"ครีม" ขอฉีก! 'ผัดหมี่โคราช' สไตล์ฮ่องกง I The Big Kitchen EP.293

ขอพาทุกคนไปที่โคราช เพราะจะพาไป แชร์เมนูยอดฮิตของคนโคราช นั่นคือ ผัดหมี่โคราช เพราะทุกครั้งที่ครีม ไม่ได้ละคร จะกลับไปหาคุณย่าที่โคราช แล้วเวลากลับไปจะรีเควซให้คุณย่าทำผัดหมี่โคราชให้กิน แต่พักหลังๆ คุณย่า ทำไม่ไหวละ ก็เลยเป็นฝีมือคุณแม่ แต่รสชาติเหมือนที่คุณย่าทำเลย มันจะมีความเข้มข้น มีความเผ็ด เปรี้ยวหวาน กลมกล่อม รสชาติจะคนล่ะแบบกับ ผัดไทยเลย อันนี้ คุณแม่ จะเอาหอมแดงไปเจียวละมีน้ำตาลปี๊บ พริกป่น น้ำมะขาวเปียก น้ำปลา บางบ้านจะใส่หมูสามชั้น แต่ของคุณแม่ ไม่ใส่ก็อร่อย แล้วครีมเป็นคนกินเผ็ดอยู่แล้ว แล้วแม่จะทำให้กินคู่กับส้มตำปลาร้า คือ มันเข้ากันมากๆ ทำให้รู้สึกว่า นี่แหละ เรามาถึงโคราชแล้ว ทีนี้พอมารายการ The Big Kitchen ผัดหมี่โคราช มันก็จะต้องเห็นมุมใหม่ ถ้าจะใส่ซีฟู้ด เช่นกุ้ง เช่น ปลาหมึก มันก็จะเป็นผัดไทยกุ้ง ก็ธรรมดา ก็เลยคิดว่า เชฟเอียนจะเอาวัตถุดิบอะไร ที่ไม่ใช่หมูสามชั้น ที่กินแล้วเข้ากับผัดหมี่โคราช
ภารกิจโจทย์พิชิตฝัน
1.ดีไซน์ผัดหมี่โคราชให้มีรสสัมผัสจนคนโคราชถึงกับปึ้ง
2.ฉีกแนววัถตถุดิบจากหมูสามชั้นให้มีความเอเชี่ยนอย่างหรูหรา
3.เนรมิตเครื่องเคียงที่มากินคู่แต่ไม่แข่งกับรสชาติจานหลัก
หมี่บ้านเอ็งปูยักษ์
วัตถุดิบและส่วนผสม
1.เส้นหมี่โคราชแห้ง 1 แพ็ค
2.เบคอนแบบหนา หั่นชิ้น ½ ถ้วย
3.ต้นหอม หั่นท่อน ¼ ถ้วย
4.ถั่วงอก ½ ถ้วย
5.ปูทะเลไซซ์ใหญ่ 2 ตัว
6.ไข่ฝอย 1 ถ้วย
7.มะนาวลูกหั่นชิ้น 2 ลูก
น้ำซอสหมี่โคราช
ส่วนผสม
1.พริกแห้ง เม็ดเล็ก 10 เม็ด
2.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
3.กระเทียมไทย 10 กลีบ
4.หอมแดง 3 หัว
5.เต้าเจี้ยว ½ ถ้วย
6.น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วย
7.น้ำส้มสายชูกลั่น 5% ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
10.น้ำเปล่า ½ ถ้วย
วิธีทำ
1.เตรียมส่วนผสมของซอส โดย คั่วพริกทั้งสองชนิดให้หอม จากนั้นนำพริกแห้งคั่ว มาบดกับ หอมแดง กระเทียม บดให้เข้ากัน
2.นำน้ำตาลปิ้บน้ำมะขามเปียกมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3.ตั้งกระทะ นำเบคอนที่หั่นเต๋า เจียวกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟอ่อนจนสีเหลืองเล็กน้อย ตักแบคอนขึ้นพักไว้ ในน้ำมันเดิม นำพริกที่ตำเตรียมไว้ ลงผัดกับน้ำมันเบคอนที่เจียวไว้ ใช้ไฟอ่อนๆ ผัดจนหอม จากนั้น ใส่เต้าเจี๋ยวน้ำเปล่า น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปิ๊บเคี่ยวให้เข้ากัน ตั้งให้เดือด ตั้กซอสออกแบ่งออกมาประมาณ ½ ถ้วย พักไว้
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ปูทะเลและพริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุก และพักไว้
5.ถึงขั้นตอนการผัดแล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่เตรียมไว้ตอนแรกมาผัดให้หอมจากนั้นใส่เส้นจันทร์เติมน้ำผัดต่อ และใส่น้ำซอสน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปิ๊บ และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูกลั่น5%ตราฉลากทอง และใส้ต้นหอม ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ผัดต่อให้สุก และใส่ปูทะเลผัด เติมเต้าเจี้ยว เบคอน ผัดให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมจัดจานแล้วครับ
ยำ 3 มะม่วง
วัตถุดิบและส่วนผสม
1.มะม่วงแก้วขมิ้น 1 ถ้วย
2.มะม่วงเขียวเสวย 1 ถ้วย
3.มะม่วงน้ำดอกไม้สุก หั่นเต๋า 1 ถ้วย
4.พริกขี้หนูส่วน 5 เม็ด
5.กระเทียมไทย 2 กลีบ
6.ถั่วผักยาวหั่นท่อน 2 ฝัก
7.มะเขือเชอรี่ 5 ลูก
8.ถั่วลิลงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
11.กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมวัตถุดิบทุกอย่างรวมกันคลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเสริฟไปพร้อมกับ ผัดหมี่โคราช
อย่าลืม ‼️ กด LIKE SHARE SUBSCRIBED และกด กระดิ่ง 🛎 เพื่อไม่พลาดข้อมูลดีๆจากช่องสถานีรักโลก ด้วยนะครับ😍
----------------------------------------
ติดตามข่าวสารได้ที่ : TH-cam : สถานีรักโลก
Facebook : สถานีรักโลก
ติดต่อโฆษณา
โทร. 02-519-5559 ต่อ 20 แฟกซ์ : 02-519-5545
มือถือ 094-864-5895 (คุณสุภางค์วิไล)
#ครีมเปรมสินี #เชฟเอียน #thebigkitchen #แจกสูตร #อาหาร