홍어손질법, 홍어회, 뚝배기 홍어조림 까지!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ม.ค. 2020
- 1.7kg 홍어손질법입니다.
가락수산 시장에서 23,000원에 구입하였습니다.
한쪽 날개에 살짝 피멍이 들어 뽑기 실패입니다,,
조림 레시피
물10, 간장1, 고추가루1, 설탕1
상대성 비율입니다.
상대성 비율은 하나의 용기를 기준으로 합니다.
기준용기는 맥주잔, 밥그릇, 계량컵 등등 무엇이든 가능하겠지요
필요한 양을 측정하신 후 용기를 선택하시면 됩니다.
한식조림은 위 레시피로 하시면 실패 확율은 거의 없습니다.
생선에 따라 후추나 소주를 첨가하시면 비린맛을 감소 시킬 수 있습니다.
#일식조리기술원 #일식실전교육 #일식요리
오늘도 좋은 영상 잘 봤습니다~~
감사합니다~~~ ^^
자세하게 설명해주셔서 감사합니다
저는 처음 봅니다
이런 기술들과 레시피 알려주시다니
대단하십니다
열심희 시청할게요 감사합니다
최고에요~🧡🤎💕💯
너무 쉽게 잘 가르쳐주시네요~~
원장님 21년 새해 복많이받으세요.
우연히 들어왔는데 전문가 포스가 짱짱
쉽게 잘설명해주셔서 감사합니다
요란스럽지않고조용하니
진행을 쉽게 잘하시내
오 도움많이되겠네요 🎉
오늘도 좋은 영상 감사합니다ㅎ
새해 복 많이 받으시고 경자년엔 백만구독자 가시죠
감사합니다. 새해 복 많이 받으세요^^
손질 너무 잘하시네요 홍어 졸임 잘보았읍니다 홍어탕은 어렸을땐 자주 먹었는데 부모님 안계시고 50대 중반이 되니 식당에선 가끔 먹는데 집에서 한번 직접 하고싶네요
원장님 새해에도 건강하세요~~
느닷없다. 새해 복 많이 받으시고 건강하세요^^
항상 건강하세요
살포시 삭힌거 찌개로 ..이슬이랑 함께 하면
입안도 덩달아 흥겨워지는
건강하시고 새해 복 많이 받으세요^^
감사합니다.
댓글 달고 시청합니다...^^
낭후TV 감사합니다^^ 새해 복 많이 받으세요~
새해복많이 받으세요 신년 첫 영상이라 덧글 달았습니다 ㅎㅎ
감사합니다. 새해 복 많이 받으세요^^
다른 생선들과 달리 얼굴처럼(?!) 보이는 곳을 마주하며 손질을 하니 좀 안쓰럽기도 하고 그러네요 ㅎ 홍어 손질은 생전 처음 봅니다 ^^ 감사합니다~
몰랐는데 나 이런거좋와하네..
복많이받으세요
새해 복 많이 받으세요^^
항상 감사하게 배우고 있습니다. 홍어애는 홍어상태와 상관없이 날로 먹을순 없는지요.다른 내장은 내용물을 버리지 않고 그냥 쓰는지요..요즘 일식에 재미가 듬뿍들어서 너무 즐겁습니다. 감사합
홍어는 썩는것이 아닌 삭혀지는 것이기 때문에 왠만하면 회로 가능합니다. 내장은 거의 사용이 가능합니다.
천잰가 이걸 이제 보네요
와..사서 바로 해보고 싶을 정도네요. 마늘은 안 넣나요? 삭힌 홍어회만 먹어봐서..
저렇게 조림한건 맛이 어떨지 궁금합니다.
고추나 마늘 등은 본인의 취향에 맞추어 넣으시면 될 것 같습니다^^
늘감사합니다 제주에서 홍어를 자주보지못 해 질문드립니다 날개쪽손질하다보니 가시에찔리는부분이 있던데 다른 종류도 있는건가요? 가오리 상태가 안좋아서 그랬던거 같기도 하고 새해복 많이 받으세요 ~
가오리 날개 부분에 오돌토돌 가시가 올라와 있습니다. 상태하고는 상관없습니다. 새해 복 많이 받으세요^^
감사합니다 원장님~^^
숫놈일 경우 가시가 날개끝부분에 있습니다.^^ 암놈은 가시가 거의 없구요.
질문드립니다..홍어(4kg)구매후 선생님 영상을 따라서 열심히 손질,,콧살,뽈살,꼬리살,날개살등 성공적으로 분리하였는데..아뿔사...숙성이 안되어 있는 홍어입니다.(당연히)..
1)분리된 상태 (껍질까지)에서 며칠 숙성을 하여도 숙성이 되는지요..너무 말라서 혹은 썩거나하여 못먹지는 않는지요?
2)애는 초저온 냉동고에 급냉하였고, 위와 장은 속의 내용물을 깨끗이 세척후 사용하면 되는게 맞는지요..
감사합니다.
비닐봉투에 싸서 놓으시면 2,3일 정도만 되어도 맛이 올라오기 시작합니다. 위와 장은 말씀대로 사용하시면 됩니다.
새해복 많이 받으세요!! 노량진 새벽시장에 가면 홍어는 거의 사철 볼 수 있던데, 횟감으로 쓸 정도로 신선한 녀석 고르는 요령과 가장 맛있는 제철이 궁금합니다.
홍어의 특성상 다른 생선과는 달리 "썩는다" 가 아니라 "삭혀진다" 입니다. 홍어의 암모니아와 이산화탄소로 인해 인체에 유해한 세균이 사멸하므로 왠만하면 회로 가능합니다. 제철은 겨울입니다~
@@user-bb8oh8er5o
삭힌 홍어 많이 드시면 간과 뇌가 손상을 입을 수 있습니다.
간성 뇌증의 원인으로 식이를 통한 암모니아 섭취가 꼽힙니다.
- 뇌 에너지 대사의 손상도 간성 뇌증을 일으키는 기전들 중 하나로 제시되고 있다.
간성 뇌증에서 뇌 에너지 대사의 현저한 감소가 관찰되었으며,
이는 과도하게 유입된 암모니아, 단쇄 지방산과 같은 신경독성 물질 때문인 것으로 생각되어 지고 있다.
간성 뇌증의 기전에서 가장 오랫동안 받아들여지는 이론은 비정상적으로 높은 혈중 암모니아 농도이다. -
간이 건강한 사람이 호기심에 한두번 섭취하는 것은 상관없으나,
술을 많이 마시거나 간이 좋지 않은 사람이 다량 섭취하면
간의 해독 가능 범위를 넘어서서 뇌를 손상시킬 수 있습니다.
내장중에서 애빼고 나머지는 못먹나요?
홍어의 내장은 거의 다 먹습니다..
마늘은 안넣는건가요?
고추, 마늘 등은 취향에 따라 넣으시면 될 것 같습니다.
껍질벗기는게 저렇게 쉽지않음 결코...ㅜㅜ
홍어코는 회로 안먹나요?
삭힌 홍어는 마니아분들이 코를 가장 좋아하지요 이 영상의 홍어는 삭히지 않았지만 회로 드셔도 됩니다.
@@user-bb8oh8er5o 저도 코를 좋아 하는데 아무렇지 않게 취급 하시길래 중요치 않은 부위인가? 하고 생각 했습니다
마늘은 안넣네요
제가 본 홍어 해체 중에 가장 잘 하시는 거 같습니다. 홍어 해체는 하도 여러 방식이라 오히려 헷갈릴 수 있는데 이 영상 보시고 배우시면 좋을 듯 하네요.
단 하나 입을 제거 하실때 입 양쪽 옆의 동그란 살이 볼살인데 그걸 함께 버리시는거 같네요? 횟감을 드시는 부위입니다. 아깝네요. 다음에는 볼살도 횟감으로 살려주세요.
Japanese food。。。。！？！？日本じゃ100%作らないのに！