta grasime este smantana proaspata sau smantana dulce si este separata industrial prin centrifugare. Smantana proaspata astfel obtinuta, se omogenizeaza, i se standardizeaza continutul de grasime, si se pasteurizeaza sau se ultrapasteurizeaza.
Smantana dulce cu un continut de grasime in jur de 35% se comercializeaza pentru a prepara din ea frisca batuta. Exista in comert si smantana dulce pentru gatit, cu continut variabil de grasime, de la 15 la 35%,care poate fi folosita in diverse retete, in special sarate, dar nu pentru a obtine frisca.
Tot din smantana dulce se obtine prin fermentare, smantana obisnuita, cea acrisoara, pe care o folosim la ciorba si la papanasi. Se mai numeste si smantana fermentata. Nici din aceasta nu putem face frisca.
Branduri de smantana dulce UHT pentru frisca din Romania:
• Olympus - 35% grasime
• La Dorna neindulcita - 33% grasime
• Smantana greceasca de la Mega Image - 35% grasime
• Si smantana Pilos cu 36% grasime
Acestea sunt produse UHT, adica ultrapasteurizate. Sunt ridicate la o temperatura inalta si ambalate imediat. Se cumpara din magazine de la raft, nu de la frigider. Se pune la frigider doar inainte de utilizare cu 24 h.
Toata frisca UHT, care se cumpara de la raft are in compozitie caragenan, o guma obtinuta din alge, care ingroasa, leaga si stabilizeaza. Se adauga deoarece procesul de ultrapasteurizare, afecteaza proprietatile de spumare a smantanii, iar caragenanul este necesar pentru a compenseaza neajunsurile. F
Exista pe piata si smantana pasteurizata, cea care se cumpara din magazine, de la frigider. Si aceasta de cele mai multe ori are caragenan adaugat, pentru ca si ea este afectata de procesul de incalzire, dar nu chiar atat de mult ca cea ultrapasteurizata. In aceasta categorie insa gasim si smantana fara caragenan. Laptaria cu caimac este una dintre ele. Gustul este foarte bun, dar spumarea dureaza de pana la trei ori mai mult, iar consistenta produsului finit nu este atat de ferma, ceea ce o face destul de greu de folosit pentru décor. Este perfecta insa pentru incorporare in diferite crème si in ganache.
O alta smantana pasteurizata pentru frisca, fara caragenan este Ken Nata cu 38% grasime. Aceasta se comporta foarte bine, capata suficienta fermitate si poate fi utilizata cu succes pentru décor. Dar din pacate se gaseste doar la doua magazine online.
1. www.desertonline.ro/ingredient...
2. anytacooking.ro/smantana-pent...
Cele trei secrete foarte importante cand lucram cu frisca naturala si anume:
1. Temperatura smantanii. Smantana trebuie sa fie foarte, foarte rece inainte de mixare. O lasati la frigider cu minim 24 de ore inainte. O tineti pe usa frigiderului doar daca nu aveti treaba cu ea imediat. Cand stiti ca trebuie sa o bateti a doua zi o transferati in locul in care stiti ca frigiderul raceste cel mai bine, fara sa inghete. Ideal la utilizare smantana trebuie sa fi ajuns la o temperatura in jur de 4-5 grade.
2. Temperatura in timpul mixarii. Folositi pentru mixare un bol racit, si palete de mixer racite.
O metoda si mai buna insa este sa bateti frisca pe baie de gheata. Asa nu veti permite incalzirea produsului sub nici o forma.
3. Temperatura de pastrare. Dupa spumare frisca tot va fi sensibila la incalzire. Ne putem trezi ca se inmoaie in pos, in timp ce decoram un tort spre exemplu. Solutia este sa tinem castronul cu frisca in frigider, si sa punem portii mai mici in pos. Produsele decorate cu frisca, trebuie si ele sa ajunga la frigider cat mai repede.
Reteta. Ingrediente:
• Pentru fiecare 100 ml de smantana lichida pentru frisca, foarte rece avem nevoie de
• 10 g de zahar pudra vanilat, sau zahar fin vanilat
Pregatiti posul cu dui in care veti pune frisca. Pregatiti o baie de gheata dintr-un castron mare si unul mai mic, puse unul intr-altul. Umpleti spatiul dintre cele doua cu gheata si cu un pic de apa.
Puneti smantana in bol, si incepeti mixarea la viteza medie spre mare. Cand incepe sa capete consistenta adaugati zaharul. Continuati pana ce capata fermitate. Imediat ce devine tare va opriti. Se transfera imediat in pos, de preferat o cantitate mai mica, apoi reumpleti cand e nevoie. Se tine musai la frigider pana la utilizare.
Daca totusi aveti cu probleme, si frisca nu se intareste puteti incerca urmatoarele: Aadugati zeama de lamaie . Puneti cate putin si mixati pana devine mai ferma.
Pentru o consistenta mai buna unele persoane adauga intre 5 si 10% lapte praf, odata cu zaharul. Ajuta putin, dar se simte gustul laptelui praf s
Ești o gospodina desăvârșită, dar cît de frumos explici ești adorabila și așa de plăcută,de-a dragul să te ascult,Mulțumesc mult !💋
Mulțumesc frumos pentru toate detaliile
Cu mare drag!💗
Ești un înger pt mine
Azi am găsit canalul tău și pot să-ți spun ca sunt foarte fericită că m-ai salvat
Am ziua fetiței mele și nu știam cum să fac tortul fără greșeli ca de fiecare data. Ești un înger minunat ❤și explici destul de clar pe înțelesul tuturor.începând de la blat ,cremă și mai ales secretul ingredientelor ❤
Mulțumesc pt ca exiști 🥰😘
Vă mulțumesc din suflet pentru tot ce ne-ați învățat, chiar aveam nevoie de sfaturi în această privință !
Sunteți o mare profesionistă și mai ales sunteți foarte drăguță că ne explicați totul cu mare drag !
Sunt zile când ma uit la clipuri chiar dacă nu vrea sa fac prajitura sau altceva ,îmi place vocea și cum explicit! Plus de asta iasă tot ce încerc! 🥰🥰🥰
E bine de știut, dacă vrem să ne iasă ceva bun și de calitate, mulțumim la albinuța
Mulțumim mult. Eu folosesc smântână de la Olimpus.Sunt mulțumită. Fii binecuvântata dragă Mihaiela. 🤗😘
Prezentate profesionista, ca de obicei. Pe deasupra o voce si o aparitie deosebita. Multumesc, Mihaela!
Cu mare,💗💗💗 mare drag!
Ești minunată, Mihaela!Ador modul în care dai toate explicațiile și detaliile! Mulțumesc! Foarte util⭐⭐⭐⭐⭐
Absolut de acord. 👍😀
Cu mare drag!💗
Multumesc din suflet pentru atâtea sfaturi și secrete! 🙏 Să trăiești! Ești o mare gospodină ! 🤗😘
Multumesc Mihaiela esti o specialista
Va admir felul de a prezenta retetele!
Super! Ma ajuta foarte mult acest clip! Multumim!
Explicatiile au fost clare si precise. Multumesc frumos!
Ești minunată! Mulțumesc,mulțumim,mulțumesc!
Mulțumesc îmi place cum explicați totul
Multumesc frumos esti o dulce chiar aveam nevoie de aceste sfaturi 🌹🌹🌹
O drăguță ca de obicei, mulțumim!❤️🥰
Un video complex și foarte util! Mulțumim și felicitări! 🥰
Sfaturi foarte utile. Multumesc! 🌹❤
Te ascult cu mare plăcere.
Mulțumim!Aveam nevoie de aceste informații. 👍🙏☘️
Esti minunata,chiar formidabilă
Multumesc din suflet pentru sfaturi si pentru toate retetele tale!! 👍👍🤗🤗😘😘🌹🌹🌹
Multumesc mult ptr rețetă. Ce bine că exiști! Sanatate multă!
Mulțumesc frumos și toate cele bune î ți doresc!
Multumesc mult pentru sfaturi !
Multumesc pentru explicatii si sugestii,tare interesante si utile!
Ce frumos ați explicat!
Multumesc ptru toate sfaturile f. importante despre frișcă. Sanatate vă doresc.
Bravo Mihaela esti foarte explicita ca de obicei 💋💋
Mulțumesc frumos Mihaela, voi tine cont de aceste sfaturi, Doamne-ajută! 🍀💋🙏❤🥀
Bravo,iubesc această voce!👍👍🌷🌹🍀💓💓
👋👋👋Mihaela, esti geniala, de multe ori ma satur doar privind cum prepari ceva atat sunt de apetisante, nota 10 🌹👍❤❤❤
Urmăresc cu interes fiecare videoclip.
De la fiecare ,am ceva de învățat și le urmăresc cu mare interes, dar și cu mare plăcere având în vedere prezentarea simplă și deosebită, în același timp.
Felicitări d-na Mihaela!
Mulțumesc pentru sfaturi !
Și te mai aștept și cu alte informații zi frumoasa
O adevărată profesionistă!! Este o placere să te ascult. Informații prețioase, alese cu grijă și cu cele mai mici secrete. Bravo! Felicitări!
Multumesc mult 😘❤️🌹 Doamne ajuta amin
Fantastic! 👏De mult căutam să înțeleg secretele pentru o frișcă reușită. Mulțumesc și un an nou plin de bunătăți! 🥂
FELICITĂRI PENTRU SFATURI. 🌷
Dragă Mihaela ești geniala. Iți mulțumesc mult pentru sfaturile dvs . De 7 zile te urăsc si ascult , și îți sunt recunoscătoare pentru ca am învățat foarte multe lucruri utile pentru bucătăria mea. Dumnezeu sa te Binecuvânteze cu sănătate și fericire alături de familie. Un An nou 2022 fericit. Pupici dulci 💋❤🙏😇
Mulțumim, foarte lămuritor!❤
Mulțumesc frumos pentru toaaate sfaturile.. sunt utile, deci contează foarte mult. Vă urmăresc cu mare drag și vă doresc un an nou cu sănătate alături de cei dragi și succes în continuare.
Foarte util! Multumim! ❤️
Multumim tare mult!😘😘😘😘
Mulțumesc, utile sfaturi!!🙏🙋♀️
❤️ Îți mulțumesc!!!! Înainte de a te “descoperi”😘, cumpărăm frișcă…. Felicitari pentru tot ceea ce faci….🙏😇😘
Multumim pt. Sugestii fara caragenan. ❤️❤️💕
Multumesc voi face asa interesant
Mulțumesc pentru rețetă!❤❤❤
Multumim, explicatii perfecte ! ❤🤗
Ești super faină. Mulțam de ponturi. Aici în Norvegia avem o smântână naturală de frișcă care îmi dă mereu probleme de cap. Dar cu ponturile tale cu siguranță îmi vor ușura treburile pe viitor.
Multumesc f.mult pentru sfaturi. Eu folosesc intaritor de frisca.
Multumesc pt sfaturi.Azi te-am descoperit si ma bucur.
Si eu ma bucur ca m-ati descoperit dna Ada! Vă îmbrățișez cu drag, seară frumoasă!
Mulțumesc frumos !!!
Multumim albinuta noastra harnica pupici Miha
Mutumim , f utile explicatiile!
La multi ani fericiti!
Multumim frumos!🤗
Da asa este..placut la explicat,Mihaela ..👏.dar sa nu uitam ca este instrumentul lui Dumnezeu,un dar pe care numai El il poate da.Lauda Lui!🙏
Esti cea mai tare,punct.
Multumim mult pt informatii
Mulțumim frumos!❤❤
Iti multumesc mult draga Mihaela !
Cu drag!🌺
Mulțumim pentru toate explicațiile!
Cu drag!🌺
Sînteți minunată Vă mulțumim pentru toate sfaturile și rețetele date întodeauna avem de învățat lucruri noi
Ma bucur mult de tot ca va sunt utile sfaturile mele! Va imbratisez cu drag! Craciun fericit! 🎄🎄🎄
Felicitări!
Mulțumesc pentru sfaturile utile. Spor in tot ce faci și multă sănătate îți doresc. 🤗😘🌹
Ma bucur mult de tot ca v-au placut! Numai bine!
Sfaturi excelente.
Totul pare așa ușor...
Mulțumim și să ai spor!
Noi aici vom aștepta,
Mereu informația!
Ai ❤️ mea întreagă!
🐝 noastră dragă!
😘🤗
💖💖💖💖💖💖💖💖💖💗💗💗
Awww!! Ce dragut! Multumesc mult! 💗💗💗🌺🌺🌺!
Mulțumim!🤗😘
Te ador,Mihaela!
🤗🍀💐
Mulțumim ❤
Multumesc!🍀💝🌹
Mulțumim ptr tot draguta doamna!!🤗😘
Cu mare drag!🤗
Multumesc mult pentru sfaturi. Mihaela, ești o dulceață de femeie. Te îmbrățișez cu drag. Doamne ajuta.!
Cu mare drag!💗
Foarte utile sfaturile! Mulțumesc mult! Urmăresc cu plăcere canalul,nu-mi scapă nimic....
Ma bucur mult dna Georgeta! Numai bine!
Foarte folositor! Multumesc!
Cu mare drag!💐
Sunteti o super❤❤❤multumesc
Mulțumesc mult ptr explicatii!❤❤
Cu mare drag!💐
Super sfaturi
Like pentru Mihaela de la Retetele Mihaelei!ADELA WOLT din Bucureşti😋😋😋😋😋😘😘🤣🤣🤣😀😀😀😀😍😍😍🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊🥊😋
Mulțumesc frumos! Multă sănătate și o duminică frumoasă și binecuvântată alături de cei dragi! Cu mult drag! 🙏❤️😘🌹🌹🌹💥
Exact ce imi trebuia...exact asta ati postat. 🥰🤗
Cel mai reusit canal de youtube👏
Exact aia cred și eu ,plus ca vocea ei e asa de calda și explica asa de bine !
Esti minunata❤
Vă ador , foarte frumos explicați mai vrem rețete de prăjituriiii felicităriiii⚘⚘⚘
Multumesc mult! 🌼
După o noapte la frigider,eu o țin și la congelator 30 de minute înainte de mixare.Și vasul si paletele mixerului le țin o noapte la rece.
Eu folosesc de obicei LaDorna îndulcită si vanilată.
😘Albinuță dragă
😂❤ Buna dragilor Doamne ajuta ce mai faceți cum sunteți? Sănătate și multe bucurii și împliniri in casa voastră pupici 😘♥️🌺🌹
Multumim
Foarte útil.. Multumesc!!
Cu mare drag!💗
Multumim, ma bucur ca v-am gasit, explicati foarte bine. La frisca eu pun si puțin amidon.
Mulțumesc frumos Mihaela, pe lîngă calitățile deosebite,ești cel mai bun pedagog.
Felicitări!
Necesare sfaturile.
Multumim.
Cu mare drag!💗
Eu folosesc cel mai des La Dorna.Si că să fiu sigură că nu am probleme,imediat după mixare adaug în ea o lingura de iaurt
grecesc 10% grăsime și amestec.Iese o frișcă fermă și
foarte gustoasă.Mii de mulțumiri
pentru sfaturile tale prețioase,
Mihaela ! Ești o dulce,ca de obicei.Ani(^^)
Wow ! Ce secret , cu iaurtul ! Mulțumesc !
👍 Minunat !!! Eu fac frișcă din smântână ,,vărsată" și este exact cum trebuie ! Cumpăr de la ,,magazinul din colț" aprovizionat de la fermierii locali.
Interesant ! Lingura de iaurt la ce cantitate de smântână o puneti ! 😊
Mulțumesc frumos !
Esti o minunata😘
Mulțumesc!
Cu mare drag!💗
Mulțumim
Sunteti o încântare!
Multumim si noi!
🤗😘🤗😘!
Eu am folosit si smantana lichida pentru gătit Dorna, care are 30% grasime. Practic le deosebeste doar ambalajul si pretul...
Am folosit cu succes si frisca fermentata peste 25% grasime, chiar si Müller care are 25%.
Inainte de a bate frisca, o pun vreo 10 min in congelator cu tot cu bol si paletele mixerului.
Pun 1 lingurita sau 2 de Helas care ajuta sa nu se taie frisca si in plus ii ofera si un gust foarte usor acrisor si racoritor.
Cand s-a spumat bine, dar este inca moale, adaug 2 linguri de zahar pudra si continui mixarea pana frisca devine ferma.
Zaharul pudra din comert continand si amidon o va ajuta la fermitate.
Frisca este suficient de ferma daca dupa ce se opreste mixarea si se ridica paletele mixerului, se formeaza "moturi" la capete.
Leşin de poftå, savarine.. ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Urmăresc cu atenție rețetele tale și în afara faptului că explici foarte bine ceea ce pregătești, ai calități deosebite ca om: ești plăcută și modestă. Acestea sunt calități deosebite la o persoană.