Cheese CANESTRATO 🧀 Detailed Recipe in the Cheese Factory Maggio Expert with Tasting
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ม.ค. 2025
- Canestrato hard Italian cheese. Canestrato has a dry, granular and crumbly structure with a spicy taste, and a nutty caramel flavor. I’m cooking Canestrato cheese at home and tasting #cheese #Canestrato #with homemade lunch #precipes #how to make cheese # how to cook cheese
►Privolzhsky Mechanical Plant (PMZ) is a cheese producer, Factory site: bit.ly/pmz43_en
🧀This link can be found on the cheese factory: maggio-russia....
A site with a detailed description of the cheese factory: bit.ly/maggio_r...
►Retail online store: bit.ly/koptil_dym
► Group in CONTACT: bit.ly/vk_zakazpmz
💥 We are always happy to advise you on any issue! 💥
👍Large range of household products
📬Our address: Kirov, Komsomolskaya street 105.
🕰 Work mode: daily from 8:00 to 17:00
📲 Hot line: 8 (800) 301-11-28
📲Phone for order: +7 (912) 827-59-43.
📲WhatsApp: +7 (912) 827-59-43
IberViber: +7 (912) 827-59-43
📧E-mail: sales@pmz43.ru
Make money with me on TH-cam: creator.gtruss...
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
INGREDIENTS:
Milk
Calcium chloride
Thermophilic yeast
Lipase
Rennet extract
Salt.
Description of the preparation of Canestrato cheese at the link:
stvol15...
You can purchase an end cutting board on the official website of the YDMwood company:
VKontakte group: bit.ly/vk_doska
WE WILL BE SINCERELY GLAD TO HELP FOR CHANNEL DEVELOPMENT: money.yandex.r...
The video uses music: Royalty Free Music by www.audiomicro...
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
I RECOMMEND TO SEE MY PLAYLISTS:
Snacks and salads: • Пироги с Лавашом | Хру...
Fast Food: • СУПЕР БУРГЕР ОТ ДЯДИ С...
Baking: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ...
Desserts: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ...
First courses: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ....
Second courses: • ЗАПЕЧЁННАЯ ШЕЙКА В РУК...
Fish dishes: • РЫБНЫЕ СТЕЙКИ. НЕЖНЫЙ ...
Quick recipes: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ....
Raw jerky recipes from meat and poultry: • Три рецепта ВЯЛЕНОГО М...
Chicken recipes: • Грибы Фаршированные. З...
We are waiting for your feedback in the comments!
Anyone who wants to help our channel to purchase quality
video cameras:
Yandex wallet number: 4100184987901
♔ Subscribe to our channel:
►https: // / @sdedomzaobedom
♔ Our travel channel here:
► / stvol152
♔ Subscribe to the channel ► bit.ly/CHERAL
♚ LINKS TO SOC. NETWORKS ♚
✔ I am Vkontakte ► stvol152
✔ VK Group ► club126...
✔ Facebook ► / alexander.chernov.357
✔ Classmates ► ok.ru/profile/...
Добрый день. А как 7 месяцев его хранить. Смазывать маслом необходимо. И еще Вы его вакуумировать не пробовали?
*_Приветствую! Хороший вопрос... Сыр должен дышать, а точнее кислород небходим бактериям в сыре. Я вакуумировал целые не большие головки с ровной поверхностью, но результат был убогим. Через месяц появлялась слизь под пленкой, а при вскрытии вонь шибала в нос. Вакуумация хороша для готового сыра. Поробуйте, может Вам больше повезет. 🤮😀😀😀 Для защиты таких сыров с не ровной поверхностью, как канестрато и манчего, использую смесь древесной березовой золы после летних шашлыков с оливковым маслом. Смешиваю до консистенции кашицы. Не жидкой. Покрываю сыр кисточкой малярной. Когда смесь подсохнет, через 3-4 месяца смазку можно повторить (опционально) для дальнейшего созревания и хранения. При этом плесени на поверхности я не наблюдал. На сайтах торгаши для этих целей предлагают активированный уголь. Не ведитесь, вытягивают тупо бабло. Корка от покрытия золой образуется ровная и не толстая. Сыр не сохнет, как под латексом. По минусам,- следует быть аккуратным, первый месяц покрытие пачкается. Если масло не качественное, на конце срока созревания поверхность может давать легкую горчинку. Масло прогоркает в естественных условиях. Зола работает как антисептик и не дает развиваться поверхностной плесени. Приятного сыроварения! 👍_*
Здравствуйте, Александр! Спасибо Вам большое за подробную и грамотную подачу материала! Ещё хочу поблагодарить Вас за то, что при заметной любви к своей работе и продукту, который Вы производите, не употребляете слов " молочко", "головочка", "сырочек". Это сюсюканье неприятно слышать даже от женщин, а от мужчин - вдвойне. Вы - настоящий КЛАССНЫЙ преподаватель! Вчера получила пресс, приступаю к варке Канестрато. Вам успехов!😊
Очень вам благодарна за видео - - доступно, ясно, понятно. Никакой воды в речи.
Варите сыр на здоровье!
Александр, РОСКОШНО!!!!! Пока смотрела ,изнывала от желания попробовать Ваш сыр.Обязательно сварю.А сыроварня меня покорила, спасибо за столь профессиональное видео.
*_Спасибо за комментарий, Татьяна!))) Сыр очень хорош. Особенно «резерв». Только ждать долго.))) Сыроварню рекомендую. Получаю удовольствие от того, что она работает, а я улыбаюсь, когда вспоминаю, как маслал шумовкой по полтора-два часа... Под видео подробная инфа о ПМЗ. Завтра ролик Российского сыра._*
@@sdedomzaobedom Посмотрела сыроварню по Вашему совету. Это просто супер машина,однозначно надо брать . Александр, снимайте больше видео про сыры, у Вас самые лучшие рецепты из того, что я видела,думаю, что все меня поддержат, потому что домашний сыр не сравним ни с какими покупными....и очень приятно смотреть видео.
Вы конечно делаете такую вкусноту и красоту.Благодарю вас за такой шедевр.Вы супер.
Спасибо Вам за комментарий! Домашний сыр - это не магазинный пластилин. Приятной готовки Елена Петровна!))
Вот это вкуснятина!Саша Молодец!!!
Спасибо, Лена!))))
Браво,браво!!! Вам пора открыть свой ресторан.👍👍👍👌👌
*_Спасибо, Нонна! Хорошая идея! )))_*
Хочу сказать вам большое спасибо канестрато получился первый раз в жизни пробую этот сыр
Готовьте на здоровье!
Здравствуйте, я делала на 40% добавляла козьего молока, обтирка как у вас, с потом покрыта смесью молотого кофе и оливкого масла.
Упаковала в вакуум и выдержала месяц.
Вкус был просто изумительный 😋
А чисто коровье молоко, не дотягивает )))
Я угостила не любителя козьего молока своим Канестрато. Человек даже не понял, что в составе козье молоко, ел аж за ушами пищало.
Было забавно потом смотреть на реакцию о составе сыра 🧀 😃 удивление и обожание в одном взгляде 👍
Спасибо за ваш опыт !!!
Приветствую. У меня нет козьего молока, иначе бы я и манчего варил из него и рокфор. Удачного Вам сыроварения, Виктория.
@@sdedomzaobedom
Благодарю 🤗
А я покупаю и козье, и коровье.
Манчего на коровьем молоке просто супер 👍 чуть больше месяца зрел к новому году разрезали.
Запах перпкий и немного фруктовый, а послевкусие облепихи 😃
А чисто козье Уде 3 месяца лежит, ждём-с 😁
Готовлю к публикации рецепт манчего. Срок созревания 9 месяцев. По классификации - резерв. Вкус очень хороший и резкий. Ферментированные белые крапинки дают эффект раннего пармезана.)))
@@sdedomzaobedom мне бы вашу выдержку !!!🙌 Столько ждать 👏👏👏
Очень жду ваше видео 🙏
Спасибо!))) Но сначала на канале появится ТЕТ ДЕ МУАН...)))
Кау вам вкусно! Приятного аппетита!
Спасибо Маргарита!
Класс,захотелось попробовать😋😋😋👍
Вкусненько, тоже люблю варить такой сыр
да, домашний сыр вкусно!
Видео и сыр шикарен. Такой вопрос, чем обмазан канестрато 7 месячный? За сыры вам 🧀🧀🧀👍👍👍👍👍👍👍👍
*_Это моя первая голова канестрато. Делал строго по рецепту. Протирка винным уксусом, оливковым маслом и раствором соли с золой. Через полтора, примерно, месяца покрыл латексом во избежании излишнего усыхания. Вакуумировать сыр я тогда не рискнул и правильно сделал. Без доступа кислорода образуется желтоватая жидкость между плёнкой и сыром, которая даёт горечь сыру и страшную вонь брагой. Вкус сыра меняется в худшую сторону. Пробовал вакуумировать сыр после 2 месяца созревания, но покрытого в латекс. Вроде всё нормально. Приятной Вам готовки!))_*
@@sdedomzaobedom Спасибо вам большое. Жду новых видео и готовлю сыр вместе с вами. Учусь у вас. 🧀🧀🧀👍👍👍👍👍
Привет из Кальвене ,Италия. Ну насчёт обмазки смеси масла и уксуса так делают только если не используют хлористый кальций или отступают от технологии изготовления. У нас козы, а у соседа берём молоко варим горгонзолу, стракино, пекорино,молодой Азиаго ,с пряными добавками ,с разными видами орехов. Так что опыт есть. А вообще хочу сказать вам огромное спасибо за рецепт на русском языке , прям всё точно как делают на юге Италии. Удачи вам в делах и жизни.
Благодарю Вас!
Очень понравилось Ваше видео. Главное - без лишних слов, все четко и понятно. Вам благодарность за видео, а ПМЗ за сыроварню. Подскажите, на каком сайте заказывали сырную ткань и какой выход сыра получился. Спасибо.
Сырный мешок покупал на Сыромании. Выход - 800-900 гр. на 10 литров молока. Но это условная величина.
Здравствуйте, готовлю сыр по вашему рецепту, смотрю на вашу сыроварню у нас сельская местность продажа не большая сыров, наверное мне не отбить стоимость сыроварни, а так хочется купить
Приветствую. Вы позвоните в поддержку Надежде. Скажите промокод канала и будет скидка. Инфа в описании под видео.
"Крапинки" - или кристаллы в сыре- это лактат кальция. С удовольствием смотрю Ваши видео. Канестрато варю не много по другому.Тоже на Термофильной закваске. Один вопрос- почему Вы дополнительно разводите Кальций?
Здравствуйте! Я не уверен в молоке, поэтому дополнительный кальций.
Кальций лучше растворяется в воде, поэтому его жидкий и кристаллы растворяют сначала в воде, потом в молоке.
Спасибо
На здоровье!
Добрый день и с наступающими праздниками. Скажите пожалуйста а разве в этом сыре не надо под пресс. Вы великолепно рассказываете, может я пропустила что-то. Заранее спасибо
*_Здравствуйте! Совершеннно верно. Пресс тут не нужен. ))_*
Добрый день ! С Новым годом ! Спасибо за данный ролик ! Один вопрос - каков выход данного сыра из 30 литров молока , получилась одна головка или было их несколько ? Спасибо
С Наступившим Вас! Выход сыра - 10-11% от объёма молока. Всё зависит от времени года и качества самого молока.
День добрый, а каку термофильную закваску вы берете? Я готовлю сыр для себяи у меня одна закваска даниско 4001. Получиться ли ?
я использую ТА45 от Даниско. Можно SU CASU. Вашу не пробовал. Нужна термофилка.
@@sdedomzaobedom огромная благодарность за ответ.
Здравствуйте подскажите как сделать рассол.спасибо
Привет! Разогреваете 800 мл воды до горячего состояния, всыпаете 200 гр. соли. Можно крупную. Солите при 11-12С по рецепту. Вы получили 20% рассол.
@@sdedomzaobedom спасибо большое.у меня из12л вышло 1160 я солила 12 часов это нормально?
@@ТатьянаАнчукова-ю9и Вы о манчего?
@@sdedomzaobedom о канестрато
@@ТатьянаАнчукова-ю9и Структура сыра очень плотная, поэтому солить его нужно 12 часов, переворачивая сыр один раз посередине этого срока. 12 часов - 1 кг сыра.
Как вкусно вы всё показываете. Скажи пожалуйста, а можно использовать кунжутное масло в место оливкового?
Здравствуйте! Я кунжутным не покрывал, но думаю, что можно. Последнюю голову канестрато решил смазать горчичным. Масло антисептик. Плесени было совсем мало после покрытия. Вкус попробую через полгодика.
@@sdedomzaobedom Скажите пожалуйста, а контейнер в холодильнике должен быть закрытым или не много приоткрытым, чтобы сыр дышал и не покрывался плесенью.
@@ДжулияГонзагоз Пока сыр не покрыт латексом или воском, сыр храню в контейнере в немного открытом состоянии. Смотреть надо по его состоянию. В закрытом появится зелёная и серая плесень. Это недопустимо. Появится горечь.
Я вот только месяц выдерживал, поэтому наверное сыр не впечатлил. Но друзьям понравился. Если не трудно, настройку импульсов покажите.
В смысле показать. Для этого сыра или вообще?)))))
@@sdedomzaobedom Для этого сыра желательно
@@владимиркузнецов-ь7л 4/6. Но это у меня. У Вас будет по другому.
@@sdedomzaobedom Спасибо! Я ставил 1/2
скажите пожалуйста,на каком месяце созревания вы покрыли сыр латексом?
Примерно через месяц. Корочка должна сначала подсохнуть.
Спасибо
Скажите пожалуйста, из скольких литров молока варили и сколько кг получился сыр на выходе?
Выход сыра 10-11% от объёма молока.
@@sdedomzaobedom А из скольких литров варили?
@@МаргаритаКраснова-п9ю точно уже не помню, но скорее из20.
А можно ещё вопросик?!
7ми месячный сыр вы в латексе хранили?
Да, в латексе в 4 слоя, но правильнее хранить в воске пчелином. Я добавил 2 слоя латекса через 3 месяца. Как правило, длинный срок хранить в латексе не правильно. Он высыхает. Кроме того, имеется мнение, что сыр можно на созревание вакуумировать. Считаю, что это заблуждение. Сыр не может правильно зреть без абсолютного доступа кислорода. Я вакуумировал на созревание канестрато и ланкширский. Через 1-2 недели под пленкой появлялась жидкость янтарного цвета. При вскрытии головы был мерзкий запах и вкусовые качества сыра оказались не приемлемыми для моего требования к вкусу сыра. Вакуумирую только созревший сыр. На месяц хранения это нормально. Приятного сыроварения!)
@@sdedomzaobedom благодарю 🙏 за столь развернутый ответ и вам вкусных головок 🙌
Подскажите пожалуйста, какую именно закваску использовали?
В этом рецепте темофильная. У меня ТА-45 от Даниско.
Можно винный уксус заменить на домашний яблочный уксус?
Очень интересный вопрос для сыра. ) МОЖНО!
@@sdedomzaobedom Вы ж рекомендуете протирать сыр винным уксусом. Вот я и интересуюсь, тк в этом деле я чайник.
@@татьянаегошина-с7г уксусом протираю тогда, когда на поверхности появляется белый налет плесени. Или серый. У канестрато - это легко!))) Можно поверхность сначала маслом оливы протереть. Плесени будет меньше. Я этот сыр через месяц укрываю в латекс. Так спокойнее...
@@sdedomzaobedom спасибо вам за науку.
Скажите пжста, если зерно скрипит на зубах? Значит где то ошибку совершила? Быстро колье за 18 минут готово было.
Колье за 18 минут это нормально. А по поводу скрипа не понял. У меня так не получается. Если только при варке халуми. Особо не волнуйтесь. Пусть сыр зреет 3-4 месяца. Попробуете и все поймете.
@@sdedomzaobedom значит это не брак? Я только начинаю варить. После просмотра вашего видео вдохновилась и стала этот сыр варить😊. Ну хорошо, посмотрим что получится
Добрый день, а какие вы использовали закваски?
В ролике всё есть. TA45 от Даниско.
А если нет такой сыроварни,то как сварить в домашних условиях
Старый и 4 месячный сыр Канестрато я варил в кастрюле. Все руками, лопаткой и шумовкой. Процесс творческий.
Здравствуйте! А этот сыр можно созревать в пакете для созревания или вакууме?
в вакууме! мерзотно...
@@sdedomzaobedom а вы пробовали?
@@sdedomzaobedom уже нашла в комментах, что сыр был первый. Опыта нет, ясно.
Вакууматор плохой. Подготовить сыр надо грамотно.У меня сыры никакой жидкости не дают, тем более Канистрато, твердый уже изначально.
@@TK-zn1oh да, я пробовал. И не сомневаюсъ, что более вакуумировать этот сыр никогда не буду.
Александр, добрый день) спасибо за Ваши видео, очень интересно смотреть! Подскажите пожалуйста, холодильник для созревания сыра у Вас специальный? Просто обычно в бытовых холодильниках температура в камере 5 градусов, а для многих сыров нужна 10-12...
*_Здравствуйте, Юлия. У меня для сыров уже аж 2 холодильника. В первом холодильнике (старенький СТИНОЛ) проходит созревание сыров начальное при 10-12С около 1 месяца. Потом перевожу головки во второй холодильник с 5-8С. Максимум 24 головки диаметром 21 см на 6 полках. В общем - не заморачиваюсь точностью температур. Самое главное нет плесени._*
С Дедом За Обедом! Большое спасибо за ответ!
Сколько стоит сыроварня?
ссылка под видео.
Белая крупка сыре это кальций
*_Это кристаллы струвита (комплексной фосфорнокислой соли магния и аммиака). Струвит безвреден, но вызывает неприятное ощущение при разжевывании продукта. Чем дольше созревает пармезан, тем больше освобождается аммиака из аминокислот, тем больше образуется кристаллов струвита. Эти кристаллы можно встретить и в консервах из лосося, морской капусты, - здесь кристаллы струвита дефект_*
@@sdedomzaobedom
В молоке есть кальций. Ещё в нём есть лактоза - молочный сахар. При созревании сыра бактерии закваски расщепляют лактозу до молочной кислоты. Кальций и молочная кислота вступают в реакцию, в результате которой образуется соль молочной кислоты - лактат кальция. Во время созревания влага из сыра испаряется, лактат кальция перестаёт растворяться и кристаллизуется. Так образуются кристаллы, которые есть у всех сыров с большим сроком выдержки.
@@VERA_KOLYSHEVA я тоже так раньше думал.