【名店レシピ】水ギョーザ by 華興 植野食堂のお品書き

■材料（40個分）
ギョーザの皮（大判）・・・・・・・・40枚
豚ひき肉（粗びき）・・・・・・・・・500g
ラード・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
しょうが（みじん切り）・・・・・・・大さじ1/2
しょう油・・・・・・・・・・・・・・42ml
白こしょう・・・・・・・・・・・・・少々
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・25ml
日本酒・・・・・・・・・・・・・・・少々
にら（1cm幅に切る）・・・・・・・・50g
白菜（ゆでてみじん切り）・・・・・・約600g
春雨（戻して2〜3cm幅に切る）・・・25g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
むきえび・・・・・・・・・・・・・・40尾
小松菜（5cm幅に切る）・・・・・・適量
鶏がらスープ（無塩）・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
①ボウルに豚ひき肉・しょうが・しょう油・こしょう・ごま油・酒を入れ、指を立てて、粘りけが出るまでよく混ぜる。
②にら・白菜・春雨を加え、さっくりと混ぜる。
③サラダ油をひき、炒り卵を作る。
④ボウルに炒り卵を加え、下からさっくりと混ぜる。
⑤皮の中心にあん・生のむきえびをのせる。
⑥半分に折って縁を閉じ、左右の端を重ね合わせる。
⑦ギョーザをザルにのせ、沸騰する直前の湯に入れ、約6分間ゆでる。
⑧浮いてきたら、ザルを外す。
⑨ゆで上がる30秒前に小松菜を入れる。
⑩器に移し、スープに入れて完成。
■ポイント・コツ　
※皮はなるべく厚くて大きめのものを用意するとよい。
※ゆでるときは網（ザル）を下に敷くと、鍋の底にくっつかない。
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