Ho appena scoperto questa rubrica e ho già capito che Hiro non è soltanto uno chef molto competente ed appassionato ma anche un'iniezione vivente di buon umore!
Maestro, per una ricetta completanente senza glutine si puó fare la tempura con farina di riso o di riso glutinoso al posto della farina di grano tenero?
Personalmente, trovo che la versione essiccata abbia pochissimo gusto e non mi piace la consistenza: perciò la pasta di grano saraceno la preparo sempre fresca (sia per la soba che per i pizzoccheri valdostani) usando, come citato da Hiro, il 20% di farina manitoba (bella glutinosa) e acqua tiepida aggiunta poco alla volta. Anche se la manitoba aiuta moltissimo nella lavorazione+cottura, non è comunque facile stendere l'impasto. Infatti ogni volta che vedo un maestro di soba che stende e taglia alla perfezione l'impasto usando solo grano saraceno, provo una grandissima ammirazione. P.S. Francamente il mirin è già molto dolce, quindi non metto lo zucchero. Per la salsa di soia, scelgo la Shoyou
Ho appena scoperto questa rubrica e ho già capito che Hiro non è soltanto uno chef molto competente ed appassionato ma anche un'iniezione vivente di buon umore!
Grande chef Hiro!! Adoro giocare alla play ascoltando le tue ricette in sottofondo, sei stra simpatico! :D
Maestro, per una ricetta completanente senza glutine si puó fare la tempura con farina di riso o di riso glutinoso al posto della farina di grano tenero?
Personalmente, trovo che la versione essiccata abbia pochissimo gusto e non mi piace la consistenza: perciò la pasta di grano saraceno la preparo sempre fresca (sia per la soba che per i pizzoccheri valdostani) usando, come citato da Hiro, il 20% di farina manitoba (bella glutinosa) e acqua tiepida aggiunta poco alla volta. Anche se la manitoba aiuta moltissimo nella lavorazione+cottura, non è comunque facile stendere l'impasto. Infatti ogni volta che vedo un maestro di soba che stende e taglia alla perfezione l'impasto usando solo grano saraceno, provo una grandissima ammirazione.
P.S. Francamente il mirin è già molto dolce, quindi non metto lo zucchero. Per la salsa di soia, scelgo la Shoyou
meraviglioso vorrei mangiarlo
Bravo Hiro! Bravo davvero. Sono tuo fan.
Nonmi piace zuppa di pasta con gamberi ma con carne
Grazie chef🙏
Madò che meraviglia
SUPER 🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵
Catartico
Hiro è un grande!sempre entusiasta, sempre sorridente....
per la prima ricetta visto che la pasta viene raffreddata, la salsa va servita calda o anche quella fredda/temperatura ambiente?
Per fare riposare la salsa è meglio tenerla in frigo o fuori ?
Bella ricetta! Interessante! 😋
Bravissimo e competente!
Chef , ma il katsuobusci si può mangiare? Oppure dopo l'infusione si butta ? Grazie
Cerca ricetta furikake
@@matteolunardi3950 grazie
Cazzo-bushi?? Dove si compra?
Al sexy shop
cazzo sushi... il preferito delle femine
Katsuobushi, su Amazon o nei supermercati asiatici delle città
Lol cazzo bushi...
, CAPITO NIENTE
katzuobushi
ma le grammature?