Yu’s ～帝国ホテル 杉本 雄のフランス料理～ vol.9 ヴィーガンカレー

vol.9　ヴィーガンカレー
材料・作り方の概要をご紹介いたします。
★材料（2～3人前）
●カレーオイル（70cc）
ニンニク　10g
ショウガ　10g
ソフリット（冷凍で手に入るもの）　75g
クミンパウダー　2g
カレーパウダー　7g
コリアンダーシード　1g
オレンジ（ジュースと皮）　1/2個
ピュアオリーブオイル　120cc
塩　少々
●カレーソース
ソフリット（冷凍で手に入るもの）　75g
オニオンソテー（冷凍で手に入るもの）　50g
カレースパイス　1.5g
チリパウダー　0.5g
パプリカパウダー　1g
クミンシード　1g
インスタントコーヒー　2g
キャラウェイシード　4g
トマトペースト　50g
西京味噌・田舎味噌　15gずつ
カレーオイル（上記参照）　20cc
レンズ豆（水に浸したもの）　20g
ニンニク　10g
ショウガ　10g
トマト　100g
ココナッツミルク　200cc
水　200cc
●付け合わせ
ひよこ豆（水蒸し）
ミックスビーンズ（冷凍で手に入るもの）　20g
カレーオイル（上記参照）　10cc
チェリートマト　0.5個
黄チェリートマト　0.5個
緑チェリートマト　0.5個
紫チェリートマト　0.5個
パプリカパウダー　少量
黒胡椒　少量
パセリ　少々
★作り方（2～3人前）
①下ごしらえ
・トマトのへたを取り半分にカットし、ひよこ豆と一緒にしておく。
②カレーオイル
・蓋のできる鍋を熱し、分量の半分ほどのソフリットとみじん切りにしたショウガ、ニンニクを中火で炒める。
・少し温度が上がってきたらオリーブオイルオイルを少し加える。
・分量のスパイス（クミンパウダー／カレーパウダー／コリアンダーシード）を加え、塩を少々ふり、さらに炒める。
・スパイスの香りが立ってきたらオレンジの皮とジュースを入れ、少し鍋の温度を落とす。
・スパイスがよく炒まって全体に馴染んだら、分量のオリーブオイルを投入し、25分～30分ほど、じっくり弱火で火を入れる。
・オイルに十分味と香りが移ったら、オイルのみ取り置く。
　（鍋に残ったお野菜などは残しておく。）
③カレーソース
・お鍋に残ったお野菜に、ソフリット、ニンニク、ショウガをさらに追加して再度火を入れる。
・香りが立ったらスパイス（キャラウェイシード／カレースパイス／チリパウダー／パプリカパウダー）を入れる。さらにコクを出すためにインスタントコーヒーも加える。
・少し炒めた後に西京味噌・田舎味噌を加え、全体に馴染ませる。
・その後オニオンソテーとレンズ豆を入れてさらに炒める。
・全体に合わさったところで分量のトマトペーストとトマト、塩を少々、ココナッツミルク、水を入れ15分～20分ほど煮込む。
④仕上げ
・①で用意した付け合わせに、②を加えてしっかり絡める。
・お好みで付け合わせにパセリ、キャラウェイシードをふりかける。
・カレーをお皿に盛り付け、その上にカレーオイルを和えた野菜をちりばめる。