CAP Pâtisserie : Le Biscuit Cuillère

Réalisation du biscuit et dressage du biscuit.
Pour 1 plaque 30x40 cm :
4 jaunes + 45 gr de sucre
80 gr farine
un peu d'extrait de vanille ( facultatif )
4 blancs + 45 gr de sucre
du sucre glace pour perler le biscuit
Je vous mets sur mon site tous les liens vers le matériel utilisé: sandrine-m-a.com
A très bientôt
Sandrine M.A

[@jadejado4163]

Merci ma chef.

[@beatriceriviere3409]

Bonjour, pourquoi ne pese-t-on pas les blancs ? Merci

[@sandrinem.a6925]

Bonjour vous pouvez bien sur marquer sur votre recette : 80 gr de jaunes et 120 gr de blancs au lieu de 4 jaunes et 4 blancs. Parfois à l'école, les élèves travaillent avec des œufs entiers et non des ovoproduits, c'est pour cela que je n'ai pas précisé le grammage 😊
Bonne journée à vous.