Wat een bewerkingstijd. Prachtig om te zien hoe je dit weer doet Dennis. Je hebt me flink aangestoken en al je tips neem ik 1 op 1 over. Oh ja, gisteren voor het eerst in de toko geweest want met jou recepten moet ik daar wel naar toe. Ik wist niet wat ik zag...help... wat een keuze en variaties zijn daar te vinden. Ik op zoek naar “witte” miso, ik zag alleen maar bruine miso...🙈😂. Of ik deze ga maken weet ik niet maar het ziet er prachtig uit.
De toko is een wereld op zich 😁 Er is witte en rode miso, de witte is bruin 😂 De rode heeft langer gefermenteerd en is een stuk heftiger/intenser van smaak. Om een beetje wegwijs te worden in die wereld kan ik van harte www.aziatische-ingredienten.nl aan bevelen. Robin heeft een fantastische site waarin ze telkens iets uitlicht en ook de verpakkingen van de verschillende versies laat zien. Superhandig voor als je niet weet hoe iets dat je zoekt eruit ziet 😁
Leuke video weer ! Het bereiden van buikspek is in het begin exact de zelfde als koud roken , maar dan meer kruiden en de temperatuur ligt tussen 15 en 25'C Daarmee is de houdbaarheid ook langer 😉
Wauw een mooi recept deze komt zeker op lijst voor deze zomer. Ben ook heel blij met je link naar het forum over het zout. Ik ben al een week bezig met het uitvogelen hoe ik pastami ga maken en dit helpt enorm... Toch nog een vraag waarom kies je voor een pekelpasta ipv een pekelbad volledig in water?
Dit is een omgekatte versie (van VS naar EU) van een bestaand recept. Gewone bacon heeft een droge pekel, deze is door de maple syrup wat natter. Als je het in water doet dan moet je veel meer maple syrup en suiker toegaan voegen omdat het verdund wordt. Dan wordt het een heel erg duur recept. En het is in dit geval niet nodig.
Hi Dennis, top video weer! Dank voor alle content. Vraagje: is er een specifieke plek waar jij de kolen aansteekt? Ik zou me zo kunnen voorstellen dat er een bepaalde logica in zit of je hem meer richting de "achterkant" (weg van de onderste luchtopening) of aan de voorkant aansteekt.
Ik steek in het midden aan. Achteraan is wetenschappelijk de beste plek omdat het vuur richting de zuurstof brandt. Maar in het midden brandt het ook prima 😉
Hoi Dennis, waarom moet deze maar liefst 7 dagen marineren? Recept Zeeuws spek is maar 1 dag en Walchers Gilden Spek 3 dagen. Gewoon benieuwd. Wederom bedankt voor een verrijking van mijn BBQ bucketlist 😜
Omdat Zeeuws spek en Walcher’s gilden spek geen bacon zijn. Bij bacon gebruik je van oudsher de colorozo om de houdbaarheid te verlengen. Bij de anderen is hij er voornamelijk voor de kleur en smaak. Colorozo laat je vlees wat “verser/frisser” smaken.
@@NoskosBBQ helder. Daarnaast vroeg ik mij af wanneer je nu wel en wanneer je nu niet je vlees moet inprikken. Ik dacht altijd, want dat bevorderd het “intrekken van de smaak”, maar dat is dus niet zo?
Bij het Walcher’s Gilden spek prik je in omdat je vlees kort in de marinade staat en je zoveel mogelijk effect wilt hebben in die tijd. Maar dat is een bestaand, veel gebruikt recept en je ziet niet echt je ketjap terug in het vlees na de bereiding. Dus ik vraag me af hoeveel effect dat inprikken daadwerkelijk heeft 😉
Hoi noskos ik heb een vraagje welke externen thermometer gebruik jij om de tempratuur te meten in je bbq? Ik heb een weber kogel bbq en merk dat de thermometer die er op zit enorm afwijkt!
@Noskos BBQ, wat zijn de afmetingen van die “half sheet pan” ongeveer. Ik heb zoiets denk op Amazon gevonden dus als het mag post in de link hier voor alle geïnteresseerde.
@@NoskosBBQ ja dat geloof ik zeer zeker. Je video's worden zeer gewaardeerd in ieder geval. Ben een trouwe kijker en heb al je video's al minstens 1x gezien. Ook al heel wat gerechten van jou klaargemaakt! Keep em coming. :-)
Ja, maar meestal vragen ze daar belachelijke prijzen voor. In de VS is zo’n setje een paar dollar. Snap trouwens niet dat dit soort dingen hier ook niet gestandaardiseerd zijn. Bakmatjes en bakpapier zijn nooit de maat van je bakblik 🙄
Geen goed idee om dit te bekijken, net voor het ontbijt op nuchtere maag. Het water staat me in de mond. Misschien een rare vraag maar als je dit spek nu gepekeld en gerookt hebt, dan bak je de plakjes toch nog voor je het eet, of kan je dat zo eten?
Door de bacon tot 70°C te garen is hij door en door gaar. Je zou het dus zo kunnen eten. Maar het lekkerste is om een plakje van een millimeter of twee of te snijden en dit dan in de pan uit te bakken. Doordat deze bacon zoeter is heeft hij de neiging om sneller te bruinen. Als je met een klein randje water in je pan begint (millimeter of zo) is je bacon al een eind op weg qua garing tegen de tijd dat je water verdampt is en krijg je een beter eindresultaat. Werkt ook voor normale bacon heel goed.
Hahaha "als je dood neervalt..." 😂 kleine nuance, botulisme specifiek kan alleen groeien bij gebrek aan zuurstof. Nitraatvrije bacon (zonder selderij) wordt dus vaak gemaakt door het niet in te pakken. Het rookproces doodt de botulisme niet en je kunt ook te maken krijgen met andere bacteriën, dus ik neem het risico zelf ook niet. Jouw manier is veel praktischer en waarschijnlijk veiliger, maar er zijn dus wel methoden om het te doen.
Goeie uitleg man! Helder. Leuk ook om te kijken hoe je dit doet! Dank voor je uitgebreide uitleg! 😊
Dankjewel 😁
"Als je dood neervalt, kom dan niet bij mij klagen." Ik moest toch even lachen. 🤣
😎 Je hebt ze erbij 😜
Ja ik ook😂😂😂😂
Dat is weer een beste Dennis, ook aan het eind van het filmpje je uitleg over vragen, top ! :-)
Dank je wel! Dit zijn dingen waar ik in de loop der jaren al veel vragen over heb gehad, dus ik weet een beetje wat er komt 😉
Super Dennis de uitleg aan het einde is ook weer super 👍🏼
Dank je! Beter om die vragen meteen mee te nemen. Dan heeft iedereen er iets aan.
Wat een bewerkingstijd. Prachtig om te zien hoe je dit weer doet Dennis. Je hebt me flink aangestoken en al je tips neem ik 1 op 1 over. Oh ja, gisteren voor het eerst in de toko geweest want met jou recepten moet ik daar wel naar toe. Ik wist niet wat ik zag...help... wat een keuze en variaties zijn daar te vinden. Ik op zoek naar “witte” miso, ik zag alleen maar bruine miso...🙈😂. Of ik deze ga maken weet ik niet maar het ziet er prachtig uit.
De toko is een wereld op zich 😁 Er is witte en rode miso, de witte is bruin 😂 De rode heeft langer gefermenteerd en is een stuk heftiger/intenser van smaak.
Om een beetje wegwijs te worden in die wereld kan ik van harte www.aziatische-ingredienten.nl aan bevelen. Robin heeft een fantastische site waarin ze telkens iets uitlicht en ook de verpakkingen van de verschillende versies laat zien. Superhandig voor als je niet weet hoe iets dat je zoekt eruit ziet 😁
@@NoskosBBQ dank voor de uitleg en de verwijzing naar de site van Robin. Daar kan ik zeker wat mee. 👍🏼
Top Dennis!! Ga ik zeker maken binnenkort, het ziet er weer heerlijk uit!
Dank je!!
Ligt toevallig vandaag klaar! Mooi om nog even de puntjes op de i te zetten! Heel benieuwd
Succes!!
Leuke video weer !
Het bereiden van buikspek is in het begin exact de zelfde als koud roken , maar dan meer kruiden en de temperatuur ligt tussen 15 en 25'C
Daarmee is de houdbaarheid ook langer 😉
Je moet met koud roken wel veel langer roken weet ik omdat dat deel van het conserveringsproces is. Heb het nooit koud gerookt verder.
@@NoskosBBQ ik kan je zeggen het is verslavend en ik doe het in de koudere periode van het jaar.
En mega lekker 😋😋
Projectje voor de toekomst. Heb nog een een ander groot pekel project op de planning staan voor de komende weken.
@@NoskosBBQ ben benieuwd en in afwachting
Even over dat bakblik met rooster. Op Amazon Duitsland wel te vinden met zoekterm: half baking sheet.
Het is trouwens een quarter sheet pan kwam ik gisteren achter, heb meerdere maten hier. En had ze door elkaar gehaald.
Bedankt weer voor deze lekkernij👍
Bedankt voor dit recept! Ik heb vorige maand je eerdere bacon recept gemaakt en nog nooit zo'n lekkere bacon gegeten!
Graag gedaan! En deze is nog lekkerder 🤫
Wauw een mooi recept deze komt zeker op lijst voor deze zomer. Ben ook heel blij met je link naar het forum over het zout. Ik ben al een week bezig met het uitvogelen hoe ik pastami ga maken en dit helpt enorm...
Toch nog een vraag waarom kies je voor een pekelpasta ipv een pekelbad volledig in water?
Dit is een omgekatte versie (van VS naar EU) van een bestaand recept. Gewone bacon heeft een droge pekel, deze is door de maple syrup wat natter. Als je het in water doet dan moet je veel meer maple syrup en suiker toegaan voegen omdat het verdund wordt. Dan wordt het een heel erg duur recept. En het is in dit geval niet nodig.
Ziet er goed uit! Binnenkort maar eens proberen 😀
Deze week gemaakt, onwijs lekker. Tijdrovend, maar daarentegen kost het vrij weinig moeite. Echt een aanrader
Ja, het kost wat tijd maar verder is het niet veel werk 😁
Zo’n mooi bak blik met rooster hebben ze ook bij het grote Zweedse waren huis de Ikea ideaal
Ik zie dat ze idd zoiets hebben tegenwoordig.
Hoi dennis,
jij doet dit nu op de bbq, is dit ook mogelijk in een grote rookoven waarin warm gerookt kan worden?
Als je tot 110°C kan verwarmen dan kan dat hoor.
Ha die Dennis .... Zou je ook x iets op de Weber smokey mountain cooker willen maken??
Hi Dennis, top video weer! Dank voor alle content. Vraagje: is er een specifieke plek waar jij de kolen aansteekt? Ik zou me zo kunnen voorstellen dat er een bepaalde logica in zit of je hem meer richting de "achterkant" (weg van de onderste luchtopening) of aan de voorkant aansteekt.
Ik steek in het midden aan. Achteraan is wetenschappelijk de beste plek omdat het vuur richting de zuurstof brandt. Maar in het midden brandt het ook prima 😉
Is er nog een snij richting? Lange strips of korte kant..
Bacon is zowel lang als kort lekker 😜
Ik vind t helemaal mooi! Misschien ook maar weer eens porkstrami maken👑
Waar kan ik het vlees kopen voor Back bacon ? Ik heb gezocht maar kan het zo 1,2,3 niet gevonden krijgen
Back bacon is zo uit mijn hoofd gemaakt van varkensfilet. En dan het liefst met een laag vet erop. Maar dat moet je dan bij je slager vragen.
Hoi Dennis, waarom moet deze maar liefst 7 dagen marineren? Recept Zeeuws spek is maar 1 dag en Walchers Gilden Spek 3 dagen. Gewoon benieuwd. Wederom bedankt voor een verrijking van mijn BBQ bucketlist 😜
Omdat Zeeuws spek en Walcher’s gilden spek geen bacon zijn. Bij bacon gebruik je van oudsher de colorozo om de houdbaarheid te verlengen. Bij de anderen is hij er voornamelijk voor de kleur en smaak. Colorozo laat je vlees wat “verser/frisser” smaken.
@@NoskosBBQ helder. Daarnaast vroeg ik mij af wanneer je nu wel en wanneer je nu niet je vlees moet inprikken. Ik dacht altijd, want dat bevorderd het “intrekken van de smaak”, maar dat is dus niet zo?
Bij het Walcher’s Gilden spek prik je in omdat je vlees kort in de marinade staat en je zoveel mogelijk effect wilt hebben in die tijd.
Maar dat is een bestaand, veel gebruikt recept en je ziet niet echt je ketjap terug in het vlees na de bereiding. Dus ik vraag me af hoeveel effect dat inprikken daadwerkelijk heeft 😉
Hoi noskos ik heb een vraagje welke externen thermometer gebruik jij om de tempratuur te meten in je bbq? Ik heb een weber kogel bbq en merk dat de thermometer die er op zit enorm afwijkt!
Ik gebruik de Thermoworks Smoke, hier kun je mijn review lezen: www.bbq-nl.com/thermoworks-smoke/
Noskos BBQ okee bedankt 🙏🏼
@Noskos BBQ, wat zijn de afmetingen van die “half sheet pan” ongeveer. Ik heb zoiets denk op Amazon gevonden dus als het mag post in de link hier voor alle geïnteresseerde.
Even gekeken, het is een quarter sheetpan 🙄 De maten zijn 9 1/2" x 13"
Bacon 😋
Alleen ben niet zo van het zoete, wat doe je op het vlees als je normale bacon 🥓 maakt?
Prettig weekend!
Voor gewone bacon heb ik vorig jaar al een keer een video gemaakt 😉
@@NoskosBBQ oh, lekker slim van me dan........ 🤨
Het is niet dat ik maar twee video’s heb staan hè 😉
@@NoskosBBQ nee dat niet maar heb ze wel allemaal gezien...
Die blikken en roosters zijn hier makkelijk verkrijgbaar, althans, vergelijkbaar. Gastronorm bakken/platen 1/2GN.
En ik maar wachten op het moment dat je de bacon ging aansnijden...😢😢 Al met al, weer een fantastisch recept!
Kwam niet helemaal uit voor de video, moest dagje afkoelen 🙈
@@NoskosBBQ ah zodoende! :-)
Er gaat altijd meer tijd in die video’s zitten dan je verwacht. Maar de bacon is heerlijk hoor er komt vast nog wel een foto op Instagram deze week 🥓😉
@@NoskosBBQ ja dat geloof ik zeer zeker. Je video's worden zeer gewaardeerd in ieder geval. Ben een trouwe kijker en heb al je video's al minstens 1x gezien. Ook al heel wat gerechten van jou klaargemaakt! Keep em coming. :-)
Mooi filmpje
Dankjewel!
Ziet er heerlijk uit! Een beetje zoeken op Amazon Duitsland en je vind wel half sheet pans. Vraagje: hoeveel Stetson caps heb je eigenlijk? 😁
Ja, maar meestal vragen ze daar belachelijke prijzen voor. In de VS is zo’n setje een paar dollar. Snap trouwens niet dat dit soort dingen hier ook niet gestandaardiseerd zijn. Bakmatjes en bakpapier zijn nooit de maat van je bakblik 🙄
Oh en Stetson caps... ik denk inmiddels een stuk of twintig 😂
Ikea bakblik met rooster : €14.99 :-)
@@NoskosBBQ nice! 😁
@@NoskosBBQ heb nu een prima kwaliteit blik in jouw maat met rooster voor 23€. Goedkoper kan maar slechte reviews
Geen goed idee om dit te bekijken, net voor het ontbijt op nuchtere maag. Het water staat me in de mond. Misschien een rare vraag maar als je dit spek nu gepekeld en gerookt hebt, dan bak je de plakjes toch nog voor je het eet, of kan je dat zo eten?
Door de bacon tot 70°C te garen is hij door en door gaar. Je zou het dus zo kunnen eten. Maar het lekkerste is om een plakje van een millimeter of twee of te snijden en dit dan in de pan uit te bakken.
Doordat deze bacon zoeter is heeft hij de neiging om sneller te bruinen. Als je met een klein randje water in je pan begint (millimeter of zo) is je bacon al een eind op weg qua garing tegen de tijd dat je water verdampt is en krijg je een beter eindresultaat. Werkt ook voor normale bacon heel goed.
Mijn vrouw snoept altijd de snijrestjes op, ze vindt 't heerlijk! Maar uitbakken geeft je de "echte" bacon.
Dat ziet er goed uit.
Leuke video weer👍🏾
Zeker een keer proberen!
Die rekjes heb je ook bij Aliexpress
De quarter sheetpans met rekje konden we daar niet vinden. Ook al zijn ze made in China.
Hey Dennis, ik dacht altijd dat bacon koud gerookt was, maar dat zal dan de ham zijn.
Zowel bacon als ham kun je warm en koud roken 😁
Ah ok. Weer wat geleerd. 😁👍🏼
lekker hoor
Alleen de geur in de koelkast al 😜
Ikea voor een lek bak, of aliexpress
Soortgelijke blikken met rekje zijn ook verkrijgbaar bij je ziplock leverancier!
Ik krijg veel reacties daarover. Binnenkort maar weer eens naar de Zweedse vrienden 😁
Klopt helemaal. Ook via amazon
Zal wel niet goed kijken maar zie ik nu geen filmpje van een ordinaire Nederlandse dubbeldoel steak in jouw video-lijstje? 😯
Dat kan zomaar kloppen. Een steak video moet ik nog maken.
Gedag👋🔥
Zwaai 🙋♂️
Hahahaha mooie reactie terug Dennis🤣
Amazon zijn de bakjes verkrijgbaar
als je dood neer valt niet bij mij klagen XD ik denk dat dat niet gaat gebeuren als ze dood leer zijn gevallen hahahahaha.
Hahaha "als je dood neervalt..." 😂 kleine nuance, botulisme specifiek kan alleen groeien bij gebrek aan zuurstof. Nitraatvrije bacon (zonder selderij) wordt dus vaak gemaakt door het niet in te pakken. Het rookproces doodt de botulisme niet en je kunt ook te maken krijgen met andere bacteriën, dus ik neem het risico zelf ook niet. Jouw manier is veel praktischer en waarschijnlijk veiliger, maar er zijn dus wel methoden om het te doen.
Elk nadeel heb ze voordeel: iemand die doodvalt, klaagt niet meer.