Amando o conteúdos por aqui. Mais tenho uma duvida, se eu fizer uma recita maior preciso converter tanto o peso bruto quanto o liquido em gramas para pode fazer a ficha técnica? E como faço para transformar litros de óleo e água em gramas? E depois de fazer a ficha técnica se preciso fazer o receituário da preparação é necessário aplicar o IPC sobre o peso liquido para colocar quantas gramas irei precisar de peso cru do alimento? Por exemplo se preciso fazer um receituário de chuchu refogado onde preciso que ele seja para 50 porções sendo cada porção 60 gramas, suponhamos que com 10 kg de chuchu cru eu consiga 7 kg cozido dando um total de 11 porções . Eu preciso apenas fazer regra de três para saber o proporcional para 50 porções ou aplico o IPC no valor cru e depois faço a regra de três?
20 วันที่ผ่านมา +1
Oi Ingrid vou responder uma de cada vez: - Eu converto para gramas e ml para evitar o risco de calcular errado, porque quando você coloca em kg de colocar o 0 ou vírgula no lugar errado da confusão principalmente valores pequenos, mas isso é uma padronização minha. Você pode fazer em kg se achar melhor; - Não precisa converter óleo em gramas, líquido você converte em ml; - para uma lista de compras você precisa multiplicar per capitas x FC x n de porções; - vou usar seu exemplo eu tinha 1 kg de chuchu limpo (PL) e revoguei, depois de pronto deu 700 g (rendimento), deu para 11 porções de 63 g. Se você dividir o a PL pelo número de porções você tem o per capita 91 g. Considerando que é para 50 porções . Para fazer a lista de compras você multiplica = 91 x 50 x Fator de correção
Parabéns pelo trabalho nutri, muito bom .
Dúvidas sanadas com a melhor 🥰
Fico feliz por estar ajudando ☺️
Amando o conteúdos por aqui. Mais tenho uma duvida, se eu fizer uma recita maior preciso converter tanto o peso bruto quanto o liquido em gramas para pode fazer a ficha técnica?
E como faço para transformar litros de óleo e água em gramas? E depois de fazer a ficha técnica se preciso fazer o receituário da preparação é necessário aplicar o IPC sobre o peso liquido para colocar quantas gramas irei precisar de peso cru do alimento? Por exemplo se preciso fazer um receituário de chuchu refogado onde preciso que ele seja para 50 porções sendo cada porção 60 gramas, suponhamos que com 10 kg de chuchu cru eu consiga 7 kg cozido dando um total de 11 porções . Eu preciso apenas fazer regra de três para saber o proporcional para 50 porções ou aplico o IPC no valor cru e depois faço a regra de três?
Oi Ingrid vou responder uma de cada vez:
- Eu converto para gramas e ml para evitar o risco de calcular errado, porque quando você coloca em kg de colocar o 0 ou vírgula no lugar errado da confusão principalmente valores pequenos, mas isso é uma padronização minha. Você pode fazer em kg se achar melhor;
- Não precisa converter óleo em gramas, líquido você converte em ml;
- para uma lista de compras você precisa multiplicar per capitas x FC x n de porções;
- vou usar seu exemplo eu tinha 1 kg de chuchu limpo (PL) e revoguei, depois de pronto deu 700 g (rendimento), deu para 11 porções de 63 g. Se você dividir o a PL pelo número de porções você tem o per capita 91 g. Considerando que é para 50 porções . Para fazer a lista de compras você multiplica = 91 x 50 x Fator de correção