Recette : Burger de Thierry Marx - Les carnets de Julie - Hamburger à la carte !
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
- LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Burger de Thierry Marx - Les carnets de Julie
Le burger de Thierry Marx
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 steaks de bœuf de 180g
100 g de sauce barbecue
40 g de laitue
100 g de cornichons
1 tomate
1 oignon rouge
8 tranches de cheddar
Poivre et sel
Pour les oignons frits :
100 g de pâte à tempura ( un mélange de farine et d’eau)
2 oignons rouges
50 g d’eau gazeuse
25 g de banc d’œuf
Taillez le pain burger en deux et toastez-les dans une poêle avec un peu d’huile neutre. Laissez quelques minutes.
Façonnez vos steaks. Faites-les saisir quelques minutes sur chaque face. Récupérez vos pains à burger et toastez-les à nouveau dans le gras de la viande. Réservez.
Pendant ce temps, préparez vos oignons frits : Réalisez la pâte à frire ou à tempura. Coupez les oignons en tranches épaisses d’1 cm environ, trempez-les dans la pâte et faites-les frire. Laissez-les bien colorer. Egouttez-les sur du papier absorbant. Réservez.
Disposez deux tranches de cheddar sur vos steaks et laissez fondre sous la salamandre.
Pendant ce temps là, taillez la tomate en tranche, émincez la salade laitue et taillez très finement à la mandoline des rondelles d’oignon rouge.. Réchauffez les tranches de lard que vous avez préalablement faites séchées au four.
Dressez votre burger : Enduisez de la sauce barbecue et du ketchup sur le pain, placez cornichon tranchés, la tomate , la salade puis les oignons rouges. Placez ensuite vos steaks avec cheddar et un oignon frit. Surmontez le tout du chapeau.
Servez le burger avec oignons ring en tempura, un bol de mesclun, une petite saucière de vinaigrette et un cône de frites maison.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Je ne peux pas marreter de regarder les recettes du Chef Thierry Marx😋😋😋
D J A L A P E N O
Wawawawa Wawaw enchanté moi c’est Bobby.
gealapeneau
Le narrateur n’a pas fait de classe d’espagnol à ce que j’entends xD
Ja ja ja ja jalapeno aya nakamura
Djalaoeño jajajaaa nom de dieu
Le meilleur chef français sur la cuisine asiatique !
@@jumpyjumpao6830 Informez vous :)
Bonjour Chefs et merci beaucoup pour votre savoirs faire, les partages de recettes, et les conseils en plus des astuces :-))) Et merci Julie pour toutes les découvertes extraordinaires
Nn seulement c'est un superd chef mais en plus il a des air de bruce willis quel classe :=O
haaaa merci je trouve aussi pour l'air de bruce willis x)
Armagedon en cuisine 🙃🙃🙃😜
Bruce Willis qui a mangé son sosie alors ^^
plutôt brad pitt, je dirai; mais en plus beau....
@@thierrymaine8213 Plutôt Brad que Pitt ..
Les amis.... Bien sûr que c est pas un burger 3 étoiles mais justement c est fait pour qu on puisse refaire pareil, chez soit rapidement
J'ai vraiment du mal a manger avec les baguettes chinoises, mais alors cuisiner avec....
@@defbond3690 c'est des baguettes faites pour
Cette recette delicious ❤💯👏👍👍👏👍👍
Perfect cold burger! 🤣
C'est un artiste.
Quel artiste!
C'est quoi le nom du piment déjà ? ah ouai, le Djalapénno
@K K toi t'as rien compris.
@@randomizer_god Non mais laisse... des Barres
@K K enfaîte ça se prononce pas du tout comme ça dans c'est toi l'abruti
Comme ont dit chacun sont métier il y’a des cuisiniers spécialisés dans le street food lui il devrait rester dans la gastronomie
Mais justement , ça n'a rien de street food avec lui et au contraire, il t'emmène sa vision d'un plat de burger qui plaît à tout le monde mais qui est beau aussi quand il est préparé de cette façon , c'est ludique
"Djalapéno" ils abusent parfois sur la prononciation
Grave alors qu'on prononce littéralement : ralapénio
C'est les français ils font jamais un effort c'est incroyable
@@eltarlo1345 comme toi pour mettre tout le monde dans le meme panier...
Mais j'avoue qu'il abuse la...
@@chameau7490 Oui c'est vrai c'est un amalgame que je n'aurais pas dû faire ehe désolé !
MERci de rectete. Super Recette dde salad de cervelas JE RFaire pour mon familel MErvi Chef
Madre Santa
@@yannaznar1427 Dans la vie je suis un génie incompris.
@@forgot2840 et moi une table basse.
Super idée d'utiliser des baguettes pour monter son burger ! Petite astuce pratique, moi je prends :)
Magnifique, incroyablement bien décrit, ça donne l’eau à la bouche
Magnifique recette mais couteau et fourchette obligatoires vu la hauteur,(combien d'étages ?) du burger ...
Comme le chef le dit, il faut écraser le burger... Un burger avec couteau fourchette, la dernière fois que j'ai vu sa j'ai bien rigoler quand même 😂
Il a l'air excellent ce Burger, miam!!!+
Ça a l'air vraiment top. Mais je suis pas sur que ce soit très chaud lors de l arrivé sur la table car il y a pas mal de préparation
En cuisine ils sont très nombreux dans se genre d’établissement
trop fort chef Marx!!!!
Cuisine Française c'est le top des tops :-)
Bravo, cela donne envie, Thierry marx doit être un super prof,merci
Il ela l'air super bon, mais il faudrait une rallonge de mâchoire.
C'est moi où il y a des Jean-Michel cuisinier qui se permettent de juger la recette d'un Chef comme Thierry Marx ? Ma parole tout les commentaires sont 3 étoiles au guide Michelin. Vous vous permettez de dire "cheddar industriel" ou "burger froid", alors que vous bouffez de la merde au McDo, Burger King et compagnie.
Ils ne savent probablement pas qu'un chef utilise un chauf-plat^^ Et que tous les aliments utilisés sont maison ou de qualité supérieur.. Si on suis la logique de tous ses ''juges'' , on aurait bien plus de chef étoilés.. Je suis pas fan de ce chef mais il fait une qualité incroyable en terme général , Et sont restaurant est vraiment d'une divine qualité alors que les prix sont assez correct pour la valeur des aliments !
Bien dit ça, c’est intolérable d’entendre ça..
C'est par ce que il dévoile pas c'est vrais recette mais un exemple pour le grand public... comme beaucoup de chef secret professionnel 😁
@@bollyrulez3892 je pense pas que les gens disent ça pour juger ou faire leur chef mais juste pour dire ce que eux ils préfèreraient dans le burger , en tout cas c'est ce que je fais moi
CARRÉMENT !!! 👍👍👍👍
Il a l'air délicieux ce burger, ça me donne trop faim 🍔🤤
Grave mais jle fini en 1min chrono😂
salut bon dimanche soir :)
Les gars qui critiques , ils verraient Ronaldo ils auraient des suggestions pour qu'il améliore ses dribbles aux foot.
@Hyro gAMING son pseudonime signale ce qu il y a dans la tete... du KK... xD
Le djalapénaud, je connaissais pas.
J'ai pleuré tellement c'est beau
2 ans après je suis quand même d'accord
OK pour le burger, mais qui va oser manger les gros bondamanjack en garniture 😂😂😂😂
LoL
très grand chef
@@jumpyjumpao6830 jalouse mdr
Ceux et celles qui critique vous êtes des brank absolu ce mec à été au commande de deux des plus grands restaurants de Paris , essayer au moins de vous renseigner avant d'ouvrir vos bouche à fat food.
Bah c'est très bien, c'est un grand chef, on est d'accord, ça n'empêche que son burger n'a absolument rien d'extraordinaire. Je fais le même sans aucun problème et avec une facilité enfantine hein. Ca ne remet pas en cause le fait que c'est un cuisto de qualité, mais personne n'est incritiquable ni infaillible, surtout en cuisine.
@@scalpmfb6120 les burgers ça a jamais été compliqué à faire...
@@r3dsky462 Ca dépend du burger, il peut y avoir des éléments très cuisinés à l'intérieur d'un burger.
@@scalpmfb6120 oui mais la c'est pas vraiment le cas
@@scalpmfb6120 😂😂😂J' attends de voir ne serait-ce qu'une photo de vos burgers. Avec tout fait maison bien sûr...
Très bonne idée que de mettre du piment antillais pour ceux qui ne connaissent, ils s'en souviendront...
L'éloquent Will Person des piments végétariens ? Parce qu'il y a des piments omnivores ?
@@gelishgard4936 C'est le nom vernaculaire, étrange en effet, d'un piment à peine piquant.
Au delà de tout c'est un bon mec il est parti de très loin
Bonne recette, surtout les beignets d'oignons. petit moins par contre, le cheddar devait mieux fondre et entortiller le steak haché pendant la cuisson de celui-ci!
superbe !
Piment plus , c'est beau
Il est pas ouf son burger le fromage pas fondu perso je préfère celui de gordon Ramsay
Bah c'est une erreur de le faire fondre en même temps que le steak
Renseigne toi bien 👍
pas ouf on est d'accord
@@AJ.75 Pourquoi?
@@AJ.75 pourquoi ça serait une erreur ?
@@kdd8008 le steak peut perdre de sa saveur si c'est mal géré mais il est possible de le faire fondre avec le fromage mais c'est mieux sans
A la fin y’a plus qu’à le mettre au micro onde 😂😂
Mais ouiiiii
Grave il met trop de temps à le faire
Sa a l'air excellent
Ma seule petite déception comme si il pouvait y en avoir 😂 la tranche de tomate trop épaisse autrement un très grand art merci 👌
Le soucis c'est que quand tu n'aimes pas la tomate trop épaisse, mieux vaut en faire deux tranches fines côte à côte pour avoir le goût de la tomate sans avoir l'impression de croquer une salade de fruits qui humidifierai trop ton burger
Très intéressant le toastage du pain avec la graisse de la viande... mais il faut de la viande de qualité héhé
Il faut plutôt une viande avec pas mal de matières grasses
@@Muzziguillaume oui pour un burger, c'est mieux une viande un peu grasse 15/20% c'est bien. Les viande très maigre ne sont pas adaptés pour les burger (selon moi et mon avis)
Un piment antillais entier dans l'assiette, mais mdr 😂 😂
c'est un burger ou un block du 93 ?
Bacon
tu le fais bouillir dans l'eau frémissante
blanchir
et ensuite tu le sèches
étendu pendu sur la grille du four
en haut du four
fred san c'est un chef étoilé, je pense qu'il sait faire cuire 3 tranches de bacon
😃 hum burger royal , top !
2:15 t-rex
réel
Délicieux
ça doit etre facile à manger un burger de 18cm de haut !!!
Stéphane Laflaquière lol C'est pour les grande geules
Stéphane Laflaquière Tu peux bouffer autre chose de 18cm si tu veux
Stéphane D Un mister freeze?
"Quand on va manger le Burger, on va l'écraser" tu sais écouter ou pas ?
Suffit d'avoir une bouche de 18 cm de haut enfin, pfh.
Pas compris les piments en garniture cest pour les bouffer ?
Les piments disposés comme des tomates, faut pas se louper :D
Oui c'est ce que je me suis dit, ou alors on croque juste un bout pour le piquant ! 😁🌶️
Je suis mort : Le “djalapeno”
genialllllllll
"L'art de couper le cornichon"😂😂
je fais une diet pour cet été je souffre le martyr en regardant ça pourquoi la vie est si dure!!
Abel Lefebvre je te jure c'est mental 😂
Bah déjà arrête de regarder des vidéos de bouffe
Il faut vraiment que les Chefs étoilés arrêtent de se prendre pour des architectes en décoration intérieure, car c'est très joli mais ce n'est plus mangeable ! Celui qui finit cette assiette se retrouvera la mâchoire déboitée, le trou de balle en feu et le portefeuille vidé LOL.Charmante soirée !
Tout ä fait.....pour manger un truc pareil, il vaut mieux se munir d'un cric, d'un extincteur et d'un ticket de loto gagnant de préférence.
😂😂😂
Et voilà, un burger froid pour la 4 ! Froid devant
Il a pris le temps pour la vidéo... Les gens réfléchissent jamais... En plein service il aurait pas passer une demi heure devant une caméra en expliquant comment faire un burger...🤔
Tres interesant il faut que j'essai
Ma salade romaaainnnnnnneuh
Thierry ton burger je le démonte sans pitié mdr
Thierry, il est prêt ce Bigmac????!!! Non mais te viré!
Mais c'est qu'il me donne faim ce con 😂😅
Jalapeños se prononce Ralapenios 😂
@Kitoma5937 Roblox en vrai tu peux pas l'écrire non plus mais ça se rapproche plus d'un r effectivement.
@Kitoma5937 Roblox donc c pas un r comme en Français c'est un r mexicain, c'est différent. Autant être pointilleux jusqu'au bout.
@@sharkvol8108 C'est un 'J' Mexicain. Autant être pointilleux jusqu'au bout, mec.
@@jzgame1 ¡Jota sí muchachos!
C'est plus un Kha comme en arabe
Autant faire de la cuisine gastro directement dans une assiette
Le burger c'est de la cuisine populaire faut que ce soit plus simple
Les italiens par exemple préfèrent la pizza marghareta (la plus simple mozza sauce tomate et basilic)
Oui fin c'est pas comme si aucun chef étoilé n'avait jamais revisité la pizza non plus, le principe de chaque plat c'est que ça peut se décliner de toutes sortes de façons et dans toutes sortes de registres
je suis pas un habitué de la haute gastronomie mais comment on est censé le manger ce machin a 3 étages ?
T'as deux mains ? Tu prend, tu écrase, tu mange....
Jésus, vous avez bouffer des burger surgelés de 1cm d'épaisseur toute votre vie ou quoi ?
les aliments sont juste posés les uns sur les autres pour le service, mais une fois préssés dans tes doigts, tu as un burger de taille lambda !
Avec toutes ces étapes tu as le temps de le manger froid ton burger
Woow
Fromage pas fondu : FAILED
Mouai, moi j'utiliserai une tomate plus fine que je sècherai avec du papier absorbant, un meilleur fromage que je laisserai fondre à la plancha au dessus de la viande hachée et pour finir je préfère c'est meilleur avec des oignons rouges caramélisées pour le croquant c'est le bécon qui va à porté cette touche.
une des rares critiques construite, thank's
@@lajambenoire7541 constructif ? il dit " mouai " alors qu'il propose une autre recette qui elle est à son gout, donc non constructive puisqu'il juge un burger avant même d'y goûter.
Je t'aime Julie 🙂
Wola, dépêche toi, je veux faire une dégustation
Joy Division !
huile de colza pour friture des oignon?bizzare
Il doit piqué le nunus le burger avec tout ce piquant. 🥵🥵🥵
2:12 quelqu’un connait la référence de la citation? Merci !
Jalapeño = {Ralapenios} xD
Le fameux tcheddar
Juste pourquoi mettre une sauce pimentée qui va supprimer tout le goût de la viande et des ingrédients ? A la limite si la viande est de mauvaise qualité ça peut être une bonne idée.
Le piment est un exhausteur de saveur. Il ne supprime pas le goût des aliments, il le sublime. Les Jalapenos sont des piments peu piquants, ce ne sont pas des habaneros.
euh hein ? La sauce pimentée supprime le goût de la viande.... ?! Comme tu l'as si bien dis, si la viande est de mauvaise qualité, en effet c'est ce qui arriveras.
Mais c'est surement pas un mélange salade/ sauce épicée qui supprimeras le gout d'une viande de qualité, faut arrêter de dire n'importe quoi un moment hein ^^
Alors si ta sauce pimentée supprime le goût de ta viande, c'est que tu ne dose pas correctement ton piment ou que tu surcharge de sauce.
Les Rondelles d'oignons!
Merci a Bruce Willis pour cette recette.
L addition sera plus salée que le burger
super2
Le djalapeno 😂😂😂😅😅😅😭
On voit à l’écran que le cheddar est sec sur les côtés donc il ne fondra pas lol
On dirait que les mecs qui font des burgers n ont jamais essayé de les manger ensuite
😳😳😳 Rendez-vous pris chez le kiné pour réparer une mâchoire disloquée.... 😉
C est chiant les burgers ou ya la sauce que au millieu....
Gordon Ramsay aurait pété un plomb en voyant ça. Je l'entends déjâ dire "How the fuck am I suppose to eat this thing? Bloody hell, he wants to kill me with those chilli peppers!! "
👍
Looks like the Still they used for the krabby Patty, lol
3h plus tard, votre burger est prêt
retournes au mcdo ducon
Dans la description, les fameux 50g d'eau gazeuse
Pour moi ça va à l'encontre du principe du burger à savoir vite fait pour pas trop cher , du pain de la viande du fromage fondu un peu de sauce tomate moutarde et basta
A la limite du bacon grillé et des pickles mais c'est tout !! tout le reste ça n'apporte pas grand chose !
Quel commentaire débile
mais c' est froid!!!!!!
mais il te montre une recette !!!!!!
3:35 "réalisée avec un piment mexicain : le Djalapéno" ... ( jalapeño = ralapenio)
C'est plus un Kha comme en arabe
On dirait qu'il a des yeux ce burger.
au lieu de vous prendre la tête pour rien, personne ne connait la recette de sa sauce pimenté ? :)
Ça a l’air bon mais trop de taf ! 😅
Il finit un peu haut ce burger pour être mangé sans le démonter 😢