Γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι | Πέτρος Συρίγος
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- KANTE SUBSCRIBE ΣΤΟ ΚΑΝΑΛΙ ΜΟΥ ► @PetrosSyrigos
#galaktompoureko
Συστατικά για το γαλακτομπούρεκο με κανταΐφι
700 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
400 γρ νερό
2 κ.τ.σ γλυκόζη
φλούδα από 1 λεμόνι
1 κ.τ.σ χυμό λεμόνι
Για την κρέμα
300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
176 γρ σιμιγδάλι ψιλό
700 ml γάλα πλήρες
300 ml κρέμα γάλακτος 35%
4 αυγά θερμοκρασία δωματίου
150 γρ βούτυρο αγελαδινό
2 βανίλιες σκόνη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για το στήσιμο
350 γρ βούτυρο γάλακτος λιωμένο
1 πακέτο φύλλο κανταϊφι
Η συνταγή για το γαλακτομπούρεκο με κανταϊφι
Το σιρόπι για το γαλακτομπούρεκο με κανταϊφι
Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα.
Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και όταν πάρει βράση μετράμε 4 λεπτά.
Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά, το σιρόπι μας θα πρέπει να είναι χλιαρο όταν θα το χρησιμοποιήσουμε.
Η κρέμα για το θεϊκό γαλακτομπούρεκο
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού και την βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε καλά.
Η κρέμα θα αρχίζει να πήζει, δεν την αφήνουμε να πήξει πολύ και προσθέτουμε το βούτυρο αφού αρχίσει να κοχλάζει.
Ανακατεύουμε συνεχώς κυκλικά και προς το κέντρο της κατσαρόλας ώστε να ενωθούν τα υλικά και να αρχίζει να πήζει η κρέμα μας.
Θα γίνει παχύρευστη και βελούδινη, αφήνουμε να κρυώσει.
Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, τα ασπράδια τα χτυπάμε σε μαρέγκα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός.
Ενσωματώνουμε τους κρόκους μέσα στα ασπράδια ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Προσοχή! όχι βιαστικές κινήσεις πρέπει η μαρέγκα μας να μείνει αφράτη.
Αφού έχει κρυώσει η κρέμα μας ενσωματώνουμε το μίγμα της μαρέγκας με την κρέμα με απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα σιλικόνης βάζοντας σε 3 δόσεις την μαρέγκα στην κρέμα.
Το στήσιμο για το παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι
Σε ένα ταψάκι μιας χρήσης ή σε ένα ταψί 30 εκ βουτυρώνουμε με το λιωμένη βούτυρο.
Ξάνουμε το κανταΐφι και το χωρίζουμε στη μέση.
Στρώνουμε τη μισή ποσότητα κανταΐφι στο ταψί, βουτυρώνουμε καλά με ένα πινέλο πιτσιλώντας όχι να ακουμπάει το πινέλο
Από πάνω προσθέτουμε την Κρέμα και το υπόλοιπο κανταΐφι με βούτυρο.
Ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς για 45 λεπτά στον αέρα, βγάζουμε το ταψί, τουμπάρουμε το γλυκό σε ένα πιάτο προσεκτικά και ξανά ψήνουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και από πάνω.
Όταν ψηθεί, μετά από 30-40 λεπτά περίπου βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγα λεπτά και σιροπιάζουμε σε 2 δόσεις σταδιακά.
Επικοινωνήστε μαζί μου στα social media:
Facebook: bit.ly/3ayWWUQ
Instagram: bit.ly/2Jpu8lu
Twitter: bit.ly/39vUTzk
Ειναι πολυ προτοτιπο κ τελειο μπραβο Πετρο
❤️❤️
Τι ωραίο πάντρεμα!!!💗💗💗
Αυτες τις μερες που κάνει κρύο... Το αγαπάμε λίγο παραπάνω το γαλακτομπούρεκο!!!
❤️❤️
Μπράβο σου αγόρι μου !
Είσαι από τους καλύτερους και συμπαθεστερους σεφ...!
Είμαι στην ηλικία της μαμάς σου και σε θαυμάζω
Στα περισσότερα που μαγειρεύεις είναι σαν να μαγειρεύω εγώ
Μου αρέσει η μαγειρική και όποτε έρχονται τα παιδιά σπίτι προσπαθώ να τους φτιάχνω τα πάντα και νόστιμα
Μέχρι και η εγγονή μου τρελαίνεται
Μαμ γιαγιά...
Χαίρομαι για σένα να συνεχίσεις να μας μαγειρεύεις, να χαίρεσαι την οικογένεια σου και να έχεις
αυτό το ΉΘΟΣ !!!!
Σας ευχαριστώ παρά πολύ ειλικρινά για τα καλά σας λόγια!❤️❤️
Μπορούμε να ρίξουμε το σιρόπι κρύο σε ζεστό γαλακτομπούρεκο; Έκανα τη βλακεία και έφτιαξα το σιρόπι και μόλις το άφησα να παγώνει για να φτιάξω αργότερα το γαλακτομπούρεκο😅😅
Τελειο μιαμ μιαμ
Αν δεν βάλω γλυκόζη στο σιρόπι πειράζει? Επίσης αν το φτιάξω σε ορθογώνιο ταψί τι μέγεθος πρέπει να έχει?