Ik mis de kalfsfond, ik zou zelf het bakvocht van de Ossenhaas mengen met inderdaad Madeira maar ook kalfsfond, dat laten reduceren en daarna opmonteren met koude boter. Rietsuiker hoeft wat mij betreft niet als je briochebrood gebruikt (want dat is al zoet).
Ik mis de kalfsfond, ik zou zelf het bakvocht van de Ossenhaas mengen met inderdaad Madeira maar ook kalfsfond, dat laten reduceren en daarna opmonteren met koude boter. Rietsuiker hoeft wat mij betreft niet als je briochebrood gebruikt (want dat is al zoet).