Bonjour, Merci pour toutes vos vidéos !! J'ai quand même une question. Lors de mes cours, on nous à dit de ne pas poser de craquelin sur nos choux de StHo, car le caramel n'adhérerait pas. Est ce pour cela qu'au lieu de tremper vos choux dans le caramel, puis de mes poser sur une feuille a plat ou dans les moules sphériques, vous avez directement coulé votre caramel dans le moule ? Ou bien est ce simplement une autre technique absolument pas dû au craquelin ?
On vous a malheureusement dit une bêtise car le caramel peut adhérer sur n’importe quel chou, avec ou sans craquelin. Vous voyez d’ailleurs la preuve en vidéo. Le fait d’utiliser un moule permet surtout d’obtenir un chou avec un caramel qui épouse bien la forme du chou, en générant un chou avec une caramélisation légèrement arrondie. Bien entendu d’autres techniques se valent comme le fait de poser le chou caramélisé sur un tapis de cuisson, mais cette technique engendre un chou plat! Tout ceci est laissé à l’appréciation de chacun. En revanche, c’est une certitude un chou avec craquelin peut se caraméliser. L’utilisation de craquelin permet d’obtenir un chou bien régulier et rond, ce qui est un net avantage. En revanche cela apporte un peu plus de sucre à la préparation. Bonne soirée
Mouthwatering recipe thank you so much dear friend 🙏❤️🙏
Bonjour, Merci pour toutes vos vidéos !! J'ai quand même une question. Lors de mes cours, on nous à dit de ne pas poser de craquelin sur nos choux de StHo, car le caramel n'adhérerait pas. Est ce pour cela qu'au lieu de tremper vos choux dans le caramel, puis de mes poser sur une feuille a plat ou dans les moules sphériques, vous avez directement coulé votre caramel dans le moule ? Ou bien est ce simplement une autre technique absolument pas dû au craquelin ?
On vous a malheureusement dit une bêtise car le caramel peut adhérer sur n’importe quel chou, avec ou sans craquelin. Vous voyez d’ailleurs la preuve en vidéo. Le fait d’utiliser un moule permet surtout d’obtenir un chou avec un caramel qui épouse bien la forme du chou, en générant un chou avec une caramélisation légèrement arrondie. Bien entendu d’autres techniques se valent comme le fait de poser le chou caramélisé sur un tapis de cuisson, mais cette technique engendre un chou plat! Tout ceci est laissé à l’appréciation de chacun.
En revanche, c’est une certitude un chou avec craquelin peut se caraméliser. L’utilisation de craquelin permet d’obtenir un chou bien régulier et rond, ce qui est un net avantage. En revanche cela apporte un peu plus de sucre à la préparation. Bonne soirée