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- เผยแพร่เมื่อ 28 พ.ย. 2024
- El Dr. Eduardo Dellacassa, Investigador de PEDECIBA Química y Profesor del Departamento de Química Orgánica de la Facultad de Química, UR, junto con el Dr. Eduardo Boido y la Dra. Laura Fariña, Investigadores de PEDECIBA Química nos explican cómo hacen tangible un intangible como el olor del vino. Explican cómo el proceso de maduración de la fruta, la vinificación y la conservación o envejecimiento del vino contribuyen al olor del vino. También explican cómo se procede, a través de complejos procesos químicos y de evaluación sensorial a determinar qué compuesto químico produce qué aroma. Desvelan finalmente cómo, estudiando la química de los compuestos aromáticos del vino se puede ayudar a los vitivinicultores a tomar decisiones desde el viñedo para producir vinos más agradables al paladar de una determinada población de consumidores.
Creado por TarkioFilm para PEDECIBA. Financiado por ANII (PR_PCTI_2009_1_30) y PEDECIBA.
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