*_Приветствую! Хороший вопрос... Сыр должен дышать, а точнее кислород небходим бактериям в сыре. Я вакуумировал целые не большие головки с ровной поверхностью, но результат был убогим. Через месяц появлялась слизь под пленкой, а при вскрытии вонь шибала в нос. Вакуумация хороша для готового сыра. Поробуйте, может Вам больше повезет. 🤮😀😀😀 Для защиты таких сыров с не ровной поверхностью, как канестрато и манчего, использую смесь древесной березовой золы после летних шашлыков с оливковым маслом. Смешиваю до консистенции кашицы. Не жидкой. Покрываю сыр кисточкой малярной. Когда смесь подсохнет, через 3-4 месяца смазку можно повторить (опционально) для дальнейшего созревания и хранения. При этом плесени на поверхности я не наблюдал. На сайтах торгаши для этих целей предлагают активированный уголь. Не ведитесь, вытягивают тупо бабло. Корка от покрытия золой образуется ровная и не толстая. Сыр не сохнет, как под латексом. По минусам,- следует быть аккуратным, первый месяц покрытие пачкается. Если масло не качественное, на конце срока созревания поверхность может давать легкую горчинку. Масло прогоркает в естественных условиях. Зола работает как антисептик и не дает развиваться поверхностной плесени. Приятного сыроварения! 👍_*
Здравствуйте, Александр! Спасибо Вам большое за подробную и грамотную подачу материала! Ещё хочу поблагодарить Вас за то, что при заметной любви к своей работе и продукту, который Вы производите, не употребляете слов " молочко", "головочка", "сырочек". Это сюсюканье неприятно слышать даже от женщин, а от мужчин - вдвойне. Вы - настоящий КЛАССНЫЙ преподаватель! Вчера получила пресс, приступаю к варке Канестрато. Вам успехов!😊
Александр, РОСКОШНО!!!!! Пока смотрела ,изнывала от желания попробовать Ваш сыр.Обязательно сварю.А сыроварня меня покорила, спасибо за столь профессиональное видео.
*_Спасибо за комментарий, Татьяна!))) Сыр очень хорош. Особенно «резерв». Только ждать долго.))) Сыроварню рекомендую. Получаю удовольствие от того, что она работает, а я улыбаюсь, когда вспоминаю, как маслал шумовкой по полтора-два часа... Под видео подробная инфа о ПМЗ. Завтра ролик Российского сыра._*
@@user-md5nm8my6i Посмотрела сыроварню по Вашему совету. Это просто супер машина,однозначно надо брать . Александр, снимайте больше видео про сыры, у Вас самые лучшие рецепты из того, что я видела,думаю, что все меня поддержат, потому что домашний сыр не сравним ни с какими покупными....и очень приятно смотреть видео.
Здравствуйте, я делала на 40% добавляла козьего молока, обтирка как у вас, с потом покрыта смесью молотого кофе и оливкого масла. Упаковала в вакуум и выдержала месяц. Вкус был просто изумительный 😋 А чисто коровье молоко, не дотягивает ))) Я угостила не любителя козьего молока своим Канестрато. Человек даже не понял, что в составе козье молоко, ел аж за ушами пищало. Было забавно потом смотреть на реакцию о составе сыра 🧀 😃 удивление и обожание в одном взгляде 👍 Спасибо за ваш опыт !!!
@@user-md5nm8my6i Благодарю 🤗 А я покупаю и козье, и коровье. Манчего на коровьем молоке просто супер 👍 чуть больше месяца зрел к новому году разрезали. Запах перпкий и немного фруктовый, а послевкусие облепихи 😃 А чисто козье Уде 3 месяца лежит, ждём-с 😁
Готовлю к публикации рецепт манчего. Срок созревания 9 месяцев. По классификации - резерв. Вкус очень хороший и резкий. Ферментированные белые крапинки дают эффект раннего пармезана.)))
Очень понравилось Ваше видео. Главное - без лишних слов, все четко и понятно. Вам благодарность за видео, а ПМЗ за сыроварню. Подскажите, на каком сайте заказывали сырную ткань и какой выход сыра получился. Спасибо.
Привет из Кальвене ,Италия. Ну насчёт обмазки смеси масла и уксуса так делают только если не используют хлористый кальций или отступают от технологии изготовления. У нас козы, а у соседа берём молоко варим горгонзолу, стракино, пекорино,молодой Азиаго ,с пряными добавками ,с разными видами орехов. Так что опыт есть. А вообще хочу сказать вам огромное спасибо за рецепт на русском языке , прям всё точно как делают на юге Италии. Удачи вам в делах и жизни.
*_Это моя первая голова канестрато. Делал строго по рецепту. Протирка винным уксусом, оливковым маслом и раствором соли с золой. Через полтора, примерно, месяца покрыл латексом во избежании излишнего усыхания. Вакуумировать сыр я тогда не рискнул и правильно сделал. Без доступа кислорода образуется желтоватая жидкость между плёнкой и сыром, которая даёт горечь сыру и страшную вонь брагой. Вкус сыра меняется в худшую сторону. Пробовал вакуумировать сыр после 2 месяца созревания, но покрытого в латекс. Вроде всё нормально. Приятной Вам готовки!))_*
Добрый день и с наступающими праздниками. Скажите пожалуйста а разве в этом сыре не надо под пресс. Вы великолепно рассказываете, может я пропустила что-то. Заранее спасибо
"Крапинки" - или кристаллы в сыре- это лактат кальция. С удовольствием смотрю Ваши видео. Канестрато варю не много по другому.Тоже на Термофильной закваске. Один вопрос- почему Вы дополнительно разводите Кальций?
Добрый день ! С Новым годом ! Спасибо за данный ролик ! Один вопрос - каков выход данного сыра из 30 литров молока , получилась одна головка или было их несколько ? Спасибо
Здравствуйте, готовлю сыр по вашему рецепту, смотрю на вашу сыроварню у нас сельская местность продажа не большая сыров, наверное мне не отбить стоимость сыроварни, а так хочется купить
Здравствуйте! Я кунжутным не покрывал, но думаю, что можно. Последнюю голову канестрато решил смазать горчичным. Масло антисептик. Плесени было совсем мало после покрытия. Вкус попробую через полгодика.
@@user-md5nm8my6i Скажите пожалуйста, а контейнер в холодильнике должен быть закрытым или не много приоткрытым, чтобы сыр дышал и не покрывался плесенью.
@@ДжулияГонзагоз Пока сыр не покрыт латексом или воском, сыр храню в контейнере в немного открытом состоянии. Смотреть надо по его состоянию. В закрытом появится зелёная и серая плесень. Это недопустимо. Появится горечь.
Александр, добрый день) спасибо за Ваши видео, очень интересно смотреть! Подскажите пожалуйста, холодильник для созревания сыра у Вас специальный? Просто обычно в бытовых холодильниках температура в камере 5 градусов, а для многих сыров нужна 10-12...
*_Здравствуйте, Юлия. У меня для сыров уже аж 2 холодильника. В первом холодильнике (старенький СТИНОЛ) проходит созревание сыров начальное при 10-12С около 1 месяца. Потом перевожу головки во второй холодильник с 5-8С. Максимум 24 головки диаметром 21 см на 6 полках. В общем - не заморачиваюсь точностью температур. Самое главное нет плесени._*
Да, в латексе в 4 слоя, но правильнее хранить в воске пчелином. Я добавил 2 слоя латекса через 3 месяца. Как правило, длинный срок хранить в латексе не правильно. Он высыхает. Кроме того, имеется мнение, что сыр можно на созревание вакуумировать. Считаю, что это заблуждение. Сыр не может правильно зреть без абсолютного доступа кислорода. Я вакуумировал на созревание канестрато и ланкширский. Через 1-2 недели под пленкой появлялась жидкость янтарного цвета. При вскрытии головы был мерзкий запах и вкусовые качества сыра оказались не приемлемыми для моего требования к вкусу сыра. Вакуумирую только созревший сыр. На месяц хранения это нормально. Приятного сыроварения!)
Колье за 18 минут это нормально. А по поводу скрипа не понял. У меня так не получается. Если только при варке халуми. Особо не волнуйтесь. Пусть сыр зреет 3-4 месяца. Попробуете и все поймете.
@@user-md5nm8my6i значит это не брак? Я только начинаю варить. После просмотра вашего видео вдохновилась и стала этот сыр варить😊. Ну хорошо, посмотрим что получится
@@татьянаегошина-с7г уксусом протираю тогда, когда на поверхности появляется белый налет плесени. Или серый. У канестрато - это легко!))) Можно поверхность сначала маслом оливы протереть. Плесени будет меньше. Я этот сыр через месяц укрываю в латекс. Так спокойнее...
@@user-uc6sc7kz2s Структура сыра очень плотная, поэтому солить его нужно 12 часов, переворачивая сыр один раз посередине этого срока. 12 часов - 1 кг сыра.
@@user-md5nm8my6i уже нашла в комментах, что сыр был первый. Опыта нет, ясно. Вакууматор плохой. Подготовить сыр надо грамотно.У меня сыры никакой жидкости не дают, тем более Канистрато, твердый уже изначально.
*_Это кристаллы струвита (комплексной фосфорнокислой соли магния и аммиака). Струвит безвреден, но вызывает неприятное ощущение при разжевывании продукта. Чем дольше созревает пармезан, тем больше освобождается аммиака из аминокислот, тем больше образуется кристаллов струвита. Эти кристаллы можно встретить и в консервах из лосося, морской капусты, - здесь кристаллы струвита дефект_*
@@user-md5nm8my6i В молоке есть кальций. Ещё в нём есть лактоза - молочный сахар. При созревании сыра бактерии закваски расщепляют лактозу до молочной кислоты. Кальций и молочная кислота вступают в реакцию, в результате которой образуется соль молочной кислоты - лактат кальция. Во время созревания влага из сыра испаряется, лактат кальция перестаёт растворяться и кристаллизуется. Так образуются кристаллы, которые есть у всех сыров с большим сроком выдержки.
![[[OFFICIAL MV]] เอิ้นขวัญให้อ้าย- อ๊ะอาย สกุณาพร | ค่ายเพลงเป็นหนึ่ง](http://i.ytimg.com/vi/83x6L3X3qh0/mqdefault.jpg)
Добрый день. А как 7 месяцев его хранить. Смазывать маслом необходимо. И еще Вы его вакуумировать не пробовали?
*_Приветствую! Хороший вопрос... Сыр должен дышать, а точнее кислород небходим бактериям в сыре. Я вакуумировал целые не большие головки с ровной поверхностью, но результат был убогим. Через месяц появлялась слизь под пленкой, а при вскрытии вонь шибала в нос. Вакуумация хороша для готового сыра. Поробуйте, может Вам больше повезет. 🤮😀😀😀 Для защиты таких сыров с не ровной поверхностью, как канестрато и манчего, использую смесь древесной березовой золы после летних шашлыков с оливковым маслом. Смешиваю до консистенции кашицы. Не жидкой. Покрываю сыр кисточкой малярной. Когда смесь подсохнет, через 3-4 месяца смазку можно повторить (опционально) для дальнейшего созревания и хранения. При этом плесени на поверхности я не наблюдал. На сайтах торгаши для этих целей предлагают активированный уголь. Не ведитесь, вытягивают тупо бабло. Корка от покрытия золой образуется ровная и не толстая. Сыр не сохнет, как под латексом. По минусам,- следует быть аккуратным, первый месяц покрытие пачкается. Если масло не качественное, на конце срока созревания поверхность может давать легкую горчинку. Масло прогоркает в естественных условиях. Зола работает как антисептик и не дает развиваться поверхностной плесени. Приятного сыроварения! 👍_*
Здравствуйте, Александр! Спасибо Вам большое за подробную и грамотную подачу материала! Ещё хочу поблагодарить Вас за то, что при заметной любви к своей работе и продукту, который Вы производите, не употребляете слов " молочко", "головочка", "сырочек". Это сюсюканье неприятно слышать даже от женщин, а от мужчин - вдвойне. Вы - настоящий КЛАССНЫЙ преподаватель! Вчера получила пресс, приступаю к варке Канестрато. Вам успехов!😊
Александр, РОСКОШНО!!!!! Пока смотрела ,изнывала от желания попробовать Ваш сыр.Обязательно сварю.А сыроварня меня покорила, спасибо за столь профессиональное видео.
*_Спасибо за комментарий, Татьяна!))) Сыр очень хорош. Особенно «резерв». Только ждать долго.))) Сыроварню рекомендую. Получаю удовольствие от того, что она работает, а я улыбаюсь, когда вспоминаю, как маслал шумовкой по полтора-два часа... Под видео подробная инфа о ПМЗ. Завтра ролик Российского сыра._*
@@user-md5nm8my6i Посмотрела сыроварню по Вашему совету. Это просто супер машина,однозначно надо брать . Александр, снимайте больше видео про сыры, у Вас самые лучшие рецепты из того, что я видела,думаю, что все меня поддержат, потому что домашний сыр не сравним ни с какими покупными....и очень приятно смотреть видео.
Очень вам благодарна за видео - - доступно, ясно, понятно. Никакой воды в речи.
Варите сыр на здоровье!
Браво,браво!!! Вам пора открыть свой ресторан.👍👍👍👌👌
*_Спасибо, Нонна! Хорошая идея! )))_*
Вы конечно делаете такую вкусноту и красоту.Благодарю вас за такой шедевр.Вы супер.
Спасибо Вам за комментарий! Домашний сыр - это не магазинный пластилин. Приятной готовки Елена Петровна!))
Вот это вкуснятина!Саша Молодец!!!
Спасибо, Лена!))))
Хочу сказать вам большое спасибо канестрато получился первый раз в жизни пробую этот сыр
Готовьте на здоровье!
Здравствуйте, я делала на 40% добавляла козьего молока, обтирка как у вас, с потом покрыта смесью молотого кофе и оливкого масла.
Упаковала в вакуум и выдержала месяц.
Вкус был просто изумительный 😋
А чисто коровье молоко, не дотягивает )))
Я угостила не любителя козьего молока своим Канестрато. Человек даже не понял, что в составе козье молоко, ел аж за ушами пищало.
Было забавно потом смотреть на реакцию о составе сыра 🧀 😃 удивление и обожание в одном взгляде 👍
Спасибо за ваш опыт !!!
Приветствую. У меня нет козьего молока, иначе бы я и манчего варил из него и рокфор. Удачного Вам сыроварения, Виктория.
@@user-md5nm8my6i
Благодарю 🤗
А я покупаю и козье, и коровье.
Манчего на коровьем молоке просто супер 👍 чуть больше месяца зрел к новому году разрезали.
Запах перпкий и немного фруктовый, а послевкусие облепихи 😃
А чисто козье Уде 3 месяца лежит, ждём-с 😁
Готовлю к публикации рецепт манчего. Срок созревания 9 месяцев. По классификации - резерв. Вкус очень хороший и резкий. Ферментированные белые крапинки дают эффект раннего пармезана.)))
@@user-md5nm8my6i мне бы вашу выдержку !!!🙌 Столько ждать 👏👏👏
Очень жду ваше видео 🙏
Спасибо!))) Но сначала на канале появится ТЕТ ДЕ МУАН...)))
Класс,захотелось попробовать😋😋😋👍
Кау вам вкусно! Приятного аппетита!
Спасибо Маргарита!
Очень понравилось Ваше видео. Главное - без лишних слов, все четко и понятно. Вам благодарность за видео, а ПМЗ за сыроварню. Подскажите, на каком сайте заказывали сырную ткань и какой выход сыра получился. Спасибо.
Сырный мешок покупал на Сыромании. Выход - 800-900 гр. на 10 литров молока. Но это условная величина.
Привет из Кальвене ,Италия. Ну насчёт обмазки смеси масла и уксуса так делают только если не используют хлористый кальций или отступают от технологии изготовления. У нас козы, а у соседа берём молоко варим горгонзолу, стракино, пекорино,молодой Азиаго ,с пряными добавками ,с разными видами орехов. Так что опыт есть. А вообще хочу сказать вам огромное спасибо за рецепт на русском языке , прям всё точно как делают на юге Италии. Удачи вам в делах и жизни.
Благодарю Вас!
Видео и сыр шикарен. Такой вопрос, чем обмазан канестрато 7 месячный? За сыры вам 🧀🧀🧀👍👍👍👍👍👍👍👍
*_Это моя первая голова канестрато. Делал строго по рецепту. Протирка винным уксусом, оливковым маслом и раствором соли с золой. Через полтора, примерно, месяца покрыл латексом во избежании излишнего усыхания. Вакуумировать сыр я тогда не рискнул и правильно сделал. Без доступа кислорода образуется желтоватая жидкость между плёнкой и сыром, которая даёт горечь сыру и страшную вонь брагой. Вкус сыра меняется в худшую сторону. Пробовал вакуумировать сыр после 2 месяца созревания, но покрытого в латекс. Вроде всё нормально. Приятной Вам готовки!))_*
@@user-md5nm8my6i Спасибо вам большое. Жду новых видео и готовлю сыр вместе с вами. Учусь у вас. 🧀🧀🧀👍👍👍👍👍
Вкусненько, тоже люблю варить такой сыр
да, домашний сыр вкусно!
Добрый день и с наступающими праздниками. Скажите пожалуйста а разве в этом сыре не надо под пресс. Вы великолепно рассказываете, может я пропустила что-то. Заранее спасибо
*_Здравствуйте! Совершеннно верно. Пресс тут не нужен. ))_*
"Крапинки" - или кристаллы в сыре- это лактат кальция. С удовольствием смотрю Ваши видео. Канестрато варю не много по другому.Тоже на Термофильной закваске. Один вопрос- почему Вы дополнительно разводите Кальций?
Здравствуйте! Я не уверен в молоке, поэтому дополнительный кальций.
Кальций лучше растворяется в воде, поэтому его жидкий и кристаллы растворяют сначала в воде, потом в молоке.
Добрый день ! С Новым годом ! Спасибо за данный ролик ! Один вопрос - каков выход данного сыра из 30 литров молока , получилась одна головка или было их несколько ? Спасибо
С Наступившим Вас! Выход сыра - 10-11% от объёма молока. Всё зависит от времени года и качества самого молока.
Здравствуйте, готовлю сыр по вашему рецепту, смотрю на вашу сыроварню у нас сельская местность продажа не большая сыров, наверное мне не отбить стоимость сыроварни, а так хочется купить
Приветствую. Вы позвоните в поддержку Надежде. Скажите промокод канала и будет скидка. Инфа в описании под видео.
Как вкусно вы всё показываете. Скажи пожалуйста, а можно использовать кунжутное масло в место оливкового?
Здравствуйте! Я кунжутным не покрывал, но думаю, что можно. Последнюю голову канестрато решил смазать горчичным. Масло антисептик. Плесени было совсем мало после покрытия. Вкус попробую через полгодика.
@@user-md5nm8my6i Скажите пожалуйста, а контейнер в холодильнике должен быть закрытым или не много приоткрытым, чтобы сыр дышал и не покрывался плесенью.
@@ДжулияГонзагоз Пока сыр не покрыт латексом или воском, сыр храню в контейнере в немного открытом состоянии. Смотреть надо по его состоянию. В закрытом появится зелёная и серая плесень. Это недопустимо. Появится горечь.
День добрый, а каку термофильную закваску вы берете? Я готовлю сыр для себяи у меня одна закваска даниско 4001. Получиться ли ?
я использую ТА45 от Даниско. Можно SU CASU. Вашу не пробовал. Нужна термофилка.
@@user-md5nm8my6i огромная благодарность за ответ.
Александр, добрый день) спасибо за Ваши видео, очень интересно смотреть! Подскажите пожалуйста, холодильник для созревания сыра у Вас специальный? Просто обычно в бытовых холодильниках температура в камере 5 градусов, а для многих сыров нужна 10-12...
*_Здравствуйте, Юлия. У меня для сыров уже аж 2 холодильника. В первом холодильнике (старенький СТИНОЛ) проходит созревание сыров начальное при 10-12С около 1 месяца. Потом перевожу головки во второй холодильник с 5-8С. Максимум 24 головки диаметром 21 см на 6 полках. В общем - не заморачиваюсь точностью температур. Самое главное нет плесени._*
С Дедом За Обедом! Большое спасибо за ответ!
А можно ещё вопросик?!
7ми месячный сыр вы в латексе хранили?
Да, в латексе в 4 слоя, но правильнее хранить в воске пчелином. Я добавил 2 слоя латекса через 3 месяца. Как правило, длинный срок хранить в латексе не правильно. Он высыхает. Кроме того, имеется мнение, что сыр можно на созревание вакуумировать. Считаю, что это заблуждение. Сыр не может правильно зреть без абсолютного доступа кислорода. Я вакуумировал на созревание канестрато и ланкширский. Через 1-2 недели под пленкой появлялась жидкость янтарного цвета. При вскрытии головы был мерзкий запах и вкусовые качества сыра оказались не приемлемыми для моего требования к вкусу сыра. Вакуумирую только созревший сыр. На месяц хранения это нормально. Приятного сыроварения!)
@@user-md5nm8my6i благодарю 🙏 за столь развернутый ответ и вам вкусных головок 🙌
Спасибо
На здоровье!
скажите пожалуйста,на каком месяце созревания вы покрыли сыр латексом?
Примерно через месяц. Корочка должна сначала подсохнуть.
Спасибо
Скажите пожалуйста, из скольких литров молока варили и сколько кг получился сыр на выходе?
Выход сыра 10-11% от объёма молока.
@@user-md5nm8my6i А из скольких литров варили?
@@МаргаритаКраснова-п9ю точно уже не помню, но скорее из20.
Я вот только месяц выдерживал, поэтому наверное сыр не впечатлил. Но друзьям понравился. Если не трудно, настройку импульсов покажите.
В смысле показать. Для этого сыра или вообще?)))))
@@user-md5nm8my6i Для этого сыра желательно
@@владимиркузнецов-ь7л 4/6. Но это у меня. У Вас будет по другому.
@@user-md5nm8my6i Спасибо! Я ставил 1/2
Добрый день, а какие вы использовали закваски?
В ролике всё есть. TA45 от Даниско.
Подскажите пожалуйста, какую именно закваску использовали?
В этом рецепте темофильная. У меня ТА-45 от Даниско.
Скажите пжста, если зерно скрипит на зубах? Значит где то ошибку совершила? Быстро колье за 18 минут готово было.
Колье за 18 минут это нормально. А по поводу скрипа не понял. У меня так не получается. Если только при варке халуми. Особо не волнуйтесь. Пусть сыр зреет 3-4 месяца. Попробуете и все поймете.
@@user-md5nm8my6i значит это не брак? Я только начинаю варить. После просмотра вашего видео вдохновилась и стала этот сыр варить😊. Ну хорошо, посмотрим что получится
Можно винный уксус заменить на домашний яблочный уксус?
Очень интересный вопрос для сыра. ) МОЖНО!
@@user-md5nm8my6i Вы ж рекомендуете протирать сыр винным уксусом. Вот я и интересуюсь, тк в этом деле я чайник.
@@татьянаегошина-с7г уксусом протираю тогда, когда на поверхности появляется белый налет плесени. Или серый. У канестрато - это легко!))) Можно поверхность сначала маслом оливы протереть. Плесени будет меньше. Я этот сыр через месяц укрываю в латекс. Так спокойнее...
@@user-md5nm8my6i спасибо вам за науку.
Здравствуйте подскажите как сделать рассол.спасибо
Привет! Разогреваете 800 мл воды до горячего состояния, всыпаете 200 гр. соли. Можно крупную. Солите при 11-12С по рецепту. Вы получили 20% рассол.
@@user-md5nm8my6i спасибо большое.у меня из12л вышло 1160 я солила 12 часов это нормально?
@@user-uc6sc7kz2s Вы о манчего?
@@user-md5nm8my6i о канестрато
@@user-uc6sc7kz2s Структура сыра очень плотная, поэтому солить его нужно 12 часов, переворачивая сыр один раз посередине этого срока. 12 часов - 1 кг сыра.
А если нет такой сыроварни,то как сварить в домашних условиях
Старый и 4 месячный сыр Канестрато я варил в кастрюле. Все руками, лопаткой и шумовкой. Процесс творческий.
Здравствуйте! А этот сыр можно созревать в пакете для созревания или вакууме?
в вакууме! мерзотно...
@@user-md5nm8my6i а вы пробовали?
@@user-md5nm8my6i уже нашла в комментах, что сыр был первый. Опыта нет, ясно.
Вакууматор плохой. Подготовить сыр надо грамотно.У меня сыры никакой жидкости не дают, тем более Канистрато, твердый уже изначально.
@@TK-zn1oh да, я пробовал. И не сомневаюсъ, что более вакуумировать этот сыр никогда не буду.
Сколько стоит сыроварня?
ссылка под видео.
Белая крупка сыре это кальций
*_Это кристаллы струвита (комплексной фосфорнокислой соли магния и аммиака). Струвит безвреден, но вызывает неприятное ощущение при разжевывании продукта. Чем дольше созревает пармезан, тем больше освобождается аммиака из аминокислот, тем больше образуется кристаллов струвита. Эти кристаллы можно встретить и в консервах из лосося, морской капусты, - здесь кристаллы струвита дефект_*
@@user-md5nm8my6i
В молоке есть кальций. Ещё в нём есть лактоза - молочный сахар. При созревании сыра бактерии закваски расщепляют лактозу до молочной кислоты. Кальций и молочная кислота вступают в реакцию, в результате которой образуется соль молочной кислоты - лактат кальция. Во время созревания влага из сыра испаряется, лактат кальция перестаёт растворяться и кристаллизуется. Так образуются кристаллы, которые есть у всех сыров с большим сроком выдержки.
@@VERA_KOLYSHEVA я тоже так раньше думал.